Ингредиенты
- 15 мл оливкового масла (для лука)
- 2 средние луковицы, нарезанные ломтиками
- 5 г мелкого сахара (для лука)
- 2,5 г хлопьев красного перца чили (для лука)
- 1,25 г сухого куриного бульона
- 1,25 г розовой гималайской соли (или по вкусу)
- 180 мл теплой воды (для опары)
- 15 г мелкого сахара (для теста)
- 10 г быстродействующих дрожжей
- 125 г пшеничной муки (просеянной, для опары)
- 190 г пшеничной муки (просеянной, для основного замеса)
- 2,5 г розовой гималайской соли (для теста)
- 120 мл теплой воды (или сколько потребуется для замеса)
- 5 мл оливкового масла (для смазывания)
- 30–45 г смеси сыров чеддер и моцарелла
- 1 яйцо, взбитое
- Черный и белый кунжут
- 30–45 г несоленого сливочного масла, растопленного
- 7–8 г чеснока, мелко нарезанного
- 2,5 г хлопьев красного перца чили (для топпинга)
- Свежая петрушка, нарезанная (примерно 5 г)
Способ приготовления
- Начните с приготовления пикантной начинки. Разогрейте 15 мл оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте 4–5 минут, пока он не станет мягким.
- Добавьте 5 г мелкого сахара, 2,5 г хлопьев красного перца чили, сухой куриный бульон и соль. Продолжайте готовить на среднем огне еще 2–3 минуты, пока лук не карамелизуется и не станет ароматным. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть.
- Чтобы приготовить тесто, возьмите миску для смешивания и соедините 180 мл теплой воды, 15 г мелкого сахара, быстродействующие дрожжи и первые 125 г муки. Перемешивайте, пока масса не станет комковатой и неоднородной. Накройте миску и дайте постоять 10 минут, чтобы активировать дрожжи.
- После того как опара отдохнет, добавьте оставшиеся 190 г муки и 2,5 г розовой соли. Тщательно перемешайте.
- Постепенно вливайте оставшуюся теплую воду (около 120 мл), постоянно помешивая, пока не сформируется тесто. Переложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.
- Слегка смажьте тесто 5 мл оливкового масла, накройте его и дайте отдохнуть еще 5–10 минут. После отдыха снова вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Разделите тесто на порции весом примерно 105 г каждая (по этому рецепту получается около 6 булочек). Скатайте порцию в шар, присыпьте сухой мукой и раскатайте скалкой в лепешку.
- Присыпьте раскатанный пласт еще небольшим количеством муки и сложите пополам. Со стороны сгиба используйте резак для теста или нож, чтобы сделать равномерные надрезы, формируя полоски, но не прорезайте до самых краев.
- Возьмите нарезанные полоски и аккуратно переплетите их справа налево, создавая декоративный узор.
- Разверните тесто обратно в плоский пласт. Поместите порцию остывшего карамелизированного лука в центр и распределите. Сверху посыпьте смесью сыров чеддер и моцарелла.
- Смажьте уголки теста небольшим количеством воды, которая послужит клеем. Осторожно заверните плетеную сторону поверх начинки, аккуратно защипывая края, чтобы закрыть сыр и лук внутри.
- Переложите плетеные булочки на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом.
- Смажьте верхушки взбитым яйцом и щедро посыпьте черным и белым кунжутом.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Пока хлеб печется, приготовьте чесночное масло. В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло, рубленый чеснок, оставшиеся хлопья красного перца чили, щепотку соли и свежую рубленую петрушку.
- Как только хлеб достанете из духовки, сразу же смажьте его теплым чесночным соусом сверху. Подавайте горячим с томатным кетчупом.
Советы по приготовлению идеального закусочного хлеба
- Активация дрожжей: Убедитесь, что вода теплая, но не кипяток (в идеале около 38–40 °C. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи; если слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и хлеб получится плотным.
- Время отдыха: Не пропускайте периоды отдыха теста. Начальный 10-минутный отдых позволяет начать формирование клейковинного каркаса, благодаря чему с тестом становится намного легче работать, а мякиш получается более мягким.
- Одинаковый размер: Использование кухонных весов для точного отмеривания 105 г на каждый шарик теста гарантирует, что все булочки пропекутся одинаково. Если они будут разного размера, некоторые могут подгореть, в то время как другие останутся сырыми внутри.
- Температура начинки: Всегда давайте карамелизированному луку остыть до комнатной температуры, прежде чем выкладывать его на тесто. Горячая начинка может преждевременно растопить жиры в тесте, и хлеб станет размокшим.
- Техника плетения: При переплетении нарезанных полосок обращайтесь с тестом аккуратно, чтобы не порвать его. Если тесто слишком сильно стягивается обратно при раскатывании, дайте ему отдохнуть еще 2 минуты, чтобы клейковина расслабилась.
