Его вкус мы любим с детства. Сладкий и пряный, бодрящий и согревающий. Его мы тоже заказываем в стаканчике и пьём на бегу, но иногда хочется укрыться под плед, взять книжку и ароматную чашку какао. Классический рецепт хорош, спору нет, но когда хочется чего-то нового, стоит попробовать необычные вариации. Ниже — пять рецептов, которые точно удивят и согреют.
Этот вариант для тех, кто старается избегать рафинированного сахара, но не готов жертвовать вкусом. Финики дают мягкую карамельную сладость и приятную густоту. Напиток получается насыщенным и чуть тягучим, с совершенно другим характером, чем привычное какао.
Что понадобится:
Как готовить: Финики замочите в горячей воде минут на десять, если они жёсткие. Слейте воду, положите финики в блендер вместе с молоком и пробейте до однородности. Перелейте смесь в сотейник, добавьте какао-порошок и соль, нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. До кипения доводить не нужно — снимайте, как только появится пар и напиток станет горячим. Добавьте ваниль, размешайте. Если хотите идеально гладкую текстуру, процедите через мелкое сито. Но можно и не заморачиваться — лёгкая зернистость тут даже уместна.
Горячий шоколад в мексиканской традиции — штука древняя. Майя и ацтеки готовили шоколадный напиток задолго до того, как европейцы узнали, что какао вообще существует. Правда, тот напиток был несладким и довольно острым. Мы возьмём из этой традиции идею пряности и лёгкой перчинки, но адаптируем под нынешние вкусы.
Ингредиенты:
Приготовление: В сотейнике смешайте какао, сахар, соль, корицу, мускатный орех и перец чили. Влейте пару столовых ложек воды и поставьте на средний огонь, размешивая до образования гладкой пасты — это нужно, чтобы какао не сбивалось в комки. Помешивая, дайте этой смеси покипеть пару минут. Затем влейте молоко, продолжайте нагревать до горячего состояния, но не кипятите. Попробуйте и скорректируйте остроту. Перец не должен обжигать — он лишь создаёт тёплое послевкусие, которое раскрывается через секунду-другую после глотка. Если получилось слишком остро, добавьте ещё немного молока.
Звучит странновато, но этот рецепт из категории «бабушкиных» — так готовили, когда нужно было получить из простых продуктов что-то по-настоящему питательное. Яйцо взбивается в пену и делает какао воздушным, почти как капучино. Белок сворачивается от горячего молока буквально в невесомые хлопья, а желток придаёт густоту.
Что нужно:
Процесс: Яйцо разбейте в чашку и взбейте вилкой или венчиком с сахаром до лёгкой пены. Молоко нагрейте в сотейнике, всыпьте какао и ванилин, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Когда молоко станет горячим (не кипящим!), начинайте вливать его тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно взбивая. Именно так, а не наоборот — иначе яйцо может свернуться крупными хлопьями. Должна получиться пышная пенистая шапка. Перелейте обратно в сотейник и прогрейте на слабом огне буквально полминуты, помешивая. Пить сразу — напиток не любит ожидания, пена опадает.
Тахини — паста из кунжутных семечек — в последние годы пробралась далеко за пределы хумуса. В какао она добавляет ореховый, чуть горьковатый оттенок и бархатистую текстуру. Непривычно? Да. Вкусно? Очень.
Ингредиенты:
Как готовить: Тахини перед использованием хорошо перемешайте в банке — она имеет свойство расслаиваться. В сотейнике на среднем огне нагрейте молоко. Добавьте какао, мёд, корицу, соль, и тщательно перемешайте. Когда смесь станет горячей, снимите с огня и добавьте тахини. Здесь пригодится погружной блендер или хотя бы капучинатор — нужно взбить до полной однородности, иначе тахини может плавать отдельными маслянистыми пятнами. Если блендера нет, активно поработайте венчиком. Подавать можно с щепоткой кунжута сверху — и красиво, и логично.
Классическое сочетание, которое в кофейнях называют «мокко». Но домашняя версия получается не хуже, а то и лучше, потому что вы контролируете пропорции. Шоколадная сладость какао и горчинка кофе друг друга уравновешивают. Напиток бодрит ощутимо сильнее, чем просто кофе или просто какао по отдельности.
Что понадобится:
Приготовление: Сварите кофе любым удобным способом — в турке, в гейзерной кофеварке, во френч-прессе. Главное, чтобы он был достаточно крепким, потому что молоко и какао его «разбавят». В сотейнике смешайте какао, сахар и соль, влейте молоко, нагрейте, помешивая, до горячего. Влейте кофе, перемешайте. По желанию выложите сверху взбитые сливки. Если хочется усложнить, капните шоколадного сиропа прямо на сливочную шапку — и внешне, и по вкусу получится настоящий кофейный десерт в чашке.
Несколько нюансов, которые сделают любой из этих рецептов лучше.
И ещё кое-что: если у вас осталось какао, не выливайте. Перелейте в банку с крышкой и поставьте в холодильник. На следующий день его можно аккуратно подогреть — вкус за ночь даже немного раскроется. Только не разогревайте в микроволновке на полной мощности, лучше на плите и помешивая.
Какао с финиками
Этот вариант для тех, кто старается избегать рафинированного сахара, но не готов жертвовать вкусом. Финики дают мягкую карамельную сладость и приятную густоту. Напиток получается насыщенным и чуть тягучим, с совершенно другим характером, чем привычное какао.
Что понадобится:
- 2 стакана молока (коровье, овсяное или миндальное — на ваш выбор)
- 2 столовые ложки какао-порошка без сахара
- 4–5 фиников без косточек (лучше мягких сортов, вроде «меджул»)
- щепотка ванилина или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- щепотка соли
Как готовить: Финики замочите в горячей воде минут на десять, если они жёсткие. Слейте воду, положите финики в блендер вместе с молоком и пробейте до однородности. Перелейте смесь в сотейник, добавьте какао-порошок и соль, нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. До кипения доводить не нужно — снимайте, как только появится пар и напиток станет горячим. Добавьте ваниль, размешайте. Если хотите идеально гладкую текстуру, процедите через мелкое сито. Но можно и не заморачиваться — лёгкая зернистость тут даже уместна.
Мексиканское какао
Горячий шоколад в мексиканской традиции — штука древняя. Майя и ацтеки готовили шоколадный напиток задолго до того, как европейцы узнали, что какао вообще существует. Правда, тот напиток был несладким и довольно острым. Мы возьмём из этой традиции идею пряности и лёгкой перчинки, но адаптируем под нынешние вкусы.
Ингредиенты:
- 2 стакана молока
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1–2 столовые ложки сахара (по вкусу)
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки молотого перца чили или чипотле
- щепотка соли
Приготовление: В сотейнике смешайте какао, сахар, соль, корицу, мускатный орех и перец чили. Влейте пару столовых ложек воды и поставьте на средний огонь, размешивая до образования гладкой пасты — это нужно, чтобы какао не сбивалось в комки. Помешивая, дайте этой смеси покипеть пару минут. Затем влейте молоко, продолжайте нагревать до горячего состояния, но не кипятите. Попробуйте и скорректируйте остроту. Перец не должен обжигать — он лишь создаёт тёплое послевкусие, которое раскрывается через секунду-другую после глотка. Если получилось слишком остро, добавьте ещё немного молока.
Какао с яйцом
Звучит странновато, но этот рецепт из категории «бабушкиных» — так готовили, когда нужно было получить из простых продуктов что-то по-настоящему питательное. Яйцо взбивается в пену и делает какао воздушным, почти как капучино. Белок сворачивается от горячего молока буквально в невесомые хлопья, а желток придаёт густоту.
Что нужно:
- 1 стакан молока
- 1 яйцо (свежее, качественное — это принципиально)
- 1,5 столовые ложки какао-порошка
- 1–2 столовые ложки сахара
- щепотка ванилина
Процесс: Яйцо разбейте в чашку и взбейте вилкой или венчиком с сахаром до лёгкой пены. Молоко нагрейте в сотейнике, всыпьте какао и ванилин, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Когда молоко станет горячим (не кипящим!), начинайте вливать его тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно взбивая. Именно так, а не наоборот — иначе яйцо может свернуться крупными хлопьями. Должна получиться пышная пенистая шапка. Перелейте обратно в сотейник и прогрейте на слабом огне буквально полминуты, помешивая. Пить сразу — напиток не любит ожидания, пена опадает.
Какао с восточной пастой
Тахини — паста из кунжутных семечек — в последние годы пробралась далеко за пределы хумуса. В какао она добавляет ореховый, чуть горьковатый оттенок и бархатистую текстуру. Непривычно? Да. Вкусно? Очень.
Ингредиенты:
- 2 стакана молока
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1 столовая ложка тахини (без добавок и соли)
- 1–2 столовые ложки мёда или кленового сиропа
- 1/4 чайной ложки корицы
- щепотка соли
Как готовить: Тахини перед использованием хорошо перемешайте в банке — она имеет свойство расслаиваться. В сотейнике на среднем огне нагрейте молоко. Добавьте какао, мёд, корицу, соль, и тщательно перемешайте. Когда смесь станет горячей, снимите с огня и добавьте тахини. Здесь пригодится погружной блендер или хотя бы капучинатор — нужно взбить до полной однородности, иначе тахини может плавать отдельными маслянистыми пятнами. Если блендера нет, активно поработайте венчиком. Подавать можно с щепоткой кунжута сверху — и красиво, и логично.
Какао с кофе
Классическое сочетание, которое в кофейнях называют «мокко». Но домашняя версия получается не хуже, а то и лучше, потому что вы контролируете пропорции. Шоколадная сладость какао и горчинка кофе друг друга уравновешивают. Напиток бодрит ощутимо сильнее, чем просто кофе или просто какао по отдельности.
Что понадобится:
- 1 стакан молока
- 1 стакан свежесваренного горячего кофе
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1–2 столовые ложки сахара
- щепотка соли
- взбитые сливки для подачи (по желанию)
Приготовление: Сварите кофе любым удобным способом — в турке, в гейзерной кофеварке, во френч-прессе. Главное, чтобы он был достаточно крепким, потому что молоко и какао его «разбавят». В сотейнике смешайте какао, сахар и соль, влейте молоко, нагрейте, помешивая, до горячего. Влейте кофе, перемешайте. По желанию выложите сверху взбитые сливки. Если хочется усложнить, капните шоколадного сиропа прямо на сливочную шапку — и внешне, и по вкусу получится настоящий кофейный десерт в чашке.
Полезные советы
Несколько нюансов, которые сделают любой из этих рецептов лучше.
| Совет | Почему это работает |
|---|---|
| Используйте качественный какао-порошок | Дешёвый какао часто горчит и даёт слабый аромат. Хороший порошок — уже половина успеха |
| Всегда добавляйте щепотку соли | Соль не делает напиток солёным, но заметно усиливает шоколадный вкус |
| Нагревайте молоко медленно, не кипятите | При кипении на поверхности образуется плёнка, а вкус становится «варёным» |
| Размешивайте какао сначала в малом количестве жидкости | Так не будет комочков — порошок равномерно разойдётся |
| Подогрейте чашку перед подачей | Напиток дольше останется горячим. Просто ополосните чашку кипятком |
И ещё кое-что: если у вас осталось какао, не выливайте. Перелейте в банку с крышкой и поставьте в холодильник. На следующий день его можно аккуратно подогреть — вкус за ночь даже немного раскроется. Только не разогревайте в микроволновке на полной мощности, лучше на плите и помешивая.
