Английская кухня
Ингредиенты
- 440 г обычной муки (около 3½ чашек)
- 16 г пекарского порошка (4 чайные ложки)
- 2,5 г соли (½ чайной ложки)
- 1-3 г тертого мускатного ореха (¼-¾ мускатного ореха)
- 450 г смородины (около 3 чашек)
- 160 г изюма (около 1 стакана)
- 112 г засахаренной цедры, измельченной (¾ стакана)
- 150 г чистого сала или шортенинга (¾ стакана)
- 330 г коричневого сахара (1½ чашки)
- 3 крупных яйца
- 250 мл сладкого молока (1 стакан)
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 160°C. Пока духовка нагревается до нужной температуры, выстелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 23 х 23 см (9 х 9 дюймов). Это поможет кексу легко освободиться после выпечки.
- В миске для смешивания взбейте сало (или шортенинг), пока оно не станет легким и пушистым. Для этого используйте ручной миксер или деревянную ложку, чтобы текстура получилась воздушной. Постепенно добавляйте коричневый сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и хорошо перемешанной.
- В другой миске подготовьте сухофрукты. Обваляйте смородину и изюм в паре столовых ложек муки из основной порции. Обмакивание фруктов в муку не позволит им опуститься на дно кекса во время выпечки.
- В отдельной большой миске соедините сухие ингредиенты: обычную муку, пекарский порошок, соль и тертый мускатный орех. Перемешайте их до однородной массы.
- Добавьте яйца в смесь сахара и сала по одному. Тщательно взбивайте каждое яйцо, прежде чем добавлять следующее. Этот шаг очень важен для впитывания воздуха и создания гладкого теста, которое будет хорошо подниматься во время выпечки.
- Теперь пришло время соединить все ингредиенты вместе. Постепенно подмешивайте сухие ингредиенты к сливочной смеси, чередуя их со сладким молоком. Начните с порции сухих ингредиентов, затем добавьте немного молока и повторяйте процесс, пока все не соединится. Следите за тем, чтобы не переборщить с перемешиванием; перемешивайте только столько, чтобы тесто было однородным.
- Когда тесто будет готово, добавьте обваленные в муке курагу и изюм. В этот момент кекс начинает приобретать свой классический фруктовый характер.
- Выложите половину теста в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределяя его по углам. Сверху посыпьте половиной смешанных цукатов.
- Добавьте оставшееся тесто на противень, разравнивая его, чтобы создать однородную поверхность. В завершение посыпьте его оставшейся цедрой, создавая визуально привлекательное украшение для поверхности кекса.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 1 час. Проверьте готовность кекса, вставив в центр тестер (шпажку или зубочистку). Если он выходит чистым, значит, кекс готов. Будьте осторожны и не перепекайте, так как это может привести к сухой текстуре.
Кулинарные советы
- Для лучшего вкуса используйте свеженатертый мускатный орех. Предварительно измельченный мускатный орех со временем теряет свою силу, в то время как свеженатертый мускатный орех придаст вашему кексу теплый, ароматный оттенок.
- Если у вас нет сала, вы можете заменить его высококачественным сливочным маслом или растительным шортенингом. Масло придаст кексу легкую насыщенность, а шортенинг сохранит мягкость текстуры.
- Чтобы избежать плотной текстуры, убедитесь, что сало и сахар тщательно взбиты и пушисты, и не перемешивайте тесто после добавления муки.
- При желании вы можете изменить состав сухофруктов – замените смородину на кишмиш или сушеные абрикосы, чтобы изменить традиционный вкус.
- Выстелите противень пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Убедитесь, что бумага покрывает весь противень, оставляя небольшой выступ для легкого подъема, когда кекс испечется.
- Перед нарезкой дайте кексу полностью остыть в противне. Это позволит кексу сохранить форму и сделать нарезку более аккуратной.
hlebopechka.ru...
