Ингредиенты
- Для лимонной начинки:
- Цедра 1 лимона
- 100 грамм сахарного песка
- 120 миллилитров свежего лимонного сока
- 2 целых крупных яйца
- 2 крупных яичных желтка
- 120 грамм несоленого сливочного масла
- Для теста для пончиков:
- 250 миллилитров молока
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 6 грамм быстродействующих дрожжей
- 375 грамм хлебной муки (или муки общего назначения)
- 5 грамм соли
- 60 грамм несоленого сливочного масла
Способ приготовления
- Сначала приготовим лимонную начинку. В сотейнике соедините лимонную цедру, сахар и лимонный сок.
- Добавьте в сотейник целые яйца и яичные желтки.
- Поставьте сотейник на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не начнет густеть.
- Как только смесь загустеет, снимите сотейник с огня и добавьте несоленое сливочное масло, пока оно полностью не растает и начинка не станет гладкой. Отложите в сторону для полного остывания.
- Теперь перейдем к тесту для пончиков. Слегка подогрейте молоко, оно должно быть теплым, а не горячим.
- В большой миске соедините теплое молоко, яйцо, сахар и быстродействующие дрожжи. Быстро взбейте, чтобы соединить.
- Добавьте в миску муку и соль. Перемешайте все вместе до образования мохнатого теста.
- Добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Это займет около 5-7 минут.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на час, или пока оно не увеличится вдвое.
- Как только тесто поднимется, слегка ударьте его, чтобы выпустить воздух.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины около 1,5 см.
- С помощью круглой формы для печенья (около 7-8 см в диаметре) вырежьте пончики.
- Выложите вырезанные пончики на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их и оставьте подниматься еще на 30 минут.
- Пока пончики поднимаются, разогрейте духовку до 180°C. В качестве альтернативы можно разогреть аэрофритюрницу до 150°C.
- Если вы печете, выпекайте пончики 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- При жарке на воздухе готовьте пончики 15-18 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Когда пончики будут готовы, дайте им немного остыть.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой или маленькой ложки наполните каждый пончик приготовленной лимонной начинкой.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, так как горячее молоко может убить дрожжи и не дать тесту подняться как следует.
- Замешивая тесто, не бойтесь испачкать руки! Замешивание необходимо для развития клейковины в муке, которая придает пончикам мягкую и жевательную текстуру.
- Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто вручную. Только обязательно месите его все 5-7 минут.
- Для более насыщенного вкуса используйте высококачественное сливочное масло как для начинки, так и для теста.
- Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать маленькую ложку для начинки пончиков. Только не забудьте сделать небольшое отверстие в боку каждого пончика, чтобы вставить начинку.
- Если лимонная начинка кажется вам слишком терпкой, вы можете добавить в нее немного больше сахара.
- Если у вас нет духовки или аэрофритюрницы, вы можете обжарить пончики в горячем масле. Только жарьте их при температуре 180°C до золотисто-коричневого цвета.
- Подавайте пончики теплыми или комнатной температуры. Лучше всего их есть в день приготовления.
- Для придания дополнительного эффекта посыпьте пончики сахарной глазурью или полейте простой глазурью.
- Лимонную начинку можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике.
