Американская кухня
Ингредиенты
- 1,6 кг бескостной говяжьей вырезки, перевязанной мясным шпагатом
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 30 мл растительного масла
- 1 средняя луковица, грубо нарезанная
- 1 столовая ложка сухой итальянской приправы
- 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
- 6 зубчиков чеснока, грубо измельченных
- 120 мл сухого красного вина
- 1,2 литра говяжьего бульона (или столько, чтобы погрузить жаркое примерно на три четверти)
- 2 веточки свежего тимьяна
Сладкий перец
- 4 зеленых болгарских перца, нарезанных полосками шириной 2,5 см
- 60 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- Соль
- Свежемолотый черный перец
Сборка сэндвича
- 6 мягких петельчатых французских булочек
- Острая гардинера в масле, для начинки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 150°C. Установите решетку в центре духовки.
- Щедро посыпьте весь говяжий ростбик солью и перцем.
- Разогрейте растительное масло в голландской духовке на средне-сильном огне. Обжарьте жаркое со всех сторон до образования красивой золотисто-коричневой корочки, примерно 5-7 минут с каждой стороны. Если жир начинает дымиться, слегка уменьшите огонь. Переложите подрумяненное жаркое на тарелку и убавьте огонь до среднего.
- Добавьте в голландскую духовку грубо нарезанный лук и щепотку соли. Тушите, периодически помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, около 8-10 минут.
- Добавьте сухую итальянскую приправу, дробленые хлопья красного перца и измельченный чеснок. Готовьте до появления аромата, еще около минуты.
- Влейте в кастрюлю красное вино, соскребая со дна все ароматные подрумяненные кусочки. Дайте вину закипеть, пока его объем не уменьшится примерно наполовину, что займет от 2 до 5 минут.
- Влейте говяжий бульон, добавьте веточки свежего тимьяна и доведите жидкость до мягкого кипения. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы в жидкости.
- Верните подрумяненное говяжье жаркое в голландскую духовку вместе со всеми скопившимися соками с тарелки. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в разогретую духовку.
- Готовьте жаркое, переворачивая его каждые 30 минут. В последние 30 минут готовки снимите крышку с голландской духовки. Готовьте, пока жаркое не станет очень нежным, около 3-3,5 часов.
- Выньте жаркое из духовки и переложите его на разделочную доску. Накройте его фольгой и дайте отдохнуть, пока вы готовите перцы. Увеличьте температуру духовки до 175°C.
- Для сладкого перца: Выложите полоски перца на лист для выпечки, добавив оливковое масло, гранулированный чеснок, соль и перец. Запекайте, помешивая, пока перец не станет мягким и светлым, около 45 минут.
- Пока перцы готовятся, процедите жидкость из тушеного мяса через сито в миску. Верните процеженную жидкость в голландскую духовку. Доведите жидкость до кипения и варите, пока она слегка не уменьшится, около 5-10 минут. Приправьте по вкусу, если требуется. Держите джус теплым.
- Когда жаркое немного остынет, снимите мясную бечевку. Нарежьте говядину на небольшие куски и верните их в уменьшенный джус. Держите их в тепле, пока не будете готовы к сборке сэндвичей.
- Для приготовления сэндвичей: Натрите внутренние стороны французских булочек маслом, оставшимся после приготовления джардиньеры. Поджарьте их в духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 5-8 минут.
- На каждую булочку выложите щедрую порцию измельченной говядины, затем добавьте несколько готовых сладких перцев (с частью их масла), а затем острую джардинию.
- Налейте небольшое количество восстановленного соуса в неглубокую миску или блюдо. Быстро окуните весь сэндвич в горячий джус.
- Заверните пропитанный сэндвич в бумагу для деликатесов или пергаментную бумагу и оставьте на 2-3 минуты, чтобы ароматы слились воедино. Повторите этот процесс с оставшимися роллами и начинками.
- Наконец, откройте завернутые сэндвичи и насладитесь потрясающим вкусом!
Советы по приготовлению
- Наилучшие результаты получаются, если для приготовления жаркого использовать высококачественную говядину. Идеальным вариантом является ростбиф, поскольку он становится удивительно нежным при медленном приготовлении.
- Не торопитесь с обжариванием: этот этап позволяет добиться невероятной глубины вкуса. Убедитесь, что говядина хорошо прожарена со всех сторон.
- Убедитесь, что лук и чеснок обжарены до аромата, а красное вино достаточно уменьшено. Эти действия создадут основу для ароматного джуса.
- Регулируйте приправы на каждом этапе – после подрумянивания говядины, при соте с луком и после уменьшения количества жидкости. Правильный баланс вкусов – это ключ к успеху.
- При приготовлении перцев регулируйте время приготовления в зависимости от желаемой степени мягкости. Кто-то предпочитает очень мягкие, а кто-то – чуть более острые.
- При поджаривании хлеба следите за булочками, чтобы они не подгорели. Они должны быть золотисто-коричневыми и хрустящими, но не слишком сухими.
- Не пропускайте этап макания! Он необходим для аутентичного восприятия, а пропитывание хлеба ароматным соусом – залог идеального бутерброда.
- Завернув сэндвич после макания, вы позволите хлебу как следует впитать соус, создавая поистине аппетитное ощущение.
- Для достижения наилучшего результата используйте качественную острую приправу giardiniera. Маринованные овощи добавляют слой вкуса, специй и кислотности, которые прекрасно дополняют говядину и перец.
- Подавайте сэндвичи сразу после сборки или, по крайней мере, в течение 15-20 минут. Если дать им постоять слишком долго, хлеб может стать слишком мягким.
