Индийская кухня
Ингредиенты
- 250 г свежего несоленого панира, раскрошенного (в оригинальном рецепте это то, что известно как «ласса кхойя»)
- Маленькая щепотка пищевой соды (около 0,2 грамма)
- Маленькая щепотка соли (около 0,2 грамма)
- 45 г обычной муки
- Половина яйца среднего размера
Ингредиенты для сиропа
- 475 мл воды
- 300 г сахарного песка
- 5 мл розовой воды
- 2,5 мл молотого кардамона
- 5 мл лимонного сока
Способ приготовления
- Сначала приготовим сироп. В сотейнике соедините воду и сахар. Варите на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не загустеет в липкий сироп. Вы поймете, что сироп готов, когда капля сиропа образует длинную липкую нить при поднятии ложкой.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте розовую воду, молотый кардамон и лимонный сок. Тщательно перемешайте и отложите в сторону. Держите сироп теплым.
- А теперь – звезда шоу! Нарежьте панир в миске для смешивания. Обязательно используйте свежий панир и разминайте его руками, чтобы не было крупных кусочков.
- Добавьте муку, пищевую соду, соль и половину яйца к раскрошенному паниру. Хорошо перемешайте все вместе.
- Вымешивайте смесь вручную не менее 6-8 минут, пока не получите мягкое и гладкое тесто. Чем дольше вы будете месить, тем более гладким получится гулаб джамун.
- Скатайте тесто в небольшие шарики ровного размера. Убедитесь, что они идеально гладкие, без трещин, чтобы они не ломались во время жарки.
- Разогрейте немного гхи (топленого масла) в глубокой сковороде на средне-низком огне. Очень важно, чтобы топленое масло не было слишком горячим; оно должно быть в самый раз для мягкого приготовления. Если оно будет слишком горячим, джамун подгорит снаружи, но будет сырым внутри.
- Аккуратно добавьте шарики теста в разогретое топленое масло. Жарьте их на средне-низком огне, постоянно помешивая. Так они равномерно прожарятся и не прилипнут к сковороде.
- Как только гулаб джамун приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, переложите их прямо из топленого масла в теплый сироп. Они должны быть горячими, когда попадают в теплый сироп, чтобы сироп максимально впитался.
- Оставшиеся шарики теста обжарьте тем же способом. Добавьте все обжаренные джамуны в сироп и дайте им пропитаться не менее 60 минут. Чем дольше они пропитываются, тем больше аромата впитают.
- Посыпьте измельченными фисташками перед подачей и наслаждайтесь!
Кулинарные советы
- Для достижения наилучших результатов необходимо использовать свежий панир. Если он будет слишком сухим, гулаб джамун получится жестким.
- Разминание – ключевой момент! Не экономьте на времени замешивания – именно оно дает гладкое, без трещин тесто.
- При жарке используйте средне-низкий огонь. Слишком сильный огонь слишком быстро прожарит внешнюю сторону, оставив внутреннюю часть непрожаренной.
- Убедитесь, что сироп теплый, когда вы добавляете жареный джамун. Теплый сироп поможет гулаб джамуну как следует пропитаться.
- Вы можете добавить в сироп несколько нитей шафрана для красивого цвета и аромата.
- Если гулаб джамун слишком твердый, возможно, он недостаточно долго пропитывался или тесто было слишком сухим. Попробуйте в следующий раз замочить их подольше и добавить в тесто немного молока.
- Если гулаб джамун ломается во время жарки, это означает, что тесто было недостаточно гладким, или топленое масло было слишком горячим, или шарики были слишком большими. В следующий раз попробуйте месить дольше и уменьшите температуру топленого масла.
- Остатки можно хранить в сиропе в холодильнике. Перед подачей слегка подогрейте.
