Три способа украшения капкейков (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Капкейки

Мастика

Крем

Вафельные картинки

Способ приготовления

 

Распечатать на вафельной бумаге нужную картинку и вырезать по контуру.

Раскатать кусочек мастики до толщины 2-3мм. Обрезать по контуру картинки.

Вдавить в нижний край зубочистку. Смазать водкой и приклеить сверху картинку.

Перевернуть на картинку и высушить заготовки в течение суток.

Крем для украшения может быть любой, который хорошо держит форму и рельефы. Я использовала белковый. В нем не размокают украшения из мастики и вафельной бумаги.

 

Окрасить крем в нужный цвет и переложить в кондитерский мешок с насадкой для розы.

 

Оформить юбочку для куклы как показано в видео. В середину воткнуть заготовку с распечаткой.

 Для капкейков с бабочками сделать цветы в такой же технике. Сверху выложить вафельные бабочки.

 Для капкейков с ягодами использовать насадку звездочка. Выдавить крем спиралью от краев к центру, увеличивая высоту. Сверху выложить вишню или черешню, или другие ягоды.

Примечание

Небольшой мастер-класс для начинающих кондитеров по украшению капкейков кремом на детский праздник. Крем может быть любой, который хорошо держит форму и рельефы.
Я украшала вот эти капкейки

Шоколадные капкейки на сметане (+видео) Смешать все сухие компоненты кроме сахара. Яйцо взбить с сахаром и мягким маслом до пышности. Добавить сметану, взбить. Поочередно добавлять небольшими частями мучную смесь и молоко, взбива...tatyana1

Видео рецепта

thumbnailUrl

Три способа украшения капкейков (+видео)

Три способа украшения капкейков (+видео). Категория: Кондитерские изделия. Автор: tatyana1. Ингредиенты: Капкейки • Мастика • Крем • Вафельные картинки .

PT7M44S

True

2020-07-13T11:11:06+03:00

embedUrl

Спасибо. Здорово!

Похожие темы:

Чем приклеить вафельные картинки на мастику? (на топперы)

Искусство украшения кексов – советы и хитрости, чтобы украсить их как профессионал

Кексы – это восхитительный и универсальный десерт, который можно украшать бесконечными творческими способами. При правильном выборе техники и небольшой практике каждый может научиться красиво украшать кексы. От простых вихрей из масляного крема до замысловатых сахарных цветов – возможности безграничны, когда речь идет об украшении этих лакомств.
В этом подробном руководстве мы приведем советы, рекомендации и пошаговые инструкции, которые помогут вам каждый раз безупречно украшать кексы. Будь вы новичок, желающий научиться, или опытный пекарь, ищущий вдохновения, в этой статье вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы вывести свои навыки украшения кексов на новый уровень.

Выпекание идеальной основы для кекса

Хотя украшения важны для придания кексам потрясающего вида, для достижения успеха в декорировании необходимо начать с идеальной основы. Вот несколько ключевых советов для выпечки легких, пушистых и восхитительно влажных кексов:

Используйте ингредиенты комнатной температуры

Если дать маслу, яйцам и молоку дойти до комнатной температуры, они лучше соединятся и проветрятся, что сделает кексы нежными и ровными по текстуре. Холодные ингредиенты могут привести к более жестким и плотным кексам.

Не перемешивайте тесто

Аккуратно смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородности, стараясь не переборщить. Чрезмерное перемешивание приводит к жестким кексам с тоннелями или большими воздушными карманами.

Заполните формочки на 2/3

С помощью совка для печенья или ложки заполните бумажные вкладыши тестом примерно на 2/3. Это позволит кексам равномерно подняться, не переливаясь через края вкладышей.

Выпекайте при правильной температуре

Выпекайте кексы на среднем уровне духовки при температуре 350°F (175°C) в течение 16-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Выпечка при правильной температуре обеспечивает равномерное пропекание без чрезмерного зарумянивания.

Необходимые инструменты и принадлежности

Если у вас под рукой будут необходимые инструменты для украшения, то все ваши старания и творческий подход окупятся профессиональным результатом. Вот необходимый набор инструментов для украшения кексов:

Кондитерские мешки и насадки

Кондитерские мешки, оснащенные различными насадками, позволят вам с легкостью, точностью и оптимальным контролем отсаживать масляный крем, глазурь, взбитые сливки или другие декоративные элементы.

Офсетные шпатели

Офсетные шпатели идеально подходят для гладкой глазури для кексов и формирования декоративных элементов, таких как бордюры или розочки. Смещенный дизайн обеспечивает отличную видимость и доступ.

Поворотный стол для декорирования

Вращающаяся подставка для украшения тортов позволяет вращать кекс в процессе декорирования для удобного нанесения глазури и украшений под любым углом.

Кондитерские кисти и малярные кисти

Держите под рукой небольшие кондитерские кисти для нанесения пищевого красителя, посыпки и декоративных элементов, таких как съедобные блестки. Также хорошо подойдут мини-кисти для рисования.

Доски или тарелки для кексов

Разместите украшенные кексы на красивых досках или декоративных подставках для кексов, чтобы стильно продемонстрировать свою работу.

Освоение масляной глазури

Масляный крем – это глазурь для большинства украшений кексов. Легкий и шелковистый американский масляный крем, приготовленный из сливочного масла, сахарной пудры, молока или сливок и ароматизаторов, представляет собой идеальный холст для украшения. Следуйте этому простому рецепту и советам, чтобы каждый раз получать идеальный масляный крем:

Ингредиенты

• 113 грамм (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 225 грамм (около 2 чашек) сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки молока или сливок
• 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта

Направления

• В миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло комнатной температуры на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции, около 2 минут.
• Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте сахарную пудру понемногу, непрерывно взбивая после каждого добавления до объединения.
• Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте масляный крем в течение 2 полных минут, пока он не станет очень легким и пушистым.
• Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно влейте молоко/сливки и ваниль. Взбивайте до тех пор, пока не получите однородную массу.
• Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте крем еще 5 минут до получения шелковистой гладкой массы.

Советы для идеального масляного крема

• Перед приготовлением масляного крема дайте всем ингредиентам дойти до комнатной температуры, чтобы текстура крема была наиболее гладкой и пушистой.
• Просейте сахарную пудру, чтобы не было комочков.
• Охладите масляный крем в течение 5-10 минут перед украшением, если он станет слишком мягким во время конструирования.

Освоив базовый масляный крем, вы сможете создать прочную основу для любого вида украшения кексов, от простого до экстравагантного. По мере необходимости регулируйте консистенцию, добавляя сахарную пудру для загустения или сливки/молоко для разбавления.

Техники украшения кексов для начинающих

После того как вы испекли вкусные кексы и приготовили сочный масляный крем, настало время для самого интересного – украшения! Вот несколько простых техник декорирования, идеально подходящих для начинающих:

Простой вихрь

Это самое простое украшение для кексов идеально подходит для выделения сезонных посыпок. Чтобы создать простой вихрь:

• Насадите кондитерский мешок с круглым наконечником и заполните его наполовину масляным кремом.
• Выдавите кольцо глазури по краю кекса, чтобы получилась «дамба».
• Держа пакет перпендикулярно к кексу, выложите глазурь по спирали, двигаясь от внешнего края к центру.

Глазурь омбре

Создайте красивый эффект омбре, подкрасив масляный крем в два или более цветов и поместив их в кондитерский мешок. Отсадите глазурь на кексы и слегка поднимите ее вверх, чтобы получился оттенок.

Шоколадный ганаш

Поднимите базовые кексы на новый уровень, украсив их блестящим шоколадным ганашем (равные части полусладкого шоколада и горячих сливок). Дайте ганашу остыть и немного загустеть, а затем нанесите его на масляный крем зигзагообразными движениями.

Фруктовые поцелуи из безе

Сделайте быстрое украшение из сахарных поцелуев, отсадив мини-горшочки безе на выстеленные пергаментной бумагой листы для выпечки. Выпекайте при 200°F в течение 1 1⁄2 часа. Полностью остудите, затем отделите бумагу. Украсьте кексы глазурью.
Эти простые, но впечатляющие техники декорирования порадуют вас, но не потребуют изощренных навыков работы с трубочками. Когда вы освоите эти основы, вы сможете приступить к изучению более сложных техник конструирования.

Промежуточные навыки конструирования

Готовы перейти на новый уровень в украшении кексов? Повысьте свой уровень с помощью этих потрясающих кондитерских композиций, которые идеально подходят для дней рождения, праздников, свадеб и повседневных угощений.

Розочки

Розочки – это великолепная, причудливо выглядящая начинка для кексов. С помощью круглого кондитерского наконечника выложите спираль из перекрывающихся кругов, работая снаружи внутрь. Вытяните кондитерский мешок прямо вверх, чтобы закончить каждую розочку.

Оборки

Для создания праздничной рюшевой текстуры с помощью круглого наконечника проведите слегка изогнутые вертикальные линии по всему кексу, чередуя точки начала каждой новой линии.

Текстурированные точки

Покройте кексы декоративными точками, чтобы получить забавную текстуру и узоры. Попробуйте использовать разные насадки для кондитерских изделий, например, звезды, листья, лепестки или многоточия. Слегка варьируйте размер и высоту точек, чтобы придать им интерес.

Корзиночное плетение

Проведите прямые линии по кексам, а затем повторите их перпендикулярно, чтобы создать эффект плетеной корзины. Меняйте цвета через каждые несколько рядов для придания дополнительного объема.
Эти промежуточные варианты укладки требуют некоторой практики, но дают прекрасные результаты. Всегда начинайте укладку медленно и сосредоточьтесь на контроле давления, чтобы получить четкие и ясные линии. Для удобства нанесения используйте поворотный стол для декорирования.

Сложные украшения для кексов

После того как вы освоите базовые техники конструирования, продвиньтесь еще дальше в украшении кексов с помощью этих сложных дизайнов, которые выглядят невероятно, но при этом удивительно легко выполнимы при наличии некоторого мастерства и терпения:

Конвейерные цветы

Умело выкладывайте цветы из сливочного крема огромного количества цветов и сортов, таких как розы, гвоздики, маргаритки, анютины глазки и многое другое, чтобы создать съедобный сад на ваших кексах.

Расписные дизайны

Создайте потрясающий глазурный шедевр, нарисовав на кексах замысловатые мотивы, такие как цветы или царственные дамасские узоры, с помощью кондитерского мешка с маленьким круглым наконечником, наполненного разбавленным концентрированным пищевым красителем.

Топперы из помадки

Вырежьте из помадной глазури сердечки, звездочки, вензеля или цифры с помощью фантазийных формочек для печенья. Дайте топперам полностью высохнуть, прежде чем помещать их на глазированные кексы.

Каскадные оборки

С помощью круглого наконечника вышейте большие круги оборок, выходящие за края бумаги для кексов. Накладывайте оборки друг на друга, проводя кончиком вверх и наружу, чтобы создать великолепный эффект каскадных оборок.
Несмотря на сложность, эти потрясающие украшения для кексов вполне достижимы, если проявить упорство. Обратитесь к учебникам YouTube, чтобы получить видеоинструкции по освоению самых передовых навыков работы с трубочками.

Уникальные темы и идеи для украшения кексов

Помимо впечатляющих техник декорирования, раскройте свой творческий потенциал еще больше с помощью забавных тем оформления, созданных для конкретных праздников и событий:

Дни рождения

Украсьте кексы помадными свечами, яркими вихрями из масляного крема и радужными посыпками, чтобы получить идеальное угощение на день рождения.

Свадьбы

Выложите нежные кружевные узоры королевской глазурью на кексах, покрытых белым масляным кремом, и украсьте съедобной жемчужной пылью для элегантных свадебных угощений.

Baby Showers

Украсьте кексы кондитерскими цветами пастельных розовых и голубых оттенков, а среди цветов поставьте помадную фигурку аиста – это будет самое милое центральное украшение для детской вечеринки.

Зимние праздники

Скрасьте сезон кексами, украшенными вечнозелеными деревьями, трафаретами снежинок, мерцающей снежной пылью и красными и зелеными M&M для праздничного веселья.
Тематические украшения для кексов станут прекрасными съедобными центральными элементами и подарками для вечеринок. Воспользуйтесь своим воображением, чтобы создать идеальные угощения, подходящие для любого особого события.

Руководство по устранению неполадок при украшении кексов

Как и в любом другом специализированном деле, при украшении кексов вы можете столкнуться со случайными ошибками, казусами или непонятными результатами. Не волнуйтесь! Вот несколько удобных советов по устранению наиболее распространенных проблем:

Слишком жидкий масляный крем

Если масляный крем стал настолько теплым и жидким, что вы не можете вырезать фигуры, поставьте миску в морозилку на 5 минут, чтобы охладить его до более густой консистенции.

Растрескивание глазури

В креме, который трескается после нанесения, может быть слишком много молока/сливок или сахарной пудры. Загустите его, добавив больше сахарной пудры и охладив, чтобы текстура восстановилась.

Закручивание кондитерского мешка

Чтобы кондитерский мешок не раскручивался во время украшения, используйте малярный скотч, чтобы надежно закрепить конец скрутки перед нанесением рисунка.

Прилипание глазури к кончику пакета

Если во время украшения глазурь прилипает к наконечнику кондитерского мешка, так что глазурь не выходит, удалите засорившийся наконечник, протрите его, вымойте руки, а затем прорежьте в мешке отверстие чуть большего размера, прежде чем продолжить работу.
Мы надеемся, что эти советы по устранению неполадок помогут вам решить любые проблемы, связанные с украшением кексов. Немного привыкания и опыта – и ваши навыки быстро придут в норму!

Заключение

С помощью правильных приемов, творческого подхода и небольшой практики вы сможете легко превратить простые кексы в миниатюрные шедевры, подходящие для любого случая. Мы рассказали обо всем, что вам нужно знать, чтобы украсить кексы на профессиональном уровне: от выпечки безупречной основы для кексов до освоения глазури из сливочного крема и основных навыков декорирования.
Начните с простых дизайнов, а затем развивайте свои таланты. Вдохновляйтесь праздниками, темами или своими собственными уникальными идеями, чтобы создавать восхитительные съедобные произведения искусства. Кексы с неограниченным потенциалом для творческого самовыражения и вкусного удовольствия позволяют создавать манящие вкусы и стили.
Так что беритесь за кондитерские мешки и осыпайте свои кексы восхитительной глазурью! В кратчайшие сроки вы украсите кексы, достойные самых лучших пекарен.

Надеюсь, кому-нибудь пригодится.