Кисловодский хлеб в хлебопечке Gorenje BM 1600 WG

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Закваска ржаная

60% влажности 60

Мука ржаная цз

188

Вода

113

Замоченный лён:

Лён белый ( или коричневый)

49

Вода

97

Заваренный солод:

Солод ржаной ферментированный

49

Кипяток

97

Тесто:

Опара

344

Замоченный лён весь

Заваренный солод весь

Мука ржаная цз

65

Мука ржаная обдирная

260

Вода

173

Мускатный орех

1

Соль

10

Сахар ( мёд или патока)

26

Дрожжи прессованые

1

Чернослив

97

Способ приготовления

 Можно готовить как в ХП, так и вручную
С вечера ставим опару, ставим в теплое место с температурой 28-32 градуса, заваривем солод и замачиваем лён. Если жарко то в лен добавляем небольшую щепотку соли из общего количества.
Готовность опары определяем по ее виду, она хорошо поднимается, внутри разрыхленная, на вкус - кислая.
Когда опара готова, вкладываем все ингридиенты, кроме чернослива в ХП ( или если вручную делаете в тестомес или просто в чашку) Чернослив добавляем в конце замеса. Если хлеб будете печб подовым, то надо еще добавить 30 гр воды.

Программа Home made: 1 замес - 20 мин, 1 подъем - 30 мин, 2 замес - 0, 2 подъем- 1 час, 3 подъем - 1 час. Выпечка я ставила 1 ч 20 мин, но проверяла термощупом реально испекся раньше, на средней корочке.
Ржаное тесто плохо замешивается в ХП, так что все время замеса надо активно помогать. Перед окончательной расстойкой сформовать верх мокрой силиконовой лопаткой, чтобы он был ровным.

Если печете без ХП, то замес тестомесом - 20 мин, вручную -40 мин. Тесто должно насытиться воздухом.
Брожение 1,5 часа при 28-32 градуса
окончательная расстойка не менее часа
Выпечка на поду при температуре низ 250 , верх 300 - 25 мин. с паром ( 1 мин)
Рецепт взят с ютуба у Сергея Кириллова


Не дождалась остывания разрезала горячим, поэтому разрез выглядит сыроватым, но хлеб на само деле не липкий. очень вкусный. Конечно надо дождаться. когда он остынет, потом резать и есть.
с фото тут какой-то глюк хлеб выглядит вот так

Программа: Home made

Порций: 1300

Кто ж дождется остывания, когда такие ароматы заложены! Отличный состав и хлеб!

Остывший он конечно же вкуснее. Особенно на следующий день. Особенно с маслом и сыром. Трудно удержаться, чтобы второй бутер себе не сделать