Gorenje BM1400E. Пшенично-ржаной хлеб на квасном сусле

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Квасное сусло

40г

Вода

190г

Мука ржаная

140г

Мука пшеничная

140г

Масло оливковое

1 и 1/4 ст. л

Дрожжи

3,5г (1ч. л.)

Соль

1 ч. л.

Панифарин

1 ч. л.

Аграм (темный или светлый)

1ч. л.

Способ приготовления

 Приобретя хлебопечку GORENJE BM1400E, намучилась с рецептами, которые шли в комплекте. Хлеб получался съедобный, но все время опадала "крыша", какой рецепт ни возьми. Нашла Ваш форум. Стала эксперементировать. И получился такой вот рецепт. Хлеб ОЧЕНЬ воздушный, мягкий и вкусный! Муж велел печь только его. Можно печь в сдвоенной форме. Приведенный рецепт как раз для маленькой формы. Или просто все умножить на 2 и сделать в большой форме.
 Использую натуральное квасное сусло,
  ,
  в которое входит солод ржаной, солод ячменный, ржаная мука и вода. Инградиенты взвешиваю на весах. Сначала взвешиваю в кастрюльке сусло, затем добавляю в него воду по весу и размешиваю. Заливаю в форму, добавляю масло. Затем как в инструкции к хлебопечке: мука, в нее в ямку дрожжи, по углам: аграм, панифарин и соль. Панифарин можно заменить на 2 чайные ложки манки из твердого сорта пшеницы, аграм - 1 чайной ложкой натурального уксуса без отдушек (иначе хлеб будет пахнуть "одеколоном").
 Во второй форме можно поставить как тот же хлеб, но с травами и специями по вкусу (тмин, кинза и что душа пожелает) или белый хлеб.
 Тоже долго подбирала для данной модели. Смотрите рецепт "Хлеб пшеничный для GORENJE BM1400E". Тогда получится такая вот парочка:
  .
  Хлеб в разрезе:
  .
  Хлеб режу поперек, так как хлеб получается выше чем длиненее.

Программа: Основная, Буханка 1кг, Цвет Темный

Время приготовления: 2 ч. 50 мин.

Порций: 500 г 1 полуформа или 1 кг в форме

Не сочтите за критику, но по крышке хлебной кажется, что жидкости многовато. Не пробовали уменьшить на 20-30 мл? И дрожжей 2,5-3 грамма можно попробовать. Я 1 чл на 400 грамм муки кладу.

Дрожжей, может, можно и немного меньше. Нужно пробовать. А соотношение муки и жидкости - правильное для данной модели хлебопечки. Подбирала эксперементальным путем. Крышка на ржаном не просевшая, может неудачно снимок получился.

Ну просто я бы поигралась этими двумя параметрами. А еще интересный мякиш на спелом тесте и на закваске выходит

Выглядит очень аппетитно!

Спасибо за рецепт отличного хлеба! У меня ХП другая, но я его испекла.



Хлеб на вкус идеальный! Есть одно НО (куда ж без него): крыша безбожно провалилась. Буду достигать баланс мука-жидкость экспериментальным путем!

Зависит от сорта муки. Когда меняю сорт муки (белой или ржаной), тоже приходится немного подправлять пропорцию.

Для меня этот хлеб оказался настоящим открытием. Казалось, что для пшенично-ржаного хорошего вкуса надо массу ингредиентов. Но в этом даже сахара нет! Добавила как вы и советовали манку и яблочный уксус. А сладость хлебу получается квасное сусло придает? В составе сахара нет. И еще мне ноздреватость его понравилась)))

В квасном сусле есть и солод, и сахар. Только для разных сортов муки и разных хлебопечек нужно пробовать количество воды - иногда нужно чуть меньше. Если воды будет слишком много - опадет крыша, если мало - хуже подойдет. Пробуйте.