Кекс с цуккини и кокосом (+видео)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

200 г.

Сахар

200 г.

Масло растительное б/з

120 мл.

Яйцо С1

2 шт.

Орехи грецкие (пекан) жареные

50 г.

Цуккини натертый

135 г.

Яблоко натертое

60 г.

Сода

1 ч. л.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Соль

1/2 ч. л.

Корица

1/2 ч. л.

Мускатный орех

1/4 ч. л.

Ваниль

по вкусу

Кокосовая стружка

25 г.

Способ приготовления

Смешать муку, соль, соду, разрыхлитель, все специи. Размешать.

В чаше соединить масло, яйца, сахар.

Цуккини и яблоко натереть на крупной терке.

Орехи пожарить, крупно порубить. Добавить кокосовую стружку.

Жидкие ингредиенты в чаше слегка взбить миксером.

Добавить цуккини и яблоко. перемешать.

Просеять мучную смесь. Перемешать.

Всыпать стружку и орехи.

Перемешать лопаткой до распределения.

Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 60-65 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать. Дать постоять в форме 10 минут и освободить от нее. Охладить на решетке.

[img width=549 height=366]

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт с иностранного блога.
Невероятный кекс. Очень вкусный. Ароматный, влажный и в то же время легкий и рассыпчатый. Рекомендую!

Видео рецепта

Красавчик, спасибо за рецепт, заберу в закрома.

Бери. Не пожалеешь)

Анжела, просто шикарный рецепт! Обязательно следующий этот!! Заменю только кокос. стружку на кунжут или муку из семечек..

Оля, он вкусный. Я знаю, что кокос ты не любишь, но я здесь его и не слышу. Просто структуру дает. Если менять, то лучше на кунжут.

то лучше на кунжут.

Тогда так и сделаю

Анжела,

он вкусный.

только что с внучками испекли, какое там цукини даже яблоко не увидели в готовом, только лёгкое послевкусие яблока, кекс понравился! Будем печь ещё Кекс с цуккини и кокосом

ang-kay, Анжела, шикарный кекс! И презентация, как всегда, на высоте!

Анжела, из привезённых тобою тыквенных семечек, приготовила вчера что то типа фисташковой муки!! Такой класс класс получился, на вкус, даже не передать! Я обратила в Актифри сначала, и потом-в фудпроцессоре! В общем, апельсиновый кекс разобрали, почти совсем, сейчас этот сделаю

Оля, здорово. А ты говорила зачем? Вот и мука появилась)

только что с внучками испекли

Оля, какой красивый получился! Рада, что понравился)

кекс

Людмила, спасибо)

ang-kay, Анжел, а можно без яблока совсем? Ну, все заменить на кабачок?
А то кабачок большой, а яблока нету...

Ксюша, попробуй. Думаю, что ничего страшного.

ang-kay, Анжел, я с отчетом притопала, мои косые ручки Фсе испортили....
Кекс очень вкусный, в меру влажный, не сухой, вообщем заберу его в постоянные, спасибо.
А накосячила я, доставая его из формы, он у меня поломался, причем с двух сторон...
И форма вроде антипригарная, и смазала я ее антипригарной же смазкой, и манкой обсыпала и всерано сломала его...

Кекс с цуккини и кокосом

Вот фото целиком, видишь где сломался

Кекс с цуккини и кокосом

Интересно, а если в кекснице испечь маленькими кексиками выйдет?

Не страшно, что сломался. Главное, что вкусно. Я мукой присыпаю по маслу. И даю постоять минут 10. Тогда выходит хорошо.

маленькими кексиками выйдет

А чего ж не выйдет? Конечно выйдет. Я вообще люблю больше маленькие кексы. Там никогда не думаешь о том, что может пристать к форме. И резать не надо.

Да я и смазкой мазала, и манкой присыпала, а он пристал...
В след. раз попробую с яблоком уже, и в кекснице, не в духовке, у меня Vesка.

ang-kay, Анжела, я тут на днях твой кекс пекла, и забыла отчет принести.
Знаю что ты не очень любишь когда над твоими рецептами эксперементируют, но за неимерием полностью ингредиентов пришлось. Так что особо не ругайся
Пошли свои кабачки, и каждый день теперь гадаю что с них приготовить. В тот день были кабачки пожаренные, и надо было что-то сладкое к чаю сообразить. Тут и вспомнила про кексы с кабачками. Попался в Поиске первый твой рецепт, и тут еще и как раз кокосовая стружка нужна. А у меня залежалась забытая в холодильпике. Вот и пошло все в ход! Но не было яблок, заменила их на яблочно/грушовое/виноградное пюре. Закрывала сок в том году, а пюре в банки закатала и забыла про него. Теперь усиленно утилизирую это пюре в выпечку. Орехов тоже нет в наличии, сыпанула ложку кунжута. И делала на 1,5 порцию.
Вот такой пирожок у меня получился! Вкусный, ароматный! Спасибо за рецепт! Надо еще купить кокосовую стружку, ведь кабачки только начинаются

Кекс с цуккини и кокосом