Применение ветчинницы для приготовления сыра

Рецепт брынзы в рассоле

Я кстати, позавчера брынзу варила, она у меня в рассоле из вода+ сыворотка ( 1 л на 100 гр соли, хлористый, уксус) плавает, с овощами свежими таак вкусно. С лавашем особенно это вкусно, с зеленью, вкус лета.

Я её из 3 литров сварила молока (500 гр получилось), на другой день разрезала на 4 части, в банку положила и рассолом залила, она так долго хранится.
По мне так, вкуснее всякой моцареллы, очень нежная, вкусная.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Применение ветчинницы для приготовления сыра

По мне так, вкуснее всякой моцареллы, очень нежная, вкусная.

и возни меньше

Возни может и не меньше, но да, не сложно. Это же как адыгейский, просто в рассоле.

Рецепт этот самый простой из всех возможных, 30 минут и готово.

Ой, какая прелесть, сразу захотелось повторить. А если микры нет, что делать?

An4utka, можно конечно попробовать в горячей воде расплавить, но у меня было 4 попытки, так и не получилось. Хотя, может просто надо было меленько разрезать, хорошо перемешать и только потом заливать горячей водой и долго вымешивать, не знаю. Во многих видео так делают. Но там грань кислотности есть, не плавится если её мало и уже не плавится, если лишнего. Так, что не так все просто. И нужно, если с лимонкой, прям сразу начинать плавить, не ждать когда оно стечет, я прям с этой сывороткой и плавила, он нагревался в ней.
Посмотрела штук двадцать видео про моцареллу, все делают по разному, но у всех получается, даже если молоко сворачивается раньше времени, перед внесением фермента.

Ирина, спасибо за такой быстрый и обстоятельный ответ

Первый опыт приготовления качотты

А я разрезала первую свою качотту. И что-то не пойму. Пресная она какая-то. Закваски и ферменты были специально взяты набором на здоровеево специально для качотты. Единственное - это добавила липазы и подкрасила немного. Дырочки вроде красивые, а вкус.. Может выдержка маленькая? Держала 2 недели. Ничем не покрывала. Вот через 2 недели появилась первая плесень. Я половину головки отрезала на еду, вторую почистила от плесени, протерла раст. маслом и в вакуум. Вот она продолжает лежать. А первую половинку ем.. но как-то без радости. Вкусно, да, не магазинный пластилин, но.. не хватает чего-то. Не пойму чего Применение ветчинницы для приготовления сыра

Советы по созреванию качотты

Korata, Не хватает вкуса и аромата, это нужно созревание. Через неделю, вообще нет ни запаха ни вкуса сырного, через две уже немного появляется, через три - четыре вполне себе приятный вкус и запах, а вообще два месяца созревает качетта.
Мне мой через две-три недели уже очень нравится, но у меня быстрее созревает, головки маленькие делаю 200-300 гр. А головки более 500гр раньше месяца лучше вообще не открывать.
А еще я думаю вы его недосолили немного

На вид сырок очень красивый и аппетитный

Да, я тоже думаю, что нужно было в соли больше подержать. Но делала первый раз, поэтому не отходила от рецепта. Теперь можно уже экспериментировать.

vernisag, а как думаете, вот разрезанный в вакууме есть смысл держать? он может еще «дозреть»? или уже не изменится?

Изменение вкуса сыра после разрезания

Говорят, что вроде как разрезанный сыр уже не зреет дальше, но у меня он все же меняет вкус и конечно в лучшую сторону. Даже, когда разрезаю головку сыра, одну половинку кушаем, а другая просто лежит на тарелке в холодильнике, она меняется, вкуснее становится, даже за три- четыре дня.

Особенно из вакуума когда достаешь, сыр немного влажный иногда мокрый, обтираю его и просто на тарелке он немного обсыхает и уже через пару дней совсем другой вкус.
Так, что посмотрите какой он будет через 2-3 дня.

Снова варила брынзу
Испекла лепешки как в тандыре (в казане) бутер сказка просто

Применение ветчинницы для приготовления сыра

бутер сказка просто

Класс!
Тоже чтоль брынзу сделать

Снова варила брынзу
Испекла лепешки как в тандыре (в казане) бутер сказка просто

С ума сойти!!! Красотень!

vernisag, Ирина, какая тарелочка с вкусняшкой, ммм.
А по какому рецепту делаете брынзу? Подскажите, где посмотреть.
На первой странице нет ссылок, а всю тему пересмотреть не осилю.

Рецепт брынзы с разными заквасками

Спасибо девочки
Брынза, это наверное самый простой сыр. Много есть видеорецептов, все делают по разному, кому как удобнее. Можно просто с ферментом, без заквасок приготовить, можно использовать сметану или йогурт вместо закваски, можно закваски использовать. Есть специальные закваски для брынзы (рассольные сыры, у бакздрав есть такие), можно просто мезофильную закваску добавить.
Я недавно делала, вымешивала всего 10 минут брынза получилась очень нежная. Вот эту специально решила вымешивать дольше, брынза получилась плотная. Нежная мне больше понравилась. Рассол 20% у меня был, я просто 50/50 c сывороткой перемешала (хлористый добавила и уксус), налила в банку и кинула туда сыр, разрезанный на 4 части. Я варю из 3 литров молока, получается 520гр брынзы. Дырдочек таких у меня не получается.

Брынза в домашних условиях. Полный рецепт с конечным результатом

Брынза из коровьего молока. Очень вкусно и очень просто. Brynza from cow's milk.

Вчера купила 9 литров молока.
Из 6 л сварила чеддер, получилось 630 гр. Из 3 л сыр домашний 450 гр., ну и рикотты ещё 400 гр получилось.
Развлекалась в общем вчера.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Пресовала 18 кг, но кубики все равно видны, не знаю почему, сырная масса тёплая была, хорошо прогретая.

Развлекалась в общем вчера.

Ириш, супер, как всегда
А чего он такой желтый?

Он такой должен быть, посмотри картинки в интернете или в магазине посмотри. Там красителя аннато нужно капли 3 на литр молока.

Этот сыр в магазине на сырной полке из далека видно, он оранжевый, яркий.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

А сколько выдерживать будешь?

Приготовление чеддера с чеддеризацией

А вот это самый сложный момент и вопрос
Прочитала кучу информации и несколько видео посмотрела, везде разные утверждения. Вообще, этот сыр длительного созревания, от 5 месяцев до 1,5 года. Но в разных источниках пишут и говорят по разному, два месяца минимум. Но пишут, что есть и молодой чеддер, который и через две недели уже можно кушать.
Посмотрим, сколько у меня он пролежит, на сколь терпения мне хватит.
После чеддеризации, разрезала на мелкие кубики, перемешала с солью и попробовала, он уже очень вкусный, хрустит правда.

Чеддер варят из больших объёмов молока, головками 3 и более кг.
Я просто решила попробовать, на небольшом количестве молока, проверить технологию.
Чеддеризацию делала в мультиварке, так проще температуру держать, три часа все таки.
Не знаю как с большим весом это сделать. Поддерживать температуру 42-45* в течении трёх часов на плите сложно думаю.

А я с сырами большой выдержки «завязала» до августа, только качотта, т. к. в июле отпуск, я всегда холодильник освобождаю

Вчера решила сварить сулугуни, а это из серии вытяжных сыров. Ну и опять он у меня не тянется нифига. Без измерения кислотности такие сыры конечно не так просто сделать.
В итоге получилось, что похожее на чеддер.

до августа

Леночка, до августа ещё пять месяцев, все что угодно можно сварить, с созреванием 1-2-3 месяца.

все что угодно можно сварить

Ириш, привет, у меня пол-холодильника еще забито: и эмменталь есть, и эдама 3 головки, и качотты немного. Как раз все съедим к июлю, а там в августе по-новой

пять месяцев

ты по какому календарю считаешь?

Не по календарю, на пальцах

на пальцах

На пальцах она
У меня тут, понимаешь, каждый день на счету, как я все пошлю и в Крым на 3 недели, а она на пальцах.
Пошла по календарю посчитала - не-е, немного осталось

у меня пол-холодильника еще забито

Я тоже хочу пол холодильника сыра

Я тоже хочу пол холодильника сыра

Ну ты-то все экспериментами занимаешься, а я тупо шарашу проверенными рецептами, тк некогда экспериментировать 8)
Но ты не прекращай, пожалуйста, а то где ж я учиться буду

Гыыы, было бы чему учится Ты лучше меня все знаешь

Вчера Гауду варила из 8 л молока, получилась 1,220 гр, да, многовато, не знаю почему, все строго по рецепту делала.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

И рикотту я научилась делать аж 445 гр получилось. С уксусом все же другой совсем результат получается.

Ирина, отличный результат! Поздравляю

А я что-то обленилась

Спасибо Ритуль
А мне так нравится, каждый день бы варила

Начало сыроделия без заквасок

Девочки, вливаюсь в ваши ряды. Ранее читала вас, да всё позабыла. А тут ферменты пришли, аж растерялась. Варить буду пока из трёх литров... Вот когда освою, можно и побольше литраж брать.
Я вот ферменты прикупила, а закваски не взяла. Они обязательно нужны?
Кстати, сварила домашний. Самый простой. Результат понравился. Брала бочковое молоко, я всегда из него творог делаю. Но не пастеризовала.

У меня из всех инструментов мультиварка, термометр пока не купила, а сыра ой как хочется. Обязательно куплю и термометр, и формочки потом. Я пока пробовала в ветчиннице делать. Но мне было неудобно в ней. В следующий раз пластиковое ведро надырявлю

Важность пастеризации молока

Татьяна, добро пожаловать
Закваски нужны конечно, это вкус и запах сыра, это специальные бактерии.
Для домашнего сыра, не нужны, так как его сразу кушают, но тоже лучше добавить сметану или йогурт чистый, пустой то есть. Это добавит вкуса сыру. Можно закваску для йогурта добавить.
Бочковое молоко подлежит обязательной пастеризации, даже домашнее нужно пастеризовать, обязательно, там потогонной флоры не меньше. Все инструменты, все что касается молока, нужно обливать кипятком.
Прочитала статью о молоке недавно, много нового узнала

Ой, девчата, хожу и облизываюсь на ваши сыры. У меня все сыроеды, а магазинный сыр все хуже и хуже..
Молока - хоть залейся. Деревенского, вкусного. А я все никак не решусь. Ткните меня в рецепт, который не требует чего-то «этакого». У меня впереди неделя свободная от мальчишек, так хоть с чего-то начать, чтобы заразиться «сырным вирусом».

vernisag, закваски для йогурта есть))
А статьи и передачи насмотришься, и жить страшно становится... Посуду я кипятком обдала, а молоко не пастеризовала. Пока все живы))
Я вообще ниразу его не пастеризовала. В мультиварке это можно сделать? У меня штеба)

Ой, девчата, хожу и облизываюсь на ваши сыры

Я тоже уже вся слюной изошлась:)

А что за простой домашний сыр?

А что за простой домашний сыр?

Я делала по рецепту Ромы. Не успела ещё в теме отчитаться
hlebopechka.ru...

Рецепт качотты для начинающих

Ташенька, Наталь, если вообще нет ничего для сыра, можно конечно варить просто домашний, но там хотя бы фермент для свёртывания нужно купить.
А так, качетта простой сыр, формы и пресс не нужен, можно любую баночку продырявить, вот и форма. У меня есть одна такая, очень нравится, это контейнер для СВЧ на литр, но на неё хотябы литров 5-7 молока нужно.
Рецепт качетты есть у нас тут в теме. Я сейчас все рецепты с одного сайта беру.

Татьяна, от бактерий и всякой бяки в молоке не сразу умирают, там заболевания разные через много лет вылазят.

thumbnailUrl
Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3322147

PT7M

True

2019-04-16T17:14:07+03:00
embedUrl

thumbnailUrl
Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях? Сыр Брынза - один из самых несложных в приготовлении рассольных сыров. Брынза, приготовленная с использованием заквасочных культур от Бакздрав имеет белый цвет, плотную ломкую структуру,…Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3322147

PT10M

True

2019-04-16T17:14:07+03:00
embedUrl

thumbnailUrl
Сыр домашний для чайников. Очень просто, без сырных форм и кастрюль. Получается очень вкусный сыр. Нужно только хорошее молоко, фермент и закваска и любые кастрюли Сливочное масло из сливок 20% жирности лучше не пробуйте взбивать Вам…Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3322147

PT22M

True

2019-04-16T17:14:07+03:00
embedUrl

Вот тут видео разных куча, посмотрите.
Если не солить этот сыр, как раз обычный домашний и получится.

Ириш, так молоко не проблема! Сколько надо, столько и привезут.
Ой, придется сегодня ночью посидеть в теме. Почитать, написать список хотелок к след. пенсии.
Ира, а с какого сайта ты рецепты берешь?
Мой нынешний интернет видео не тянет. Поэтому...

Наталь не получается с телефона скинуть ссылку, домой приеду скину. Сыромания называется вроде.

Ира, не горит. Как сможешь, так и кинешь. Ой, я что вспомнила! У меня в морозилке лежит 2 пакетика серебристыых с закваской для сыра. Это те, которые на 100 л молока рассчитаны. Лень встать, название посмотреть. Может быть с ней что-то попробовать замутить?

Это мейто, я сейчас с ней и варю, хороший фермент закончился, с этим тоже нормально.

Ира, с ним какая-то специфика приготовления есть? Или достаточно прочитать материал в интернете?

Технология приготовления домашнего сыра

Все тоже самое, как и с другими ферментами.
Для простого домашнего сыра, Греем молоко до 62-65*, оставляем мин на 20-30, потом остужаем (я в раковину ставлю кастрюлю в холодную воду, добавляя холодной и помешиваю молоко, минут 10 и остыло). Или до 75* и быстро, сразу остужаем, но там лёд конечно лучше в воду добавлять.
Температура молока должна быть градусов 34-36. Добавляем закваску или йогурт или сметану, можно и ничего не добавлять для домашнего сыра. Потом разводим фермент в небольшом кол. воды, хорошо размешиваем и добавляем в молоко помешивая и оставляем минут на 40-50, до образования сгустка.
Все ложки, рюмки, нож и формы, обязательно обдать кипятком, руки моём с мылом каждый раз как контактируем с процессом варки сыра.
Я складываю все в большую миску или в дринажный лоток (у меня кошачий лоток) и обливаю из чайника кипящей водой.

Разрезаем сгусток на квадратики см 1,5 и оставляем в покое на несколько минут, что бы они окрепли. Потом начинаем аккуратно вымешивать, подрезая большие куски. Вымешиваем минут 10-15, потом оставляем отдохнуть минут на 10, после чего удаляем сыворотку.
Можно сразу добавить соль и перемешать зерно, соль лучше морскую или мелкую не йодированную, в обычной грязи много, примерно 50 гр на 10 л молока.

Потом перекладываем зерно в форму, для самопресования, через минут 10-20 переворвчиваем головку. Оставляем в форме на час - два или более, можно на ночь убрать в холодильник в форме. А утром уже кушать на завтрак.

Ирочка, спасибо тебе, что обучаешь нас, неразумных

Опасности сырого молока

Сырое молоко

Что такое сырое молоко? Сырым называют молоко, не подвергавшееся никакой температурной обработке после дойки. Чем опасно сырое молоко? Сырое молоко может содержать различные вредоносные бактерии и микроорганизмы, способные очень серьезно навредить вашему здоровью. Конечно, те же самые бактерии могут быть в другой еде, например, в сыром мясе, немытых овощах и пр., но в сыром молоке они будут содержаться с гораздо большей вероятностью. Болезни, вызванные микробами из сырого молока, чаще всего вызывают многодневную диарею, спазмы желудка, рвоту. Реже они приводят к почечной недостаточности, параличу, хроническим заболеваниям и даже летальному исходу. Многие люди считают, что свежее парное молоко укрепит их здоровье, но вместо этого оно может уложить их на больничную койку на несколько недель и заставить бороться за свою жизнь с опасными инфекциями, вызванными бактериями и вирусами, содержащимися в сыром молоке. Примеры таких заболеваний - синдром Гийена-Барре, вызывающий паралич, а также гемолитический уремический синдром, приводящий к почечной недостаточности и инсульту. Заразиться вполне можно и от проверенного молока, которое вы покупали раньше множество раз Множество опасных микроорганизмов периодически находят в сыром молоке, например: бактерии: Бруцеллы (возбудитель бруцеллеза), Листерии (возбудитель листеризоза), Кампилобактер (возбудитель кампилобактериоза), Mycobacterium bovis (возбудитель туберкулеза), Сальмонелла (возбудитель сальмонеллеза), бактерии группы кишечной палочки паразиты: Лямблии вирусы: Норовирус У каждого зараженного человека симптомы могут быть разными, в зависимости от самого заболевания, его развития, а также собственного иммунитета человека. Кто больше всех подвержен риску поражения заболеваниями, вызванными употреблением сырого молока? В группе риска, прежде всего, находятся: маленькие дети пожилые люди беременные женщины люди с ослабленным иммунитетом (например, люди, больные раком, люди, перенесшие операцию по пересадке органов, ВИЧ-инфицированные). Но важно помнить, что независимо от возраста и силы иммунитета, даже полностью здоровые люди могут заболеть при употреблении сырого молока, зараженного в большом количестве вредными микроорганизмами. Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье? Да. Сырое молоко может вызывать серьезные инфекции. Сырое молоко и продукты из него (сыры, йогурты) может быть заражено бактериями, вызывающими заболевания, представляющие серьезную угрозу для здоровья и даже жизни людей. В США с 1998 по 2011 год ЦКЗ (Центр по контролю заболеваний) зарегистрировал 148 вспышек заболеваний, вызванных употреблением сырого молока. Их результатами стало: 2 384 заболевших, 284 госпитализированных, 2 умерших. Большинство заболевших были поражены кишечной палочкой, кампилобактериозом, сальмонеллезом, листериозом. Важно отметить, что значительная часть всех этих заболеваний приходится на детей. Поскольку далеко не все люди с симптомами расстройства желудка и отравления обращаются за медицинской помощью, реальные цифры заболеваемости от употребления сырого молока могут оказаться в разы большими. Разве сырые продукты не полезнее подвергшихся термической обработке? Множество людей верят, что чем меньшей обработке подвергались продукты, тем они полезнее. Однако некоторые типы обработки просто необходимы, чтобы защитить здоровье. Например, мясо, рыбу и птицу никто не употребляет в сыром виде, только термически обработанными. Точно так же, молоко при пастеризации нагревают в течение времени, достаточном для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые в нем могут содержаться. При этом большинство питательных веществ и витаминов остается в пастеризованном молоке.

сыр в центре, с мелкими глазками в большом колличестве, явно обсеменен палочкой как нибудь. Фото с группы в сыромании.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Ускоритель созревания закваска БК-Углич-К.

закваска применяется для ускорения созревания сыров, а также для созревания молока. Представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых палочек вида: Lactobacillus casei (Пк).
Закваска БК-Углич-К обычно используется в сочетании с мезофильными заквасками. Высокая концентрация лактобактерий казеи (Lactobacillus casei) в несколько раз ускоряет процесс расщепления белка. Благодаря использованию этой закваски период созревания сыра сокращается почти вдвое. Закваска БК-Углич-К применяется в изготовлении полутвердых и рассольных сыров, а также для созревания молока.
Особенность: используется только совместно с поливидовыми заквасками: БК-Углич-№4, БК-Углич-С, БК-Углич-5А, БК-Углич-7, Биоантибут, CHN-19, Flora Danica, MM 101, MA 11 для приготовления закваски или путем непосредственного внесения в молоко для выработки сыра.
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42С
Расход концентрата:
приготовление производственной закваски – 1 ЕА на 300 л молока вместе с основной закваской (0,004 гр на 1 л молока);
прямое внесение - 1 ЕА на 1 т смеси для выработки сыра вместе с основной закваской (0,01 гр на 10 л молока);
внесение активизированного концентрата – 1 ЕА на 2,5-5 т смеси одновременно с активизированной закваской (0,003 гр на 10 л молока).
Упаковка: 1 ЕА (единица активности) – 1,05 г. Фабричная герметичная упаковка из фольги.
Хранение: в морозилке при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич

Наталья, Татьяна, ну чего? Пробовали варить сыр? Я тут писала, писала, пыталась объяснить как могла...
Или не понятно объяснила?

Первый успешный домашний сыр

vernisag, Ирина, я только домашний делала. Слопали за три дня. Результатом довольна) до этого пару раз пробовала варить из кефира с молоком и яйцами.. съедобно, но не то!! А тут, домашний, нежнейший, мммм.... В общем, жду воскресенья я когда ещё молоко можно будет нормальное купить. С магазинным не готова пока экспериментировать. А ручки-то уже чешутся ещё сыр сварить))

я только домашний делала

Да, с домашнего лучше всего начинать, это основной этап. Для других сыров, просто температуру поднять, да вымешивать несколько минут, все просто очень.

Для других сыров, просто температуру поднять, да вымешивать несколько минут,

Ага, это я уже усвоила. Начинаем в с простейшего, а там разгуляемся. Вот я термометр куплю. И была бы кухня побольше, было бы проще. И молочка бы побольше натурального. Куда потом сыворотку девать? Я уже оладьев, кексов напекла. Часть раздала... А с остальной что делать?

А рикотту не варила?
Я варю рикотту, отстаиваю сыворотку потом, верхний, чистый слой сливаю в раковину, а вот то, что в самом низу остаётся с осадком, сливаю в банку на тесто, 1 - 1,5 литра, не больше. Мне хватает, редко сейчас пеку. Я делаю на ней толстые вафли, хлеб пеку, печеньки иногда.
Когда варишь каждую неделю из 8-10 литров, этой сыворотки море. Куда её столько? Тем более после рикотты она с уксусом.
Первое время жалеешь, а потом просто сливаешь в канализацию, не задумываясь.

Рикотту пробовала, но у меня пока не очень получилось. Тула уксус обязателен? Я просто без него делала. У меня он только бальзамический и химический 9%. Один жалко, другой не для готовки использую.

Да, нужен обычный 9% уксус, без него ни как. С лимонкой я раньше пробовала, не получается так как с уксусом у меня.
Нужно просто нагреть сыворотку до 90* и добавить уксус, 50 мл на 10 литров сыворотки.

Ясно, спасибо. В следующий раз попробую

Созревание качотты в вакууме

Вчера попробовала вторую половину своей качетты, которую приготовила 4 марта. Первая проба была через 2 недели. Не понравилось. Какая-то безвкусная была. А вот сейчас - это небо и земля. Появилась и сливочность и аромат. Все=таки нужно иметь терпение и выжидать ))) Хотя заметила, что вообще время вокруг летит, но когда выдерживаешь сыр - это просто какая-то черепаха. Тянется ужас)
Да, вторую половину выдерживала в вакууме. Так что можно резать и оставлять дозревать.

Получается, что любой сыр можно оставлять созревать в вакууме?
А какой вообще у сыра срок годности после того как он готов?

Хранение и созревание сыра

Korata, да, сыр зреет и после разрезания. Везде пишут, что если разрезать головку, то созревание заканчивается и он просто храниться. Но ведь там же бактерии и они продолжают свою работу.
А я только собираюсь попробовать качетту, которая, надеюсь успеет созреть. Терпение конечно нужно железное, потому и хочу сварить много, шоб лежал и созревал.
По этому варю постоянно брынзу или домашний, а когда делаю качетту, то пару маленьких, для быстрого поедания оставляю.
Маленькие головки созревают быстрее и обсыхают быстро.
Уже две маленьких качетки по 250 г слопали, две недели им всего. На запеканку вчера терла, аромат был чудесный. Он правда твёрдый у меня как молодой пармезан.

Татьяна, все сыры с разным сроком созревания и разным сроком хранения.
Я там выше ссылки давала на рецепты, в каждом рецепте написано сколько зреют сыры. Опять же если сыр сварен по технологии и все правильно, с соблюдением всех норм.
Если хранить в латексе он высохнет и будет очень твёрдый.
В термоусадочных пакетах, наверное, тоже сыр немного усыхает, так как выпускает газы, но не даёт доступ кислорода.
Самый лучший вариант, это воск.
Я пока, за неимением воска, использую вакуумные пакеты. Говорят сыр в вакууме созревает не совсем правильно и дольше, а так то да, очень удобно. У меня правда маленькие пакеты, головку на 1 и более кг туда не засунуть.
Гауду упаковала в термоусадочный пакет, в ней 1,1 кг осталось после просушки.
Кстати, сыр положила в термоусадочный пакет, завакумировала его сначала, а потом опустила в кипяток, получилось замечательно.

В вакууме очень удобно хранить разрезанный сыр, половинки или кусочки. Сколько по времени? Мне кажется долго можно, особенно твердые и полутвердые сыры, у которых срок вызревания год и более.

А что собой представляет термоусадочный пакет, чем он отличается от вакуумного? У меня вот вакуумные только. И наверное, именно в них и буду делать

Термоусадочный пакеты, это пакеты специально для хранения, созревания сыра. Они выпускают углекислый газ, но не дают проникновению кислорода к сыру. Тем самым создают наилучшие условия для созревания сыра.
Термоусадочные пакеты и воск, лучшее для созревания.
Вакуумные пакеты, больше подходят для хранения половинок или кусочков сыра.
Воск, пакеты для созревания, закваски, ферменты, продают в специализированных магазинах, их сейчас много. Здоровеево, сыромания, бак здрав и многие другие, это интернет магазины, присылают или в пункт выдачи или на почту.

Поняла)) я вроде не Злоровеево начала заказывать. Пойду гляну ещё пакетики. Заодно закваски захвачу. Эх, у меня ещё всё впереди))

Применение ветчинницы для приготовления сыра (страница 38)