Применение ветчинницы для приготовления сыра

Верх 16, дно 14см. У меня затык - чем её дырявить? Паяльником - дырки большие будут, спицу греть - муторно, у меня плита индукция, или придется достать походную плитку

Я шилом тыкала, грела на газу и тыыыкала

Девушки посмотрите, что нашла. Сначала возник вопрос о плесени, но по ходу видео она говорит, что плесень не образуется.. в принципе еще чем удобно, что воск потом снимать легко для повторного использования. Что скажите?

thumbnailUrl

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3293308

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 1551438042

True

2019-03-01T14:00:42+03:00

embedUrl

Да, интересный способ, спасибо, что поделились
Может и латексом так же намазать на плёнку
Кстати у неё натуральный, пчелиный воск и его не рекомендуют использовать, он трескается и запах и привкус. Тот, что продают для сыра в магазинах, он другой, добавляют в него чего то и очищают.

А я даже пробовать не буду - у нее воск как вода, а я разогревала до 80 град, он у меня тягучий, сразу толстой коркой покрыла, лежат, как в первый день, даже не смотрю Мне лениво лишние телодвижения с пленкой делать, в воскресенье первую качотту вскрою, расскажу - хорошо ли снимается

Может и латексом так же намазать на плёнку

я что-то латексом совсем не хочу.. может пока.. ) видела ролик у Данилы и Ларисы. Они сравнивали покрытия одного и того же сыра. Так вот, сказали что латекс в сравнении с другими корочками, очень чувствуется.

Леночка, у тебя совсем другой воск, ну и температура видимо другая.
Korata, так латекс то у меня есть, его просто измазать остатки надо и забыть о его существовании в природе. Да, он и пахнет химией и снимается с сыра не так просто как воск.
Хотя, возможно появится плесень, так как латекс это холодное покрытие, нет дополнительной термообработки, как при покрытии воском.

Леночка, у тебя совсем другой воск, ну и температура видимо другая.

Эт да, воск брала в здоровеево.
Вот мои гауды от 9 февраля:



в воске вообще вопросов нет, но и в вакууме нет ни влаги, ни плесени, правда, я в полотенчиках 4 дня сушила, совсем сухой уже упаковывала

Так а ты вскрыла уже их? Разрез то покажи.



Я в этот раз на шестой день в вакуум запечатала качетты, а они все равно прыснули сывороткой.

Так а ты вскрыла уже их? Разрез то покажи.

Не, буду ждать до 9 апреля
Вскрывать буду качотту от 2 февраля, тоже покрытую воском - в воскресенье, жди

а шестой день в вакуум запечатала качетты, а они все равно прыснули сывороткой.

воск тебе в помощь

Да, надо покупать воск. А сколько ты его покупала, килограмма мало будет?

килограмма мало будет?

Ириш, я взяла полкило, но уже на донышке в выделенной чаше мультиварки. 1 кг - нормально, мы ж будем его обратно складывать

Вот я так и подумала, что полкило мало будет, а кило должно хватить.

Куда её столько? Если только ванны примать

по крайней мере на ногульки и руки и лицо, как самые подверженные ветрам и солнцам и дождям.
карамельный соус и с сыворотки варят, чем в магазе-то покупать сгущенку покупать.

Ну или отдать (продать) излишки сыворотки подруге (знакомымы) в хозяйство - на кашу собакам, на выпойку поросей, вощем - не в унитаз

Да не нужна она не кому
Тем более там соль, уксус...

канешнаа...

Мне лениво лишние телодвижения с пленкой делать, в воскресенье первую качотту вскрою, расскажу - хорошо ли снимается

Девочки, сняла воск легко и непринужденно, так что пленка, на мой взгляд - лишние телодвижения

Ой, какой хорошенький!
Вкусный? Скока ей времени?

Ириш, от 2 февраля, вкусный, корочка не твердая, но какой-то запах от воска присутствует, видимо, от добавок, которые в этот воск добавляют. Ну т. е. не критично, от магазинного в воске тоже есть. Буду использовать

Воооот, плёнка в помощь

плёнка в помощь

от пленки тоже будет

Обмотать плёнкой пару слоёв, это минутное дело, а запах возможно, уже не пропитается в сам сыр



Да, плёнка тоже пластик, но менее вонючий.

апах возможно, уже не пропитается в сам сыр

ну можно попробовать в следующий раз

Попробуй конечно, вдруг понравится. Там у тети был воск обычный и она много слоёв плёнки крутила, мне кажется и пару раз обернуть хватит.

но какой-то запах от воска присутствует, видимо, от добавок, которые в этот воск добавляют

А запаха-то и нет, когда выветрился, не поняла, но думаю на следующий день, т. к употребляю каждый день с понедельника, а о запахе вспомнила только сегодня

Запах латекса тоже быстро выветривается

Запах латекса тоже быстро выветривается

Ну и отлично, пленку точно использовать не буду 8)

Во многих местах видела, что в сырах с пропионками воск нельзя использовать, т. к. сыр раздувается и воск лопнет.
Девушки, подскажите плиз - сделал качотту. Сейчас 4й день лежит при температуре 10-12. Но корочка уже такая сухая, что прям как восковая. Так и должно быть? или нужно уже прятать в контейнер или оболочку?

Но корочка уже такая сухая, что прям как восковая.

Korata, думаю это очень хорошо пора запаковывать, а то будет слишком твердый. Видимо хорошо и долго вымешивали, или температура на пароварке высоковата была, раз так быстро просох сырок.

Вымешивала по правилам )) температуру поднимала очень медленно. В пароварке все точно по рецепту. Точнее в мультиварке. На дно немного воды, на решетке форму и 50 градусов.
Значит запакую спасибо

Девочкииии! С праздником!
Всего вам самого наилучшего!
Самого прекрасного!
Самого чудесного!
Вы достойны только лучшего,
самого лучшего!!!

Ирочка, спасибо! Присоединяюсь!

Я тут подумала и решила, что хочу кастрюльку на 30 л ну шоб мало не было и уже не думалось

что хочу кастрюльку на 30 л

Ириш, бери сразу на 35-37, чтоб мешать удобней было - тебе ж недалеко молоко таскать

Выбор кастрюли для варки сыра

Издеваешься чели? я 30 то еле в своём сознании приняла
Больше мне точно не надо
Я как просто думала. Когда на 10 покупала, хотела взять на 15, потом вроде, да куда мне столько, хватит и 10.
Потом, если варить из 15 литров, оно опять 15 л кастрюлю не убирается, надо больше. Положила в корзину 18 л кастрюльку. Потом думаю, а если мне маасдам захочется большой сварить, из 20 литров? надо на 20 л, но туда тоже не убирается все 20 л молока. Положила в корзину на 24 л кастрюльку. Сидю, думаю, а вот если варить из 25 л сразу 3 кило, один раз в месяц, то есть шанс попробовать все же, нормальный сыр, который вызрел в течении хотя бы 2 месяцев. Сейчас то, все что варю, больше 3 недель не зреет, все испаряется очень быстро, ещё и магазинный постоянно покупаем.
Так вот 30 л и нарисовалось, но больше точно не надо, это уже производство целое. А так, будет две, на разные случаи, ведь в 30 можно и 15 литров сварить и 20. Только в раковину она уже не убирается, а до ванны далеко нести, да и тяжёлая.

Опыт варки в больших кастрюлях

Я тебе давно писала, у меня на 25 и 37 л. Хорошо, что они есть, хотеть не надо
Но я только из 10 л варю, мои мой сыр не едят. Дети сразу отказались, а муж сказал «больше не буду»..... А мне надолго хватает.
Ирочка, я только хотела бы тебя предупредить, что эти кастрюли будут выше, мешать менее удобно. И ещё если ты хотела мешалку как у Леночки, то она не подойдёт... Только ручками

Чей-то не едят? У меня всем нравится Я вот последний сыр вообще смакую, очень вкусный, такой прям сливочный вкус, недозревший конечно, но уже очень приятные ноты есть.
А ещё мне все время хочется угостить своих, но нету пока лишнего, сами ещё покупаем в магазине иногда. А он, блин, иногда такой не фкусный этот магазинный, но это конечно тот, что руб за 300-350, более дорогой мне нравится, но на него уже жалко



Мешалка подойдёт, можно приспособить

Чей-то не едят

Сыновья сыр едят только в пицце. А магазинный я покупаю всё равно, хоть и реже теперь
Нам нравится от Киприно два вида : советский и швейцарский. Ну и моцареллу, иногда

Попробуй мацареллу делать, очень быстрый и простой сыр
У меня доча просит с белой плесенью я ещё этот сыр не изучала даже

Попробуй мацареллу делать, очень быстрый и простой сыр

Делала? У тебя ж не получалось А нам рассказать?

Леночка, я пошла по сложному пути, хотела по классическому рецепту сделать, у меня не получилось, да. А с лимонкой то там просто и быстро. Перчатки и тряпошные и резиновые я давно купила и видео много по этому сыру. Сделаю как нибудь
Сегодня уже поздно, закваску закинула, скоро фермент добавлять.
Купила только 5 литров, обычный сварю, без пароварки и пресса.

Сделаю как нибудь

Ириш, как будет время, мы подождем

Ириш, как будет время, мы подождем

И отдельным рецептом его со ссылкой на 1 страницу!!! Чтоб наизусть не учить страницу с рецептом (качетту отправила в закладки, но и там что-то найти )

Нда у нас тут уже 113 стр, во балтушки то, не найти уже ничего

А прикинь, что будет после твоей моцареллы

Думаешь все рванут варить моцареллу?
Чет сомневаюсь

Ириш, как будет время, мы подождем

Мы вот уже сидим, в засаде, ждём

Пока у меня только качетта сегодня, с 5 литров молока. На пар я все же её поставила на полчаса, что бы подплавить корочку, до образования рисунка от формы. Не получалось на холодную, красивую головку сформовать.

5 литров

Ничего себе выход!!! Браво

Да, 180 гр. с литра, но она же не пресованная, по этому выход такой большой. Уже посолила, но наверное подсохнет, меньше вес будет.

Вчера опять делала, пыталась делать моцареллу и опять не получилось, даже с лимонкой не знаю почему она у меня не тянется



В одном ролике итальянец рассказывает, что ему привозят для изготовления моцареллы. Это молоко, если его оставить в тепле, она сначало прокиснет, потом простокваша получается, а потом простокваша начинает уплотняется и сыворотка сама отделяется. И вот этот сгусток отделяют от сыворотки, прессуют и привозят для плавления. Понятно, что кислотность там хорошая и плавится замечательно.
У меня не плавится и с лимонкой и без лимонки. Толи молоко такое, толи чего ещё я не знаю. Посмотрела кучу рецептов, вроде так все просто, но пока не получается и понять не могу почему.



Разрезала на куски этот пласт зерна, засунула в форму и поставила на пар, получилась головка качетты. Из 3 л делала.



А ещё, нашла у нас точку в магазине, продают молоко совхозное, разливное, не пастиризованное по 38 руб, сколь хочешь и когда хочешь, ежедневно до 8 вечера. Как стрельнет, так и купил и сварил. Здорово, правда?



Тихо сам с собою, я веду беседу 8)

Ирина, отлично, что молоко теперь тебе доступнее! Но, когда к подъезду привозят, то легче...
А насчёт моцареллы, не знаю что и сказать. Я ж такие вещи могу только по подсказкам. Я и качетту до сих пор варю по твоему рецепту. Как только поленюсь открыть, так напортачу

Тихо сам с собою, я веду беседу

Че та мне уведомления не приходят
Ириш, какая ты везучая насчет молока
А насчет моцареллы не переживай, еще получится
А вообще скажу тебе по секрету, мне качотта месячной выдержки в воске понравилась даже больше, чем эмменталь без воска выдержки 4 месяца:girl_red: Ну может если запечатаю в следующий раз, то тоже понравится

На пар я все же её поставила на полчаса, что бы подплавить корочку, до образования рисунка от формы.

Ты теперь не паришь? Ну хоть прессуешь?

что молоко теперь тебе доступнее! Но, когда к подъезду привозят, то легче...

Ритуль, у подъезда три раза в неделю по 20 минут стоят, а тут постоянно в продаже, пешком 7 минут, рядом.

Ириш, какая ты везучая насчет молока
А насчет моцареллы не переживай, еще получится

Ага, я вообще очень везучая
Очень надеюсь, что получится
Как так, у всех же получается

теперь не паришь? Ну хоть прессуешь?

Я два немного попарила, а один не стала. Пресовала только руками и как обычно, формы с сыром друг на дружку ставила и все. Посмотрю потом разницу, какой лучше получится.

Она у меня получилась, на вкус правда как то вроде не совсем то, но все же получилась










Это с 4 литров молока, плавила в микроволновке.

Она у меня получилась

Класс!, вкус подправишь на следующих, уверена
Отдохни и начинай писать - что как

Рецепт моцареллы за 30 минут

Леночка, тут наверное даже не вкус, а структура или кароче она плотновата, структура то слоистая, правильная. Думаю, я её перегрела немного просто. Так как все разные получились, частями делала, маленькими порциями.

Рецепт этот самый простой из всех возможных, 30 минут и готово. Так как я уже четвёртый раз это пытаюсь делать, мне особо заморачиваться уже не хотелось. Решила, что если не получится, больше и пробовать не буду.

Вобщем так, молоко обязательно вчерашнее, из свежего сложнее, у меня не получилось.
Холодное молоко, температурой 10-12 градусов, выливаем в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту (разведенную в воде) из расчёта 1,5 ч л на 5 л молока, хорошо перемешиваем. Помешивая доводим температуру до 31* если нужно добавить закваски, я не добавляла, сразу нагрела до 35-36*. Добавила хлористый и фермент.
Через 5-10 минут сгусток готов. Разрезаем на кубики 1,5-2 см. Медленно нагреваем до 42*, немного вымешиваем, минут 5 и перекладываем в миску.
Немного отжимаем лишнюю сыворотку, берём часть теста, на 2-3 шарика и нагреваем в микроволновке сек 15, вымешиваем и ещё немного нагреваем. Формуем шарики и кидаем в ледяную воду, потом в рассол.
Точное время в микре сказать не могу, это зависит от мощности и от размера кусочка сырной массы. Поняла только, что лишнего лучше не греть, если хорошо сразу прогрелась, вымешиваем до гладкости и сразу в шарик формуем.
Хранить можно в рассоле ( 1 с. л. соли на литр воды или сыворотки и хлористый) или просто обернуть в плёнку каждый кусочек или колбаской ещё можно сделать.
Я грела долго и по этому, наверное, она жестковата и скрипит немного. Хотя, когда формуешь, ну очень нежное тесто и тянется хорошо.
Ещё, я сначала расстроилась, купила молока и поняла, что оно уже кислое, не сильно, но есть чуток, но все получилось. Лимонки меньше просто положила, возможно она и не нужна уже была, но я перестраховалась.
Ещё, на моцареллу я не пастеризую молоко, масса потом сильно нагревается и я думаю это лишнее.

Она у меня получилась

Ура!!! Умничка!!! Не знаю, решусь ли я повторить, но за тебя рада

Спасибо
Вообще Ритуль очень быстро и просто, это не качетта возни меньше в разы и молока мало надо, с 1 литра получается два шарика с яйцо. У меня с 4 литров, 6 больших получилось, 520 гр.

Ирочка, какая же ты молодец! Обязательно попробую (у меня опять период лени - сыра много)