Евро-торты и евро-десерты

Тортик «Мятно-розовый»: карамельный бисквит, грушевая карамель, грушевое желе с бадьяном, мусс на белом вине. Диаметр - 20 см., высота - 8,5 см., вес - 2,300.

Тортик «Мятно-розовый»:

Красота!!

Викуша, миленький тортик! А чем беленьким низ тортика закрыт?

Королек, Викуля, красота неописуемая))) а какие приятные и нежные оттенки) ну прям загляденье!!! Я смотрю, сегодня у тебя все получилось!!! Молодчина! И глазурь отличненько легла и декор такой милашный

kirpochka, Натулик, спасибо:)))
ДядькинаAlla, спасибо, Алла:) Внизу - это шоколадная крошка, покупала готовую в кондитерском интернет-магазине:))
Альбинка (Аля), Алечка, благодарю, моя хорошая:))) Мы с глазурью обе очень старались:)))

Подскажите пожалуйста! как сделать велюр, чтоб он переливался и блестел?! может кто знает! В краскопульт блестки можно или нельзя? Может забиться, а видела такой торт! Он смотрится шикарно!

Тортик «Мятно-розовый»: карамельный бисквит, грушевая карамель, грушевое желе с бадьяном, мусс на белом вине. Диаметр - 20 см., высота - 8,5 см., вес - 2,300.

Викуля, очень нежно и красиво! Жаль, что разрезика нет, - у муссовых, если их делают такие умелые руки, как твои, всегда очень красивые разрезы

А я «для дома - для семьи» соорудила небольшой тортик, - бисквит 1-2-3, творожный мусс, вишнево-кефирное желе, вишнево-тыквенное кули. Не взвешивала (для себя же), но сравнительно высокенький получился. Основная идея была - найти «свою» пропорцию для творожного мусса. Мне кажется, что очень неплохой вариант в этот раз получился.

Olga VB, Олечка, спасибо тебе огромное за такие добрые слова

Жаль, что разрезика нет

Разрезик есть и он тут, просто там фотографии для домашнего пользования, качество не очень, и я их здесь постеснялась помещать
А у тебя

«для дома - для семьи» соорудила небольшой тортик

совсем он и не небольшой, но очень славный и очень интересный по составу тортик получился Думаю, это было просто шикарно по вкусу

Разрезик есть и он тут,

Сбегала - посмотрела.
Вполне себе симпатичный разрезик.

очень интересный по составу тортик получился

Нам сочетание очень понравилось! Тыква с вишней дали очень приятный вкус, похожий на абрикос. И творожный слой получился нежный, вкусный.
Так что обязательно буду еще варианты на эту тему делать.

Olga VB, Ольга, а мне у тебя очень понравились ровненькие слои. Разрезик очень красиво смотрится!

Разрезик очень красиво смотрится

Мне тоже очень понравился)

Спасибо, девочки, я старалась. Резала ниткой

Принесла большую спасибу Иришке Kara. Сделала для себя на пробу-ОЧЕНЬ вкусно! Сочетание вкусов, можно мозг проглотить. И.... черт возьми, приятно есть украшенный торт. Хотела еще спиральку шоколадную поместить на верх, но она по цвету была гораздо светлее и был бы перебор в украшениях. Короче, как есть. ну и разрезик Ой, забыла состав: пьяная облепиха.

Галюся, никак облепиха?
Это сочетание - одно из моих самых любимых!

Иришка, обожаю все твои тортики. Ага, он, вкуснючий красавец! Пытаюсь копировать До тебя мне, как до Шанхая пешком, но..... даже самый длинный путь начинается с первого шага. Хоть это и проба, но уже вижу косяки: не получилось извлечь так, чтоб на верху острый бортик остался, ну и цвет..... слишком (на мой взгляд!) насыщенный. Краску тоже испытывала!

А мне наоборот цвет очень нравится Чем красила? А в чем собирала?

цвет очень нравится

серьезно??? Ну со стороны виднее, хотела более нежный сделать, но краска (америколор на какао-масле) оказалась такой ядерно-концентрированной, что перебухала. Но радует, что цвет получился чистым. Собирала в металлическом кольце.

А велюрила все сразу? Ну то есть фигурки на торт поставила и целиком велюрила?

фигурки на торт

это я сделала конфетки из шоколада, внутри которых молотый миндаль. Сердечки полые и.. да, велюрила все разом.

Arnella, Какая красотааа! цвет вобще суперовый! И разрезик аппетитнейший!

Альбинка (Аля), спасибо за оценку моего скромного начала!

цвет вобще суперовый

присмотрелась к цвету, может и правда-ничего!

Arnella, Галина, цвет супер!!! разрез-ооочень аппетитный!!!

приятно есть украшенный торт.

А нам приятно посмотреть на плоды твоих умелых ручек!

Рецепт стабильного шоколадного мусса на заварном креме

Девочки, опробовала на выходных китайские «купола», насмотрелась фоток в интернете, какая эта форма косая-кривая приходит с али С нетерпением ждала свою, мой продавец не подвел, формочка ровненькая Я, правда, не ожидала, что она такая огромная (хоть и писали уже об этом), в морозилку вдоль еле влезла. Я то думала, эта форма для декора, ан нет, полноценные порционные пироженки и, как и положено силикомарту, очень эффектные




Разрез нет смысла показывать, т. к. они все разные Сборная солянка, напихала туда все остатки, что с невероятной скоростью стали плодиться у меня в морозилке. Очень порадовал мусс на основе крема, который я делала для макаронс: заварной крем (2 желтка+1 ст. л. муки+300 мл молока+щепотка ванили+60 гр сахара, варила в свч) + 200 гр черного шоколада + 2 ст. л. бейлиса+5 гр листового желатина Silver. Масса и без желатина была довольна стабильная, но я перестраховалась.

Иришка, ООООО, как красивенько! Я устала заглядываться на эту форму, мне как раз нужно, чтоб полноценные пироженки были, а ни маленькие украшалки. Надо срочно брать! За крем отдельное спасибо, как же ты вовремя

Галь, да я тоже всё думала, брать - не брать У нас они по цене крыла самолета, а я понимала, что порционные делать буду не так часто, чтоб такие деньжищи платить. Но когда они появились на али, заказала сразу

ru.aliexpress.com...

Я их к себе в корзину давно отправила, но все как-то не решаюсь купить, т. к. размеров нет. Спасибище огромное, теперь точно знаю, что надо мне и эту форму (пятьдесятдесятую ) Сейчас же оплачу!

Ириша, это потрясающе красиво!

Arnella, не торопись: у них через 7 дней скидки будут на всё.

Аааа, Оленька, дорогая, спасибо. Значит оплачу позже, когда скинут цену.

у них через 7 дней скидки будут на всё.

а откуда такая информация?

Так 7 лет сайту!
Правда, они, как всегда, начали заранее цены потихоньку поднимать, чтоб потом типа скидку сделать.
Но у некоторых и вправду скидки.
Удачи!

Оленька, спасибо за инфу, уже все разузнала.

У меня сегодня маленькая победа!! Я их одолела!! В четверг купила 5! кг миндальной муки, готовясь к длительному сражению. А оказалось всё банально просто, качество нынешней пергаментной бумаги

Два тефлоновых коврика вернули мне чувство удовлетворения










Принесла сюда, т. к. это самый наиевропейский десерт на свете!

Начинки: манго-маракуйя, шоколадный бейлис, соленая карамель

Kara, Ириша, какие красавчики, класс!!! Поздравляю с победой) я тоже когда-то к ним доберусь!

Kara, Ирина, это не просто маленькая победа, это выигранное сражение! Красота неимоверная! По какому рецепту творили?

Девочки, спасибо!

В том то и дело, рецепт всё тот же:

белки 55+55 гр
миндальная мука 150 гр
сахарная пудра 150 гр
сироп: вода 50 мл + сахар 150 гр

Выпечка при 150 градусов 14 минут верх-низ, никакой конвекции

Kara, Ирина, а все-таки режим выпечки какой был?

Стандартный, 150 градусов 14 минут верх-низ, никакой конвекции

Ирина, спасибо! Недавно попадалась информация - макароны помещали в предварительно разогретую до 230* и выключенную духовку на 10 мин.

Схема температурного режима для выпечки макаронс

Женя, я так, честно, не пробовала. Но мне кажется это абсурд, т. к. при температуре выше 160 градусов они просто сварятся. А разогретая до 230 градусов духовка не сразу же остынет. Я что только не перепробовала за последний месяц, вывела для себя такую схему, до образованию юбочки температура должна быть на 5 градусов выше, потом открываю духовку, переворачиваю противень и снижаю температуру до 145. Если юбочка не образовалась за первые 6-7 минут, всё, пиши «пропало»!

Евжения, я такую информацию слышала в видеорецепте Алекс и Милана, правда ещё не пробовала такой способ.

Вот буквально вчера смотрела. Автор утверждает, что так готовятся настоящие макарон, высушиваются. Впервые такое услышала.

Добавлено Пятница, 24.03.2017, 20:39

Альбинка (Аля), Альбина, а я у Терентьева Владимира вчера такое услышала.

Евжения, я такую информацию слышала в видеорецепте Алекс и Милана, правда ещё не пробовала такой способ.

Девочки, если честно, у Миланы макаронс - совсем Уж насколько я ее люблю, постоянно смотрю ее канал, она умница. Но макаронс - явно не её

Добавлено Пятница, 24.03.2017, 20:45

Вот буквально вчера смотрела. Автор утверждает, что так готовятся настоящие макарон, высушиваются. Впервые такое услышала.

В том то и дело, они высушиваются (как меренга), а не пекутся. Я пробовала, при 180 градусах они уже намертво привариваются к коврику, отодрать потом нереально, а внутри будто непропеченная резиновая масса

Ирочка, спасибо за опыт! Никогда бы не подумала, что из-за бумаги такие проблемы могут быть...
А коврики тефлоновые какие-то особенные?

Женя, вот и я не думала

Коврики самые обычные, Marmiton Из всех моих мытарств один огромнейший плюс, я теперь их отсаживаю с закрытыми глазами без всякой разметки

Ирина, там уже и очередь за Вашей «некондицией» выстраивалась, а теперь только красавчики такие, как на подбор!

Ой, Жень, не говори Мне тут сын в прошлые выходные выписал, забрал мою некондицию (а я их даже начинкой не мазала, ибо жалко) на курсы в Плешку, ну типа подкрепиться в обед. Потом вечером приходит, говорит: «Мам, так всем понравилось, ты когда еще свою «некондицию» сделаешь?» Я прямо в обморок Ты, говорю, сдурел этот позор людЯм показывать, не то, что давать кушать А он ржет, негодяй Славатегосподи, завтра на свои курсы нормальные печеньки понесет, реабилитирует мать

Молодец сын, как в поговорке - лучше в нас, чем в таз! Реабилитация завтра будет по полной!

Евжения, я так пробовала, этот совет давали для газовых духовок (нагреть и выключить). Мол, когда открываешь дверцу-сильно падает температура итдитп. Температура падает, это да, но и макарон горят. Ничего не вышло по этому совету.

Ну вот и я о том же, тут даже особых знаний не надо, и так всё понятно

Loksa, Оксана, спасибо что написала про свою попытку, ато я планировала так делать Блин, зачем тогда такие мастера говорят про такое, если это не подтверждается на практике

Альбина, так ведь мастера зарабатывают чем? Правильно, мастер-классами и курсами, какой резон им задаром свои секреты раскрывать?

Понимаю, что не совсем в тему, но не могу не поделиться. Купила таки он-лайн курс у Кислицына по открытию своей кондитерской, надо сказать, недешево купила. Так вот, 2,5 часа несли фигню в прямом эфире, я не выдержала, закрыла экран. Думаю, ладно, посмотрю потом (запись была неделю доступна для просмотра), смогу перемотать, там где не интересно, чтоб время сэкономить. И что! Весь курс - фигня полная,
 а то, что не фигня (нормы, законы и т. д.) есть в свободном доступе в инете. Так что никто даже за деньги, причем немалые, своими секретами делиться не станет

Так что никто даже за деньги, причем немалые, своими секретами делиться не станет

Ну вы то поделитесь бесплатно?
Если не секрет, где покупали миндальную муку?

Ну вы то поделитесь бесплатно?

А разве я не уже?

Wiki, я не мастер Может в этом всё дело

Муку брала здесь

Брала «типа испанскую», но по качеству она конечно никакая не испанская, т. к. помол La Piedra мне очень хорошо знаком. Но я всё равно всю муку довожу до ума, поэтому не существенно, зато цена очень даже демократичная

Спасибо большое

Но я всё равно всю муку довожу до ума

Ирина, в блендере-чоппере? Предварительно охлаждаешь, чтобы масло не отбило?

Я пока мотаю на ус про макарунс, на мукУ миндальную в магазинах посматриваю... Она действительно выглядит по-разному (величина крупинок)...

То есть чем мельче тем лучше?

Пошаговая подготовка миндальной муки для макаронс

Светик, нет и еще раз нет!

Чоппером ты сделаешь масло
Сахарную пудру смешиваю с миндальной мукой (конечно лучше, если будет самый мелкий помол, но это из области научной фантастики), потом в кофемолке в импульсном режиме перемалываю мелкими порциями. Каждую такую порцию просеиваю через сито. Потом всё получившееся высыпаю на пергамент и подсушиваю в духовке при 150 градусах 5 минут. Остужаю и снова просеиваю Ну да, а кто сказал, что это легко?

Ну да, а кто сказал, что это легко?

Зато как потом вкууууусно!

Спасибо, Ириш! Всю информацию сохранила, названия начинок тоже, слюни с монитора собрала - справилась

Ириша, а пробовала муку не доводить до кондиции? В смысле, если без танцев с бубнами, эту муку можно использовать или фигня получится? Просто и хоцца, и колется, и не на все подвиги я готова
Там по твоей ссылочке разная мука, самый экономичный вариант - американская, она вообще подойдет? (с переработкой или без) или деньги на ветер.

Это правда вкусно! И это действительно стОит всех манипуляций! Они божественны!

Добавлено Суббота, 25.03.2017, 00:32

Оля, все зависит от того, на какие жертвы ты идти не готова. Непросеянная крупного помола мука как минимум сделает твои макаронс «горбатыми», как максимум - ничего не выйдет из-за ненадлежащей структуры теста

У меня сегодня маленькая победа!! Я их одолела!! В четверг купила 5! кг миндальной муки, готовясь к длительному сражению. А оказалось всё банально просто, качество нынешней пергаментной бумаги

Два тефлоновых коврика вернули мне чувство удовлетворения










Принесла сюда, т. к. это самый наиевропейский десерт на свете!

Начинки: манго-маракуйя, шоколадный бейлис, соленая карамель

Какие красотки-макаронки!!! Изумительно и безупречно! Научишь, коврики есть!