Булочки тыквенные заварные (постные)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука тыквенная

100 грамм

Вода

250 грамм

Масло растительное

60 грамм

Сахар

80-90 грамм

Мука пшеничная в/сорт

360 грамм

Дрожжи прессованные

15 грамм

Соль

1/2 ч. ложки

Ваниль

по вкусу

Крепкий сладкий чай для смазки

Способ приготовления

 Вскипятить 200 грамм воды.
 

Залить тыквенную муку кипятком и размешать, чтобы не было комочков.
 Охладить.
 Замес производила в ХП (5*5*7)
 Дрожжи распустить в оставшейся воде.
 Все ингредиенты заложить в ведро и запустить ХП.
 

Тесто не липнет.
 Тесто округлить и поставить на брожение.
 Брожение 60 минут или до увеличения теста в объеме в 2-2,5 раза.
 

Тесто в начале и конце брожения.
 Делим тесто при помощи весов на количество, которое считаете нужным.
 Формуем булочки любой формы.
 Кладем на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга.
 Накрываем и даем подойти в течении часа.
 Смазать крепким сладким чаем (если не пост, то желтком с водой )
 Выпекаем в духовке при температуре 220^оС 20-25 минут.
 Достаем, даем остыть на решетке.
   

Порций: 13 штук

Примечание

Сладкие, мягкие булочки с явным привкусом тыквенных семян. Хорошо с компотом или можно намазать медом, вареньем и запивать чаем. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Ну, какие они славные - то! Твоя выпечка, как всегда, просто суперская, Анжелчик! Умеешь ты из ничего сотворить такую прелесть!

Ирочка, спасибо) Ты меня балуешь такими похвалюшками. Так приятноооо

Ну, какие они славные - то!

А формовка какая!!! Ну почему, почему у тебя из такого ПРАВИЛЬНОГО МЕСТА руки растут, а у меня неееееет!!!

Слушай, у меня вопрос (рецепт перечитала два раза, на случай, если упустила)

Выпекаешь без колпака и пара? Не нужно?

растут

неееееет!

Светик, ты не прибедняйся Видела я то, что ты делаешь. Очень все классно у тебя. Так что не надо ля-ля

Выпекаешь без колпака и пара? Не нужно?

Без. Для булочек колпак вообще не нужен и пар тоже. Но пар можно и применить при желании.

Анжела, а вот с булками у меня с формовкой засада... Кто б мастер класс дал... (я очень завуалировано и непрозрачно-ненавязчиво намекаю )

Для булочек колпак вообще не нужен и пар тоже. Но пар можно и применить при желании.

А пар не нужен потому что они маленькие? Чтоб ты меня совсем уж застыдила Для любых булочек не нужен?

Света, они маленькие, там сдоба и расстаивают их хорошо, да и пекут при меньшей температуре, чем хлеб. Грубой коркой они не покрываются сразу, как хлебное тесто. Пар же нам нужен, чтобы коркой не взялась выпечка. Корка мешает подняться качественно изделию при выпечке и хлеб трескается. А со сдобой обычно «рвет», если не расстоялось хорошо. В любом случае пар не помешает, но и не нужен, как при выпечке хлеба.
Если я не права, то поправьте или дополните мой ответ)

Добавлено Вторник, 23.08.2016, 14:09

Для любых булочек не нужен?

Ну как бы так.

Анжела, спасибо. Меня до сих пор мучил этот вопрос, потому что я пар давала везде при выпечке, и иногда изделия (особенно сдоба) у меня как бы «плыли» - получались немного бесформенные что ли... Теперь я понимаю почему - видимо корочка должна была «схватиться», но пар ей не давал...

Хорошо, что прояснила ты мне

Могло и такое быть, если пара дала от души. При выпечке булок достаточно просто плошку с водой поставить, что очень и очень мало для выпечки хлеба, и то не обязательно.

Могло и такое быть, если пара дала от души.

  Да, Анжел, это как в той пословице «заставь дурака Богу молиться...» Просто я толстых коричневых корок боюсь как огня, да у меня и не ест потом это никто, особенно в мелких изделиях

Ну вот смотри, что получается. Мы хлеб печем минимум 35 минут, а булки 20-25. Это быстрее ровно на такое же время, что мы держим пар в духовке при выпечке хлеба. Я ж не дока, не технолог, поэтому могу ошибаться. И корку сверху можно регулировать в булках, прикрыв их фольгой или мокрой пекарской бумагой. Надеюсь ты поняла, что я этим хотела сказать.