Категория: Мясные блюда
Кухня: кипрская
Ингредиенты
Говядина б/к
1кг
Баранина н/к
1кг
Курдючный жир
200гр
Жировая плёнка (сеточка) свиная
3шт
Лук репчатый
3шт
Кинза обязательно пучёк
Соль, перец чёрный
по вкусу
Укроп, петрушка по желанию
Способ приготовления
Рецепт этого "экзотического" блюда привезли наши друзья из поездки на отдых на Кипр. Здесь мы немного адаптировали его под свои возможности, так как в аутентичном варианте используется только баранина и баранья жировая сеточка. Я смогла на рынке в Вырице договориться, что бы мне сделали такую сеточку, они смогли сделать только свиную, и за это огромное спасибо, тем более что за неё с нас, как постоянных покупателей, денег не взяли.
Итак, три сеточки я заранее, с вечера замочила в подсоленной холодной воде, воду меняла пару раз. По правилам сеточку достаточно вымачивать 1 час.
На следующий день пропустили мясо (говядину и срезанную с костей баранину) и жир через мясорубку с сеткой с крупными дырками. Порубили зелень и лук ножом. Именно порубили. Делал всё муж моей подруги Рашид, он любит всё, по возможности, делать правильно! Поэтому рубил зелень и лук как топориком, тяжёлым ножом. Но конечно, можно всё и порезать: зелень, мы использовали кинзу, укроп и петрушку, не мелко, а лук как раз мелко. Так как рубленный лук получается мелконарубленным, частично почти в кашицу.
Очень интересна техника рубки лука. Рубят его не на доске, а прямо в руке, по-этому мужские руки предпочтительней в этой ситуации. В ладонь кладётся лук и с раскрытыми пальцами, как на блюдечке, сверху, рубящими движениями, тяжёлым ножом, лук измельчается. Что бы не поранить руки, лук до конца "недорубливается", остаётся "донышко".
Смешиваем фарш, порубленные зелень и лук, солим и перчим по вкусу, ни чеснока, никаких других специй не кладётся. По желанию можно добавить зиры или смесь карри, но это не по традиции.
Теперь очередь за сеточками:
От сеточки произвольно отрезаются кусочки, необязательно правильной формы, и аккуратненько заворачиваются небольшие колбаски из фарша. Технология похожа на заворачивание в капусту голубцов.
Делается для удобства по одному: отрезается один кусочек сеточки, в него заворачивается пару ложек фарша, опять отрезается кусочек сеточки и заворачивается ещё пару ложек фарша, и так, пока не закончится какой-то из ингредиентов, у нас раньше кончились сеточки. Остатки фарша я заморозила.
Для удобства выложили всё на большую разделочную доску:
Запекать получившиеся колбаски можно на гриле, мы запекали на решётке на мангале.
Итак, три сеточки я заранее, с вечера замочила в подсоленной холодной воде, воду меняла пару раз. По правилам сеточку достаточно вымачивать 1 час.
На следующий день пропустили мясо (говядину и срезанную с костей баранину) и жир через мясорубку с сеткой с крупными дырками. Порубили зелень и лук ножом. Именно порубили. Делал всё муж моей подруги Рашид, он любит всё, по возможности, делать правильно! Поэтому рубил зелень и лук как топориком, тяжёлым ножом. Но конечно, можно всё и порезать: зелень, мы использовали кинзу, укроп и петрушку, не мелко, а лук как раз мелко. Так как рубленный лук получается мелконарубленным, частично почти в кашицу.
Очень интересна техника рубки лука. Рубят его не на доске, а прямо в руке, по-этому мужские руки предпочтительней в этой ситуации. В ладонь кладётся лук и с раскрытыми пальцами, как на блюдечке, сверху, рубящими движениями, тяжёлым ножом, лук измельчается. Что бы не поранить руки, лук до конца "недорубливается", остаётся "донышко".
Смешиваем фарш, порубленные зелень и лук, солим и перчим по вкусу, ни чеснока, никаких других специй не кладётся. По желанию можно добавить зиры или смесь карри, но это не по традиции.
Теперь очередь за сеточками:
От сеточки произвольно отрезаются кусочки, необязательно правильной формы, и аккуратненько заворачиваются небольшие колбаски из фарша. Технология похожа на заворачивание в капусту голубцов.
Делается для удобства по одному: отрезается один кусочек сеточки, в него заворачивается пару ложек фарша, опять отрезается кусочек сеточки и заворачивается ещё пару ложек фарша, и так, пока не закончится какой-то из ингредиентов, у нас раньше кончились сеточки. Остатки фарша я заморозила.
Для удобства выложили всё на большую разделочную доску:
Запекать получившиеся колбаски можно на гриле, мы запекали на решётке на мангале.
Программа: мясорубка, тяжёлый нож, решётка, мангал
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 30 колбасок
Примечание
До этого несколько раз пробовали делать чисто бараньи люля-кебаб на шампурах. Но, что мы не делали, часть люля оказывались в углях, так как они просто разваливались на шампуре, а так как мясо на огне у нас делают мужчины, а они существа упрямые упорные, наши, женские, предложения сделать кебаб на решётке, отвергались с гневом! А фарш то жалко! Что мы только не изобретали, и приобрели специальные широкие шампуры, и меняли рецептуру увеличивая или уменьшая количество курдючного жира, но результат был тем же - часть фарша оказывалось утерянным..
Но вот прошлым летом наши друзья поехали отдыхать на Кипр. И вот там в любой "едальне" можно было отведать блюдо под названием Шефтали кебаб. А так как на готовых колбасках сеточка не видна, она растапливается от огня, то ребята не сразу поняли, что к чему и как это делается. К счастью местные жители оказались не скрытными людьми и охотно поделились технологией приготовления, просто показав на примере все этапы готовки шефтали.
"Шефтали" с турецкого переводится как "персик", однако ни рецепт, ни история названия никак не связана с этим фруктом. Название свое эти аппетитные котлетки берут по имени создателя шефа Али. Укороченное и искажённое произношение сохранилось и по сей день.
Найти в Питере именно бараньи сеточки мне не удалось, вот только «по знакомству» достала свиные, но нам всем и такой адаптированный вариант очень понравился! Да, и делали всё не на шампурах, а на решётке... ну не понимаю я иногда наших мужчин...
Назвала наши Шефтали кебаб по Питерски потому, что делал их Рашид, а выкладывала сюда я - мы оба - Питерские, уже не в первом поколении
Но вот прошлым летом наши друзья поехали отдыхать на Кипр. И вот там в любой "едальне" можно было отведать блюдо под названием Шефтали кебаб. А так как на готовых колбасках сеточка не видна, она растапливается от огня, то ребята не сразу поняли, что к чему и как это делается. К счастью местные жители оказались не скрытными людьми и охотно поделились технологией приготовления, просто показав на примере все этапы готовки шефтали.
"Шефтали" с турецкого переводится как "персик", однако ни рецепт, ни история названия никак не связана с этим фруктом. Название свое эти аппетитные котлетки берут по имени создателя шефа Али. Укороченное и искажённое произношение сохранилось и по сей день.
Найти в Питере именно бараньи сеточки мне не удалось, вот только «по знакомству» достала свиные, но нам всем и такой адаптированный вариант очень понравился! Да, и делали всё не на шампурах, а на решётке... ну не понимаю я иногда наших мужчин...
Назвала наши Шефтали кебаб по Питерски потому, что делал их Рашид, а выкладывала сюда я - мы оба - Питерские, уже не в первом поколении
