Категория: Овощные и фруктовые блюда
Ингредиенты
Грибы
300 г.
Масло топленое
2 ст. л.
Картошка
7 шт.
Сливки
100 г.
Соль
по вкусу
Способ приготовления
Дело было летом...
Лисички.
Итак. Пошли мы тут за грибами. Набрали, в основном, лисичек. Нашли, конечно, и других пяток даже подберезовиков пару, но главный улов составили лисички.
Как водится, промыли, почистили и снова промыли. А потом отварили. Не сильно, но минут пятнадцать покипели грибочки на не сильном огне. А потом откинули на дуршлаг. Пусть пока стекают.
Лучок. Свежий, уже нонешнего урожая. Сочный и резкий. Почистить и нарезать. Лучше кубиками, даже четвертькольцами, в общем, не сильно мелко.
Картошка. Тоже с грядки. Тугая такая, твердая. Почистить обязательно.
А потом порезать. Вот тут наоборот лучше помельче и потоньше.
А готовить буду, конечно, на свежайшем топленом масле.
Готовить буду в казане.
Так вот туда, в казан, выкладываю масло. Ложки три столовые. Больше не надо. А то жирновато получится. Огонь, я еще не раз напомню, держать на щепочках. Никакого сильного пламени. Помните, что масло, хоть и топленое, но не растительное. Нетрудно сжечь. А подгорелое ... чего хотите – будет невкусно. Для того, чтобы топленое масло стало «готово», достаточно пары минут. Вон видите, как шкворчит. Мягко так ... по-доброму. Потому что – плавится. Без пузырей и ..., в общем, правильное масло. Без излишнего содержания пахты. Не говоря уж о каких-то посторонних примесей. А уж аромат ... я вам отвечаю.
И сразу же в казан лук высыпал. Можно было даже его слегка помять. Но ... можно и не делать такого. Я, например, не стал.
Жарил ... вернее не жарил, а добивался прозрачной передприподжаренности лука минут ... знаете, у меня вышло десять.
Но тут немало зависит от казана, силы огня и даже масла. Если взять масло растительное, то, вполне может статься, что получится быстрее. Потому что растительное, оно предполагает большую температуру. Одним словом, как только лук достигнет вот состояния.
Высыпал я в казан лисички. Да, скажем так, «бульон» от лисичек не выливать ни в коем случае. Он еще пригодится.
И перемешав ... нет, не так. «Перемешать» тут совершенно не годится. Забудьте про это действие, пока не будут лисички готовы. Вернее будет – «деликатно переворошить» .... И вот так деликатно, очень часто вороша, жарить лисички. Чтобы, значит, лисички не помять – поломать.
Минут двадцать жарить. Скажете много? Не забывайте, что огонь я поддерживал несильный, поэтому и долго. И кстати, духман, грибной пойдет не сразу. Минут десять надо будет ждать. Зато потом...!!!
А потом наступает очередь картошки. Высыпать ее в казан.
И также деликатно вороша, добиться вот такого результата. Чтобы картошке тоже масла досталось.
Минут десять, не забывая время от времени переворашивать, жарить все вместе.
А потом вот тот самый лисичкиный бульон аккуратно, по краям, не торопясь, давая ему протечь вовнутрь, под слой продукта, вылить в казан.
И снова тщательно, но очень, напоминаю, аккуратно снова переворошить. И накрыть казан крышкой.
Тут, наверное, уместнее будет сказать, что дальше уже надо тушить. Минут десять, но пару – тройку раз обязательно переворошить.
А минут через этих десять.... Добавить в казан сливок. Стакан. Больше не надо. Хотя ... все зависит от качества и свежести этих самых сливок. Я не стал брать загустевшие. Суточных хватило. А жирность у сливок, которые мы делаем из молока нашей Веснушки довольно высокая. Веснушка то молоко дает в районе шести процентов жирности. Сливки мы получаем сепарированием, так что продукт – на уровне. Чесслово!!!
Опять-таки, хорошо переворошив еще пяток минуток готовим. Казан уже не закрываем и не забываем пару раз переворошить. Чтобы не получилось, какого пригорания.
И вот, пожалуйста. Имеем вот такую картинку. А уж аромат такой, что ...!!!
Остается только быстренько накромсать овощей, еще теплых, с грядочки и ...
Лисички.
Итак. Пошли мы тут за грибами. Набрали, в основном, лисичек. Нашли, конечно, и других пяток даже подберезовиков пару, но главный улов составили лисички.
Как водится, промыли, почистили и снова промыли. А потом отварили. Не сильно, но минут пятнадцать покипели грибочки на не сильном огне. А потом откинули на дуршлаг. Пусть пока стекают.
Лучок. Свежий, уже нонешнего урожая. Сочный и резкий. Почистить и нарезать. Лучше кубиками, даже четвертькольцами, в общем, не сильно мелко.
Картошка. Тоже с грядки. Тугая такая, твердая. Почистить обязательно.
А потом порезать. Вот тут наоборот лучше помельче и потоньше.
А готовить буду, конечно, на свежайшем топленом масле.
Готовить буду в казане.
Так вот туда, в казан, выкладываю масло. Ложки три столовые. Больше не надо. А то жирновато получится. Огонь, я еще не раз напомню, держать на щепочках. Никакого сильного пламени. Помните, что масло, хоть и топленое, но не растительное. Нетрудно сжечь. А подгорелое ... чего хотите – будет невкусно. Для того, чтобы топленое масло стало «готово», достаточно пары минут. Вон видите, как шкворчит. Мягко так ... по-доброму. Потому что – плавится. Без пузырей и ..., в общем, правильное масло. Без излишнего содержания пахты. Не говоря уж о каких-то посторонних примесей. А уж аромат ... я вам отвечаю.
И сразу же в казан лук высыпал. Можно было даже его слегка помять. Но ... можно и не делать такого. Я, например, не стал.
Жарил ... вернее не жарил, а добивался прозрачной передприподжаренности лука минут ... знаете, у меня вышло десять.
Но тут немало зависит от казана, силы огня и даже масла. Если взять масло растительное, то, вполне может статься, что получится быстрее. Потому что растительное, оно предполагает большую температуру. Одним словом, как только лук достигнет вот состояния.
Высыпал я в казан лисички. Да, скажем так, «бульон» от лисичек не выливать ни в коем случае. Он еще пригодится.
И перемешав ... нет, не так. «Перемешать» тут совершенно не годится. Забудьте про это действие, пока не будут лисички готовы. Вернее будет – «деликатно переворошить» .... И вот так деликатно, очень часто вороша, жарить лисички. Чтобы, значит, лисички не помять – поломать.
Минут двадцать жарить. Скажете много? Не забывайте, что огонь я поддерживал несильный, поэтому и долго. И кстати, духман, грибной пойдет не сразу. Минут десять надо будет ждать. Зато потом...!!!
А потом наступает очередь картошки. Высыпать ее в казан.
И также деликатно вороша, добиться вот такого результата. Чтобы картошке тоже масла досталось.
Минут десять, не забывая время от времени переворашивать, жарить все вместе.
А потом вот тот самый лисичкиный бульон аккуратно, по краям, не торопясь, давая ему протечь вовнутрь, под слой продукта, вылить в казан.
И снова тщательно, но очень, напоминаю, аккуратно снова переворошить. И накрыть казан крышкой.
Тут, наверное, уместнее будет сказать, что дальше уже надо тушить. Минут десять, но пару – тройку раз обязательно переворошить.
А минут через этих десять.... Добавить в казан сливок. Стакан. Больше не надо. Хотя ... все зависит от качества и свежести этих самых сливок. Я не стал брать загустевшие. Суточных хватило. А жирность у сливок, которые мы делаем из молока нашей Веснушки довольно высокая. Веснушка то молоко дает в районе шести процентов жирности. Сливки мы получаем сепарированием, так что продукт – на уровне. Чесслово!!!
Опять-таки, хорошо переворошив еще пяток минуток готовим. Казан уже не закрываем и не забываем пару раз переворошить. Чтобы не получилось, какого пригорания.
И вот, пожалуйста. Имеем вот такую картинку. А уж аромат такой, что ...!!!
Остается только быстренько накромсать овощей, еще теплых, с грядочки и ...
Пасхи творожные
Пасха
Куличи пасхальные
Итальянские куличи
Куличи на шоколаде
Куличи в хлебопечке
Заварные куличи
Другое пасхальное
Куличи творожные
