Здоровая и вегетарианская еда и жизнь: с утра до вечера (из личного опыта)

Да, и это может быть Но, я больше для воды купила, ее удобно и в комнате держать летом, чтобы под рукой стояла всегда

А уж... рядом с компом поставить... и не прольется ведь, если кот хвостом махнет

Вечерний кефир с порошком зеленой ботвы (Рома)

Во время спасения раненых птиц, лебедь обхватил своего спасителя, обняв за шею. Обычно лебеди очень территориальные и не любят человеческое общество, но Ричард Визе испытал волнующий и прекрасный момент во время спасательной операции, выполняющую с несколькими своими друзьями из фонда помощи и спасения раненых птиц в Англии. Вот как он описывает этот момент:

«Я поднял его, осторожно нажал на грудь так, чтобы он чувствовал себя уверенно и безопасно. Через несколько минут лебедь перестал сопротивляться и буквально завернулся вокруг моей шеи. Я мог чувствовать его биение сердца, помимо своего. Я хотел закрыть глаза, чтобы полностью насладиться этим моментом. Это действительно замечательное чувство, когда вы ощущаете настоящую связь и взаимное доверие - когда животное понимает, что ты не причинишь ему никакого вреда».




Боже, как это трогательно выглядит Полное доверие человеку

Рома, Таня, пост очень понравился, действительно фото просто обалдеть! Но как-то смущает название темы, где выставлен этот пост...

Света, тема о вегетарианстве и любви к животному миру - лебедей подаем не на блюде из духовки, а живьем, и они отвечают нам взаимностью

Черный рис Южная ночь (Black Rice)

Рекомендации по приготовлению: Крупу тщательно промыть водой. Использовать соотношение - 1 часть риса, 4 части воды. Время варки 30 минут после закипания. Готовый рис откинуть на дуршлаг (сито), промыть, дать стечь воде.

Кручу пачку такого риса в руках.

Рекомендация по приготовлению на моей упаковке (торговая марка Агро-Альянс, изготовитель ООО «Южная рисовая компания») иная.

Крупу тщательно промыть водой.

Использовать соотношение 1 часть риса - 2,5 части воды.

Время варки 30 минут после закипания.

Всё).

Где правда?

А не сварить ли его в мультиварке, в режиме Плов?

Никто не пробовал, друзья)?

Инна, комментировать записи на пакетах не буду, буду бить их фактами из своего опыта

Всегда варила черный рис в мульте, режим КАША, время 45 минут, как любая другая крупа, гречка, перловка, рис и другие.

Черный рис «Десертный» (Рома)

Оладьи из черного риса «Южная ночь» (Рома)

Оладьи «Рисовые негритята» из муки дикого черного риса (Рома)

Черный рис Южная ночь (Black Rice) Здоровая и вегетарианская еда: от завтрака до ужина (из личного опыта)

Свекла паровая с бальзамиком

О! Как это вкусно! Очень люблю свеклу в таком виде!

Люда, я тоже очень полюбила свеклу с бальзамиком, очень ароматно и вкусно - а всего-то просто свекла на пару

Девушка купила перепелиное яйцо в магазине и отдала его попугаю.




Спустя время ей стало любопытно, что же сейчас происходит в клетке. Когда она взглянула на клетку, немного обомлела. Она не могла поверить свои глазам. Оказывается у птички проснулся материнский инстинкт! Пи-чан сразу уселась на яйцо, зная, что оно чужое. На этом сюрпризы для девушки не закончились. Большинство яиц, купленных в магазине, не оплодотворены. Поэтому Luna Angel была удивлена, когда увидела, что в клетке появился птенец.




Она пришла к заключению, ухаживать за птенцом не так уж и сложно, как она думала в начале. Крошечный комочек счастья стал расти. И попугай, и его хозяйка были счастливы новому пополнению в доме.




Теперь у девушки есть две необычные красивые птицы, которым она будет дарить свою заботу.




Источник:

А говорят, что вегетарианцы сплошь «дохлики», что им не хватает белка, витамина В 12, и так далее...

Однако... мы за себя постоим

Может ли вегетарианка быть абсолютной рекордсменкой мира по гиревому спорту?

5-кратная Чемпионка Мира по Гиревому спорту, Ольга Ярёменко, вегетарианка, едет на Чемпионат Мира за новым золотом из г. Омска.
Российская сборная является фаворитом соревнований уже не первый год, и в этом году соревнования пройдут в Латвии, г. Даугавпилс с 10-15 октября 2018г.

Ольга Ярёменко- мастер спорта международного класса, 5-кратная чемпионка мира, поставившая абсолютный рекорд, несмотря на выступления в самой легкой весовой категории до 58 килограммов, 27 октября 2016 года в Казахстане- за 10 минут подняла 201 раз гирю весом 24 кг, а 3 мая 2017 г ее занесли в Книгу рекордов России.




Так держать! Молодец, Ольга!

Ну вообще список спортсменов-вегетарианцев довольно внушительный. Среди них:
Билл Перл, легенда бодибилдинга, 4-кратный обладатель титула «Мистер Вселенная»;
Брюс Ли, мастер восточных единоборств, киноактёр;
Мохаммед Али, чемпион Олимпийских игр 1960 года в полутяжелом весе;
Александр Щёголев, чемпион мира по бодибилдингу;
Пол Четыркин, спортсмен-экстремал, участник сложнейших мировых гонок на выживание;
Рой Хоган, культурист-веган, бывший «Мистер Америка»;
Руфь Хайдрих, 6-кратная чемпионка по триатлону, обладатель 900 золотых медалей в беге на различных дистанциях;
Наоми Уэмура, японский путешественник, альпинист, поднимался на высочайшие вершины мира, совершил одиночный спуск на плоту по Амазонке — путешествие длиной 6000 км, покорил в одиночку Северный полюс;
Серена Уильямс, большой теннис, «Первая ракетка» мира;
Винус Уильямс, большой теннис, обладательница титула «Первая ракетка» мира;
Атанас Скатов, первый веган, покоривший Эверест;
Далип Сингх Рана, рестлер, пауэрлифтер, актёр, Мистер Индия, великан;
Стэн Прайс, мировой рекордсмен по поднятию тяжестей на настоящий момент;
Юрий Панов, веган, чемпион мира и России по кудо;
Пааво Нурми, стайер (бегун на длинные дистанции), обладатель 9-ти золотых Олимпийских медалей в трех Олимпиадах;
Денис Михайлов, веган-сыроед, побил официальный мировой рекорд Книги Гиннесса в беге на 12 часов по беговой дорожке, пробежав более 129-ти километров;
Мария Гнусарева, мастер спорта международного класса по жиму штанги лежа, вегетарианка;
Алексей Воевода, веган, двукратный Олимпийский чемпион 2014 (бобслей-двойка, бобслей-четвёрка), трехкратный чемпион мира по армреслингу;
Дмитрий Васильев, двукратный олимпийский чемпион по биатлону;
Патрик Бабумян, силач, культурист, стронгмен, чемпион Европы по бодибилдингу, самый сильный человек Германии, веган;
Ольга Капранова, десятикратная чемпионка мира по художественной гимнастике.

И это оооочень маленькая часть списка.

Света, спасибо за инфу

Да, список можно продолжить
А вобще, по статистике вегетарианцев в мире насчитывается около 4% населения, а это уже много, людей, отказавшихся в первую очередь от мяса в разных проявлениях, от сырого до копченого

А у меня сегодня на обед были варенички с картохой, это оказалось так вкусно!
Я уже и забыла, когда последний раз готовила вареники именно картофельные


Вареники с картофелем постные (Рома)




А к вечеру порадовались запеченными яблоками с орехами и ягодным джемом

Рагу овощное с грибами, бататом, топинамбуром (готовим в Цептере, без воды) (Рома)

Из остатка творога и пельменного теста, вареники с творогом Сверху чуток финикового соуса




А это еще с прошлой недели фото осталось. Блинов давно нет, а картинка осталась на память Тоже с творогом были

 

Рома, а вегетарианцы едят творог?

Вегетарианцы едят творог, яйца, молочку и даже рыбу Вегетарианцы не едят только МЯСО во всех формах приготовления

Исходя из индивидуальных вариаций стандартного меню, основными видами вегетарианства принято считать:
Ово - вегетарианство
Лакто - вегетарианство
Лакто - ово - вегетарианство
Леско - вегетарианство
Полло - вегетарианство

Так что, я отношусь к категории Песко-вегетарианство, уже с января месяца, и мне все нравится, особенно в состоянии здоровья есть очень большие положительные изменения
Что будет дальше - время покажет на какую ступень вегетарианства я перейду

Кубики из сока стеблей сельдерея замороженные (Рома)





Сок облепихи замороженный (Рома)





Сушеный сельдерей клубневый, в сухом маринаде (Рома)




Вечерний кефир с кубиком замороженного сока стеблей сельдерея

КОГДА И СКОЛЬКО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПИТЬ ВОДЫ И ЖИДКОСТИ ВЕГЕТАРИАНЦАМ
В условиях нормальной температуры воздуха и при умеренных физических нагрузках рекомендуется потреблять 2-3 л жидкости в день, включая воду, содержащуюся в продуктах. Однако эта рекомендация относится больше к людям, питающимся традиционной пищей.

После перехода на здоровое питание (без мяса, булки, макаронных изделий, сахара, жареного) и очистки организма заметно сокращается необходимость в употреблении жидкостей в прежнем количестве. Это вызвано тем, что в организме образуется значительно меньше токсичных веществ (от употребления неполезных продуктов и от неправильных сочетаний продуктов). При таком питании потребность в жидкости вполне покрывается сырыми овощами и фруктами, а также соками. В результате облегчается работа почек, так как они регулируют водно-солевой обмен в организме с меньшим напряжением и меньшими затратами энергии.

При повседневном питании рекомендуется принимать воду или соки утром после пробуждения, через 2—3 ч после еды, не позднее чем за 30 мин до следующего приема пищи и вечером перед сном. Чтобы не забывать в течение дня делать по нескольку глотков воды, держите ее рядом с собой на столе или на видном месте. Для пополнения запасов влаги в организме, особенно при интенсивных физических нагрузках с потоотделением, рекомендуется делать несколько глотков до, во время и после таких нагрузок.

Утром до приема пищи желательно выпивать стакан чистой воды. Конечно, можно попить и другой приятной для вас жидкости или съесть натощак сочных фруктов, однако опыт показывает, что благоприятнее все-таки с утра нежная прохлада свежей воды.

Воду можно заменять настоями или отварами трав, ягод, фруктов, соками (предпочтительнее с мякотью, так как они лучше адсорбируют токсины), иногда вином, квасом. Можно варьировать не только вкусовыми особенностями напитков, но и их температурой (прохладные — летом, а теплые — зимой).

Не рекомендуется пить шипучие напитки, кофе и черный чай, которые дей-ствуют как мощные мочегонные средства и обезвоживают организм. Предпочтение следует отдавать жидкостям, не прошедшим процесс кипячения (чай, отвар) и не изготовленным промышленным способом (консервированные компоты, соки из концентратов в тетра-паках).

Для утоления жажды имеет значение не только абсолютное количество воды, но и ее вкусовые свойства. Хлебный квас, холодный отвар из сушеных фруктов, зеленый чай, клюквенный морс лучше утоляют жажду, усиливая слюноотделение. В жаркое время года большое значение имеет соблюдение правильного водного режима. Утром полезно выпивать сравнительно большое количество чая (в организме создается «депо жидкости»). Днем, в разгар жары, питье следует ограничивать.

В условиях нормальной температуры и умеренных физических нагрузок здоровому человеку бывает достаточно той воды, которая содержится в салатах и фруктах. Причем чем меньше используются сырые растительные продукты, тем, как правило, больше употребляется жидкостей из-за возникающей жажды. Следует иметь в виду, что в свежих ягодах, фруктах, овощах, соках содержится 70—90% структурированной воды, 2—8% нерастворимых веществ и 7—16% — растворимых. Вода находится в плодах и овощах в свободном и связанном с коллоидами состоянии. Свободная (структурированная) вода содержится в клеточном соке; в ней растворены сахар, кислоты, минеральные соли и другие вещества; она легко удаляется высушиванием. Плоды и овощи содержат свободной воды больше, чем связанной. Вода, находящаяся в прочной связи с различными веществами (связанная), не может быть отделена от них без изменения строения, поэтому всасывается она постепенно, по мере освобождения. Особенно много воды содержат мясистые плоды, употребление которых наиболее благоприятно для удовлетворения жажды.

Чем больше фруктов и овощей, а также минеральной, талой и иной чистой воды будет в рационе, тем интенсивней будет происходить процесс очищения клеток организма, и тем эффективнее будет их целебное и омолаживающее действие на организм. Питание сырыми растительными продуктами, соками, минеральными водами особенно целесообразно в разгрузочные дни, при ощущении зашлакованности организма, в профилактических целях и после некоторых болезней по рекомендации врача.

В то же время вода, содержащаяся в растительных и иных продуктах, прошедших термообработку или технологическую переработку, уже не будет оказывать столь благотворный эффект, так как в таких продуктах она теряет свои исходные структурированные, а значит, и целебные свойства. Регулярное употребление вареных, и особенно мясных, продуктов приводит к обезвоживанию организма и вызывает чувство жажды.

А удовлетворение чувства жажды во время еды или сразу после нее нарушает пищеварение и вызывает различные патологические изменения в организме.

От себя хочу добавить, что ежедневное количество воды и жидкости внутрь, зависит еще и от:

• Наличия проблем со здоровьем, хроническими заболеваниями, где просто необходимо уменьшить (увеличить) количество воды-жидкости. Здесь нужны четкие рекомендации лечащего врача.
• Есть заболевания, когда категорически нельзя пить много жидкости.
• Возраст человека, когда также нужны рекомендации лечащего врача.

Напиток утренний «С добрым утром, и с хорошим днем!» (Рома)




Такой напиток просто необходимо пить каждое утро, начиная с него свой день!
Энергетически наполненный цветом, вкусом, полезностями, калориями напиток

Нужна ли нам правда?

Сегодня по каналу СПАС от Батюшки услышала такую фразу, которая в принципе не является для нас секретом: «Говори, что думаешь и думай, что говоришь»

Полезла в инет посмотреть, полностью фраза звучит так: «Говори, что думаешь и думай, что говоришь — следуй все этому правилу, проблем было бы меньше»

Да, говорить правду очень важно, но пусть тот, кому это хочется сделать, говорит исключительно о себе! Потому что о других он правду не знает и не может знать. Прежде, чем осудить другого, чтобы понять этого человека, нужно пройти его дорогой от начала и до конца.

Всегда нужно помнить о том, что своей никому не нужной правдой мы разрушаем отношения, ухудшаем жизнь другим и себе. Ведь то, что мы видим в других, на самом деле есть в нас!

Да, согласна – как часто мы действуем по принципу «мои мысли, мои скакуны», которые бегут впереди разума, отражаясь на языке. И только по прошествии некоторого времени, порой очень короткого, приходит понимание того, что «я ляпнула что-то не то», но...но, озвученные мысли уже прочитаны, и обратно к себе в голову их уже не вернуть. Не зря ведь есть поговорка «слово — не воробей, вылетит — не поймаешь».

И самое отвратительное, когда это «понимание» вобще не приходит и заканчивается словами «а что такого я сказала»?
И как часто, именно такие «скакуны-ляпы» приводят к неприятностям, ссорам, недопониманию между людьми, их расставаниям, порой надолго.

«Не судите, да не судимы будете»
У каждого у нас есть свой личный скелет в шкафу, который не всегда следует извлекать на свет Божий. А уж, тем более рыться в чужих шкафах, отвратительное это занятие

Осень в Дмитрове. Борисоглебский мужской монастырь.

А мы сегодня блинами балуемся, с цельнозерновой мукой, с припеком


Толстые блины с цельнозерновой мукой, с припеком (Рома)

Еще раз об витаминах и аминокислотах

Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков. «Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?» - вопрошают такие люди.

Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными (они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей). Вот эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион.

До середины 1950-х годов мясо рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8 основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях. Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек - из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек может получать их из растений.

А если учитывать, что:
«мясо обрабатывают специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, и через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитритами, нитратами и другими веществами, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета мяса. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают канцерогенными свойствами. Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, который предназначен на убой, тоже добавляют огромное количество химических веществ. Гэри и Стивен Налл в своей книге «Яды в вашем организме» приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. «Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и 2 700 других препаратов. Процесс химической,,обработки» животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке».
... то, зачем нам такой «посредник»

Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т. д. В 1954 г. группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Они заключили, что весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не превысить этот показатель.

Таким образом, человек может получать все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма 8 незаменимых аминокислот напрямую из растений, без посредников, которыми являются животные.
Вот и получается «и овцы-животные целы – и мы в полном порядке»

Огромная питательная ценность листьев растений очевидна и бесспорна. Огромное количество зеленой ботвы растений выбрасывается, тогда как в ботве зелени гораздо больше витаминов, микроэлементов, по сравнению с корнеплодами.
Ниже, в таблицах я привожу Питательную ценность корней и зелени СВЕКЛЫ, ПЕТРУШКИ, РЕПЫ (из книги Виктории Бутенко «Зелень для жизни».







Продублирую картинки крупнее))







Вот почему я отдаю предпочтение зеленой ботве, которой у меня достаточно и в замороженном виде, и в сушеном.

Зелёный порошок из зеленой ботвы (Рома)

Кубики из сока стеблей сельдерея замороженные (Рома)

Заготовка ботвы (свекольной, моркови, редиса, хрена) для замораживания (Рома)

Будьте здоровы, питайтесь правильно, и будет вам счастье и здоровый организм

День начинается с утреннего напитка натощак, чтобы запустить организм

Напиток утренний «С добрым утром, и с хорошим днем!» (Рома)

А заканчивать день будем тоже полезностями

Вечерний кефир с порошком зеленой ботвы (Рома)

Сегодня запекала овощи на гриле










Про гриль информация здесь Стараюсь подружиться с купольным электрогрилем)) #32

Очень вкусненько получилось

Компот из замороженных фруктов и ягод (для вегетарианцев и веганов) (Рома)




Для перекуса, на десерт, на полдник - отличное решение

На улице дождливая осень, хмурая, мокрая, холодная, бррррр

И поэтому хочется утром зарядиться горячей кашкой - возвращаюсь к любимой овсяной каше их плющеного овсяного зерна.
В составе: овсянка, соль, вода, абрикосы (для сердечной мышцы) из морозилки, кусочек сливочного масла (витамин А и Е). Получается шикарная красивая каша

 

В готовую кашу добавляю чайную ложку меда и столовую ложку дробленных орехов.




И обязательно едим медленно, по половинке чайной ложечке, чтобы почувствовать всю благодать горячей каши

Ореховую смесь я делаю сама. В блендер кидаю по горсти разных орехов (сегодня это бразильский орех, миндаль, фундук), смолоть до крупной крошки, переложить в банку с крышкой, добавить кедровые орешки целиком, и кунжут целиком, перемешать всю массу ложкой-вилкой. Банку закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Посыпать этой смесью кашу ежедневно.




Каши разные важны, каши разные нужны))

Различные орехи нужны для нас, вегетарианцев в обязательном порядке, для пополнения организма магнием
Я еще очень люблю такой черненький хлебушек со множеством семян, орешков, в которых также достаточно магния

Интересная тема, буду следить за новостями!

Ириша, заходи, я здесь делюсь своим жизненным опытом «как жить без мяса»

Поговорим о «жирорастворимых» витаминах.
Сегодня готовлю салат из моркови, которую буду пассеровать на топленом масле.

Польза моркови
Прежде всего, следует выделить незаменимость моркови для здоровья глаз. Люди с упавшим зрением не понаслышке знают, насколько важен бета-каротин. Его в моркови крайне много, поэтому специалисты советуют кушать корнеплод в любой форме таким категориям лиц. Также на зрение влияет витамин А, он подкрепляет действие В-каротина.

Неоценим овощ для людей, склонных к сердечным и сосудистым заболеваниям. В составе корнеплода много калия и магния, эти минеральные элементы очищают сосуды, усиливают циркуляцию крови, выводят вредный холестерин.

Отварная морковь гораздо полезнее для очищения организма, чем сырая. В ней сосредоточено на 33% больше антиоксидантных веществ. Поэтому такой корнеплод при приёме с растительным маслом освобождает внутренние органы от ядов, радионуклидов, солей тяжёлых металлов.

Жирорастворимые витамины человек получает из продуктов растительного и животного происхождения. Тех, в которых содержатся натуральные масла и жиры. Некоторые витамины этой группы - мощные антиоксиданты, защищающие организм от действия свободных радикалов. Этот тип витаминов накапливается в тканях организма, особенно в печени и жировой ткани. Поэтому их дефицит становится очевидным не сразу. Но также возможна и передозировка, особенно А и D - гипервитаминоз.

К группе жирорастворимых относятся витамины А, Е, К, D, F. Большинство этих веществ люди должны получать с пищей, внимательно формируя свой дневной рацион. Если же не следить за присутствием данных биологических добавок в пище, то это чревато авитаминозом, следствием которого может быть развитие болезней и расстройств организма. Для того чтобы эта группа витаминов хорошо усваивалась, обязательно нужны жиры (для водорастворимых - вода).

Салат морковный «жирорастворимый»

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке. Я взяла всего пару морковок среднего размера.




На сковороду положить кусочек масла размером примерно 10-15 грамм.
Масло я предпочитаю использовать в кулинарии свое домашнее «топленое (русское)», поскольку такое масло хорошо очищено от различных примесей, которые могут содержаться в сыром сливочном масле. Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989

Разогреваю масло на сковороде, выкладываю к нему натертую морковь, и пассерую ее до относительной мягкости. Присолить слегка ароматной солью, специи добавят аромат и вкус.




Готовую морковочку выложить на листья салата. И сверху на морковь положить «вишенку на торте» - кусочек печени трески (витамин D и Омега-3).
Подаем к столу!







ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Витамин А (Антиинфекционный витамин, антиксерофтальмический витамин, ретинол, дегидроретинол) Витамин А (или ретинол) - жирорастворимый витамин. Ретинол был открыт первым, поэтому ему дали название витамин А. Ретинол выполняет функции антиоксиданта. Главным источником витамина A являются продукты животного происхождения. Также витамин А может производиться организмом из бета-каротина - пигмента, содержащегося во многих фруктах и овощах. Причем в красных продуктах витамина A намного больше, чем в желтых и зеленых.

Витамин D (Антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальцефирол, виостерол) Костная система: главной функцией витамина D является усвоение магния и кальция, которые требуются для формирования и развития зубов и костей. Также стимулирует усвоение кальция в почках и кишечнике. Регулирует содержание фосфора и кальция в крови, витамин D представляет собой главное звено гормональной регуляции обмена фосфора и кальция. Кроме того, увеличивает приток кальция к костям и зубам, способствуя их укреплению.

Витамин Е (Токоферол, антистерильный витамин) Витамин Е иначе еще именуется как токоферол. Это жирорастворимый витамин, который обладает мощным естественным антиоксидантным, радиопротекторным свойством.

Витамин К (Менадион, витамин коагуляции, антигеморрагический витамин) Витамин К - это витамин, необходимый для обеспечения нормальной свёртываемости крови. Он также участвует в некоторых процессах, связанных с формированием костей, и дефицит этого витамина может привести к переломам костей, особенно в пожилом возрасте.

ТЕПЕРЬ О ЖИРАХ и КАЛОРИЯХ
Я уже писала и том, что я пассерую овощи перед закладкой в блюда перед готовкой. Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?
Две причины для этого:
 - я не люблю в блюдах сырой лук, а пока он пассеруется, из него выпаривается сырой луковый сок.
 - морковь, это жирорастворимый витамин А в овощах, и гораздо питательнее будет в отварном виде.

Пассеровка овощей предусматривает легкую обжарку на растительном-сливочном-топленом масле, для чего его необходимо совсем немного, только чтобы запустить процесс обжарки. Если брать во внимание калорийность масла, то оно практически в одинаковых цифрах примерно, 800 ккал на 100 грамм продукта. Но, нам нужно всего-то для пассеровки около 10-15 грамм любого масла, а это будет примерно 80-120 ккал.
В порции моркови весом 100 гр. сосредоточено всего 41 Ккал. Калорийность отварной морковки в 2 раза меньше, она равна 22 Ккал. Из объёма весом 100 гр. 87 гр. занимает вода, именно поэтому корнеплод такой сочный и полезный.
Вот, и прикиньте калорийность 100 граммов пассерованной в масле моркови – около 100-120 ккал.

Такой простой салат, а пользы такой салат принесет организму очень много! Поэтому можно и нужно вводить в рацион вегетарианца такие «жирорастворимые» салаты.

Приятного аппетита всем, будьте здоровы!

Опять на глаза попался этот ролик.
Душа разрывается от сочувствия к медвежонку, смотрела и переживала за него, пока наконец малыш не добрался до своей матери

Посмотрите и вы - всего-то 2,5 минуты длится ролик

thumbnailUrl

Fallen Bear Cub Climbs Back to Mama ViralHog

Occurred on June 19, 2018 / Magadan Region, Russia "A mother bear with her cub on a cliff." Contact licensing@viralhog.com to license this or any ViralHog video. Make money from your videos! Submit footage to ViralHog @ Subscribe, Like, or Follow…Здоровая и вегетарианская еда: от завтрака до ужина (из личного опыта) - 3205792

PT2M

True

2018-11-06T17:51:00+03:00

embedUrl

Было много разночтений по этому ролику, осуждений в адрес автора. Здесь он рассказывает о том, как снимался ролик

Автор видео, на котором медвежонок карабкается по крутому снежному склону, рассказал, что съемки проходили в мае во время путешествия вдоль Охотского побережья на корабле. Дмитрий Кедров уточнил ТАСС, что хотел показать «интересный, не стандартный эпизод, связанный с жизнью диких животных».

«Этот отрывок я выложил для сообщества любителей квадрокоптеров, чтобы они могли посмотреть, как был момент снят. Поэтому он вырван из контекста фильма... в фильме есть много других съемок с квадрокоптера и взрослых медведей и медведиц с детенышами», - сказал Кедров. По его словам, те, кто пишут, что «квадрокоптер мог напугать животных - это люди далекие от видеооператоров и от пользователей квадрокоптеров».

«Снимал с достаточно большого расстояния. Там 4К качество, поэтому в видеоредакторе можно приблизить любой момент. И движение по этому отвесному обрыву они начали гораздо раньше, чем я их увидел. И подлетел на расстояние достаточное для съемки. Может быть они ускорились в какой-то момент, услышав жужжание. Но на самом деле квадрокоптер настолько небольшой - размером с ладонь взрослого человека. Говорить, что он напугал - это не серьезно», - отметил он.

Кедров выразил надежду, что «люди, профессионально занимающиеся изучением животного мира, могут более спокойно оценить это видео».

Ранее ролик, на котором медвежонок пытается вскарабкаться по заснеженному склону вслед за матерью, вызвал неоднозначную реакцию в интернете. Некоторые пользователи выразили мнение, что квадрокоптер напугал животных.

В инете эту морковь назвали «нога сыроеда»

В инете эту морковь назвали «нога сыроеда»

Мда, сыроед явно страдает плоскостопием, но зато не наблюдается признаков подагры.
Видюшка про мишку оченно переживательная!

Ой, Галя, за мишкой так распереживалась... прямо сердце щемило от боли, так парня было жалко И ведь сколько упрямства и силы, каждый раз подниматься вверх, причем без передыха
Одно слово - МЕДВЕДЬ!

то это чревато авитаминозом

Да, помнится, в своё время, меня «угостили» рецептом напитка повышающего гемоглобин: 3/4 ст. морковного сока доливают 1/4 ст. сметаны, перемешивают и пьют по 1/2 ст.

- я не люблю в блюдах сырой лук, а пока он пассеруется, из него выпаривается сырой луковый сок.

Таня, а ты не пробовала технологию обработки лука, которую применяют при приготовлении некоторых блюд грузинской кухни? Репчатый лук очищают и нарезают мелко, а затем просто присыпают солью, перемешивают, через некоторое время массу отжимают, отделяя выделившийся сок, и готовят далее блюдо по рецепту.
Медвежонок на удивление упорный малыш, но и его мама в воспитательном моменте сохраняет спокойное хладнокровие, что не менее удивительно. Хорошо, что всё хорошо и спасибо за видео-ролик.

Репчатый лук очищают и нарезают мелко, а затем просто присыпают солью

Илона, не прокатит со мной такой номер в нем все-равно есть остатки сока, и мне это не нравится
Можно просто выложить лук кусочками на сухую сковороду и подержать до легкого колера, до выпаривания сока - так лучше Но, поскольку как правило, я делаю пассеровку лук-морковь, то сразу практичнее это сделать на чуточке масла.

Илона, СПАСИБО за нужные советы, в любом случае пригодятся

Сегодня в программе «О самом главном» был интересный сюжет о подсолнечном масле. Оказывается, не такое уж оно полезное. В нем не совсем правильный баланс Омега-3 и Омега-6. Поэтому нужно использовать в кулинарии и другие растительные масла-оливковое, льняное, горчичное, кукурузное.

Аня, есть такие претензии к подсолнечному маслу, есть
И в то же время, не все растительные масла пригодны для тепловой обработки, приготовления еды, для жарки. Поэтому нужно выбирать из других масел те, которые можно использовать для жарки, даже для пассеровки на небольшом огне.
А какие-то из них могут вобще оказаться вредными после тепловой обработки.

Вот, интересно, каким маслом вы пользуетесь, и каким способом?

Сегодня у меня цепторовское «рагу из капусты со шпинатом и фасолью»







Очень душевно получилось

Овощи и фасоль, которая придает больше сытности и белок. Отлично «смотрится» свежий шпинат
А сметана... это вобще «вишенка на торте», которая дала овощам нежность

Подробно рецепт здесь Готовим в посуде Цептер с толстым дном (без воды) #29

Поэтому нужно выбирать из других масел те, которые можно использовать для жарки, даже для пассеровки на небольшом огне.

Заинтересовавшись этой темой, погуглила «вред подсолнечного масла» и наткнулась на сайт, где вообще рекомендуют готовить (термически) на сале, сливочном масле, гхи, из растительных-на кокосовом

Готовить пищу нужно на жире, который является стабильным, не окисляется и не образует свободных радикалов, то есть насыщенном. Это сливочное масло, гхи, кокосовое масло и даже животный жир типа сала.

рекомендуют готовить

А можно было еще подрейфовать в сети и наткнуться на сайт, где вообще не рекомендуют готовить, например, на сайт сыроедов
Я этим ровно ничего не хочу сказать, просто шучу

А можно было еще подрейфовать в сети и наткнуться на сайт, где вообще не рекомендуют готовить, например, на сайт сыроедов
Я этим ровно ничего не хочу сказать, просто шучу

И что же странного?
Каждый выбирает по себе, в том числе и еду
Кто-то умудряется в двух лицах жить: холить и оберегать домашних животных и в то же время есть мясо убитых животных, стрелять в них
А кому-то и травка в радость и притом веганы ни физически, ни психологически ничем не уступают мясоедам (можно погуглить в сети)

Не потому что еда плохая, а потому что мы разные, пора бы уже уважать потребности и желания каждого, это так просто

Сегодня вегетарианский борщ, с репой и солеными опятами Борщ (облегченная версия) #73




Зимняя еда, когда за окном снежок старается хоть немного землю укрыть, и хочется горячего зимнего борща съесть, красного, со сметанкой, чесночком

Отличный борщ из «живых» овощей, не передержанных варкой, но с великолепным вкусом

Приятного аппетита всем!

На завтрак: блины на простокваше домашней, остатки прежней роскоши, обжарила на сковороде.
При подаче полила немного виноградным соусом (собственной варки) и присыпала ореховой крошкой




На завтрак, с кофе - отлично!

Посмотрите этот трогательный ролик "мама кошка и её котенок"

thumbnailUrl

Mama Cat and Kitten Find Each Other ViralHog

Occurred on July 17, 2018 / Italy "All good." Contact licensing@viralhog.com to license this or any ViralHog video. Make money from your videos! Submit footage to ViralHog @ Subscribe, Like, or Follow ViralHog: YouTube: Ф⃰: И⃰:…Здоровая и вегетарианская еда и жизнь: с утра до вечера (из личного опыта) - 3215056

PT1M

True

2018-11-17T13:10:35+03:00

embedUrl

Тыква тушеная с облепиховым соком Готовим в посуде Цептер с толстым дном (без воды) #31

Выложить тыкву в салатник, и поедать с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде:
 - просто так, ложкой как десерт
 - на хлебушек для перекуса
 - на творог - вкусно и полезно на завтрак-ужин
 - как соус к пасте - отлично!
И присыпать сверху ореховой крошкой

Один сильнейших людей в мире Патрик Бабумян о веганстве, спорте и лучшем мире




Наш сегодняшний герой – живой пример того, что спортсмен может добиться потрясающих результатов в спорте без употребления мяса. Встречайте – Патрик Бабумян! Один из самых сильных людей в мире, победитель множества чемпионатов и состязаний, психолог по образованию рассказал VEGETARIAN о том, что стало с его мышечной массой после перехода на веганство, почему он вообще пошел в спорт и каким видит мир, где каждый человек – веган.

Вы – сильнейший человек в Германии и, в то же время, веган. Вы были вегетарианцем с 2005, но в 2011 году перешли на веганство. А почему вы изначально перестали есть мясо?

Я сочувствовал животным на протяжении всей моей жизни, регулярно спасал раненых животных и заботился о них до тех пор, пока они снова не были способны выжить в дикой природе. И в какой-то момент я просто подумал о себе, что нет смысла вкладывать время и силы, пытаясь спасти одну жизнь, при этом поедая других животных, и именно поэтому я перестал есть животных. Я понял, что самый простой способ сохранить жизнь животного – просто не есть его. Это было в 2005 году.

Легко ли вам дался отказ от мяса? Не было проблем с мышечной массой?

Я ожидал, что возникнут проблемы после перехода на вегетарианскую диету, но в плане здоровья и даже моих выступлений в качестве спортсмена, это, несомненно, помогло мне. Я набрал 5 кг веса и увеличил свою выносливость на 20% в течение первых 6 месяцев после того, как стал вегетарианцем. Это очень важно, учитывая то, что я тренировался 12 лет до этого, и мне довольно трудно добиться больших успехов после такого долгого времени занятий.

Вам, наверное, нужно пить протеиновые коктейли, чтобы поддерживать свою физическую форму. Или вы ограничиваетесь белком из растительной пищи?

Я пил шейки, когда все еще ел мясо, и теперь я использую веганские коктейли. Единственная разница заключается в том, что сейчас я пью веганские белковые порошки. На самом деле, коктейли не нужны, я использую их потому, что с ними легче контролировать потребление калорий и белка, и с ними легче во время путешествий, а путешествую я много.

Вы чувствуете, что сейчас ваша физическая выносливость выросла?

Переход на веганство в 2011 году очень помог моей выносливости. Я также восстанавливаюсь после тренировок намного быстрее, чем раньше, что помогает мне тренироваться больше и интенсивней.

Расскажите о своей спортивной карьере. Как вы пришли в спорт?

Я начал заниматься спортом, когда мне было 14 лет. Я всегда, с самого детства, был очарован мышцами и силой. Я рос в Иране в 80-х годах во время войны между Ираном и Ираном. Я мечтал быть сильным, чтобы защищать себя и других людей, если бы случилось что-то плохое. Поэтому я начал тренироваться в очень раннем возрасте, просто хотел быть сильным для защиты себя и других.

Что для вас значит спорт? Вы считаете его смыслом своей жизни или только частью ее?

Спорт всегда был большой частью моей жизни, но я бы не стал говорить, что он – смысл жизни. Самое главное для меня – почувствовать, что мое существование полезно миру. Поэтому, когда в один прекрасный день я умру, я хочу знать, что сделал для мира немножко больше, чем мог. Это то, что вы можете делать разными способами, а я делаю это, пытаясь быть сильным, миролюбивым, сострадательным, в то же время, надеясь, что смогу вдохновить других людей на то, чтобы они делали то же самое. И тем самым немного изменить мир.

Сейчас все больше и больше спортсменов переходят на веганство и вегетарианство, и их физические показатели улучшаются. Что вы можете порекомендовать тем спортсменам, которые только собираются отказаться от мяса?

Быть вегетарианцем сейчас довольно легко для любого спортсмена. Переход на веганство немного сложнее, но если вы сделаете это правильно, это будет самое оптимальное, что вы можете сделать со своим питанием. Особенно, если вы спортсмен. Поэтому, если кто-то хочет изменить рацион, я бы рекомендовал найти хорошие ресурсы, такие как книги или хорошие сайты, и провести некоторые исследования, прежде чем осуществить переход. И как я уже сказал, если вы сделаете это правильно, это будет лучшее, что вы когда-либо делали для своего тела.

Считаете ли вы, что если все люди на земле станут веганами, мир станет лучше?

Если бы все люди стали веганами, это означало бы, что понадобится гораздо меньше ресурсов для выращивания продуктов для людей, миллиарды животных не будут жить в ужасающих условиях, чтобы умирать из-за аппетита людей. Вода будет менее загрязнена, будет меньше выбросов в атмосферу CO2, поскольку животноводство по-прежнему является основной причиной выбросов CO2. У нас будет больше ресурсов для пропитания голодающих людей, люди будут здоровее, так как растительная пища намного более естественна для нашей физиологии, чем употребление мяса и других животных продуктов. Следовательно, меньше сердечных приступов, меньше диабета, меньше некоторых видов рака, поскольку все эти болезни связаны с питанием на основе животных продуктов, которые тяжелы для человека. Вы спрашиваете, считаю ли я, что мир станет лучше? Я уверен в этом.

Вы изучали психологию в университете. Почему выбрали это направление?

Когда я принял решение, я тренировался уже более 10 лет, и у меня было очень хорошее знание человеческого тела. Моя идея заключалась в том, что я хотел лучше понять человеческий разум, чтобы закрыть круг моего понимания состояния человека.

А вы верите в психосоматику?

Конечно, психосоматика реальна. Проблема в том, что не все понимают эту концепцию, и поэтому люди склонны чрезмерно подчеркивать ее последствия или применять ее там, где она фактически не применима.

У каждого человека был или есть кумир или пример для подражания. Есть ли человек, который является примером для вас?

Есть много людей из настоящего времени или из истории, которыми я восхищаюсь, но нет конкретного человека, которого я бы назвал своим кумиром. Мы все люди, и у всех нас есть свои недостатки, поэтому вместо того, чтобы идеализировать другого человека, я просто стараюсь работать над своими недостатками и, в целом, быть лучшим человеком, которым я могу быть.

А что вы думаете о России? Вам нравятся русские люди?

У меня всегда было много русских друзей, и я расположен к общему менталитету большинства россиян. Помимо этого, меня всегда интересовала история России, особенно распространение и падение социализма. Я с нетерпением жду возможности выступить в Москве первый раз на MosVegFest 30 июня. Это будет за день до моего дня рождения. (Патрик родился 1 июля 1979г. в Иране)

Вы знаете что-нибудь о русской кухне? О наших борщах, блинах... Кстати, в VEGETARIAN мы часто публикуем веганские рецепты национальных блюд!

Нет, но я надеюсь, что смогу попробовать их, когда буду в Москве.

И наш традиционный вопрос. Что вы хотели бы пожелать нашим читателям?

Я хочу, чтобы все, кто читает это, чувствовали в себе силу изменить мир. У всех нас есть уникальные таланты, особенности и навыки, которые мы можем использовать, чтобы сделать мир вокруг нас немного лучше. Многие люди чувствуют себя бессильными, потому что если вы только взгляните на общую картину и увидите все эти ужасные вещи, происходящие повсюду в мире, вы можете подумать, что один человек не может ничего изменить. Но на самом деле вы должны сделать это! Вам нужно изменить только 10 других жизней в вашем окружении к лучшему, нужно только 10% населения, похожего на вас, и мир значительно улучшится. Если вы можете сделать больше, это здорово, но просто помните, что вы можете спасти мир одной жизнью. Не отчаивайтесь, глядя на весь путь, который вам нужно пройти, просто делайте шаг за шагом и увидите, что многие идут с вами. И, наконец, переходите на веганство! Именно так вы можете добиться наибольшего положительного эффекта, не вкладывая при этом никаких денег или времени.

Екатерина Романова

Июнь, 2018

Джем из винограда без сахара (для вегетарианцев и веганов) (Рома)




Получилось вкусно, сладко! И обошлась малыми денежными затратами на виноград, что не так часто бывает
Если доведется, буду еще так готовить, и из белого-розового и из изюмного винограда. По вкусу виноград этот отличается

КАБАЧКИ И ЯБЛОКИ в кляре

Кабачки порезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 мл., присолить ароматной солью. Яблоки порезать ломтиками.




КЛЯР
вода - 30-50 мл.
мука - 3-5 ст. л. с верхом
яйца - 3 шт.
масло растительное - 1-2 ст. л.
соль - 1-2 щепотки

Обмакиваем кабачки и яблоки в кляр и обжариваем на растительном масле.

КАБАЧКИ подаю с чатни и маринованным кизилом для вкуса, поскольку кабачки по вкусу пресные




ЯБЛОКИ подаю с моченой брусникой




Чатни из персиков, томатов и кураги
Ягоды кизила в маринаде
Брусника моченая

ЗАКУСКА-ПЕРЕКУС из МОРКОВИ с ИЗЮМОМ

Морковь сырая крупной нарезки 3 шт. средних
Масло растительное
Соль ароматная щепотка
Мед цветочный 1-2 ч. л. по вкусу
Изюм светлый примерно горсть
Коньяк примерно 2-3 ст. л.

Пассеровать на масле морковь, добавить соль, мед, изюм, коньяк - тушить до выпаривания жидкости.




Получился отличный перекус-салат Подробно о взаимодействии моркови и масла, и почему так желательно делать, я уже отмечала в посте Здоровая и вегетарианская еда и жизнь: с утра до вечера (из личного опыта) #281

ПАСТА ЗАКУСОЧНАЯ ИЗ АВОКАДО С БОБОВЫМИ

Авокадо 2 шт.
Фасоль разная, нут консервированные 1 банка
Сок лимона 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Соль ароматная 1-2 щепотки
Кинза свежая 1/2 стакана порубленной
Масло оливковое примерно 1/2 стакана

Сложить все ингредиенты, разбить до однородности ногой блендера.
Добавить порубленную кинзу, перемешать.




Очень люблю авокадо в таком исполнении, в пасте с разными добавками. Вкусно, сытно!










Готовую пасту переложить в банку, сверху немного залить оливковым маслом, чтобы авокадо не потемнело от времени хранения.

Сейчас прослушала в превеликим удовольствием, и посмотрела фильм Мария до Каллас по каналу КУЛЬТУРА.

РЕКОМЕНДУЮ! Боже, какой голос завораживающий

Мария до Каллас — Русский трейлер (2018)

thumbnailUrl

Мария до Каллас — Русский трейлер (2018)

Русский трейлер фильма «Мария до Каллас» 2018 года Русские трейлеры к фильмам, сериалам и играм! Интересные ролики о фильмах и их съёмках! Подпишись на канал Новости,промо,трейлеры,даты выходов фильмов и сериалов только у нас: •…Здоровая и вегетарианская еда и жизнь: с утра до вечера (из личного опыта) - 3227113

PT1M

True

2018-12-01T21:10:09+03:00

embedUrl

Сколько вегетарианцев и веганов живет на нашей планете

Слово «вегетарианец» стало массово употребляться в речи в Европе с 1847 года, когда в Англии появилась организация Vegetarian Society. Однако историки утверждают, что этот термин встречался в литературе и раньше. Представители данного общества утверждают, что слово было взято из латыни. Vegetus означает «живой». Слово «веган» появилось в 1944 году, как отделение от вегетарианства и означающее более строгую его версию. В России вегетарианство активно развивалось с 1860 года до революции 1917, а если рассматривать питание более детально, окажется, что люди массово придерживались веганского образа жизни, но называли его вегетарианским. Времена меняются, а вместе с ними прогрессируют взгляды и мировоззрения на уровне целых наций. Сколько же человек прильнули за эти годы к нашим бравым рядам?

Англия
Великобритания до сих пор является одной из самых развитых с точки зрения веганства стран мира. Там начали свою деятельность самые знаменитые вегетарианские организации, там впервые появились многие интересные законы (например, право заключенных на веганское питание) и там же было впервые опубликовано слово «веган», которое в наши дни означает целую идеологию, связывающую людей по всему миру. За последние 10 лет количество веганов в Великобритании выросло на 360%. Исследования потребительского рынка и социологические опросы подтверждают, что количество веганов там достигает 545 000. Ниже более детальные цифры:
– 41% из них относятся к возрастной категории от 15 до 34 лет.
– 860 000 вегетарианцев и веганов также избегают наличия меха, кожи или шерсти в своих гардеробах и товарах для дома.
– 88% британских веганов живет в городах и их ближайших пригорода.
– 63% из них женского пола.
По статистике, 2000 человек в Великобритании еженедельно отказывается от мясной продукции. В 1989 году в ходе масштабного исследования было выявлено, что 5,7% населения страны позиционирует себя как вегетарианцы (среди них были и веганы), сегодня количество вегетарианцев составляет 14% от населения (как в Швейцарии и на Тайване). Население самой Англии при этом составляет 53 миллиона человек.
Достаточно зайти в любые кафе или супермаркет в городах Британии, чтобы увидеть, что растительная диета стала там неотъемлемой частью культуры этой страны. К слову сказать, по опросам, британцы и сами так считают: полагают, что веганство и Англия неразлучны, причем даже всеядные люди.
 
Германия
Германия является одним из европейских лидеров по количеству вегетарианцев, помимо этого, наряду с Францией и Италией, она является производителем самого большого количества веганских товаров, как в сегменте продуктов питания, так и косметики, бытовой химии и предметов стиля. В Германии в ходе исследования 1983 года было выявлено, что 0,3 % жителей страны называют себя вегетарианцами. Однако к 2001 году их количество по результатам разных опросов достигало уже от 7,3 % до 8 % всего населения. Среди них было 0,5 веганов. Сегодня количество вегетарианцев составляет в Германии 5,7 миллионов человек.
В 2016 году Институт исследования питания Германии объявил, что рынок продовольствия увеличился за год на 18% в сфере веганских продуктов, став мировым лидером. На 1% от них отстает США при гораздо более высоком населении. Возрастная группа среди вегетарианцев Германии очень разнообразна, к ней относятся люди от 18 до 79 лет. 1% населения страны является веганами, а всего в ней проживает 83 миллиона человек. При этом Германия кормит вегетарианцев всего Евросоюза, так как у нее, как уже было сказано, самые высокие производственные масштабы в этой отрасли.

США
Соединенные штаты Америки является лидером по количеству вегетарианцев на той стороне света. И мировым рекордсменом по количеству веганов: 6% населения являются ими. В США проживает 326 миллионов человек, из них вегетарианцами себя в 2017 году называли 13%, включая веганов. По некоторым данным, количество веганов и вегетарианцев в стране либо равное, либо лидируют веганы, что не отмечено более нигде в мире.
Не только Американский институт исследования питания, но и отдельные крупные торговые сети отмечают, что количество людей, переходящих на растительное питание, легко проследить по их покупкам. В период с 1998 по 2003 года объемы покупаемой веганской продукции американцами удвоилось, теперь же оно ежегодно растет еще в два раза. США являются самым крупным в мире производителем веганской еды (имеются в виду альтернативы мясу и молоку). Среди вегетарианцев в США лидируют атеисты и христиане (41 и 34% соответственно). Такие данные не собираются в других странах, но американцы обожают исследования.
По статистике, 34% человек, которые стали вегетарианцами в США, в течение года возвращаются к традиционному питанию, остальные переходят на веганство, либо остаются вегетарианцами. Больше всего веганов насчитывается в самой бедной группе населения США: чей доход не достигает 50000$ в год (35%); тех, у кого доход от 50 до 75 тысяч $ в год 9%; тех, у кого от 75 до 100 тысяч $ – 7%.

Россия
Последнее исследование вегетарианства в России проводилось в 2014 году – тогда насчитали 5,5 миллионов человек. При этом данные о веганах отсутствуют. По некоторым сообщениям, количество вегетарианцев в России ежегодно варьируется в районе 3-4% от всего населения. По опросам иностранцев, проживших в России хотя бы год, стало ясно, что они считают, что россияне едят больше мяса, чем другие известные им народы. При этом почти все заграничные вегетарианцы отмечают, что быть вегетарианцем в России вполне комфортно. Иностранцы также отмечают, что на этой почве наблюдается большая разница в менталитете. Например, американцы, канадцы, немцы и австралийцы отмечают, что в России наличие большого количества мяса в рационе считается признаком материального достатка, в то время как, по их наблюдениям, в западных странах, чем беднее человек, тем больше мяса он ест.
Иностранцы также отмечают, что русская национальная кухня, на самом деле, содержит огромное количество веганских блюд, в чем себе не отдают отчет россияне. Все опрошенные заграничные вегетарианцы, жившие в России, сообщили, что вегетарианское питание в стране доступно даже зимой и никаких особых проблем они не отмечают.
 
Европа в целом
Европа предлагает огромное разнообразие стран, где каждая из них активно и стремительно развивается с вегетарианской точки зрения. Интересная ситуация наблюдается во Франции и Италии, которые являются одними из европейских лидеров по производству веганских товаров, но при этом не могут похвастаться высоким числом вегетарианцев. По приблизительным оценкам, оно едва достигает 2% населения. Аналитики объясняют это культом определенной еды в этой стране, высочайшим уровнем традиционализма в питании, при котором многие люди едят вегетарианскую еду в будние дни в офисах, но в выходные разъезжаются по загородным домам, встречаются всей семьей и готовят все блюда своей национальной кухни.
Высокий показатель не только вегетарианцев, но и веганов отмечается в странах Скандинавии, а также в Австрии и Швейцарии. В этих странах даже в небольших деревнях в супермаркете можно найти огромный арсенал веганских продуктов: от соевых сосисок до ризотто из тофу и рисовых йогуртов. В Австрии 11% населения составляют вегетарианцы, в Швейцарии – 14%, из них 4% веганы.
В Швеции на 4% в год растет количество тех людей, кто отказывается от употребления мяса. 6% населения Швеции является вегетарианцами, из них почти все живут либо в Стокгольмском регионе, либо в Сконе (муниципалитет Мальмё). В шведской провинции вегетарианство развито крайне мало.
Датский Копенгаген назван одним из самых дружелюбных городов мира для веганов в 2016 году. Помимо этого, в пересчете на душу населения, датчане покупают самое большое в мире количество альтернатив мясу и молочной продукции. Эта маленькая страна вместила в себя при этом всего 3,3% вегетарианского населения. 37% населения страны регулярно покупают вместо мяса и молока их растительные альтернативы, но не причисляют себя к вегетарианцам. Осведомленность о веганском образе жизни в стране невероятно высока.
McDonald's выбрал для тестового веганского бургера Финляндию. Если он там будет продаваться успешно целый год, то знаменитая сеть быстрого питания введет такой бургер в меню на регулярной основе по всему миру. 5% населения Финляндии уже являются вегетарианцами.
Иностранцы, жившие в этих странах, утверждают, что быть в них вегетарианцами очень легко. Доступность веганской продукции очень высока, а качество питания находится на высочайшем уровне.

Популярность растительного питания в мире невероятно растет. Несколько лет назад популярную и некогда семейную фирму Alpro, производящую небольшой ассортимент соевых альтернатив молочным продуктам, купил крупнейший европейский молочный конгломерат. После этого он выкупил и конкурирующую бельгийскую фирму Provamel. Теперь в руках одного холдинга находится сразу две крупнейшие европейские веганские марки, которые расширили ассортимент под новым руководством на 80% каждая, и заполнили все супермаркеты Европы. Руководство холдинга видит в растительных альтернативах молоку, творогу и йогурту огромнейший потенциал и ожидает увеличение спроса. Они уже производят молоко из 20 различных типов орехов, круп и бобов. Большие игроки в мире бизнеса вступают в сферу веганского питания, некогда закрытую и непонятную для них.

Вегетарианцы и веганы со всего мира доказали, что можно быть здоровыми, счастливыми и менять не только рынок, но и историю, следуя при этом своим принципам. Готовы к последней цифре данного материала? Социологические опросы показывают, что 69% всех травоядных людей в мире перешли на новую диету из этических соображений. Так что убеждения все еще в игре.
Ольга Крупенкова
Июнь, 2018

Танюша, большое спасибо за тему! Вкуснотищи насмотрелась) не ем мяса уже давно, не ем потому что люблю животных. А кого я люблю, того не съедаю) Обязательно повторю за Вами что-либо из блюд. Вам бы книжку издать, было бы здорово!

Танюша, на здоровье! Спасибо за внимание к тому, что я готовлю и делаю

У меня опыт еще небольшой вегетарианства, в январе только еще год будет Но, пока всем довольна

Книгу издавать, проблем много. От того кто это будет делать, до спонсоров, и кому это нужно... авторов от кулинарии выше крыши на книжном рынке Я уж как-нибудь потихоньку, мелкими шажками, здесь в теме потолкаюсь
Идей блюд у меня много - едоков мало, не успеваем
Заходи, бери рецепты, и готовь на здоровье

ПРО ТЕХ, КТО НЕ ЕСТ ПОСЛЕ ШЕСТИ

 — Светка, а тебе не кажется, что фиолетовый цвет меня полнит?
 — Нет, Ленка, тебя полнит то, что ты жрешь после шести.

Один человек из ста и более 20% людей с серьезными проблемами нарушения веса страдают от состояния, сопровождающегося глубокой депрессией. Оно известно как синдром ночного (или вечернего) переедания. «Люди, страдающие таким синдромом, днем едят очень мало и 80% всех калорий (особенно углеводов) употребляют после семи часов вечера, — утверждает доктор Дэвид Хаслэм, клинический директор Национального форума по ожирению, созданного в 2000 году. — А после полуночи они совершают набег на холодильник, потребляя гораздо больше калорий, чем нужно их организму». Иногда это сопровождается утренней анорексией — отказом от еды по утрам, чувством вины во время еды и частыми пробуждениями ночью для того, чтобы «похомячить» в холодильнике.

Далее привожу главу из книги «Методика доктора Ковалькова»

Обильная трапеза перед сном - это почти всегда отражение нашего психоэмоционального состояния за прошедший день.

В повседневной жизни мы испытываем массу отрицательных эмоций, стрессов и перегрузок, не всегда даже замечая это. Гормоны стресса, прежде всего кортизол, поддерживают нашу деловую активность. Но когда приходишь домой, появляется естественное желание снять накопившееся напряжение, как пальто в прихожей. Хочется пообщаться с семьей, получить удовольствие от просмотра телевизора или чтения книги, расслабиться и... хорошо поесть. Днем многие из нас могут проявлять чудеса выдержки, есть только «здоровую», нежирную пищу, но стоит наступить вечеру, как сила воли вдруг куда-то испаряется, и ко времени отхода ко сну мы начинаем опустошать холодильник. Исследователи Национального института здоровья США установили, что уровень самоконтроля у людей выше всего по утрам, после полноценного сна, но в течение дня он постепенно снижается. Объясняется это явление действием определенных гормонов, и мы в дальнейшем еще поговорим об этом подробнее

  Существует немало любопытных доказательств того, что темнота сама по себе может влиять на нашу выдержку. Исследования, проведенные психологами из Калифорнийского университета, показали, что при ярком дневном свете люди больше следят за собой и своими поступками, но если в помещении царит полумрак - они утрачивают этот контроль. После дневных забот и стрессов мы расслабляемся, и наша сила воли расслабляется вместе с нами. Уютно устроившись по вечерам у телевизора с коробкой печенья, пакетом чипсов или шоколадкой, вы перестаете контролировать себя и легко и незаметно можете поглотить не одну упаковку. Периодически отвлекаясь во время еды, человек ест медленнее и жует тщательнее, поэтому любая пища усваивается на ура. «Женщины едят за разговорами, мужчины разговаривают за едой» (Малькольм де Шазаль)

Так что же происходит с нами по вечерам?

Замечали, к какой пище вас обычно тянет вечером? К сладкой и жирной — именно она приносит максимум удовольствия, поднимает настроение. Такая еда содержит мало клетчатки, поэтому углеводы из нее быстро всасываются в кровь, что сопрово-ждается выбросом «гормонов счастья» — эндорфинов — и дает желанное чувство наслаждения. Избыток инсулина, образующийся в ответ на быстрое и интенсивное насыщение крови глюкозой, также способствует образованию «гормона радости» — серотонина. В течение пятнадцати минут после съеденного куска торта многие из нас испытывают полное блаженство. Но затем выработка серотонина уменьшается, особенно у людей, склонных к депрессии, и настроение портится — до следующей порции «сладкого наркотика». Так развивается углеводная зависимость, которая мало чем отличается от алкогольной и наркотической. Вы сами «сажаете» себя на тортики, как наркоман на иглу.

Есть немало людей, у которых в норме вырабатывается достаточно много серотонина и активность центров удовольствия повышена. Такие оптимисты создают вокруг себя атмосферу веселья, легко переносят жизненные невзгоды, долго не горюют и всегда находят выход из трудной ситуации. Им не нужен обильный ужин, чтобы исправить свое настроение. Но у другой категории людей центры удовольствия разбалансированы, их работа нарушена, и они невольно тянутся к сладкому и жирному. Пессимисты легко впадают в панику и депрессию, плохо переносят стрессы, а вечером, как правило, их так и тянет плотно поесть.

Ученые, изучающие биоритмы человека, утверждают, что все мы — существа дневные (хотя по современной молодежи этого не скажешь). Данный тезис вполне справедлив, но только по отношению к людям, жившим десятки тысяч лет назад. Эволюционно сложилось так, что человеческий организм активен от восхода до захода солнца. Этот график, конечно, можно сломать, но только вместе с гормональным балансом. Человек — существо весьма приспособляемое. С появлением огня у него появились ночные охоты, часть работы он передвинул на вечернее и ночное время. Но это были лишь эпизодические случаи, а не система жизни. Теперь же появились люди, ведущие ночной образ жизни. Так, многие артисты эстрады вынуждены для поддержания имиджа ночами посещать модные тусовки, проводить поздние концерты, и просыпаются они обычно только после четырех часов дня.

И вообще, почему последний срок, когда можно употреблять пищу, ограничен именно шестью часами вечера? А если мы меняем часовой пояс, перелетая на отдых в другую страну? А если время переводят с «летнего» на «зимнее»? В конце концов, как факт надо признать появление в наше время различных типов людей:
•   «жаворонки» (полностью соответствующие идеалу, описанному биоритмологами),
•   «совы» (у которых период наибольшей активности наступает вечером- ночью),
•   «голуби» (легко приспосабливающиеся под любой ритм жизни).

Кстати, вы заметили — абсолютное большинство методик похудения идеально подходят именно «жаворонкам»? На «совах» они практически никогда не срабатывают (или же срабатывают со знаком «минус»). Почему это происходит?

Давайте рассмотрим день из жизни «жаворонка». Он просыпается в шесть утра, вполне выспавшийся и отдохнувший. С самого утра все системы его организма включаются на полную мощность, поэтому он легко (и часто — с удовольствием или без особого раздражения) занимается аэробной нагрузкой. Вечером в десять часов он уже начинает «клевать носом», а в одиннадцать засыпает. После последнего приема пищи до сна у «жаворонка» проходит как раз все те же 4—5 часов.

А теперь рассмотрим день человека — «совы». После пробуждения утром (или днем), независимо от того, выспался он или нет (хотя второе — чаще), «сова» не испытывает никакого подъема душевных и физических сил. Его организм еще спит, поэтому аэробная нагрузка в утренние часы переносится им крайне тяжело. Зачастую после такого насилия над собой человек чувствует себя разбитым и уставшим целый день. У «совы» с утра почти всегда нет аппетита, но он добросовестно «заправляется», потому что «так надо» (да и вечером ведь уже не поешь!). Непроснувшийся организм будет перерабатывать пищу вяло (примерно так же, как если бы человек поел незадолго до сна), поэтому часть съеденной пищи у него просто не усвоится.
Вечером в организме «совы» происходит все то же, что у «жаворонка» утром все системы организма выходят на предел своих возможностей, просыпается волчий голод. Организм требует пищи, желудок выделяет максимальное количество желудочного сока... а еды... нет, и не будет! Потому что кто-то умный из «ящика» нам сказал, что есть после шести нельзя!

Попробуйте найти хотя бы одного человека, который смог похудеть, используя исключительно только одно правило — «Не есть после шести!» Думаю, не найдете! Обычно к этому вечернему голоданию добавляется еще целый список правил: «Я не ем после шести, соблюдаю диету, занимаюсь спортом... и т. д.».

Я твердо уверен, что есть можно когда угодно. Главное — знать, что есть, поэтому предлагаю поговорить о некоторых правилах «безопасного» ужина.

  В большинстве рекомендаций по похудению присутствует странный совет: «Не ешьте после 18 часов!» Почему? Кто это придумал? Не знаю. И все, кого я об этом спрашивал, включая коллег, об этом тоже ничего не знают. Просто бездумно, с фанатичным упорством исполняют данную «рекомендацию». Хотя, как мне помнится, еще в 50-х годах XX века в Америке прославился врач, который изобрел простой способ борьбы с ожирением - не есть после 4 часов вечера. Он тогда писал в одном из своих трактатов: «Как медведь в берлоге, человек каждую ночь расходует свои жировые запасы и худеет. Кроме того, поздний обильный ужин провоцирует развитие стойкого нарушения сна. А от хронической бессонницы полнеют еще быстрее, чем от избыточного питания». И в чем-то он был прав. Образуется порочный круг. Поздний ужин нарушает работу шишковидной железы (эпифиза), которая вырабатывает гормон мелатонин и регулирует ритмы сна и бодрствования, а недостаточная выработка мелатонина нарушает сон. Но какое отношение сон имеет к похудению? Оказалось - самое прямое. Мы худеем по ночам! И связано это уже с другим гормоном (соматотропным, или гормоном роста), о действии которого я вам подробно рассказал в главе о физических нагрузках. Надеюсь, вы ее внимательно прочитали?!

Интересно, а сколько же можно сбросить за ночь?

Во сне энергия тратится на так называемый минимальный основной обмен, необходимый для поддержания жизнедеятельности организма. Это примерно одна ккал на 1 кг массы тела в час. Вашего любимого тела! Если произвести несложные подсчеты, окажется, что только за восемь часов сна средняя женщина может потерять до 100 г жира, а за месяц она похудеет почти на три кило! Теоретически получается, что только за ночь (просто во сне) можно достичь результата, которого вы обычно добиваетесь днем с помощью интенсивных аэробных физических нагрузок.

Процессы метаболизма продолжаются во сне и заканчиваются спустя несколько часов после пробуждения. Именно поэтому утром, встав с кровати, вы еще некоторое время не хотите есть.

После позднего сытного ужина, содержащего любые углеводы (не только конфетки и пирожные, но и каши, и фрукты), выделяется много гормона инсулина, который как бы сообщает гипофизу, что пища в организм поступила и нет необходимости тратить в ночное время «стратегические запасы». В результате гипофиз не вырабатывает достаточного количества «гормона роста» и просыпаетесь вы с тем же весом, что и ложились вечером спать. Но если вы не ели углеводные продукты перед сном и вовремя легли спать, то утром вы недосчитаетесь нескольких граммов своего подкожного жира.

Кстати, активная выработка инсулина в вечернее и ночное время во много раз опаснее дневной. Когда мы плотно обедаем, поступившие с пищей углеводы, в том числе и глюкоза, быстро расходуются на энергетические нужды, обеспечивая возможность активно трудиться, двигаться, мыслить... Но ночью мышцы практически не работают, они расслаблены, много глюкозы организму не требуется, поэтому инсулин направляет ее в печень и способствует превращению в гликоген и жиры. То есть все поступившие в организм углеводы превращаются в ваш подкожный жир!

Но есть по вечерам все же надо! Давайте разберемся, почему.
Как часто можно услышать гордую фразу: «Я после шести не ем!» Может быть, даже у вас есть опыт подобного голодания? Удивлены? Я не ошибся! Да, да! Именно голодания! Ведь если вы не едите после шести, скажем, до семи—восьми утра, вы, по сути, голодаете тринадцать часов (вечер-ночь), причем делаете это ежедневно. Вот что пишет по этому вопросу уважаемый мною ученый-физиолог, кандидат биологических наук Ринад Минвалеев: «Дело в том, что наше тело все еще живет по законам выживания в условиях дикой природы. А там в течение многих миллионов лет эволюции организм был вынужден приспосабливаться к той очевидной ситуации, что если еды становится все меньше, то в скором времени ее может не быть вовсе». Так что нехватку питания организм понимает как наступление голода и начинает создавать запасы... — жировые отложения. За это отвечает фермент липопротеинлипаза, который направляет жирные кислоты в жировое депо — подкожную жировую клетчатку. Активность именно этого фермента резко повышается при любых продолжительных ограничениях в еде. Действие этого фермента настолько эффективно и продолжительно, что если вы не ели более десяти часов, почти весь следующий день съеденная вами пища будет трансформироваться в жиры. К тому же утренний прием пищи станет настоящей инсулиновой атакой, спровоцированной длительным голоданием.

Что же можно и нужно есть по вечерам?

Многие гормоны состоят из аминокислот и жиров. То есть для их производства организму необходимы белки (именно они поставляют в организм аминокислоты). Жиров у вас и так с избытком, но если не обеспечить поступление аминокислот, вашему организму просто не будет хватать строительного материала, чтобы сформировать в ночное и утреннее время не только «гормон роста», но и другие гормоны (гормоны щитовидной железы, отвечающей за скорость обмена веществ, выделяются рано утром). Может быть, именно из-за таких вечерних голодовок у некоторых женщин и развивается гипотиреоз?!

Но я вовсе не призываю вас наедаться до отвала и набивать желудок разными вредными продуктами! Я лишь советую вам вместо «ведер зеленого чая» съесть порцию салата из свежих овощей. Если это будет всеми любимый «Оливье» или «Цезарь», то у вас вряд ли получится похудеть за ночь, а вот легкий салатик, приготовленный из свежих овощей и небольшого количества нежирного творога, вполне поможет добиться желаемого результата. И вы будете сыты, и организм доволен!

Не забывайте, что мы с вами — часть природы. Все живое ориентируется на солнце. Вот и мы, когда солнце начинает клониться к закату, должны уменьшать количество потребляемой пищи. Причем «уменьшать» не значит «полностью прекращать». Можно есть, но не надо переедать!

В это время в организме включаются естественные механизмы замедления всех процессов и начинается подготовка ко сну. Если вы при этом будете сильно нагружать желудок и кишечник, то нарушите эти тонкие процессы. Часто организм около 9 вечера посылает сигналы ложного голода. Именно в это время многие бросаются к холодильнику. Но если следовать природе, то после заката лучше оставлять желудок полупустым. Полностью голодать нельзя!

Своим пациентам я обычно рекомендую прямо перед сном, прежде чем лечь в постель, съесть два вареных яичных белка. Яичный белок наиболее сбалансирован по всем аминокислотам, он хорошо усваивается, но долго переваривается в желудке, создавая ощущение сытости и поставляя организму материал для строительства гормонов и обновления белковых структур. Это придумал не я, а английские диетологи еще до войны, в 1934 году. Я нашел эту рекомендацию в старой книге по правильному питанию в одной из библиотек Лондона.

В заключение я дам вам несколько простых советов, которые помогли мне в свое время решить проблему вечернего обжорства:

• Если вы знаете о своей выработанной годами привычке есть на ночь, приготовьте себе низкокалорийный перекус перед сном. Пусть это будет красивая ваза, полная всевозможных овощей. Чем старательнее и изысканнее вы ее украсите, тем соблазнительнее для вас будут свежий огурчик или ломтик болгарского перца.

• Возьмите за правило чистить зубы сразу после приема пищи — как символический жест того, что ваш рот чист и закрыт для еды на весь оставшийся вечер и ночь.

• Всегда ешьте за столом и концентрируйтесь на этом процессе. Не читайте и не смотрите при этом телевизор. Если просмотр телевизора вызывает «жевательный рефлекс» — откажитесь от него вообще! Или придумайте себе другое занятие на время просмотра необходимых вам программ: гладьте, вяжите, а еще лучше — крутите педали велотренажера. Один мой пациент однажды поделился опытом. Он каким-то образом подключил велотренажер к телевизору так, что тот включался, только если вращались педали тренажера. Особенно это помогало во время чемпионата мира по футболу.

• Спланируйте свое вечернее времяпровождение заранее. Избегайте кулинарных соблазнов. По пути домой старайтесь не заглядывать в булочные и кондитерские магазины. Поручите покупку продуктов и фасовку ее по полкам холодильника другим членам семьи

• Если переедание для вас — следствие стресса, если еда — своеобразная ком¬пенсация за тяжелый день, найдите другие способы снять стресс. Включите фантазию — прогуляйтесь, займитесь йогой или примите расслабляющую ванну. Очень хорошо помогает любой творческий процесс, например рисование

• Ложитесь спать раньше и захватите с собой в постель интересную книгу. Только не стоит останавливать свой выбор на «Книге о вкусной и здоровой пище» — лучше уж вот на этой, которую сейчас держите в руках. Вскоре я буду уже сниться вам в самых кошмарных снах, отнимая тарелку с борщом. Так вы избежите лишних часов мучительных хождений вокруг кухни, а заодно и выспитесь, ведь недосыпание прямо ведет к набору веса.

• И знаете что? Прибейте на холодильник надпись, снятую с высоковольтного столба — «Не влезай — убьет!» (Шутка!)

Источник: книга «Методика доктора Ковалькова»

5 причин опасаться сои

Тофу, мисо, темпе, эдамамэ и еще около 400 продуктов готовят из знакомой каждому вегетарианцу сои. Да, она несомненно популярна, но вместе с тем и очень противоречива. С одной стороны, соя восстанавливает нервную ткань, регулирует уровень холестерина. Благодаря сое нормализуется обмен веществ, а входящий в ее состав лецитин сжигает жировые клетки. Однако посмотрим на обратную сторону соевой медали. За таким списком полезных свойств скрывается довольно большой перечень недостатков. И для тех, кто склонен к перекосам в питании, мы написали 5 пунктов-предостережений от чрезмерного потребления сои.

• Начнем с того, что продукты из сои богаты антипитательными веществами. Что это значит? Антипитательные вещества, еще их называют антинутриентами, мешают организму усваивать необходимые элементы. Они уменьшают их всасываемость и замедляют их же переваривание. Поступая в организм, антинутриенты не разлагаются в желудочно-кишечном тракте и попадают в кровь. Там они взаимодействуют с красными и белыми кровяными клетками, вызывая их разрушение. Чтобы снизить риск разрушения, необходимо проводить термическую и другую обработку соевых продуктов — сбраживание, ферментирование, проращивание.
  

• В сое содержатся вещества, вызывающие рост щитовидной железы, – струмогены. Они, согласно данным Национального центра токсикологических исследований (Джефферсон, США), препятствуют синтезу гормонов и становятся причиной проблем с эндокринной системой. Струмогены не дают организму усваивать йод, который ответственен за нормальное функционирование всего организма. Поэтому важно потреблять сою вместе с йодосодержащими продуктами: морской капустой, черносливом, грецкими орехами, клюквой, редисом, чесноком.
  

• Как говорилось выше, соя богата белком. На 100 грамм сои приходится около 35 грамм протеина. Это больше, чем в любом продукте животного происхождения. Так как количество белков свыше нормы увеличивает нагрузку на почки и может стать причиной расстройства пищеварения, то чрезмерное потребление тофу, соевого мяса или молока может быть опасным. Диетологи рекомендуют потреблять не более 25 грамм сои в день. Такая дозировка восполнит недостающий белок и при этом не принесет вреда.
  

• Высокое содержание белка в сое нередко становится причиной аллергической реакции. Именно на протеины, выступающие в роли основного аллергена, реагирует организм человека. К аллергизации населения причастна генетически модифицированная соя. Механизм ее воздействия очень прост: такая соя содержит измененные гены, позволяющие ей не реагировать на обработку химическими веществами, применяемыми для уничтожения сорных растений. Продукты из таких соевых бобов частично меняют генетику организма, и аллергия является закономерным следствием.
  

5. Большое количество сои в рационе беременной женщины негативно воздействует на развитие головного мозга эмбриона. Это происходит благодаря изофлавонам — компонентам, по составу схожим с женскими половыми гормонами. Их сверхпотребление создает угрозу выкидыша, поэтому беременным необходимо ограничить употребление соевых продуктов. По исследованиям департамента молекулярной и клеточной биологии Университета Каназава (Япония), такие соединения как фитоэстрогены, могут у женщин нарушить менструальный цикл, а у мужчин снизить влияние половых гормонов.

Соя требует разумного потребления. В умеренных количествах она способна принести организму много пользы, однако на ее отрицательные качества закрывать глаза все же не стоит.

Если вы только меняете свой образ жизни на вегетарианский, то обратите внимание, что белок можно получить не из одних лишь соесодержащих продуктов. Включите в свой рацион орехи, кейл, брокколи, шпинат и цветную капусту. Тогда вы точно не почувствуете протеинового недостатка.

Карина Власова

ВЕГЕТАРИАНЦЫ ДЕЛЯТСЯ ОПЫТОМ

Колумнист ELLE Валентина Зеляева — о полезных альтернативах вредных продуктов




В самом начале wellness-пути я сидела на разных диетах. Начала с белковой, но продержалась всего пять дней. Чувствовала себя ужасно — организм требовал жиров и углеводов. Потом была веганская версия. Но я все делала неправильно: ела хлеб, макароны, рис и блины. В результате вес прибавила, кожа стала тусклая, а энергия осталась на нуле. Потом три месяца увлекалась сыроедением. И это было супер!

Организм очистился, но долго придерживаться я такого режима, увы, не смогла. С тех пор на диетах не сижу принципиально. Точно знаю: мозг работает полноценно, только если в рационе присутствуют полезные жиры (оливковое, кокосовое и другие ореховые масла, авокадо). Стоит их убрать — и голова перестает соображать. Белки — строительный материал для мышц, и без них о подтянутом теле можно навсегда забыть. Углеводы из овощей и злаков — топливо на каждый день. Главное, включать в рацион свежие «непромышленные» продукты.

И все же ограничений во имя ЗОЖ не избежать. При этом универсального «черного списка» продуктов для всех не существует. Сугубо индивидуальные «запретные плоды» приходится искать путем проб и ошибок. Ведь даже на лактозу, глютен и углеводы каждый организм реагирует по-своему. Недавно мне пришлось вычеркнуть из друзей сою, тофу, цуккини, тыкву, баклажаны, кабачки, кешью, пшеницу, арахис и томаты. Все они содержат лектин, который отрицательно влияет на иммунную систему.

Сложнее всего было отказаться от помидоров. Если они есть в рецепте, очищаю их от кожуры и семечек, в которых лектина больше всего. Также стараюсь не есть глютен. Давно не покупаю хлеб, хотя очень его люблю. В ресторанах сразу прошу официанта не приносить, чтобы лишний раз не искушаться. Только изредка заказываю авокадо-тост на ржаном хлебе без дрожжей. Из-за лактозы я исключила из рациона все молочные продукты. Оставила только кефир из козьего молока. А вот сложнее всего было вычеркнуть кофе. Обожаю его запах, вкус и процесс приготовления. Кофеманы меня поймут. Но этот напиток сильно закисляет организм, а это прямая дорогая к хронической усталости. Решающим же фактором стала сыпь на лице. Стоило отказаться от кофе — и она исчезла.

Впрочем, горевать не приходится. Сегодня для любого вредного продукта можно найти альтернативу. Коровье молоко я заменила миндальным; обычные йогурты — кокосовыми; а традиционный сыр — веганским, на основе ферментированного ореха макадамии. Вместо сахара в десерты добавляю кленовый сироп и мед. Или просто ем финики. При нынешнем выборе растительных масел сливочное не понадобится. Для жарки и выпечки отлично подходят кокосовое и кунжутное. Оливковое идет в салат. Добавьте к нему лимонный сок с пряными травами — и получится чудесный низкокалорийный соус. А взбитая мякоть авокадо — прекрасный заменитель майонеза. Я придумала даже альтернативу капучино — напиток куркума-латте. Записывайте рецепт! Подогрейте стакан миндального молока, добавьте немного черного перца, по чайной ложке куркумы и кокосового масла. Перемешайте в блендере. Наслаждайтесь вкусом и ароматом.

И все же иногда каждому из нас физически невыносимо хочется вредной пищи. Обычно это связано с какой-то внутренней проблемой. Тяга к сладкому сигнализирует о бесчинствах грибка candida в кишечной флоре. В этом случае сахар придется полностью исключить, походить в сауну, очистить кишечник и практиковать раз в неделю сухое голодание. Все время жуете чипсы или печенье? Значит, вам нужна дополнительная энергия. Вместо перекусов пейте овощные соки и питательные смузи, налегайте на сезонные фрукты, исключите консерванты, кофе и выпечку. Старайтесь больше гулять, подключите йогу и медитацию. Как только тело очистится, разум перестроится, а тяга к фастфуду пройдет.

Конечно, иногда можно и нужно позволять себе что-то вкусное, но не очень полезное. Для меня такое guilty pleasure не бургер или картошка фри, а спагетти «Качо-е-пепе» с сыром пекорино и перцем. Знаю итальянский ресторан, где это блюдо готовят очень грамотно. Другое запретное удовольствие — конфеты «Мишка косолапый», которые я всегда привожу из дома. В Америке я скучаю по качеству некоторых продуктов. В России почва богаче, поэтому фрукты и овощи, выращенные естественным путем, у нас полезней и ароматней. Яблоки, ягоды, грибы, зелень — другие на вкус. А еще квашеная капуста, травяной чай, кедровые орехи! Когда приезжаю в Россию, получаю наслаждение от настоящей домашней еды.

Бутерброд с малосольной семгой, дыней, маринованным перцем горошек (Рома)





Салат «кейл» сборный с яйцом пашот (для вегетарианцев) (Рома)





Салат листовой с мягким сыром под персиковым соусом (для вегетарианцев) (Рома)





Соус из персиков постный многофункциональный (для вегетарианцев и веганов) (Рома)





Компот из замороженных фруктов и ягод (для вегетарианцев и веганов) (Рома)