Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ-КОЛЕСО

Торт-машина МОЛНИЯ МАККУИН

Cars Cake Tutorial HOW TO COOK THAT Disney Lightning McQueen Ann Reardon

Много советов по лепке

- набрать в браузере: «МК лепка из мастики животных и персонажей»

Спасибо авторам!

Эффект росписи по ткани на мастике

Живые цветы на торте

Pleated Buttercream Cake Decorating & Fresh Flowers - CAKE STYLE

Витражный стиль.

Материалы:

6" круглый пирог - 5" высокий
8" круглый пирог - 3" высокая
10" круглый пирог - 5" высокий
Пищевые красители Sugarflair бордовый, розовый, ель Зеленая, Americolor мятно-зеленый и лимонный
16" круглая торт борту
Кондитерский мешок
Муфта
Трубопроводы совет под № 3
Королевская Глазурь
Очистить спирт - я не использую розовой эссенции для этого, как он меняет цвета пищевые красители.
Небольшие кисти
* Поворотный стол

Не сугубо кондитерское, но тем, кто лепит, может быть очень полезно. Анатомические картинки людей в разных позах. Большой каталог. Можно наложить сетку, чтобы прикинуть пропорции, покрутить фигуру, чтобы посмотреть с разных сторон.

ТОРТ «ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ» в четырёх частях

thumbnailUrl
Первая часть многосерийного МК о создании торта "Холодное сердце", в этой серии начинаю с эскиза, работаю с желатиновой мастикой, делаю каркасы будущих фигур, создаю Эльзу.Записная книжка-подсказка кондитера - 2209723

PT37M

True

2016-01-13T01:01:45+03:00
embedUrl

thumbnailUrl
Вторая часть многосерийного МК о создании торта "Холодное сердце", в этой серии - фигурка Анны. Первая часть по ссылке Записная книжка-подсказка кондитера - 2209723

PT15M

True

2016-01-13T01:01:45+03:00
embedUrl

thumbnailUrl
Третья часть многосерийного МК о создании торта "Холодное сердце", в этой серии делаю фигурки лося и Олафа. Первая часть здесь Вторая часть здесь Записная книжка-подсказка кондитера - 2209723

PT24M

True

2016-01-13T01:01:45+03:00
embedUrl

thumbnailUrl
Четвертая часть многосерийного МК о создании торта "Холодное сердце", в этой серии - сборка и декорирование торты. Первая часть по ссылке вторая часть здесь третья часть здесь Записная книжка-подсказка кондитера - 2209723

PT23M

True

2016-01-13T01:01:45+03:00
embedUrl

Замечательный МК!
Огромное спасибо автору Инне Сапегиной!

Несколько совсем маленьких нюансов

Чтобы форма носа у Свена не напоминала нос поросёнка, лучше прибавить округлости.

То есть можно добавить немного вперёд и чуть вверх
А ноздри чуть дальше в стороны от центра

Записная книжка-подсказка кондитера

Лицо Эльзы можно сделать пошире, а глаза расположить ближе к вискам (тогда они будут казаться больше).
Нос сделать длиннее и ближе к губам. Он смотрится маленьким из-за большого углубления в месте переносицы.

Вообще у этих мультяшных красавиц нижняя часть лица слишком выступает вперёд

Записная книжка-подсказка кондитера

И чтобы глаза были аккуратнее, попробуйте не рисовать ресницы на нижнем веке.
Можно просто провести по веку тонкий контур, чуть расширяя его (или оттеняя).

Записная книжка-подсказка кондитера

Девочки, возник у меня вопрос как разрезать определённый диаметр на нужное и равное количество частей, и вот нашла такую информацию, не знаю сюда ли пишу, и надо оно, но всё-таки) я проверила, мне надо было разделить диаметр 4 см. на 6 частей, получилось 2 см.
Итак, существует уже готовая таблица с коэффициентами, которые применяются в формуле.
Привожу эту таблицу, где n - количество частей, на которое делится окружность, а k - коэффициент.

Записная книжка-подсказка кондитера

Умножаем коэффициент на наш диаметр, а в моем случае он 21мм, и тогда получаем.
0,43388*21=9,11148мм. Знаете что это будет? Это будет хорда, вернее длина хорды.

Вот циркулем и откладываем на окружности эту длину 7 раз.

Существует 2 основных способа растворения желатина:

1. Растворение с предварительным набуханием в холодной воде.
Существует две разновидности этого метода, обе они требуют достаточно много времени, зато получаемые растворы не содержат воздуха:
• желатин набухает в холодной воде в течение определенного промежутка времени (20...40 мин), зависящего от размера его частиц; набухшие частицы затем растворяют при перемешивании и нагревании до 60...70 °С;
• желатин набухает в холодной воде, затем добавляется в теплую жидкость, например, в сахарный сироп, в котором полностью растворяется.
2. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде.
Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. Желатин добавляют в воду с температурой 90 °С в воронку жидкости, получающуюся при интенсивном перемешивании. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Если захват воздуха все-таки произошел, выдерживание раствора при 60 °С позволит пузырькам уйти и раствор станет прозрачным. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков. Для быстрого растворения при приготовлении растворов с высокой концентрацией желатина температура используемой воды должна быть 75...95 °С. Можно работать и при более низких температурах (60...75 °С), но при этом значительно возрастет время растворения частиц желатина.

Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования:

Никогда не следует кипятить растворы желатина.
Во избежание образования комков не следует добавлять воду в желатин, только желатин в воду.
Не следует растворять желатин в присутствии кислот и фруктовых соков.
После растворения желатина необходимо удостовериться в том, что этот процесс прошел полностью, иначе концентрация желатина в конечном продукте будет ниже требуемой, и нужный эффект не будет достигнут.
При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин будет отталкиваться.
В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.
Обычные дозировки желатина составляют 0,5–8% от массы продукта.

ЭФФЕКТ ГРАДИЕНТА ИЗ МАСТИКИ

ТОРТ-КНИГА

«МОХ БИСКВИТНЫЙ», интересная идея.

Автором видео сделано ограничение для просмотра видео на форумах и сайтах, поэтому только ссылка

thumbnailUrl
РЕЦЕПТ на 4 стаканчика 1 яйцо 30г инвертного или глюкозного сиропа 12г сахара пищевой краситель 25г муки 5г разрыхлителя теста РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА I N S T A G R A M F A C E B O O K V K O N T A K T E W E B S I T E soon RECIPE 4 Cups 1 egg…Записная книжка-подсказка кондитера - 2405170

PT4M

True

2016-06-06T22:59:05+03:00
embedUrl

Торт «Гитара»

Come decorare una torta a forma di chitarra

Девочки, нашла хорошее видео про подложки
МК Изготовление подложки своими руками.

thumbnailUrl
Купить мою книгу "Я-ТОРТодел" - Группа ВК "Я-ТОРТодел" - Моя страница в ВК - Предзаказ моей книги "Я - тортодел!": Лабиринт - тут дешевле и можно странички полистать book24 - Как сделать подложку(подставку) для торта своими…Записная книжка-подсказка кондитера - 2698842

PT10M

True

2017-02-22T13:59:56+03:00
embedUrl

Мастичное оформление торта «книга Гарри Поттера»

Привычный нам способ разрезания круглого торта треугольными сегментами не только неудобен, но и нерационален.

Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта, который он считает гораздо лучше чем тот, что мы используем сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.

Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора, следует провести две параллельные линии через центр торта и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно нарезать на прямоугольные кусочки.

Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются внутри.

Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем два параллельных разреза через центр. Опять вынимаем середину и сдвигаем оставшиеся сегменты. Легко заметить, что мы каждый раз получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции. Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта, мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время в холодильнике.

Что касается удовольствия, то ученый взял за аксиому то, что самой вкусной является середина торта. А она, согласно предложенной схеме, съедается не только первой, но и целиком. Ведь, если резать торт на привычные сегменты, каждому достается только небольшой кусочек сердцевинки, и это — в лучшем случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается при нарезке ножом.

Если хранить торт, разрезанный на сегменты, то поверхность, которая может заветриться, достигает 50%. Получается, что на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой. При нарезке торта старым способом срез остается внутри и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально свежими

Записная книжка-подсказка кондитера (страница 6)

Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Новое на сайте