Китайская кухня
Вегетарианская версия китайского сан чой бо: начинка из раскрошенного тофу с овощами в глянцевом соусе, которую заворачивают в листья салата. Собирают каждый блинчик прямо за столом.
Порций: 2 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- Кукурузный крахмал — 1¼ чайной ложки
- Вода — 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус — 1½ столовой ложки
- Тёмный соевый соус — 1 чайная ложка
- Устричный соус — 1½ столовой ложки
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка, обжаренное
- Китайское кулинарное вино — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Имбирь — 1 чайная ложка, мелко натереть
- Тофу экстра-твёрдый — 250 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1 зубчик, измельчить
- Лук — ½ штуки, мелко нарезать
- Морковь — ½ стакана, кубиками 5 мм
- Зелёная фасоль — ½ стакана, кружочками 5 мм
- Грибы — ½ стакана, кубиками 5 мм
- Листья салата — 12 штук
- Арахис — мелко нарубить
- Зелёный лук — мелко нарезать
- Соус шрирача — для подачи
Способ приготовления
- Разведите кукурузный крахмал в воде до однородности без комков.
- Добавьте в крахмальную смесь светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, кулинарное вино, сахар и имбирь.
- Перемешайте соус.
- Слейте жидкость с тофу.
- Нарежьте тофу пластинами толщиной 5 мм.
- Руками раскрошите пластины в крошку размером с фарш. Не делайте крошку слишком мелкой: в процессе готовки она станет ещё мельче.
- Разогрейте масло на сильном огне в большой сковороде с антипригарным покрытием.
- Обжарьте лук, чеснок и морковь 1 минуту.
- Добавьте зелёную фасоль и грибы.
- Готовьте 2 минуты. Фасоль должна остаться хрустящей.
- Вмешайте тофу в овощи. Тофу не требует тепловой обработки, его нужно просто прогреть.
- Влейте соус в сковороду.
- Помешивайте 1 минуту, пока соус не загустеет и не обволочёт начинку. Если соус выкипает слишком быстро, подлейте немного воды.
- Переложите начинку в миску.
- Поставьте на стол начинку, листья салата, зелёный лук, арахис и шрирача.
- Положите ложку начинки в лист салата.
- Полейте шрирача.
- Посыпьте арахисом и зелёным луком.
- Сверните мягкие листья вbundle или сложите хрустящие как тако и ешьте.
Советы по приготовлению
- Тофу не нужно отжимать под грузом: содержащаяся в нём влага не даёт начинке пересохнуть.
- Вместо устричного соуса подойдёт вегетарианский его аналог или соус хойсин — вкус будет другим, с нотами бадьяна, но тоже рабочим.
- Светлый соевый соус можно заменить универсальным, тёмный — нет: он слишком концентрированный. Тёмный даёт соусу цвет: без него тофу не потемнеет.
- Китайское кулинарное вино заменяется мирином, кулинарным саке или сухим хересом. Безалкогольный вариант: вместо воды и вина взять ½ стакана слабосолёного куриного бульона.
- Подойдут листья с естественной формой чаши: айсберг, романо или мягкий масляный салат. Количество листьев зависит от их размера.
- Имбирь при необходимости заменяется чесноком.
