ТОРТ-КОЛЕСО
Записная книжка-подсказка кондитера (страница 6)
Анастасия
Торт-машина МОЛНИЯ МАККУИН
Много советов по лепке
- набрать в браузере: «МК лепка из мастики животных и персонажей»
Спасибо авторам!
- набрать в браузере: «МК лепка из мастики животных и персонажей»
Спасибо авторам!
Эффект росписи по ткани на мастике
Живые цветы на торте
Витражный стиль.
Материалы:
Материалы:
- 6" круглый пирог - 5" высокий
- 8" круглый пирог - 3" высокая
- 10" круглый пирог - 5" высокий
- Пищевые красители Sugarflair бордовый, розовый, ель Зеленая, Americolor мятно-зеленый и лимонный
- 16" круглая торт борту
- Кондитерский мешок
- Муфта
- Трубопроводы совет под № 3
- Королевская Глазурь
- Очистить спирт - я не использую розовой эссенции для этого, как он меняет цвета пищевые красители.
- Небольшие кисти
Не сугубо кондитерское, но тем, кто лепит, может быть очень полезно. Анатомические картинки людей в разных позах. Большой каталог. Можно наложить сетку, чтобы прикинуть пропорции, покрутить фигуру, чтобы посмотреть с разных сторон.
ТОРТ «ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ» в четырёх частях
Замечательный МК!
Огромное спасибо автору Инне Сапегиной!
Чтобы форма носа у Свена не напоминала нос поросёнка, лучше прибавить округлости.
То есть можно добавить немного вперёд и чуть вверх
А ноздри чуть дальше в стороны от центра
Нос сделать длиннее и ближе к губам. Он смотрится маленьким из-за большого углубления в месте переносицы.
Вообще у этих мультяшных красавиц нижняя часть лица слишком выступает вперёд
И чтобы глаза были аккуратнее, попробуйте не рисовать ресницы на нижнем веке.
Можно просто провести по веку тонкий контур, чуть расширяя его (или оттеняя).
Замечательный МК!
Огромное спасибо автору Инне Сапегиной!
Несколько совсем маленьких нюансов
Чтобы форма носа у Свена не напоминала нос поросёнка, лучше прибавить округлости.
То есть можно добавить немного вперёд и чуть вверх
А ноздри чуть дальше в стороны от центра
Лицо Эльзы можно сделать пошире, а глаза расположить ближе к вискам (тогда они будут казаться больше).
Нос сделать длиннее и ближе к губам. Он смотрится маленьким из-за большого углубления в месте переносицы.
Вообще у этих мультяшных красавиц нижняя часть лица слишком выступает вперёд
И чтобы глаза были аккуратнее, попробуйте не рисовать ресницы на нижнем веке.
Можно просто провести по веку тонкий контур, чуть расширяя его (или оттеняя).
Девочки, возник у меня вопрос как разрезать определённый диаметр на нужное и равное количество частей, и вот нашла такую информацию, не знаю сюда ли пишу, и надо оно, но всё-таки) я проверила, мне надо было разделить диаметр 4 см. на 6 частей, получилось 2 см.
Итак, существует уже готовая таблица с коэффициентами, которые применяются в формуле.
Привожу эту таблицу, где n - количество частей, на которое делится окружность, а k - коэффициент.
Умножаем коэффициент на наш диаметр, а в моем случае он 21мм, и тогда получаем.
0,43388*21=9,11148мм. Знаете что это будет? Это будет хорда, вернее длина хорды.
Вот циркулем и откладываем на окружности эту длину 7 раз.
Итак, существует уже готовая таблица с коэффициентами, которые применяются в формуле.
Привожу эту таблицу, где n - количество частей, на которое делится окружность, а k - коэффициент.
Умножаем коэффициент на наш диаметр, а в моем случае он 21мм, и тогда получаем.
0,43388*21=9,11148мм. Знаете что это будет? Это будет хорда, вернее длина хорды.
Вот циркулем и откладываем на окружности эту длину 7 раз.
Существует 2 основных способа растворения желатина:
1. Растворение с предварительным набуханием в холодной воде.
Существует две разновидности этого метода, обе они требуют достаточно много времени, зато получаемые растворы не содержат воздуха:
• желатин набухает в холодной воде в течение определенного промежутка времени (20...40 мин), зависящего от размера его частиц; набухшие частицы затем растворяют при перемешивании и нагревании до 60...70 °С;
• желатин набухает в холодной воде, затем добавляется в теплую жидкость, например, в сахарный сироп, в котором полностью растворяется.
2. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде.
Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. Желатин добавляют в воду с температурой 90 °С в воронку жидкости, получающуюся при интенсивном перемешивании. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Если захват воздуха все-таки произошел, выдерживание раствора при 60 °С позволит пузырькам уйти и раствор станет прозрачным. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков. Для быстрого растворения при приготовлении растворов с высокой концентрацией желатина температура используемой воды должна быть 75...95 °С. Можно работать и при более низких температурах (60...75 °С), но при этом значительно возрастет время растворения частиц желатина.
Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования:
1. Растворение с предварительным набуханием в холодной воде.
Существует две разновидности этого метода, обе они требуют достаточно много времени, зато получаемые растворы не содержат воздуха:
• желатин набухает в холодной воде в течение определенного промежутка времени (20...40 мин), зависящего от размера его частиц; набухшие частицы затем растворяют при перемешивании и нагревании до 60...70 °С;
• желатин набухает в холодной воде, затем добавляется в теплую жидкость, например, в сахарный сироп, в котором полностью растворяется.
2. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде.
Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. Желатин добавляют в воду с температурой 90 °С в воронку жидкости, получающуюся при интенсивном перемешивании. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Если захват воздуха все-таки произошел, выдерживание раствора при 60 °С позволит пузырькам уйти и раствор станет прозрачным. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков. Для быстрого растворения при приготовлении растворов с высокой концентрацией желатина температура используемой воды должна быть 75...95 °С. Можно работать и при более низких температурах (60...75 °С), но при этом значительно возрастет время растворения частиц желатина.
Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования:
- Никогда не следует кипятить растворы желатина.
- Во избежание образования комков не следует добавлять воду в желатин, только желатин в воду.
- Не следует растворять желатин в присутствии кислот и фруктовых соков.
- После растворения желатина необходимо удостовериться в том, что этот процесс прошел полностью, иначе концентрация желатина в конечном продукте будет ниже требуемой, и нужный эффект не будет достигнут.
- При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин будет отталкиваться.
- В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.
- Обычные дозировки желатина составляют 0,5–8% от массы продукта.
ЭФФЕКТ ГРАДИЕНТА ИЗ МАСТИКИ
ТОРТ-КНИГА
«МОХ БИСКВИТНЫЙ», интересная идея.
Автором видео сделано ограничение для просмотра видео на форумах и сайтах, поэтому только ссылка
Автором видео сделано ограничение для просмотра видео на форумах и сайтах, поэтому только ссылка
Торт «Гитара»
Девочки, нашла хорошее видео про подложки
МК Изготовление подложки своими руками.
![Как сделать подложку для торта своими руками [9] - Я ТОРТодел!](https://gihe.ru/images/youtube/xNupdpZMvWU.webp)
Мастичное оформление торта «книга Гарри Поттера»
Привычный нам способ разрезания круглого торта треугольными сегментами не только неудобен, но и нерационален.
Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта, который он считает гораздо лучше чем тот, что мы используем сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.
Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора, следует провести две параллельные линии через центр торта и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно нарезать на прямоугольные кусочки.
Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются внутри.
Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем два параллельных разреза через центр. Опять вынимаем середину и сдвигаем оставшиеся сегменты. Легко заметить, что мы каждый раз получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции. Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта, мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время в холодильнике.
Что касается удовольствия, то ученый взял за аксиому то, что самой вкусной является середина торта. А она, согласно предложенной схеме, съедается не только первой, но и целиком. Ведь, если резать торт на привычные сегменты, каждому достается только небольшой кусочек сердцевинки, и это — в лучшем случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается при нарезке ножом.
Если хранить торт, разрезанный на сегменты, то поверхность, которая может заветриться, достигает 50%. Получается, что на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой. При нарезке торта старым способом срез остается внутри и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально свежими
Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»
Как лучше сделать сладкую бусину? 
Желатиновые "воздушные" пузыри для украшения торта 
Как подкрашивается декор гель? 
Подскажите торт на день рождения пятнадцатилетней девушки 
Можно ли велюрить торт перед заморозкой? 
Чтобы коржи и пироги отставали от пекарской бумаги 
Пищевые красители 
Вареная сгущенка после взбивания стала жидкой 
Чем приклеить вафельные картинки на мастику? (на топперы) Новое на сайте
Битые баклажаны по-турецки 
Борщ. Исключительно личные рассуждения «в общем, о борще» 
Хаули - дрожжевой сдобный пирог-улитка 
Те самые «микояновские котлеты» (6 копеек за котлетку ) 
Солдатская столовая. Черныши 
Про кого и о чём тут будет? 
Запечённый рулет из индейки с начинкой из колбасы, инжира и клюквы 
Запечённая индейка в рассоле из яблочного сидра 
Омлет, запеченный с сыром в перце