Имбирь в кондитерских изделиях.

У меня возник вопрос по использованию имбиря. С сухим молотым все понятно. Кто-то использовал свежий имбирь в кондитерских изделиях? Однажды я использовала засахаренный имбирь для кекса, но готовое изделие имело легкий имбирный запах и полное отсутствие имбирной пикантности. Скорее всего это термическая обработка так сказалась.

Как сохранить жгучесть имбиря? В каких пропорциях лучше использовать?

Спасибо.

Я использовала свежий имбирь для печенья, натирала его на мелкой терке...
Но я бы не сказала, что «жгучесть» сильно чувствовалась...