Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)

Ларисонька, принимай отчет!







Это так вкусно!!! После 12 часов в су-виднице запекла в аэрогриле минут 10, корочка нежная, но в то же время хрустящая. Мясо сочное, нежное... Это очень вкусно!

Фотографии не передают настоящий цвет, а тем более вкус и аромат. Дочик нормальный фотоаппарат утащила на концерт. Поэтому со вспышкой и без вспышки всё равно не тот цвет. Но на вкус это не влияет...

Ой, Леночка, какая красота! Это не по-дружески! Даже жестоко, я бы сказала! И что теперь делать с нестерпимым желанием такой рульки? Как бороться? Вечером в праздник не помчишься по магазинам рульку подходящую искать - фиг найдёшь! Эх, пойду желтки икорные из соли выкапывать...

Эх, пойду желтки икорные из соли выкапывать...

А я только закапала...

Так у тебя к рульке еще и «икра»?! Ну, ты и жируешь!!!

«дубль два» только немного развалилась

только немного развалилась

Очевидно, что вкусная, Алексей, но, может, поменьше по времени нужно готовить?

Вечером попробуем.
По времени да вроде готовится и не напрягает, зато мягкая

Ларис, купила обалденную рульку... к выходным приготовлю...
у меня, как всегда, вопрос... наверное, потрындеть люблю...

у меня нет паяльной лампы и нет аэрогриля.. как мне придать рульке красивый загар?.

и как надо надрезать шкурку, чтоб было, как у тебя, как будто лапшой обмотаны?

потрындеть люблю...

Давай-давай, а я тебе подтрындю! АленушКа, кожу прорезай неглубоко, не до самого мяса, тогда нога не будет разваливаться и сохранит форму, а обжарить можно как угодно - и на сковородке, и в горячей духовке быстро обжечь.

Лар,

обжарить можно как угодно - и на сковородке, и в горячей духовке быстро обжечь

ну это после су-вида, да?. прям сразу, горяченькую?

Да. Холодный душ делается пакетам с засувиденными продуктами, в основном, когда предполагается их длительное хранение в вакууме. Охлаждают, чтобы в пакете образовалось желе. Еще существует мнение, что если резко охладить продукт после варки, прекращается истечение соков из него - но, честно говоря, я не замечала, чтобы без этого охлаждения соки продолжали вытекать, поэтому, холодные ванны для рульки не делаю.

Лариса, поставила... теперь изойду вся пока дождусь... хорошо, хоть не пахнет... в этом, конкчно, большой плюс су-вида - запаял и готовишь без запаха)))
Ларис, на 14 часов поставила, потому что все ж здоровая нога у меня... в мультю еле влезла)))
После выходных напишу..

Договорились, жду!

Лариса, я честно хотела сфотать произведение... вот совет только могу дать девчатам: если хотите оставить фото на память, сначала рульку никому не показывайте, устройте фотосессию, а потом к столу...

Девчата, рецепт обалденный... достоин праздничного стола, как и обычный холодец...
Готовится легко и малыми затратами по времени... а вкус... мммммммммм обалденный... чувствую, скоро рулек в округе не останется...

Договорились, жду!

Ждала недолго! Спасибо, солнце!

Ждала недолго

Еще подождешь, если повезет)))) меня собирают на рынок, чтоб я рульку купила и еще такую сделала!.

И ври всем, что не готова, пока не сфотаешь!

Лариса, не купила.. ждем...

А как рульки выбирать? Побольше или поменьше? Рука тянется к большой, но вдруг это свин, а не свинюшка? Запаха боюсь

Я всегда выбираю рульку чтобы визуально было больше мясной прослойки. А большая или маленькая не важно, все равно вкусная получится.

Ларочка, и я с отчетиком)) делала в первый раз, сувидила на газ плите, конечно не сравнить с твоей красотой!!! Но я буду стараться))) И цвет и вкус меня порадовал))) :drinks_milk

url=hlebopechka.ru...][/url]




Спасибо за рецептик!!! Буду готовить ещё!
Оффф еле выставила фото:-) :-) :-) :-) :-)

цвет и вкус меня порадовал

И это самое главное! Спасибо, дорогая, ты меня тоже порадовала!

lettohka ttt, через монитор пахнет

dopleta, Лариса!
А вот и МЫ!



Получилось вкусно, сочно... слова мужа «переводить» не буду!
Рулька не развалилась несмотря на глубокие прорезы, мясо мягкое, но не ватное!
После су-вида пролежала в холодильнике неделю... потом ненадолго в духовку под гриль и... масса удовольствий!

Лена! Какая аппетитная корочка! Мужу отдельное спасибо за ёмкие эпитеты!

Лариса, у меня вопрос... мне помощь нужна... я купила-таки рульку.. а она не лезет в касттюльку

вредная какая, представь!.

Посоветуй что-нибудь!. замариновала и упаковала... в наличии панасоник... вот и думаю, на подогреве готовить, или водой щалить и на тушении приготовить?. в панасе на тушении не кипит, вот и думаю... но, честно говоря, склоняюсь к подогреву...
Еще брандюшка коптильня есть с доп чашей... но я в ее режимах, кроме копчения, вообще не ориентируюсь...
Лар, весь мозг вывернула... снова рульку такую хочу.. вот что делать?.

АленКа, а разрубить пополам муж... никак? Понимаешь, я ж её в Caso-центре сувидила тока. Мож, щас девоньки подтянутся с советами...

АленКа, а разрубить пополам муж... никак? Понимаешь, я ж её в Caso-центре сувидила тока. Мож, щас девоньки подтянутся с советами...

Да поздно уже, Ларис... я все испортила...
Поставила в панасе на тушение... температуру бегала, мерила... высоковата была.. оставила крышку открытой... вода выпарилась (((((
Буду дальше колдовать...
Потом напишу... но уж точно не сегодня, потому что полночи в пустую прошло ((((

вот непруха... а я уж слюни глотала, вспоминая, как было классно ее есть!.

А вот и я...
Ларусь, доколдовалась... перевернула на другую сторону... залила снова водой... на подогрев поставила..
Конечно, рулька разварилась и развалилась... но, это не помешало ей быть рчаровательно вкусной... я разобрала рулечку, мяско порезала и залила вытопленным из нее же ароматным бульончиком... и завтра у меня будет супер-пуперский хо-ло-дец!!!
В общем, я довольная, как сто китайцев)))
На будущее себе записала, в панасе спокойно можно ставить на ночь в подогрев... и ниче страшного не случиЦЦа!.

Ну, и меня успокоила. Панаса у меня нет, но знаю, что во многих мультях при тушении температура в какой-то момент доходит до ста градусов, потом снижается. А в сувиде моем держится до десятых градуса.

Лар, мне на су вид денег нет, вот и выкручиваюсь как могу... вкусно поесть же хочется...

Небольшую рульку можно «засувидить» и в термопоте, как тут я писал...

Kapet, есть литров на 5-6, в принципе возможно. У меня на термопоте 80,90,98 и 100°C

Как же это вкусно!!! Лариса, спасибо за рецепт!!! Неделю назад сделала и убрала на балкон... достала... засунула духовку на гриль.... класс!!!

У меня на термопоте 80,90,98 и 100°C

:O Сорри за оффтоп, но у Вас точно есть 100°C? Т. е. кипит постоянно? Интересно, - зачем такое? Разве что чистить/освежать замшу паром удобно... На моем 60, 80, 90 и 98°C...

Helen3097, вот у мня теперь снова слюни по клавиатуре... вкуснотища какая... я ж делала два раза уже..
пойду рульку снова покупать... очумительный рецепт надо сказать!.

Красиво и вкусно.
Kapet, режим «Чай», постоянно кипит

Kapet, режим «Чай», постоянно кипит

Загадочные китайские души... Зачем чаю постоянно кипеть?

Думаю, для рульки Ваши 80 градусов вполне сойдут...

Kapet, domovoyx, может вы уже в термопоты пойдете, а?. там про градусы и про чай поговорите... может, к вам еще кто-нить подтянеЦЦа?

Kapet, domovoyx, может вы уже в термопоты пойдете, а?

А кто писал тут не далее как в начале месяца: «Лар, мне на су вид денег нет, вот и выкручиваюсь как могу... вкусно поесть же хочется...»?

Вот мы Вам и подсовываем вариант "sous-vide по-бедному», с термопоцем... Во всяком случае этот вариант более приближен к оригиналу, чем просто варка в мультиварке... Сорри за прочий оффтоп!

А кто писал тут не далее как в начале месяца: «Лар, мне на су вид денег нет, вот и выкручиваюсь как могу... вкусно поесть же хочется...»?

Вот мы Вам и подсовываем вариант "sous-vide по-бедному», с термопоцем... Во всяком случае этот вариант более приближен к оригиналу, чем просто варка в мультиварке... Сорри за прочий оффтоп!

Конечно, только я готовила именно месяц назад... и именно месяц назад мне была актуальна инфа... согласитесь, что эту вкусняшку можно было уже еще пару раз приготовить и столько же раз съесть..
Надо сказать, я поняла, что инфа была для меня... спасибо...
Честно говоря, я никогда не сталкивалась с термопотом... в моем поеятии это чайник-термос... рулька была сантиметров 17 в обхвате... думаете, меня бы спас термопот???

рулька была сантиметров 17 в обхвате... думаете, меня бы спас термопот???

Да, то есть проблема... Аналогично, в морозилке валяется приблизительно такая же, - придется заниматься расчленением...

Да, то есть проблема... Аналогично, в морозилке валяется приблизительно такая же, - придется заниматься расчленением...

О как... правильный ход мыслей был... купить красивую и мясную...
У меня даже мыслей не было, что эта нога в брандик не влезет... я ж всю ее обмазала и упаковала.. а эта вкусняшка не захотела... места мало говорит, не полезу в котелок))) вот я и металась... было б кому и чем, можно было бы снизу чуток отрубить и было б все в ажуре...
Но получилось, повторяю, очень вкусно.. так что давайте к новому году расчленяйте и готовьте... приятного аппетита

приятного аппетита

Спасибо! И Вам того же! Действительно, такое блюдо будет совсем не лишним на праздничном столе. Вот только одно плохо, - после его употребления выпить можно немеряно, и не шибко при этом закосеть...

Спасибо! И Вам того же! Действительно, такое блюдо будет совсем не лишним на праздничном столе. Вот только одно плохо, - после его употребления выпить можно немеряно, и не шибко при этом закосеть...

Ну уж что есть, то есть... но в этом не только минусы, тут и плюсов до фига))))

На новый год да с армянским коньячком...... ух!

Helen3097, Леночка!
Только увидела твой шедевр! Скажи вкуснота необыкновенная!
Хочу «в кустах» сделать несколько штучек (учитывая свои прежние ошибки) и свой молодежи выложить 1 января к вечеру... Представляю какая эНто рулька будет вкуснючая после разогрева на мангале!

Helen3097, Леночка!
Только увидела твой шедевр! Скажи вкуснота необыкновенная!
Хочу «в кустах» сделать несколько штучек (учитывая свои прежние ошибки) и свой молодежи выложить 1 января к вечеру... Представляю какая эНто рулька будет вкуснючая после разогрева на мангале!

Да, Леночка, мне очень понравилось... тоже хочу парочку сделать в заначку...

dopleta, Лариса!
Видимо теперь Рулька су-вид будет нашим любимым блюдом... и палочкой-выручалочкой при попытке накормить большое количество гостей.
Одну готовила 31 дек., весила около 4-х кг... на Рождество сувидила 3 шт., но маленькие... до килограмма.
Правда «играю» с маринадом.
Еще раз Спасибо!

Одну готовила 31 дек., весила около 4-х кг

Хосподяяяяя... хде ж ты ее сувидила?.
Это касо такое большое ведрооооо? Абалдетьневстать

Vinokurova, Аленка, сувидила в SousVide Steba SV 2, у нее объем 10 литров. Три рульки сувидила тоже одновременно. На Caso SousVide только пока облизываюсь.

Борисёнок, Лен, вот это наш размерчик!. классно!.
Три по килограмму это ничего еще... но 4 кило засувидить, это героизЬм... Лен, ты герой!. это ж ее еще надо в вакуум закатать...
мАлАдец!.

Vinokurova, Аленка!

Когда к тебе приезжают зять и сын с еще 4-мя молодыми организЬмами мужского пола «оттянуться и гульнуть»... и не так раскорячишься такую впихнешь

Борисёнок,
Ты счастливая!.

Видимо теперь Рулька су-вид будет нашим любимым блюдом... весила около 4-х кг...

Ух, ты! Вот это праздник живота! Спасибо, Лена, очень меня порадовала! И судя по всему, еще шестерых голодных мужиков.

«Лара, я ваша навеки«Слов нет какая вкуснота получилась, не заметили как слопали, на тарелке только косточка осталась, очень удачная рулька попалась совсем не жирная и очень и очень вкусно!!!

«Лара, я ваша навеки»

Ну, навеки не стоит, Наташа! Давай только на время приготовления и поглощения рульки? Хотя я несказанно рада и предложению, и результату!

Лорик, а скажи все же: лучше поменьше рульки выбирать или побольше? Рука тянется к той, что побольше, но у меня какая-то параноидальная боязнь нарваться на хряка. Понятно же становится только тогда, когда готовить начнешь.

лучше поменьше рульки выбирать или побольше?

А что для тебя предпочтительнее - больше мяса или косточек? Большая помясистее будет. Поэтому я средненькие беру.

А что для тебя предпочтительнее - больше мяса или косточек? Большая помясистее будет. Поэтому я средненькие беру.

Так я боюсь, что большая будет от хряка. Отличить в магазине не смогу.