Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)

Анечка, ну, тут я помочь ничем не могу. Уж если, как ты сама говоришь, тебя наеобманули, то - жалуйся! Тут объясняют, как:

thumbnailUrl

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) - 2211031

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) - 1452704420

True

2016-01-13T20:00:20+03:00

embedUrl

лучше поменьше рульки выбирать или побольше?

Ань, конечно, большую.. будет оооочень вкусно.., в последний раз у меня была на 1,7 кг... и оооочень мясистая... думала, мои долго не захотят... но, поверь, с первой рульки - смотри отчет, уже пять штук сделала и каждый раз Ларису вспоминаю с благодарностью..

Ларис, но так красиво, как у тебя, так и не получается... увы... но я очень рада, что твой рецепт прижился у меня...

Девы, вы мою нерешительность в этом смысле никак не разрешили. Возвращаться в магаз скандалить чаще всего не получается. А по логике рульки хряка должны быть крупнее

Девы, вы мою нерешительность в этом смысле никак не разрешили. Возвращаться в магаз скандалить чаще всего не получается. А по логике рульки хряка должны быть крупнее

В нашем магазе они делятся на передние и задние... вот задние точно крупнее.. у них и форма другая малость...

каждый раз Ларису вспоминаю с благодарностью..

... я очень рада, что твой рецепт прижился у меня...

Чмок тебя, моя ты дорогая Винокурова!

Эх, пойду желтки икорные из соли выкапывать...

А это что за зверь такой?

Добавлено Четверг, 28.07.2016, 14:06

Как же это вкусно!!! Лариса, спасибо за рецепт!!! Неделю назад сделала и убрала на балкон... достала... засунула духовку на гриль.... класс!!!

А что это за салатик с зеленым горошком на тарелочке?

Оля, это из рецепта. Если интересно, введи в поисковую строку «Повидло», или красная икра из яичных желтков» - мне с телефона не очень удобно прямые ссылки вставлять.

dopleta, Лариса, спасибо. Сейчас поищу

А что для тебя предпочтительнее - больше мяса или косточек? Большая помясистее будет. Поэтому я средненькие беру.

Рекомендую, при возможности выбора, брать рульки от передних ножек, хотя они поменьше будут. Тут как и с барашкой, - писяют и какают животные стоя, обсыкая и обсирая себе задние ноги. Пардон за непривлекательные, но жизненные детали...
Импортные рульки, вычищенные до белезны, - не пахнут, но не вкусные они, - чем их там кормят хз, но не картошечкой с крапивкой. Рульки от домашней свинки, - обычно на вид грязно обгорелые, задние могут чуть попахивать, но вкуснотища именно у таких неописуемая...

Я выбираю рульку «на глаз». Беру всегда ту где больше на вид мяса. Всегда вкусненько получается.

Ларочка, принесла тебе, спасибку, готовила на новый год, и оставила дозревать, в холодильнике, заметила, чем дольше мяско лежит, тем вкуснее становится. Остается только вытащить, и слегка запечь. Рульку готовила по твоему рецепту, а мяско на пробу, по другому.

Ох, Наташа, до чего же аппетитно выглядит! И хоть я тоже недавно ее готовила, но, глядя на твою, снова захотелось! Спасибо, солнышко!

Ларочка этот рецептик, из разряда любимых! Спасибо тебе дорогая! Разрезики, делаю такие только на больших и мясных рульках. Нравится, что можно готовить за ранее.

Полезла в интернет- погуглила, что такое су-вид.
Это низкотемпературное приготовление. Не считаю 85градусов низкой температурой.
Готовила рульку по рецепту автора, получилась разваренная. Это скорее медленноварена рулька. Не су-вид, хотя и вкусно.
В следующий раз, раз уж гонять мультиварку 12 часов, выставлю температуру 65.

Вета, попробуй, и с нами потом поделишся. Можно и на 80 С готовить, я думаю тоже приготовится хорошо.

domovoyx, я как раз 80 и выставляла. Показалось разваренной. Не сильно отличалось от просто вареного в пакете мяса. Тут либо время сокращать надо, либо температуру снижать.
Варила в Штебе.

Вета, меньше 70-ти я наверное бы не поставил, маловато

domovoyx, я пока что наелась предыдущей рулькой, нечасто покупаю её, в ближайшее время не поанировала, но на будущее себе заметку сделала- температуру уменьшить. Можно с нитриткой посолить, тогда 65 точно хватит.

Полезла в интернет- погуглила, что такое су-вид.
Это низкотемпературное приготовление. Не считаю 85градусов низкой температурой.
Готовила рульку по рецепту автора, получилась разваренная. Это скорее медленноварена рулька. Не су-вид, хотя и вкусно.
В следующий раз, раз уж гонять мультиварку 12 часов, выставлю температуру 65.

Автор - это я, Веточка, будем знакомы. Так вот, если Вы внимательно гуглили, значит, ознакомились с книгой одного из основоположников су-вида, создателем «гида» по методу су-вид, Дугласа Болдуина. И я в этом рецепте придерживалась именно его рекомендаций. "Place the pork either in a 176°F (80°C) water bath for 8–12 hours or in 155°F (68°C) water bath for 24 hours.» У него эта рекомендация для более тонких и бескостных кусков свинины, моя же рулька намного толще и с костями, поэтому я и повысила температуру. Моя рулька, как видно на фото не разварена. Но это, как известно, зависит и от возраста свиньи, и от свежести мяса. Видимо, Вам с последним повезло больше.

Лариса, к рульке родословная не прилагалась но про разваренность отзывы в теме были не раз.
Так глубоко про су-вид я не копала, мне достаточно, что википедия подтвердила мои познания - технология су-вид подразумевает длительную готовку в вакууме (ну это относительное понятие) и при определенной низкой температуре. Интервал температур указан 55-60 градусов.

Под автором я имела ввиду Вас, Лариса, в рецепте ж не было указано, на чьих рекомендациях основан Ваш рецепт.
Считаю, что су-вид в названии рецепта- это громко сказано:)

про разваренность отзывы в теме были не раз

Да, два раза. Я не поленилась, перечитала всю тему и обнаружила из одиннадцати приготовленных рулек только две разваренные - у Алексея и вторая рулька у Алёны Винокуровой, которая сама призналась, что нарушила технологию приготовления - у неё на тушении рулька кипела, и вода выпарилась. Но, как говорится, на вкус и цвет. И я сама тоже предпочла бы, возможно, более упругое мясо, а о получившемся я честно писала здесь:

рулька была полностью приготовлена - кости вываливались сами собой. При моей любви к хрящикам я бы даже готовила меньше, но, прочитав у Лазерсона, что ему при той же температуре не хватило для свиного копыта 14-ти часов, и он потом доваривал при кипячении еще 40 минут, я перестраховалась

Ну, а что касается википедии... Всё же предпочитаю более надёжные источники, например, книги тех же изобретателей этого метода готовки в первоисточнике. Конкретно в этом рецепте я на них не ссылалась, но неоднократно писала об этом в других темах по су-виду.

У меня рулька вкусная всегда получается. А это самое главное.

Алёны Винокуровой, которая сама призналась, что нарушила технологию приготовления

надеюсь, тапки не полетят?
мне, кстати, очень результат понравился и я вроде это написала...

Так и я об этом, АленКа!

dopleta, Лариса, а я что купила!!! пистолет для фламбирования!!! Теперь рульки будут загорелые!!! Еще раз гран мерси за рецептик!

у меня не разварились, но свиней я сама растила, забивала и разделывала

Считаю, что су-вид в названии рецепта- это громко сказано:)

Зачем же так категорично заявлять, если Вы толком-то и не разобрались в самой технологии?

Давайте теперь каждый меня пнет, что я не разбираюсь ни в чем.

Веточка, может быть просто сдерживать эмоции?

Теперь рульки будут загорелые!!!

Поздравляю! Классная штука, у меня два, люблю их!

У меня рулька «завалялась» от мираторга, вы так обсуждаете что я аж приготовить захотел :-)

И у меня рулька лежит в холодильнике Лариса, а если я сегодня вечером ее замариную и завакуумирую, а готовить через сутки буду -завтра в ночь поставлю можно будет 24 часа держать без нитритки? У меня из-за рабочего графика не получается по другому)

Можно, Наташа, в холодильнике можно.

Наталья, замаринуйте, и пусть лежит в холодильнике, потом за пару часов достать, чтобы потеплела и готовьте. Не испортится точно.

Ну вот и я с готовой рулькой (правда у меня она -голяшка оказалась, но не поняла особой разницы... нога она и нога )
Готовила ночью, утром вытащила и на балконе оставила. А после работы погрела в духовке и врубила гриль на всю. Получилось очень вкусно, косточки отвалились легко, мяско мягкое и нежное
Отличный рецепт, Лариса Спасибо, буду ещё так готовить!!! Удобный способ, особенно с пятидневным графиком работы)

Рулька выглядит великолепно, notka_notka! Я очень рада, что рулька понравилась, Наташа, спасибо за отзыв!

Рулька потрясающая. Я не румянила - съели с гостями в остывшем виде.

Жидкости получилось примерно стакан, в холодильнике застыла в крутое желе, была запаяна в пакет и спрятана для готовки соусов. Никогда не использовала для этого свинину - но почему бы и нет?

Ларис, скажи пожалуйста, у меня максимальная температура в Штебе на подогреве - 80градусов. Увеличивать ли время и на сколько?
Вернулась на предыдущую страницу и решила, поскольку кость я вырезала, оставить твое время при 80 градусах.

Конечно, не увеличивай. Она и так будет разваливаться. Если без кости, то можно и еще уменьшить. Аня, а ты разве такое ешь?

Конечно, не увеличивай. Она и так будет разваливаться. Если без кости, то можно и еще уменьшить. Аня, а ты разве такое ешь?

Не, я не ем, сынок устал от ресторанной еды, попросил меня заняться его кормлением. А мне только в удовольствие.

Лариса, я кость вырезала у рульки. Как Вы думаете готовить так же 12 часов при 85 градусах?

Нет, Света, конечно, поменьше. Она и на кости-то за это время получается очень разваренная.

Лариса, поставила 80 градусов. Сколько часов, как думаете?

Я бы поставила часов на восемь, Света.

Лариса, спасибо. Напишу о результате



Готовила рульку 9 часов. Рулька отлично держала форму. Рулька фермерская. Вкусно, мясо и кожа мягкие. Холодная нарезка понравилась больше, чем в горячем виде. Лариса, спасибо за рецепт и подсказки.

Я рада, Светочка, на здоровье!