Продукты из жмыха: 1) клетчатка; 2) порошок для выпечки; 3) добавки в чай; 4) заменитель чая

Сухие гранулы из жмыха черноплодки, красной смородины и крыжовника.




 А это уже порошок.




Мультизерновую заквасочную лепешку спекла с этим порошком.

Читаю Ваши темы и удивляюсь, как Вы все успеваете??? Это ж не только все сделано, еще и описано очень подробно! Еще ж и готовку для семьи, уборку и прочие бытовые мелочи никто не отменял! В общем, снимаю шляпу перед Вами:)

Сухие гранулы из жмыха черноплодки, красной смородины и крыжовника... А это уже порошок... Мультизерновую заквасочную лепешку спекла с этим порошком.

MariV, Оля, ты за что не возьмёшься, у тебя идеально получается! Я очень рада, что ты сделала порошок и даже успела хлебушек испечь! такой аппетитный! Спасибо за красоту, которую ты нам показала!

Читаю Ваши темы и удивляюсь, как Вы все успеваете??? Это ж не только все сделано, еще и описано очень подробно! Еще ж и готовку для семьи, уборку и прочие бытовые мелочи никто не отменял! В общем, снимаю шляпу перед Вами:)

Ta_pa, спасибо большое за добрые слова в мой адрес! Мне очень приятно Ваше внимание!

lappl1, Люда, Вам спасибо! Мы только реализаторы Ваших идей с большим интересом и желанием!

MariV, Оленька, на здоровье! Мне очень приятно, что мои темы вызывают интерес и желание приготовить подобное.

Люда, я делала на жмыхе из облепихи масло. а из аронии - нет.

Оля, спасибо за ссылку. Сходила и впечатлилась простотой приготовления. Обязательно буду делать такое масло, когда появится у меня облепиха.

А вот, что с ним сделать, с соком то? Он может храниться? Я в егда думала, что сок из соковыжималки годится только для мгновенного употребления.

Процедить от пены. Довести до кипения. Добавить по вкусу сахар (не обязательно). 5 минут пусть покипит и разлить в банки. Банки закрыть крышками. Перевернуть. Дать остыть. Убрать на хранение (прекрасно хранятся на антресолях или в шкафу).
Перед употреблением развести водой, уж очень концентрированно получается.

Lind@, Ольга, подписываюсь под каждым словом! Именно так просто заготавливается любой сок.

Девочки, как думаете, можно жмых заморозить для транспортировки?
Думаю, как его мне с дачи доставить.

Елена, конечно, можно. Можно и просто охладить, у меня спокойно 3 суток стоит.

Людочка!!! Прочитала, наконец-то, эту тему! У меня просто нет слов! Не хватает их, чтобы выразить свое восхищение твоей работоспособности, твоему энтузиазму, твоей фантазии, изобретательности и вообще тебе, как ЧЕЛОВЕКУ, как ХОЗЯЮШКЕ!!!

Не перестаю говорить тебе СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО! За то, что ты не просто аккумулируешь в себе эти идеи, но и с удовольствием делишься ими с нами! Какой богатый опыт! А мы все (уверена, что высказываю мнение всех, без исключения!) с огромным удовольствием и восхищением изучаем, пытаемся использовать твои наработки, твои труды, твой опыт!
Низкий тебе поклон за это!

Мы с мужем осенью обязательно употребляем каждый день в течение 1-2 месяцев сырые соки: свекла, морковь, яблоко, огурцы (пока есть), тыква. А жмых, естественно, выбрасываем... Я думаю, что можно делать клетчатку их такого ассорти (фрукты+овощи)?
В связи с этим у меня вопрос: как можно сохранить жмых, чтобы набрать достаточное кол-во для изготовления в сушилке (у меня Изидри на 11 лотков) этого продукта? И сколько примерно этого жмыха в сыром виде нужно? Ведь за 1 раз много жмыха не получается...

Полезная тема. спасибо.

Я голову ломал что делать со жмыхом яблочным после соковарки, пришлось утилизировать.
Но некоторую партию кожицы с яблок и груш, успел засушить.

Вот теперь будем применять с пользой.

Не перестаю говорить тебе СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!

Людмила!!!
+ 100 миллионов тысяч раз, как говорит мой племянник!!!

Людмила, Людочка, какая интересная тема, а полезная мммм!
 Как радостно, что есть такие смарт девченки!

Естественным образом слегка подферментированные листья малины, сливы, груши, яблони порезала кухонными ножницами.




Яблочный жмых от антоновки




Добавила листья и ягоды облепихи - из морозилки




Все перекрутила в мясорубке




и высушила. Чай приятный, мягкий получился.

Не перестаю говорить тебе СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!

Людмила, я тоже подпишусь под каждым словом и добавлю еще своих благодарностей!
Очень нужная и полезная тема! Все расписано и показано подробно и красиво
Преогромнейшее СПАСИБО за твои труды и желание делиться со всеми!

MariV, Ольга, какой оригинальный чай! После сухой ферментации, наверное, будет обалденный аромат!

Натусичка, я после соков жмых замораживаю, когда набирается достаточное количество можно проварить немного на плите или в микроволновке и сделать пастилу.

Алла, спасибо! Буду иметь ввиду и такое.
Но сейчас я бы хотела сделать именно клетчатку или порошок для выпечки, или добавку в чай!

А я посушила морковные жмыхи. Перемолола на кофемолке. Вот какой порошок получился



Добавила в хлеб. Нам очень понравилось!

Елена, жмых после сока морковного остался, что готовила?

francevna, Алла, жмых морковный, ну да, после сока. Пока осень каждый день его пьем, жмыха море просто.
А что готовила из чего?
Порошок из жмыха добавила в тесто, когда хлеб замешивала. Положила не очень много, решила сначала посмотреть, как тесто себя поведет. Нам очень понравилось! В следующий раз побольше добавлю.

Лена, а сколько это «немного»?

Натусичка, да ложки 3 столовые на две небольшие булочки хлеба. Все на глаз делаю...

Всё поняла, спасибо, Леночка.

Натусичка, да не за что! Надо внимательно почитать, что Люда пишет про объемные соотношения такого порошка к муке. А то я вечно на глаз сыпану и дальше бежать... Нет бы все взвесить да по правилам сделать

А если будет жмых из морковки+ буряк+тыква, как думаешь, хорошо будет в хлебе?

Elena_Kamch, Елена, а какой соковыжималкой пользуетесь?

lappl1, Людмила, цены тебе нет за такую полезную тему! И описано все так подробно, с чувством, с толком...

жмых из морковки+ буряк+тыква

Натусичка, а почему нет? На мой взгляд, очень даже интересная смесь!

Елена, а какой соковыжималкой пользуетесь?

натушка, Наталья, да самой обычной центрифужной. Все мечтаю ее сменить на Хьюром, но пока никак...

а почему нет? На мой взгляд, очень даже интересная смесь!

Леночка, начала собирать жмых!

Натусичка, напиши потом результат! Интересно
Лично нам хлеб на ЖД прям очень понравился! А со жмыхами какую-то булочку напоминает

Так ты со жмыхом на ЖД делала?

Ну да. Теперь у меня только ЖД. Закваска долго не использовалась и была утилизирована. На обычных дрожжах я давно не пеку.

Спасибо, Людмила!
После этой темы мой кулинарный кругозор значительно расширился и добавились приятные хлопоты по воплощению ваших оригинальных идей
Маленький отчёт:

После отжима ведра яблок у меня получилось два противня выжимок, предварительно пропущенных через мясорубку.



Сохли долго, практически целый день при 80градусах в духовке.
А это результат с одного противня.




Подруги записываются в очередь за подарочками -это баночки с настоящей ароматной яблочной клетчаткой.
А я им расскажу честно, что поделилась идеей и научила меня замечательная женщина Людмила!

Обещала отчитаться по сиропу из топинамбура. Из примерно килограмма клубней получилось 200 миллилитров сиропа, сладости весьма условной. Хранился он в холодильнике, загустел до состояния сметаны. Делала булочки, добавила 2 десертных ложки на стакан муки, получились чуть сладковатые, ну как если бы 2 чайных ложки сахара положила. Сделала вывод, что слишком много возни из-за такого количества сиропа такого уровня сладости. Правда, я делала из сырого сока, а для увеличения выхода сахара рекомендуется брать пропаренные клубни. Может, тогда и получится что-то более вразумительное...

Добрый день, девочки! Идея с клетчаткой замечательная просто! Единственное, кофемолки не жалко? Я когда-то не одну травой убила. Потом дошла перемалывать сухие травы на мясорубке. Получается хороший порошок, даже из жестких стеблей. Наверное, и гранулы жмыха тоже перемелются хорошо, включая всякие косточки и пленочки от семечек.

Девочки и мальчики. Вы уже начали запасаться клетчаткой? Или прошлогодней еще много? Я делаю первый раз, из жмыха красной смородины. Людмилочка, спасибо за науку.

Сделала немного клетчатки из абрикоса и малины.
У малины такой сильный аромат, можно подумать, что ароматизатор добавили, не ожидала даже. Но очень крупные зёрнышки. Буду сушить, пока будет идти сбор малины, пропускаю через шнековую соковыжималку.

Ольга, из фруктов - нет пока. Ягоды маловато растёт, так съедаем и на зиму консервирую. Поспеют яблоки, буду из яблок делать.
А ты видела рецепт клетчатки Лины из стеблей иван-чая? Я по аналогии сделала из винограда, так как иван-чая теперь у меня нет. Ещё не тестировала...

lappl1, Людочка, хорошая идея про виноград, иван чая у меня тоже нет.

Идея с клетчаткой замечательная просто! Единственное, кофемолки не жалко? Я когда-то не одну травой убила. Потом дошла перемалывать сухие травы на мясорубке. Получается хороший порошок, даже из жестких стеблей. Наверное, и гранулы жмыха тоже перемелются хорошо, включая всякие косточки и пленочки от семечек.

ekivoka_i, спасибо! А кофемолка замечательно справляется с гранулами - они же не такие твёрдые, как кофе. Если кофе можно перемалывать, то почему бы не перемолоть гранулы. А вот сухую траву я бы тоже не стала перемалывать - там неоднородная фракция, скорее всего стебли забьют её. Я и сахар на пудру перестала молоть - там забивается моторчик. А гранулы - это самый безобидный материал.

Но очень крупные зёрнышки. Буду сушить, пока будет идти сбор малины, пропускаю через шнековую соковыжималку.

francevna, Аллочка, а, может потом в ступке потолочь зёрнышки? А вообще то мне зёрнышки малины, крыжовника, смородины никогда не мешали. Очень хорошо осознаю их пользу.

lappl1, хорошо, буду молоть на кофемолке без страха. А идея использовать траву в этом качестве вообще роскошная. Помню биодобавку в виде молотой сухой люцерны за бешеные деньги - так и рядом с нашими травками-яблочками не стояло! Теперь не понравившиеся чаи и оставшиеся неиспользованными травы буду пускать на силос.

Добрый день. Смолола высушенный жмых от барбариса. Просеяла через сито. Пахнет очень вкусно. Возник вопрос. Годится эта клетчатка для использования в качестве загустителя в соусах типа «кетчуп»? Иногда нет времени варить их долго. А добавка вроде полезная. Если яблоки там или морковь??

Ой надо и мне рассказать. Людочка тебе спасибо за науку. Недавно чистила холодильники. Прошлогодняя клюква в воде стояла. Передавила ее через сито и остался жмых. Я его пролила пару раз, а потом в сушилке высушила. Смолола в кофемолке и отправила в хлеб. Какой же запах стоял!!! Просто волшебный. Всем советую и благодарю тебя дорогая!

Годится эта клетчатка для использования в качестве загустителя в соусах типа «кетчуп»? Иногда нет времени варить их долго. А добавка вроде полезная. Если яблоки там или морковь??

лилия_а, лилия, как добавка подойдёт. Нужно по вкусу смотреть, чтобы барбарис не перебил вкус всего остального. Но вряд ли стоит надеяться на то, что от этого сократится время варки. В барбарисе же нет крахмалистых веществ.
Я использую другой способ для сокращения времени.

Перекручиваю всё на мясорубке, даю закипеть, откидываю на корзину пластиковую с мелкими ячейками или двухслойный дуршлаг. Даю постоять 15 - 20 минут.«Водичка» стекает, а в корзине остаётся густая масса. Если нужна однородная масса без семян и шкурок, о протираю через двойной металлический дуршлаг с помощью картофелемялки, которая выглядит как пятка на ручке. Ни одно семечко не проскакивает. Остаётся только закипятить, добавить разные добавки, проварить ещё немного и соус готов. Больше 20 лет так варю. Получается очень быстро.

Ой надо и мне рассказать. Людочка тебе спасибо за науку. Недавно чистила холодильники. Прошлогодняя клюква в воде стояла. Передавила ее через сито и остался жмых. Я его пролила пару раз, а потом в сушилке высушила. Смолола в кофемолке и отправила в хлеб. Какой же запах стоял!!! Просто волшебный. Всем советую и благодарю тебя дорогая!

Туманчик, дорогая, как я рада, что и ты приобщилась к клетчатке. Понимаю твой восторг! Готовь на здоровье, Ирочка! На следующий год, может быть, специально займёшься клетчаткой. Её изо всего можно делать, а не только из жмыха. Ну, ты же делала пудру из клубнички, поэтому тебе не в первой.

Здравствуйте. Вопрос по рецепту с первой страницы: а зачем жмых после соковыжималки пропускать через мясорубку и делать гранулы, которые потом мелются в кофемолке в порошок? Сразу нельзя сушить жмых и молоть в кофемолке?

udalov, Максим, если внимательно прочитать первый пост, то можно увидеть следующее (простите, цитировать не могу по техническим причинам, просто копирую из СТ):
lappl1

Предвижу вопрос: «А почему бы не высушить жмых в сушилке или в духовке, не перекручивая его на мясорубке?» Во-первых, для меня очень важен эстетический вид готового продукта. Думаю, все согласятся, что гранулы выглядят гораздо симпатичнее, чем бесформенная высушенная масса жмыха. Во-вторых, я, конечно, попробовала это сделать. Но на поддонах и противнях жмых никак не удавалось разложить тонким и равномерным слоем. В результате, время сушки жмыха отличалось не в пользу такого варианта. Местами жмых уже был сухим, а местами - влажным. На лицо - увеличение времени сушки и ухудшение качества и внешнего вида продукта. Мне даже не захотелось фотографировать массу, которая у меня получилась.

Пустельга, Анна, спасибо, что ответили Максиму!
Максим, а Вы попробуйте оба варианта и убедитесь сами, что лучше всё-таки массу перекручивать на мясорубке.

Здравствуйте, девочки-экспериментаторы! Пришла сказать очередное спасибо)
 Летом мне вся семья активно ставила палки в колеса. Сначала была обрезана клубника буквально за пару дней до моего приезда. Ладно, пережила, но предупредила за малину. Итог - я на несколько дней уезжала, за это время ликвидирована и малина! «А что? отдыхай, дочка, мы же стараемся тебе жизнь облегчить.» РРРРРРРРРР! То же и с томатным соком - стоило только отвернуться. Яблок этим летом было только на поесть живьем и посушить раннюю падалицу на компоты. В результате я ловила моменты, когда папа чистил яблочки для себя и по шкурочке просто таскала их сушиться... Кстати, хотя и не такой промышленный масштаб, как у некоторых, но несколько баночек назаготовила. Молола сухие на мясорубке, так без дальнейшего измельчения и насыпала первый раз в кефир. Получилось что-то типа готового дорогого йогурта с фруктовыми добавками! Сам загустел, отдав жидкость, ну и кусочки чувствуются на зубах, для дополнительной сытости в ощущениях. Решила, что буду брать с собой такую штуку на быстрый перекус на ходу.
 Да, еще с прошлого года осталась дальневосточная рябина сушеная и еще ирга, что ли. В компотах они не больно-то играют, смелю и тоже пущу на добавки, гораздо больше пользы выйдет.
 Вот засада - родители извели топинамбур на участке, печалька... А то бы гнать сок, а жмых вот так заготавливать-сушить, оченно полезная штука.

Добавлено Пятница, 30.12.2016, 02:05

 А, и еще - мама делала соус ткемали из сливы, тут уж я не оплошала! Шкурки были с боем собраны, высушены и измельчены. Оставлены, правда, маме - я как-то засомневалась в положительном влиянии такого продукта на мой кишечник, а маменьке в самый раз. Она на завтрак делает овсянку (просто заливает), вместе с сухофруктами, ну и клетчаточка туда же.

ekivoka_i, здравствуйте!
Ну прямо триллер под названием «Уничтожители жмыха и шкурок»!
Но вы с достоинством вышли из ситуации. Очень рада, что удалось-таки вам попробовать сделать полезный продукт. Надеюсь, что в следующем сезоне Вам повезёт больше.
Удачи Вам.

lappl1, Людмила, спасибо большое! И вам удачи и новых рецептов в новом году! Хотя уж и не знаю, что еще можно придумать после ваших тем!

ekivoka_i, и я в этом году очень широко использовала этот Людочкин рецепт! Особенно классно жмых малины и смородины пошел. Я соки делала, с кабачком, а жмых ягод высушила и перемолола. Много получилось, две литровые банки перемолотых. Потом эту клетчатку в миксы чаев добавляла, аромааааат потрясающий, ароматизаторы отдыхают. А еще и польза какая! Сделала лечебный микс с хвоей и малиной и клетчатку малиновую туда, вмиг и кашель лечит и температуру снижает. А еще малиновую клетчатку вместо клетчатки Иван-чая в овсяное печенье добавляла, в удвоенной дозе. Вообще супер получилось, обалденное вкусное и полезное печенье с ароматом малины и розовенькое

Linadoc, малина и смородина это моя мечта просто. Когда-то, в лихие 90-е уехала с мужем далеко от дома, питались, можно сказать, всем, что можно добыть. Тогда собирали в посадках смородину-американку и жерделу, и какое желе я делала! А из жмыха долго потом варила компот-концентрат. На улице 40 градусов жары весь месяц и ветер, как из доменной печи - придешь домой, насыплешь полный стакан льда и дольешь компотиком, вот оно счастье...

lappl1, Людмила, спасибо большое! И вам удачи и новых рецептов в новом году! Хотя уж и не знаю, что еще можно придумать после ваших тем!

ekivoka_i, на здоровье! Спасибо Вам на добром слове! Так хочется, чтобы достались Вам овощи-фрукты-ягоды для жмыха. Во всяком случае, я вам этого желаю от всей души!
Могу посоветовать завести дружбу с соседями - вот где клондайк!
Linadoc, Линочка, да, ты не только воспользовалась рецептом, но и своего столько нового напридумывала! Очень хотелось приготовить твой элексир, но хвоя у нас в степи не водится. На следующий год попробуем с сынулей в горы съездить, может, и удастся немного раздобыть (экологическая служба там не дремлет). И попробуем посадить хвойные. Может, и приживутся...
Linadoc, ekivoka_i, девочки, вы так вкусно описали свои вкусняшки, прямо захотелось взять и сделать всё.
Спасибо, девочки, за отчёты. Мне так приятно, что рецепт не спит у вас в закладках, а работает, оздоровляет и радует. Вкусных вам заготовок в наступающем новом году!

Людмила, как я удачно нарвалась на эту тему! У меня же это больной вопрос: сын обожает сок из моркови и сам отжимает. А моя хозяйственная натура не позволяет выбросить жмых. Сначала я его замораживала и потом добавляла то в котлеты, то в суфле из куриной печени. Потом в доме появилась сушилка и я жмых высушила. По крайней мере меньше места занимает. В хлеб пока не добавляла, но собираюсь. Торты, кексы и котлеты чисто из моркови в семье не пошли категорически! Вот теперь попробую в йогурт, а летом насушу из яблок и ягод.