"Вечная" закваска

Я достаю всю закваску, подкармливаю ее теплой водой и ржаной мукой, ставлю в теплое место!
Потом беру от туда 9 ст. л., а оставшееся опять в холодильник!

Таким образом вы имеете постоянно недозрелую закваску

Что значит недозрелую!!!
Вот сколько пеку из нее все отлично!

Вот нашел подробное видео по закваскам, правда на англ. яз, но все понятно

thumbnailUrl

Follow the Sourdough - Day 2

Let's make sourdough bread! Check my website, foodwishes.com, for the full story, recipe ingredients and more details. Please leave your comments there. Enjoy!"Вечная" закваска - 155096

PT1M

True

2009-09-02T22:01:42+04:00

embedUrl

Там же можно посмотреть и про выпечку, замес, опару

Здравствуйте! Я начинающий хлебопек
Решила вот сделать «вечную» закваску, но возник вопрос:
сколько нужно класть закваски в тесто?
Допустим по рецепту 1ч. л. сухих дрожжей, а сколько закваски класть? Хлеб делаю в основном 500 гр.

я кладу всегда из расчета 9 ст. л. закваски на 500 гр муки.

Урааа, я ее сделала! Уже пекла хлеб на ней
Решила сегодня еще испечь. Достала вчера вечером подкормила и утром увидела, что она сильно поднялась и опала немного. Можно на ней печь или подкормить и ждать когда поднимется?

Урааа, я ее сделала! Уже пекла хлеб на ней
Решила сегодня еще испечь. Достала вчера вечером подкормила и утром увидела, что она сильно поднялась и опала немного. Можно на ней печь или подкормить и ждать когда поднимется?

Все закваски мы используем на пике роста, т. е. когда закваска достигает максимального подъема.

И как мне поступить? Пик у нее был рано утром, я еще спала???
Я конечно поняла, что нужно тогда мне утром ее ставить и следить, но вот так получилось...

я пекла и не на пике, все получалось!

Сегодня первый раз в жизни пекла хлеб. Пока дрожжевой, но очень хочу вырастить закваску.
Вечную закваску по этому рецепту поставила три дня назад (на пшеничной муке), она пузырилась 2 дня, потом я ее подкормила (100гр муки + вода), она еще побродила сутки. В размерах сильно не увеличилась - т. е. увеличивается на количество «докорма». Сегодня решила ее еще раз покормить... а она там как будто слоями - жидкий почти прозрачный внизу и пенная шапочка белая сверху.

Всыпала докорм, перемешала... запах кисленький такой... Прошу прощения за сравнение, просто ассоциация сразу актуальная возникла - у месячного ребенка на грудном вскармливании какашки тах пахнут.
Подскажите, нужно еще чего-то ждать или уже всё испортилось и лучше выкинуть?

Люди добрые, помогите, пожалуйста! Моя «вечная» закваска отстояла уже 3 суток. Каждый день я ее подкармливала и стояла она в теплом месте, но почему-то она никак не хочет подниматься до своего «пика». Вроде бы и пузырьки есть (правда, нет пенной шапочки сверху) и чувствуется, что заквас идет, а вот заметного прогресса нет

У меня были такие же сомнения. Я всех на форуме достала. Моя закваска тоже не поднималась в 2-3 раза. Но хлебушек получился отменный. В холодильнике стоит спокойно до следующего цикла.

Или я не очень внимательно читала, или уже забыла то, что было в начале:)
Подскажите, когда закваска стоит в холодильнике - ее кормить не нужно? Как я поняла, кормят ее за несколько часов до выпечки.
И сколько нужно доливать воды и муки при подкормке? Как обычно, 100 г и 100 мл? После этого оставлять в тепле или в холодильник ставить, а потом брать нужную часть для выпечки?

Всем спасибо:)

Я не слишком большой специалист по закваскам (пекла все время в хлебопечках), но если пеку утром, то достаю из холодильника и кормлю вечером. 100г муки и 100 г воды. Вчера у меня она вообще убежала (я подкормила 200 на 200- решила хлебушек побольше испечь). Утром выхожу на кухню, а там на столе огромная пузырьковатая лужища вокруг банки. А из банки так и выпирает моя вечная заквасочка. Спасибо этому форуму и всем девочкам, которые мне помогали. Хлебушек мне больше нравится «французский деревенский». Съедается мгновенно. Пеку на «бис».

Ютан, спасибо Вам за ответ! Я попробую также. Первый мой ржаной хлебушек на закваске удался, но я не ту программу выбрала для теста, поэтому он был низкий, но с красивыми дырочками:)

Савик, Бог в помощь Вкус заквасочного хлеба стоит того, чтобы танцевать вокруг закваски танцы с бубном А танцующих здесь много

Я сделала закваску первый раз, пузырьки есть, запах тоже, но сверху у нее типа корочка, как будто присохла немного, не знаю почему, я делала все по рецепту, может кто-то подскажет можна использывать такую закваску или она не правильная, пожалуйста очень жду ответ.

А чем Вы ее накрывали и где она подходила?

Я накрывала ее полотенцем, а подходила она на котле, он у меня маленький, на стенке висит, я бы не сказала, что там теплее, чем на кухне, просто я вспомнила, как мама, когда хотела, что бы тесто быстрее подходило ставила его ближе к котлу, правда, у нее котел был совершенно другой и это было давно.

Я, вчера, рискнула, испекла хлеб, из этой закваски, получился, очень красивый и вкусный, всем понравился. Теперь я тоже в рядах тех, кто печет хлеб на закваске и очень этим довольна.

Спасибо, что откликнулись.

Спасайте, пожалуйста, и мою закваску.
Сегодня надо кормить 2й раз.
Но она сверху покрылась, как мне кажется, плесенью. Не знаю как должна она выглядеть вообще, первый раз делаю.
Замешивала на солоде и цельнозерновой пшеничной муке (1к1). Кормила 1ый раз цельнозерновой мукой. Стояла у батареи.
Она пузыриться маленько и пахнет неслабо и сверху вот эта непонятная корочка плесень-неплесень, не пойму.
Помогите!!!

Если вашей заквасочке 2-й день от роду, то она еще не успела плесенью покрыться. Скорее всего подсохла сверху да и всё Снимите аккуратненько пленочку, выкиньте, покормите закваску и накройте марлечкой-тряпочкой, можно намочить ее что бы влажненькая была.

Спасибо за совет, так и сделаю сейчас!
Только ума не приложу - что могло послужить причиной того, что она засохла (по-правильному не должно быть так)?
Вместо марлечки использовала свернутое холщовое полотенце, так можно?

А где заквасочка ваша стояла, то? может ей жарко и сухо, вот и подсохла. Помнится, когда я завела Вечную, то у меня тоже так было

Рядом с батареей, под полотенцем.

Вы меня успокоили прямо, что и с Вашей так было, а то уж расстроилась было.
Спасибо, за такие оперативные ответы.
А она (заквасочка) уже накомленная и у батареи

Испекла я.
После третьего дня «бархатная» (решила, что это определение лучше всего подходит к ее внешнему виду) корочка тоже была. Ее тоже сняла. Увеличения объема не было, но какие-то пузырчитые процессы прослеживались.
Сделала все как написано в рецепте. После 7 часов отстойки он не увеличился. Я все ж включила духовку.
Внешне он получился лепешкой (может еще потому, что диаметр посудины большой, до краев не доставал мой хлеб).
Внутри - пропекся, и видно небольшую ноздрятость.
Подскажите, гуру хлебопечения, я на верном пути?

На верном, но еще далеки от идеала. Судя по вашим словам, закваска была еще очень молодая и не окрепшая, поэтому не смогла с легкостью поднять хлебушек. Из-за этого и вышла лепешка. Большая посудина тут не виновата, просто тесто расплылось по форме из-за неправильной формовки (надо было его хорошо натянуть) Если вас заинтересует, то ролик по формовке скину. А свою закваску покормите еще несколько раз, она наберет силы и будет вас радовать отличным хлебом.

Буду очень благодарна если скините ролик по формовке! Я даже слова такого не знаю
Спасибо за советы

LAv, Ловите ссылку

Спасибо!
Там у них тесто такое... мммм... так и хочется его помять
Только у меня мука была пшеничная цельнозерновая и ржаная. и где-то читала, что для такой муки консистенция должна быть такая, что руками не размешать (жидкова-то). Так и делала, поэтому лепить не пришлось.
И еще вопрос: в видео хлеб перед запеканием в духовке сбрызгивают водой, для чего это?

Для того, чтобы оно сверху было увлажненное, а значит более эластичное. Тогда при выпечки оно поднимается красиво и разрезы расходятся правильно, а не разрывает его на все стороны, как ворону воронку после взрыва Уже исправила

Пошаговое выведение вечной закваски (3 дня)

Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т. е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....
[/quote]
Скажите, а сколько времени вторая половина может сохраняться в холодильнике?

Без кормежки не более 2-х дней. А при систематическом кормлении «вечно». Но по мнению профессиональных хлебопекарей через пол года надо заводить новую, так как старая со временем истощается, перерождается (в смысле состава бактерий) и т. д., в общем теряет свои свойства.

А не может кто-нибудь помочь с тестом на вечной закваске. Она у меня месяца три. Хлеб не получился ни разу. Я где-то полгода её пытаюсь растить. Она вроде нормальная. я её с недельку кормлю, потом тесто пытаюсь получить. Тесто получается, но не хлеб. Если бросить 0.5 чл дрожжей на 400 гр муки, то подходит за день, часов 6. Тесто всегда очень липкое, а колобок вроде нормальный, когда в ХП. потом выкладываю в миску и жду. Около 6 часов. оно подходит, но сверху корочка сухая. Я её выбрасываю. От остального прирмерно 1/3 прилипает ко всему. Оставшиеся 2/3 приправив мукой, чтоб не прилипало отправляю в ХП, но всё-равно прилипает. Там стоит часов 6, но уже не поднимается. Подозреваю, что я чего-то не так делаю, но за полгода не смог понять что.

Какой то процесс у вас странный??? А когда кормите закваску она у вас растет? поднимается в 2 раза? И пожалуста, распишите точнее рецепт по которому печете хлеб.

Спасибо за ответ.
Поднимается в 2 раза, через сутки.
рецепт первый из мануала ХП Kenwood 450:
вода 245 мл
мука 350
раст масло 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
сахар 2 ч. л.
дрожжи 1 ч. л. (вместо них 3 ст. л. с верхом закваски)
молоко сухое 1 ст. л. не клоду сейчас по причине поста.

Если с дрожжами то всё хорошо. Но смысл покупки был в заквасочном хлебе, а его нет

После того как всё смешал в ведре ХП вываливаю в миску для расстойки (в ХП такого долгого процесса нет).
Потом, как читал, для пшеничного хлеба обвалка и опять подъём. Это уже в ведёрке ХП.
Корочку убираю потому, что если её замешать в тесто, она там так и останется корочкой (раньше я это хлеб есть пытался).
Но тесто 2-ой раз не подходит.
Выпекаю я просто чтобы ведёрко освободить. Тесто всегда очень липкое и противное, отмывать долго.
А так испёк-выбросил-ополоснул. И всё опять чистое.
Запах изумительный, но есть приходится хлеб из магазина.

Пересчет дрожжевого рецепта под закваску

Если вы добавляете закваску, то надо пересчитать соотношение мука-вода, например: 100гр закваски, значит вычитается из общего количества 50 гр муки и 50 мл воды.
 3 ст. л закваски это сколько грамм выходит? мне просто трудно прикинуть, я все на весах взвешиваю. Но мне кажется, что это мало на такое количество муки, что у вас.
Предлагаю вам ознакомится вот с этими рецептами
Изюминкин любимый хлеб
Ржаной хлеб на закваске в ХП
Французкий на закваске в ХП
Полистайте, увидите какое примерно количество закваски идет в хлеб. Если думаете печь в ХП, то все-таки надо добиваться колобка, влажное, жидковатое тесто идет для духовочных хлебов.

Спасибо. Читаю.

Какой то процесс у вас странный??? А когда кормите закваску она у вас растет? поднимается в 2 раза?

Если в течении суток её не трогать совсем, то поднимается. Если помешивать иногда, то в полраза поднимается, не больше. Это правильно?

3 ст. л. с верхом это у меня получается 150 гр.

Раз поднимается, это хорошо, перемешивать можно, это насыщает закваску кислородом, но подниматься она должна при этом нормально. А в каких пропорциях кормите?
Если берете 150 гр закваски, то надо тогда пересчитать муку: 350-75=275 гр и воду 245-75=170.

Спасибо!
если можно ещё вопрос:
в рецепте
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
450 г муки
250 мл газированной воды (для хлеба на фото брала простую воду)
30 г сливочного масла (в этот раз взяла горчичное)
2/3 ч. л. дрожжей
1 ст. л. сахара
2 ч. л. соль
200 г закваски (100%-ной) - у меня француженка.

можно ли 30 г сливочного масла заменить на 30 гр. растительного?

Конечно можно. Я делала и так и сяк, и всегда вкусный хлебушек получался.

СпасиБо!
За советы и помощь.
Раньше у меня такое тесто получалось:



Хлеб из него такой получался:



 
А теперь вот красавец







Это вдохновляет. Большое спасибо!

По рецепту Dolce
Выпек хлеб ничего не сокращая, даже замес делал дольше из-за того, что слабо смешивается.
Закваска у меня первая от Люка, еле еле пузырилась, использовал 3/4 объёма. Подстраховался 1/4 сухих дрожжей.
Вкус пресный какой-то, зато аромат понравился, стоял всю ночь (я готовлю вечерами)



Крышка совсеем бледная и рассыпается, ближе ко дну хлеб становится плотнее, такой, каким и должен быть. Возможно имеет смысл переворачивать лепёшку за минут 10 до начала выпечки.

Анализ ошибок: слабая закваска и структура мякиша

Damaje, давайте разбираться:
во-первых, смущает, что ваша закваска слабо пузырилась
во-вторых долгий замес ведет к плотной мелкопористой структуре мякиша
в-третьих пресный вкус (если вы имеете ввиду кислинку) напрямую зависит от закваски - чем она старее и сильнее, тем кислинка более выраженная
в-четвертых у заквасочных хлебов ничего не крошится, а наоборот они упругие и резинистые.

ЗЫ. Мое мнение, что дело все-таки в закваске.

Мое мнение, что дело все-таки в закваске.

Позвольте присоединиться к вашему мнению, коллега?
Похоже, закваска молодая, но перспективная. Это она сейчас слабо пузырится. Через недельку из банки выскочит. А вот жидкости этому хлебушку маловато оказалось, вот и крошится. И замешивался слабо, видать был суховат. Я привыкла, что ржаное тесто при замесе на дне ведерка мажется кругами.
Damaje, попробуйте взять лопатку или просто рукой помогите ему замеситься. Долгий замес не понадобится. Удачи Вам!

долгий замес ведет к плотной мелкопористой структуре мякиша

Для меня это плюс, я привык что ржаной хлеб плотный, в магазинах именно такой.

пресный вкус (если вы имеете ввиду кислинку)

Да не, с кислинкой всё в порядке, её почти нет, мне вкус не понравился, не такой насыщенный. Вот если пробовали соль с сахаром есть одновременно, то примерно такое-же отношение и к хлебу, надо будет пробовать уменьшить их сожержание в тесте, ато всё перебивают во вкусе

у заквасочных хлебов ничего не крошится

Крошится только верхушка, я подозреваю, что из-за долгой выдержки, всё таки 3 раза по 99 минут надо сокращать даже с такой слабой закваской.

А вот жидкости этому хлебушку маловато оказалось, вот и крошится.

Я добавлял пару ст. ложек воды во время замеса, т. к. действительно, тесто распадалось на несколько кусков и по бокам ещё лежали хлопья, и никак не могли смешаться с тестом.

Я привыкла, что ржаное тесто при замесе на дне ведерка мажется кругами.

Мне тоже это нравится, поэтому обычно придерживаю рукой, чтобы лопатка его проворачивала на одном месте.

Подскажите, пожалуйста, что делать с закваской. Поставили на ржаной муке, все по рецепту. Поднялась на третий день. Поставили ржаной хлеб, получился обалденный хлебушек. Остатки закваски подкормили еще 100гр. муки и 100мл. воды. Поставили в холодильник. Сняли через несколько часов, чтобы поднялась для пшеничного хлеба. Наутро (прошло 12 часов после того как достали из холодильника) она уже пахла уксусом, а сверху было светловатое пятно. Постояла еще немного. Запах усилился и закваска не поднимается. Убрали в холодильник. Перекисла? Нужно выбросить? Это уже вторая попытка. У первой был сильный запах браги и тоже пятнышки. Её выкинули.

Пожалуйста, ответьте еще на несколько вопросов.
1 Закваска увеличилась вдвое -- она готова. Потом опала. Что с ней случилось? Что делать?
2 Если запах уксуса или браги -- это нормально?
3 Если печем хлеб каждый день, а то и два раза в день, нужно ли убирать закваску в холодильник? Как в таком случае её подкармливать?

Методика ведения закваски при ежедневной выпечке

Я тоже пеку каждый день, закваску в холодильник не ставлю никогда с момента ее рождения-пахнет исключительно хорошими кислыми яблоками. Кормлю на глаз, выкладываю в ХП почти всю-остается где-то 1 стол. ложка, добавляю в нее воды 100 мл и муки, какая есть-до густоты густого теста на оладьи. Прикрываю крышкой, чтобы не пересохла, но и чтоб чуть доступ воздуха был-щелочку. Стоит на столе, возле мойки, рядом газовая печь. Достаточно тепло. Подкормлю так с утра-хлеб уже печется, закваска бродит для следующего дня, где-то через 5-6 часов она в самом разгаре-можно опять печь-хорошо подымает тесто. Но мне допустим, сегодня уже не надо-тогда я кормлю ее в следующий раз часов за 6 до выпечки. Но не реже 1 раза в сутки. Просто за 2 кормления у меня получается достаточное кол-во закваски для большой буханочки-в 1500 гр. По весу-400 гр. закваски-столько я кладу на такую булку. именно грамм! Я взвешиваю емкость с закваской перед выкладыванием ее в ведерко и после-то, что осталось. Остается 1 ст. ложка. Вот ее и размножаю опять в течении суток до следующей выпечки.

SoNya 68, а какой мукой Вы её кормите, и чем иногда подкармливаете? Я держу в прохладном месте 15*-16*, и то приходится кормить почти два раза в сутки, или в двое суток три раза. При комнатной t- убегает уже через 5-6 часов.
В холодильник тоже ни разу не ставила.

Признаки готовности и порчи ржаной закваски

Пожалуйста, ответьте еще на несколько вопросов.
1 Закваска увеличилась вдвое -- она готова. Потом опала. Что с ней случилось? Что делать?
2 Если запах уксуса или браги -- это нормально?
3 Если печем хлеб каждый день, а то и два раза в день, нужно ли убирать закваску в холодильник? Как в таком случае её подкармливать?

1 Закваска увеличилась вдвое - закваска созрела. Потом опала - начала сигналить Вам, что вот - вот перезреет.

• Запах браги это уже закваска перекисла и для теста не годится. Срочно спасать путем размолаживания.

3 В холодильник ни в коем случае не убирать, если температура в холодильнике ниже, чем 10*-12*(оптимальная t-ра хранения закваски). Если печете каждый день, то кормите через каждые 8-12 часов и храните при комнатной t - ре.

Margit кормлю пшеничной мукой, хотя ставила на ржаной, а она закончилась, и я продолжила пшеничной, не заморачиваясь. Поскольку я ее расходую интенсивно-она сбегать не успевает-объем контейнера не позволит. А вчера опять кормить стала ржаной-надо же ее побаловать!!! Вот так за сутки довожу вес до 350-400 гр.

Здравствуйте! Подскажите чем вы накрываете емкость с закваской первые дни выращивания? Как написано мокрым полотенцем? Я первую закваску накрыла пленкой, она очень хорошо росла и пузырилась, но в итоге у нее был не очень приятный застоявшийся запах и я перестала ее растить, поставила новую и накрыла бумажной салфеткой, теперь она еле пузырится. А сегодня 3-й день...

Я свою заквасочку ставлю в контейнер (емкость с граммами) с крышкой (нашла у себя на сервисе от Philips )..... крышку немного отодвигаю таким образом она у меня и накрыта и дышит, не приобретает запаха..... я балдею от запаха закваски

Здравствуйте! Подскажите чем вы накрываете емкость с закваской первые дни выращивания? Как написано мокрым полотенцем? Я первую закваску накрыла пленкой, она очень хорошо росла и пузырилась, но в итоге у нее был не очень приятный застоявшийся запах и я перестала ее растить, поставила новую и накрыла бумажной салфеткой, теперь она еле пузырится. А сегодня 3-й день...

Я накрываю обычной пищевой пленочкой, делаю несколько отверстий зубочисткой.
Плёночка служит долго, аккуратно её снимаю и также потом аккуратно накрываю. Она хорошо прилипает, дополнительно закреплять не нужно.
Также можно накрыть кружочком, вырезанным из обычного пакета, только дополнилено закрепить. Если в обычной банке, то в полиэтиленовой крышке сделать отверстия.

Дырочки нужны обязательно! Она ж живая, дышит! У меня, например, вот так

kava прикольная у тебя крышка, я такую жу хочу..... с дырками. Это конкретно для чего-то шла крышка??? Не видала я нигде

kava прикольная у тебя крышка, я такую жу хочу..... с дырками. Это конкретно для чего-то шла крышка??? Не видала я нигде

Такие крышки выпускают для слива жидкости с банки, например при консервировании огурцов и томатов.

Svetik_ Margit права на счет предназначения. На рынке у нас полно, особенно в сезон закаток - 2 грн.

Ладно будем искать.... я кстати лоханулась и написала в чем живет моя закваска........ так она у меня в пластиковой баночке с крышкой... из под сметаны и крышка пробита в дырочку, а когда уже стоит подкормленная, то тогда в кувшине (ёмкости такой-мерной), очень удобно смотреть на сколько поднялась закваска и не сбежит...... там аж цельный литр (по градуировке, а так и того чуть больше)

УРААА!!! И у меня получилось. Правда- не так гладко- она стояла три дня и очень не спеша поднималась, потом поднялась- я ее бегом раз и в ржаной хлеб и... правда чуть чуть положила от страха новизны-5 гр прессованных дрожжей на 1 кг хлеба. Слепился колобок и испекла два батона в духовке (ну так решила я), да еще напихала туда резанного сыра и изюма, с солодом и кориандром. Вот уж нечто получилось. Теперь буду печь без дрожжей. Точно тут кто то сказал- выращиваю как кошек- слежу каждый день- лажу на стул- она стоит на самом верху-где потеплее. Лажу и нюхаю, и слежу, и любуюсь. Вот уж спасибо всем, так спасибо!