"Вечная" закваска

Здравствуйте!
Присоединилась к вашему сообществу.
Уже второй раз пытаюсь сделать закваску. Первый раз делала на ржаной муке, второй раз на пшеничной. Оба раза во время заквашивания на закваске образовывалась твердая корка. На ржаной муке я ее снимала и выбрасывала, но все равно через некоторое время она снова появлялась. После 3-х стадий испекла хлеб, но он почти не поднялся.
Сейчас делаю на пшеничной муке, опять корка. Что делать?
Я заквашивала в пиале и в стеклянной банке. Может надо в другой посуде? Если накрываю мокрой тряпкой, за ночь тряпка высыхает и корка все равно образуется.
Подскажите, что делать?

Девушки, я не могу не написать и не похвастаться!!! не зря я провела сколько времени про чтении ваших удивительных и увлекательных историй!! Сегодня я поставила хлеб на поллитровой банке закваске и 2-3 гр свежих дрожжей (для подстраховки). Быстренько в хлебопечке замесила хлеб из продуктов (почти что на глаз), на солоде, ржаная мука+пшеничная, постояло минут 20, ничего не поднималось и потом сложила все в стеклянную кастрюлю. Постояло 2 час и отправила в духовку. И вот оно- ЧУДО природы!!! никогда бы не подумала- пока сама не проверила- как оно поднялось и что получилось! Запах- сейчас упаду!!! Ничего нигде не треснуло. Ровненько. Осталось только разрезать, но еще время не пришло, а похвастаться мне очень хотелось. Но... без вас бы я не справилась. Когда я купила хлебопечку у меня ничего не получалось. Хотела я ее забросить на антресоль, но тут от безделья и отчаянья порылась в инете и нашла этот сайт. А ну ка, подумала я, попытаю я еще раз свое счастье. И сразу же получился хлеб. Теперь я понимаю, что я могу жить без всего- но только не без этого бытового чуда. Спасибо вам всем!!! Что вы сами учитесь и нам передаете своей опыт.

Здравствуйте!
Уже пару месяцев пеку хлеб на закваске без дрожжей и в духовке. У меня нет ХП поэтому весь процесс вручную. Хлеба получаются замечательные. Но у меня есть несколько вопросов на счет содержания закваски. Много перечитала материала на данном сайте и не только, но ответов не нашла. Может кто-нибудь подскажет

• Когда закваска стоит в холодильнике при температуре 10 градусов в банке с дырявой крышкой, то сколько максимально она может так стоять без подкормки?

• Если закваска стоит на столе при комнатной температуре, то после того, как ее подкормили и она максимально поднялась сразу надо опять подкармливать или можно какое то время подождать?

gerika вот тут описано как кормить hlebopechka.ru...
А вообще, многое зависит от того как часто вы печете.

• больше 2-х дней без кормежки я б не держала.
• При хранении в комнате можно кормить тогда, когда закваска уже опала. Это может быть раз в сутки, а может 2 раза (зависит от температуры в помещении)

Всего несколько месяцев назад я и не подозревала что буду печь хлеб в ХП, а уж о том, чтобы своими руками и в духовке... точно посмеялась бы и покрутила пальцем у виска. Но глаза боятся, а руки тянутся к новому. Прочитав на форуме о заквасках и невероятном вкусе хлеба на них, наконец то решилась заняться этим увлекательным делом. Закваску решила выбрать «вечную», т. к. на мой взгляд доступность продуктов и «вечность» взяли свое. Сегодня буду делать и у у меня вопрос:-Скажите, пожалуйста, а обязательно брать сразу такое количество муки и воды? Может можно развести 50 на 50 или к примеру 30 на 30 и постепенно увеличивать кормежку.

Почему нельзя уменьшать пропорции при выведении закваски

marusecka, желательно придерживаться технологии выращивания, приведенной автором, поскольку:

• существует критическое соотношение ингредиентов, которое создает именно ту универсальную микрофлору при которой развивается нужный вид заквасочных бактерий;
• как показывает опыт уменьшение колличества продуктов не всегда позволяет вырастить закваску.

Удачного выращивания

marusecka, желательно придерживаться технологии выращивания, приведенной автором, поскольку:

• существует критическое соотношение ингредиентов, которое создает именно ту универсальную микрофлору при которой развивается нужный вид заквасочных бактерий;
• как показывает опыт уменьшение колличества продуктов не всегда позволяет вырастить закваску.

Удачного выращивания

Спасибо за оперативный ответ!
Ну нельзя так нельзя, будем делать по правилам. Тем более я уже делала отсебятину, но начитавшись вашу темку ( кстати, Вам, Изюминке и Сусле громаднейшее спасибо, вы прям родными для меня сделались ), решила новую закваску сделать (прежняя в холодильнике часто кантовалась). Сначала француженку хотела, но сусла у меня нет, так решила самую простую по ингридиентам сделать.

Хочу сказать всем спасибо! У меня наконец то получилась закваска, после первого неудачного опыта и экспериментов, сделала вечную закваску точно по рецепту. Сегодня рискнула и испекла на ней хлебушек, результат был лучше чем ожидала! Закваска еще слабенькая, а я решила делать совсем без дрожжей, и представьте получилось неплохо. Хлеб не очень высокий, но легкий и хорошо пропеченный, я его сфотала попробую выложить фото, может будет кому интересно. А вкус хлеба потрясающий!!! Я уже давно соскучилась за таким. Желаю всем успехов!

попробую выложить фото, может будет кому интересно.

Очень интересно

Ждем рецепт и фото вашего хлебушка отдельной темой:)

Я первый раз сделала все почти строго, как тут написано- в общем, не особо веря в удачу- через неделю получилось приблизительно как тут описывают, спекла хлеб в духовке, но положила 2-3 грамма свежих дрожжей. Получился ОЧЕНЬ красивый и вкусный. Второй раз я сделала совсем без дрожжей и ничего не получилось. А закваску я продолжала растить... Получилась такая пышная красавица. Сегодня утром замесила на закваске и положила опять 3 грамма дрожжей. Превзошло мои ожидания!!! Такой пышный!! Такой красивый!!! Еще не резала. Но уверенна, что все там будет отлично! И вот вопрос- можно ли вообще без дрожжей???

Я его разрезала вечером!! Это нечто!!! Спасибо всем, что набравшись вашего опыта и спекла это чудо, по другому я не могу сказать- вкусный, красивый и полезный.

Технология выпечки бездрожжевого хлеба через холодную расстойку

fronya40, можно совсем без дрожжей. У нас на форуме многие так пекут. Дело в том, что если вы печете без дрожжей, то необходимо увеличить время для расстойки (подъема) хлебной заготовки. Многие с вечера замешивают хлеб, формируют буханку и ставят на расстойку в холодильник на 8-12 часов, а утром достают, дают отогреться (с часик) и выпекают. Получается очень полезный хлеб длительной ферментации (и совсем без дрожжей)

kava, т. е. только в холодильник? или и в комнате можно? я вот сейчас замесила = попробую, что получится.

Длительная расстойка в холодильнике, это просто как вариант. А так печете как обычно, просто контролируйте последнюю расстойку, которая перед выпечкой, обычно на это уходит 2-2,5 часа.

Здравствуйте, любители заквасок!
Позвольте мне к вам присоединиться
Пеку на закваске без дрожжей уже месяц, сначала закваска не получалась.
Но благодаря вашим советам всё получилось!
ХП у меня нет, замешиваю тесто руками. Пеку пшенично-ржаной хлеб в духовке на «вечной» закваске.
Пока присматриваюсь к новым рецептам
Спасибо за то, что вы есть

Привет всем хлебопекарям!
Подскажите, пожалуйста, начинающему хлебопекарю, а «вечную» закваску на ржаной обдирной муке можно делать? А то я поставила, два дня уже ей, пузырьки конечно есть, но чтобы прям пенная шапка и сильное увеличение объема, такого не наблюдаю...

Можно. И не должно быть сильно пенящейся или с «шапкой». Только после подкормки и пойдет подниматься. Тогда и увидите, что все ок с закваской!

Привет всем хлебопекам!
Поставила вчера утром закваску, сегодня утром покормила, а через 12 часов она у меня так сильно поднялась, больше чем в 2 раза! Я побоялась, что она до утра перекиснет и покормила ее 200 гр. муки + 200 гр. воды... и только теперь где-то в середине темы прочитала, Рома отвечала на вопрос о подкормке и сказала, что кормить надо раз в сутки, а если поднимается раньше, то осаживать, перемешивать, кислородом что-бы насыщалась! Скажите, пожалуйста, что же у меня теперь не получится правильная закваска? В принципе все равно завтра испеку хлеб, а там можно и новую поставить, как раз три дня, до следующего хлеба! И ещё вопрос, можно ли сделать на 50 гр. муки + 50 гр. муки? (в принципе если бы было можно, то вместо 100 гр. было бы указано 50, скорее всего)

Привет всем хлебопекарям!
Подскажите, пожалуйста, начинающему хлебопекарю, а «вечную» закваску на ржаной обдирной муке можно делать? А то я поставила, два дня уже ей, пузырьки конечно есть, но чтобы прям пенная шапка и сильное увеличение объема, такого не наблюдаю...

У меня на ржаной обдирной так первый день затишье, а на второй, после подкормки отлично увеличивается!

У меня на ржаной обдирной так первый день затишье, а на второй, после подкормки отлично увеличивается!

У меня так же было, а сегодня третий день - и очень сильно увеличилась! Зря я переживала...

Скажите, пожалуйста, что же у меня теперь не получится правильная закваска?

я подкармливала и через 8 часов... и хорошая закваска получается... хлеб подымается на УРА))

И ещё вопрос, можно ли сделать на 50 гр. муки + 50 гр. муки? (в принципе если бы было можно, то вместо 100 гр. было бы указано 50, скорее всего)

я размолаживаю закваску начиная с 50 гр муки + 50 гр воды, затем подкарливаю таким же колличеством воды и муки, а третий раз кладу 100 гр муки + 100 гр воды

Здравствуйте!
Попалась в этой теме инфа, что время приготовления хлеба на закваске 6 часов... А наша Hitachi HB-E303 имеет максимальную программу на 4 ч 10 мин. Что ли не получится?

yumis1, дело в том, что заквасочные хлеба готовятся, чаще всего в духовке, а ХП только замешивает тесто. Возможны и другие варианты - комбинирование имеющихся в ХП режимов замеса теста и выпечки. Т. е. сначала печка замешивает тесто, потом оно там подходит (с обминками или без исходя из рецепта) сколько требуется - час, три, шесть..., а потом вы включаете режим «выпечка» и печете свой хлеб.
В рамках имеющихся в вашей печке программ тоже возможно приготовление хлебов на закваске посмотрите здесь
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Рецептов много, определитесь какой хлеб и на какой закваске вы хотите печь

Рецепт и режим для хлеба на закваске в хлебопечке

yumis1! Я пекла хлеб на вечной закваске в хлебопечке по этому рецепту
hlebopechka.ru...

«Ответ #3 : 28 Май 2009, 22:22:28 »    
Я уже попробовала Вот..
Только с большим количеством закваски, с более привычным.. в таком варианте кислинка в хлебе, как ей и положено - есть, от закваски. Поэтому лимонную кислоту добавлять не стала, не люблю лишнюю химию в хлебе (маленький ребенок).

280 г ржаной закваски (1:1)
140 г муки пшеничной грубого помола
140 г муки хлебопекарной высшего сорта
1 ст. л. растительного масла
1 ст л патоки
80 мл теплой воды + ст л квасного сусла (вместо солода)
Хлебушек очень вкусный получился Отлично!»

Тесто замешивала в хлебопечке на режиме «Тесто», у меня 1ч.30м., потом еще оно поднималось часов 6, почти до края ведерка, потом режим «Выпечка» 1 час.
Получился вкусный хлеб:

Здравствуйте!
Решила первый раз испечь хлеб, вчера поставила растить закваску))

Возник вопрос. Через 10 часов после замешивания закваски она у меня поднялась в 6 раз 0____0 Расскажите, пожалуйста, что с ней происходит? И как действовать дальше, не отклоняться от инструкции - то есть первый раз кормить через 14 часов или что-то менять? Нужно ли мешать или менять температуру? Прочитала всю ветку и треть ветки «Закваска в вопросах и ответах», но не нашла такой же ситуации, чтобы до первой подкормки закваска так себя вела..

Закваска из ржаной обойной муки + вода, стояла при температуре 28 градусов.

Опыт выведения закваски и рецепт ржано-пшеничного хлеба

День добрый!
Попробовал сделать закваску... Намешал пол-стакана ржаной обдирной муки и пол-стакана воды, часов через эдак 18 добавил ещё того и того (а, да, из пузырьков на тот момент был один, но ОООООчень большой., наверное из-за того, что не перемешивал). На следующий день в закваска увеличилась раза в 2,5, ну, думаю, процесс пошёл. Подкормил опять-таки... Насчёт температуры кстати, у нас в Архангельске в это время было не очень так... тепло, т. ч. стояла у меня эта закваска где-то при 22 градусах.
На третий день каких-то особых изменений не обнаружил, если и поднялась, то мало-мало (а может просто прошляпил ). Вообщем, подкормил ещё чуть-чуть, дал постоять часа 4 и замутил Хлеб. Откуда рецепт не помню, с некоторыми изменениями выглядит так:
1 1/4 чашки крепкой заварки (здесь и далее мерная чашка от х/п Hitachi, сколько уж в ней объём не знаю).
2 чашки пшеничной муки.
2 чашки ржаной обдирной муки.
8 ст. л. закваски.
1,5 ч. л. соли.
2 ст. л сахара.
2 ст. л. сухого молока.
1 ст. л. мёда.
1 ч. л. 6% яблочного уксуса.
1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Месилось, выпекалось всё это на обычной программе Hitachi 4 часа 10 минут. Результатом стало вот это чудовище:



Блин, но до чего же вкусный получился!!!

Фотка может не оченьудачная (КПК с камерой 2 Мп ), реально структура очень ровная, всё пропеклось хорошо. Единственный косяк - макушка!!! Вроде пока замешивалось колобок плотный был...

У меня вопрос, а как поступать далее? кормить ежедневно или нет? и где держать в тепле или в холодильнике? Я пеку раз в три дня подскажите как лучше, плиз!

Вариант рецепта с квасным суслом и сухими дрожжами

Вчера вечером вспомнил о «Вечной закваске» в холодильнике и решил её маленько освежить. Достал а она вся такая пузырится, и запах!!! Очень вкусный....
Добавил сразу пару ложек к белому хлебу (ну это так, между делом) к остальному добавил муки и воды, грамм по 100, и поставил в холодильник.
Утром глянул:..... прст- закваска выросла раз в 5!!! На радостях поставил хлеб:
Примерно 8 ч. л. концетрата квасного сусла развёл в стакане воды, из этого стакана в х\п залил 1 1/4 мерной чашки (Hitachi), 2 чашки пшеничной, 2 чашки ржаной обдирной, 1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 8 ст. л. с горкой закваски, 2 ст. л. раст. масла, и, добавил таки 1/3 ч. л. дрожжей, не удержался... Вот и результат:






А теперь, HELP!!!
Только-что где-то вычитал, что если закваска поднимается в холодильнике, то это совсем не есть хорошо!!! Типа там размножаются совсем не те кому надо, а всякие палочки, сальмонелы и т. д.
Подскажите, это правда? И что теперь лучше сделать с этой закваской?

P.S. А хлеб очень даже получился. Единственное, в ржаной хлеб похоже сахар лучше совсем не ложить. ИМХО

подскажите, а можно ли при повторном использовании закваски подкормить 1раз, как поднимется использовать? Или обязательно кормить 2раза перед выпечкой? Просто у меня быстро поднимается после подкор. за3-4 часа приходится снова ставить в холодильник чтобы не убежала.

Можно.

Уважаемые любители бездрожжевого хлеба! Очень долго все читала о заквасках и ваш форум мне помог. Вырастила, как мне кажется, ржаную вечную закваску и уже пекла ржано-пшеничный в духовке. А вот с пшеничной не все в порядке. Она стоит у меня уже 4 дня. Пузырится и пахнет вкусно, но не поднимается очень высоко и жидковата (кладу 100гр. муки и 100 мл. воды). И ещё: как определить, сколько весит вся моя закваска, сколько граммов её в ложке? Или обязательно взвешивать перед замесом в тесто? Пеку хлеб раз в неделю в ХП, но теперь хочу заквасочный печь в духовке. Где и в каком режиме мне держать мои закваски? Кроме этого, (если я не в теме, то пошлите в нужное место), первые два хлеба в духовке вышли с жесткой корочкой снизу. В чем моя ошибка? Благодарю за помощь!

tanyaabcde, молодец! С почином!
С вечной закваской, я так понимаю, Вы разобрались, а вот с пшеничной все чуть сложнее, она покапризнее будет.

.... пошлите в нужное место

Давайте попробуем посмотреть здесь:
hlebopechka.ru...
здесь: hlebopechka.ru...
и здесь: hlebopechka.ru...
Какая из тем заинтересует, там и встретимся, хорошо?
Если ни одна не заинтересует, я пока подумаю что еще Вам предложить.

Viki! Спасибо за помощь! Ещё раз все перечитала, но чувствую какую-то неуверенность, сомневаюсь я, в общем и целом! Но решила пробовать: взяла свою жидковатую, стоящую 4 дня пшеничную закваску, отвесила 110гр., добавила 110 гр. муки («Макфа»), 110 мл. воды, 1 ч. л. мёда и 1 ч. л. оливкового масла. Всё очень тщательно перемешала. Буду ждать, что получится. Так всё это интересно! Увлекает и, надеюсь, поможет бороться с неуверенностью. Считаю работу с закваской психологическим треннингом. Не подскажете, где можно найти в рецептах хлеба перевод дрожжей в граммах в граммы закваски?

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки.

А если заваска после суток в тепле увеличилась раза в три и пузыриться, то её уже можно использовать? (видимо из-за жары так)

worldmind посмотрите за ней, когда она начнет падать...... вот тогда уже готова и можно её применять

Добрый день! С позавчера пополнила ряды владельцев хлебопечек. Вчера поставила расти закваску. Начала делать ее с ржаной муки, но хочу постепенно перевести на пшеничную, на какой по счету подкормке уже можно вводить пшеничную муку?

на какой по счету подкормке уже можно вводить пшеничную муку?

Можно с первой подкормки, можно со второй, НО!!! подкормок до полной готовности бкдет не меньше пяти, а это пять дней.

Добрый вечер, хлебопеки! Я начала растить свою первую закваску. Сегодня 3-й раз подкормила. Растет, милая, попахивает. Завтра хочу испечь свой первый заквасочный хлебушек в ХП. Наверное надо начать с французкого, т. к. посидев пару дней здесь на сайте, вроде бы разобралась, что к чему.... У меня сразу животрепещущий вопрос... Мы очень любим хлкебушек из цельнозерновой муки. В ХП такой режим есть... Расскажите, люди добрые, кто-нибудь пек в ХП на закваске?

Вот здесь все рецепты хлеба на закваске hlebopechka.ru..., выбирайте и пеките на здоровье
Будут вопросы по рецептам - задайте в теме\рецепте хлеба

помогите пожалуйста! сделала закваску, но видно все таки холод дал о себе знать! вообщем сегодня 5 день, а она совсем не пузырится!!! что делать? ей конец? эти дни кормила ее, а она никак!!!1

помогите пожалуйста! сделала закваску, но видно все таки холод дал о себе знать! вообщем сегодня 5 день, а она совсем не пузырится!!! что делать? ей конец? эти дни кормила ее, а она никак!!!1

При какой температуре она у Вас живет? Термометр бтовой поставьте рядом.
5 дней - конечно многовато для раскачивания даже в холоде, по идее должна была начать расти.
Подождите выкидвать, оставьте все как есть дня на два в прикрытом виде, может и тронестя в рост.

У меня тоже дома не жарко... где-то 23гр. Я приспособилась в ванной, под полотенцесушитель ставлю т. к это единственное отапливаемое место на данный момент...

Я, вот, решила поучиться закваску делать. Тёплых мест только 2 - телевизор и СБ, собственно на последнем она и стоит.
Замерила температуру выхлопа - 32 С°. Не подскажете, это нормально или маловато/многовато? Компешник не выключается круглосуточно, так что о перерывах теплового вещания я не беспокоюсь (мы тоже греемся ) Ещё что меня беспокоит: По-началу, как тут и описывалось, она была сметанообразной, а теперь не то что ложка, молоток стоит. Может водичкой разбавить? Я как бы впервые делаю, не знаю как и что, решила совета у вас спросить. Подскажите, пожалуйста.

Я, вот, решила поучиться закваску делать. Тёплых мест только 2 - телевизор и СБ, собственно на последнем она и стоит.
Замерила температуру выхлопа - 32 С°.

наверное +32? вроде нормально...

По-началу, как тут и описывалось, она была сметанообразной, а теперь не то что ложка, молоток стоит. Может водичкой разбавить? Я как бы впервые делаю, не знаю как и что, решила совета у вас спросить. Подскажите, пожалуйста.

Консистенция должна быть сметанообразной на всем протяжении жизни, совершенно непонятно, как у Вас она загустела-то?

Ну да +32, просто писала в виде тире 32, а не минус.
Если бы знала, то и не спрашивала. Если добавлю мл эдак 20-30, ничего страшного?

• ----------------------------

Всё, вопрос отпал, наблюдаю жуткую пузырящуюся картину, зря переживала. Извиняюсь за беспокойство.

люди, ну что же это такое!!! старую выкинула, стала новую растить! смешала 50 гр воды и ржаной муки, поставила в ванную на трубу, на полотенце! утром смотрю никак!!! верх заветрило, убрала корочку показалось густовато, добавила ложку теплой воды, поставила на место, а она до сих пор никак!!! ну что же делать,???

Здравствуйте, уважаемые мастера хлебопекарного дела. Я новенькая. Очень хочу научиться печь домашний хлеб! С тестом в своей жизни ни разу не работала. Может я не очень внимательно прочла темы про закваски, но однозначных ответов на некоторые вопросы так и не нашла. А именно: как часто кормить закваску в холодильнике? У меня получилось ее вырастить, правда с 3-го раза, но это не важно. Т. к. печь хлеб могу только в выходные, то я ее убрала в холодильник. Но вот ведет она себя там достаточно активно, так что мне приходится кормить ее каждый день. Может есть какой-то способ усмирить закваску и дать ей возможность отдохнуть?

Способ хранения закваски без ежедневных подкормок

Я конечно не мастер хлебопекарного дела, но пришла к выводу - делать закваски у меня не получается, да и заморочно все это кормить ее каждый день, а хлеб я пеку 2-3 раза в неделю. Хранить эти закваски в хол-ке наши специалисты не рекомендуют (теряет она там свои силы), поэтому я перешла на выпечку хлебов от VIKI - самозаквасочный и хлеб ржаной на ржаной закваске (полуфабрикат), пеку также пшенично - ржаной на этих заквасках со всякими добавками, это уже зависит от фантазии и желания. Закваски эти стоят у меня в хол-ке постоянно и кормить их не надо, а уж какой славный хлеб получается просто слов нет и никакой замороки, вот так - удачи

Орешек, спасибо Вам большое за ответ. Как я поняла, минимальная температура для хранения закваски, которая ей не вредит +10, а в моем холодильнике я нашла место где +10-12 градусов. И еще я хочу печь хлеб только на закваске без даже минимального добавления дрожжей, но делать это смогу только 1 раз в неделю, поэтому для меня холодильник это выход.

Я пекла пшенично- ржаной «просто черненький» по рецепту Лана7386 только на ржаной закваске (полуфабрикат от VIKI) и у меня отлично получилось, дрожжи не использовала совсем, попробуйте, может и вам понравится Французскую закваску два раза пыталась завести, результат ноль, только перевод продуктов, хотя у девочек она прекрасно получается

а где можно найти «выпечку хлебов от VIKI - самозаквасочный и хлеб ржаной на ржаной закваске (полуфабрикат)"

а где можно найти «выпечку хлебов от VIKI - самозаквасочный и хлеб ржаной на ржаной закваске (полуфабрикат)"

власик
Можно конечно тупо вставить нужные ссылки, но всё же лучше я Вам подскажу, как самому легко найти на форуме то, что ищете.
Наверху, слева обратите внимание, есть поиск, например строка с Яндекс - ом. Вставляете искомую фразу в поиск и найдете все что нужно. Удачи!

Закваска трехмесячная три дня стояла на кухне без подкормки.

Раньше вела себя хорошо.

Сегодня взял банку в руки, чувствую не тот запах.

Присмотрелся, на горлышке - зеленая плесень размером с 50 коп.

Ясное, дело сменил банку, не стал рисковать со стерилизацией.

Что делать, посоветуйте, чтобы второй раз не было этой бяксли.

Откуда она взялась?

Правда рядом стоял чайный гриб.

Первый раз решил сделать закваску. Взял ржаную муку. Однако ни после первой, ни после второй и даже ни после третьей подкормки закваска не «заиграла», вроде кислым пахнет, а не пузырьков ни пены нет. Посоветуйте, что с ней делать, выбрасывать жалко!!! Если рецепты менее капризнвх заквасок? И может вопрос не по теме, чем на вкус хлеб на дрожах отличается от хлеба на закваске?

Здравствуйте!
Девочки, подскажите, пожалуйста, что я делаю не так. У меня живет вторая выращенная мной вечная закваска. И где-то через две недели у нее (также как и первой) появился какой-то резкий запах, при этом она прекрасно работает и в хлебе этого запаха нет. Первую закваску из-за этого пришлось выкинуть. В чем проблема?

Первый раз решил сделать закваску. Взял ржаную муку. Однако ни после первой, ни после второй и даже ни после третьей подкормки закваска не «заиграла», вроде кислым пахнет, а не пузырьков ни пены нет. Посоветуйте, что с ней делать, выбрасывать жалко!!! Если рецепты менее капризнвх заквасок?

Может уже поздно, но все таки отвечу. она совсем не капризная, мои закваски начали «играть» только на четвертые сутки. Многое зависит от условий «выращивания», если запах нормальный кормите и все будет хорошо!

Упрощенный способ ведения закваски с использованием микроволновки

Здравствуйте, решила всунуть нос со своей закваской, заодно узнать мнение профи. Мне дали такой рецепт закваски и уже пол года как я им пользуюсь -рецепт был на большое количество закваски, но я его уменьшила втрое. Порции мне хватает на три булки ржаного хлеба и так как она очень быстро готовится нет необходимости держать ее бутылями. Рецепт - 1 стакан рж. муки + вода 170 мл + 1 ч. л. сахара + 1/3 ч. л. сухих джрожжей (густота сметаны). Все это ставим в теплое место на три часам (я использую микроволновку -грею 2-3 мин. воду в чашке, потом ставлю туда закваску и не дай Бог ее включить)))) Потом из этой массы 1 стол ложку использую для выпечки, остальное убираю в холодильник. Потом когда надо достаю, беру ложку закваски, остальное снова в холодильник. Профи прокомментируйте!

Вот выложила фотку хлебушкаиз закваски которую я описала ранее

Airy, красивый хлебушек у вас получился!

Но это не вечная закваска, которая состоит из старого теста, и закваска замешивается на ржаной (пшеничной) муке и воде.

Тем не менее, любая закваска имеет право на жизнь, и хлеб на ней получается и устраивает вас по всем показателям и вкусу

Успехов вам в хлебопечении

Здравствуйте, решила всунуть нос со своей закваской, заодно узнать мнение профи. Мне дали такой рецепт закваски и уже пол года как я им пользуюсь -рецепт был на большое количество закваски, но я его уменьшила втрое. Порции мне хватает на три булки ржаного хлеба и так как она очень быстро готовится нет необходимости держать ее бутылями. Рецепт - 1 стакан рж. муки + вода 170 мл + 1 ч. л. сахара + 1/3 ч. л. сухих джрожжей (густота сметаны). Все это ставим в теплое место на три часам (я использую микроволновку -грею 2-3 мин. воду в чашке, потом ставлю туда закваску и не дай Бог ее включить)))) Потом из этой массы 1 стол ложку использую для выпечки, остальное убираю в холодильник. Потом когда надо достаю, беру ложку закваски, остальное снова в холодильник. Профи прокомментируйте!

А как и сколько времени можно хранить закваску в холодильнике

Здравствуйте, решила всунуть нос со своей закваской, заодно узнать мнение профи. Мне дали такой рецепт закваски и уже пол года как я им пользуюсь -рецепт был на большое количество закваски, но я его уменьшила втрое. Порции мне хватает на три булки ржаного хлеба и так как она очень быстро готовится нет необходимости держать ее бутылями. Рецепт - 1 стакан рж. муки + вода 170 мл + 1 ч. л. сахара + 1/3 ч. л. сухих джрожжей (густота сметаны). Все это ставим в теплое место на три часам (я использую микроволновку -грею 2-3 мин. воду в чашке, потом ставлю туда закваску и не дай Бог ее включить)))) Потом из этой массы 1 стол ложку использую для выпечки, остальное убираю в холодильник. Потом когда надо достаю, беру ложку закваски, остальное снова в холодильник. Профи прокомментируйте!

Я конечно не спец, но на сайте рассматриваются варианты заквасок без применения дрожжей ВООБЩЕ, это самое важное в закваске! Но абсолютно согласна с Ромой, если Вам она нравиться и устраивает полностью, то почему бы и нет!