"Вечная" закваска

У вас мука и сухие вещества требующие большего количества жидкости! Значит в процессе замеса нужно добавлять по 1 ст. л. водички, до получения мягкого теста. Сколько добавлять - покажет само тесто. Если мука очень сухая, потребуется больше жидкости, если влажная, меньше.

спасибо.
я тоже так и думаю, что мука тяжелая очень получается.
а колобок я контролирую при замесе.
колобок - это святое!
с консистенцией колобка там все в норме более менее.
но сам колобок он как бы не такой как в обычном хлебе.
что то в нем напоминает тесто ржаного хлеба (где о колобке уже и говорить не приходится).

спасибо.
я тоже так и думаю, что мука тяжелая очень получается.
а колобок я контролирую при замесе.
колобок - это святое!
с консистенцией колобка там все в норме более менее.
но сам колобок он как бы не такой как в обычном хлебе.
что то в нем напоминает тесто ржаного хлеба (где о колобке уже и говорить не приходится).

Колобок святое, но тесто выделаете очень крутое, жидкости ему не хватает! Потому и подняться тесто не может хорошо, силы ему не хватает, тесто тяжелое! И тесто должно быть как в обычном тесте, МЯГКОЕ!

Такую тяжелую муку следует рассматривать отчасти как ржаную, поскольку в ней нет клейковины, нет у нее сил поднимать такую массу теста.

На форуме достаточно ОЧЕНЬ ХОРОШИХ рецептов хлеба с разной мукой https://hlebopechka.ru/a/index.php?board=264.0 и тоже самое смотрите в Заквасочном тесте. Вы упорно не хотите посмотреть на хлеб других авторов, как они выходят из положения, спросить у них совета. Таким образом трудно быстро научиться. И заходите в раздел Хлеб - всему голова, Основы хлебопечения - специально для вас написаны!

А вот ещё вопрос вдогонку : можно ли «перемесить» тесто, а то многие авторы рецептов указывают время замеса достаточно короткое - минут 15(в среднем), а если больше? Что тогда происходит?

А вот ещё вопрос вдогонку : можно ли «перемесить» тесто, а то многие авторы рецептов указывают время замеса достаточно короткое - минут 15(в среднем), а если больше? Что тогда происходит?

Вы какое тесто имеете ввиду? Если в хлебопечке - там полный цикл идет и хороший!
Если для духовки - другой принцип замеса

Ребята, давайте пойдем в темы по принадлежности, модератор нас разгонит отсюда и будет прав, здесь закваска

Мне можно задать вопрос здесь hlebopechka.ru... прошу, заходите

Здравствуйте. Моя закваска живет с весны 2012. Пекла хлеб с ее помощью, в основном итальянский эн тибо. Севши на диету, перестала печь и спала моя закваска пару месяцев в холод-ке. Решила семье испеч хлеб, а закваска покрылась черно серым налетом. Наверно надо было выкинуть, но я сняла налет и покормила ее. Вроде ожила, даже хлеб вкусный получился, Но Вот В СоМНЕНиях Теперь. Кто Живет Теперь В Баночке?

От корки до корки прочитала тему. Спасибо большое за разъяснения всем участвующим!
Благодаря Вам у меня выросла в баночке хорошая ржаная заквасочка!!!
На 4ый день она была готова к использованию и поэтому я испекла первый долгожданный хлебушек на закваске!!!

Взяла вот этот рецепт:
закваска 285г
ржаная мука обдирная 135г
мука пшеничная 200г
дрожжи 1г
соль 7г
вода 200г

Замесила на режиме пицца и оставила подниматься. Поднялся, выпекала 1 час, но у меня опала крыша




Но вкууусный!!! Настоящий Дарницкий!!!

Что я не так сделала?

Что я не так сделала?

Рискну предположить, что либо перестоял, либо много воды было. Хотя как понять что значит «много воды» для ржаного теста, когда колобка не получается я сама не знаю. Просто много раз читала, что крыша опадает именно по этим причинам..

Замесила на режиме пицца и оставила подниматься. Поднялся, выпекала 1 час, но у меня опала крыша
Что я не так сделала?

Получилось что Вы дождались полного подъема. И не учли, что при включении режима «выпечка» начинается плавный подогрев и поэтому еще продолжается подъем. Нужно включать выпечку чуть заранее, когда еще есть куда расти.

Всем доброго времени суток!
Помогите пожалуйста новичку, только начала печь хлеб на закваске и пока остается много вопросов по этой теме. Вижу, что здесь написано уже немало, но честно сейчас даже нет времени изучать все статьи. Мне сейчас нужно понять, можно ли реанимировать мою ржаную «вечную» или выбрасывать и растить новую. Я вырастила ее вот по этому «рецепту»: , получилась она у меня хорошо, выпекла на ней чудесный бородинский хлеб, а остатки (довольно много, около 500гр) отложила в банку и в холодильник. Она там простояла 8 дней без подкормки, вчера я достала ее и увидела что сверху отделилась жидкость, плесени нет, запах сильный уксусный приятный, просматриваются мелкие пузырьки. Я ее подкормила (небольшой стакан цельнозерновой пшеничной муки - так как ржаной в этот момент не было - и столько же воды) и оставила при темп около 30С на 12ч. Визуально изменений нет, жидкость так же сверху, брожения не наблюдается. Оставлять еще в тепле, подкармливать или это уже бесполезно?
P.S.: это моя вторая вечная закваска, с первой было то же самое, вначале испекла на ней вкусный цельнозерновой хлеб, затем она простояла в холодильнике и отделилась жидкость, я ее выбросила, но ведь каждый раз так невозможно и жаль столько муки переводить
Заранее премного благодарна за помощь!!

Схема ведения закваски в малых количествах

tiamosofia
Что делать с вашей закваской не подскажу, ибо сама новичок и еще не так много понимаю, но могу посоветовать делать закваски поменьше, это раз. Берите изначально меньшие пропорции, например, 20 на 20 или 40 на 40 (все тоже самое получается), чтобы оставалось после выпечки грамм 10 закваски. Прикиньте по рецепту сколько вам на выпечку надо и посчитайте как вам ее выводить, чтобы на выходе получилось нормальное количество, а не полкило.
В холодильнике закваску больше, чем на 3-4 дня без еды лучше не оставлять, это два. 10 грамм поставили, через 3-4 дня достали, покормили еще 10+10, дали постоять немного и эти 30 гр опять убрали в холодильник, через 3-4 дня снова достали, покормили еще 30+30, дали постоять и эти 90гр убрали снова. В след. раз лучше испечь, чтобы много ее не накапливалось, ибо чем больше закваски, тем больше ей муки надо. Если печь надо раньше, например, через 5 дней, то достали закваску, покормили ее так, чтобы получилось количество по рецепту + 10гр на хранение + 7-15 на размазаться по банке (зависит от того, какая банка и как тщательно можно из нее собрать закваску). Но желательно все же, чтобы муки на кормежку перед выпечкой было как и при обычной подкормке, не меньше, чем вес самого стартера (закваски из холодильника). То есть сами считайте/прикидывайте когда будете печь следующий раз и сколько изначально оставлять на хранение, и как ее кормить и т. д...
Если все же без «утилизации» излишков никак, то лучше понять это раньше, чем позже и «утилизировать» часть до кормежки, это три.. То есть, если у вас 90гр уже накопилось (а после подкормки это уже 270 будет), а печь вы в ближайшие пару недель не собираетесь, то берете из этих 90 грамм 5-10, кормите их и убираете, а оставшиеся 80-85 пускаете на блины/оладьи/маски для лица. Зажарить пару раз в месяц по 80 грамм проще и экономичнее, чем выбрасывать по полкило.
То же самое, если надо на выпечку 200гр, а у вас в холодильнике 90, например. После кормежки и выпечки остается 60-65гр ( 90*3-200 с учетом размазывания по банке). Взяли 5-10 грамм, покормили и убрали в холодильник, остальные 50-55 «зажарили» или пустили еще в какое-нибудь непрофильное дело.
Надеюсь, что чем-нибудь помогла. И что кто-нибудь опытный поможет вам реанимировать вашу зверюшку (опять же, на реанимацию лучше будет взять немножко от нее, а остальное куда-нибудь «приспособить»). Удачи!

Sparkle, спасибо огромное за ответ и за такие подробные разъяснения! У меня как раз вот с этим - с подсчетами - тяжко, делаю все на глаз и на «авось», впредь буду внимательнее
Может еще Вы мне ответите на такой вот вопрос: везде пишут, что можно оставлять кусочек готового теста при комнатной температуре на несколько дней и затем добавлять его в следующее тесто в качестве закваски, что логично, учитывая наличие в нем необходимых бактерий. Так вот вопрос: что все-таки лучше - хранить в холодильнике стартер и пробуждать его заранее до выпечки или оставлять немного теста с прошлого раза? Тут ведь еще такой нюанс, что пеку разный хлеб, то бородинский, то наполовину пшеничный, можно ли добавлять немного другого теста?
P.S.: а закваска моя кажется оживает, простояла уже сутки в тепле, пошли пузырьки, я, как Вы и посоветовали, немного оставила и еще подкормила, остальное спрятала в холодильник, буду искать ей иное применение. Кстати, еще вопрос, сорри Для оладий/блинов закваску нужно пробуждать по той же схеме? То есть стартер не подойдет, нужна рабочая закваска?
Спасибо спасибо спасибо!

tiamosofia

Вот про тесто не подскажу, честно. Сама не особо понимаю. Но на мой взгляд, тесто это почти таже закваска, только с другими пропорциями мука/вода и доп. компонентами. Имхо, после нескольких дней в комнате она будет злая и голодная ).. А значит очень кислая. Я бы попробовала поставить на нем опару на ночь (взять, например, треть муки по рецепту и столько же воды, замешать и оставить при комнатной температуре), а уже с утра месить тесто. Чтобы она покушала, набралась сил и успела проголодаться, но не перекиснуть.

С оладушками задайте вопрос в теме «куда девать» лишнюю закваску, я с ними (оладушками) как-то не дружу. Не получаются они у меня пока ).. А мне это видится как-то так: из холодильника достали, дали согреться, положили часть муки и воды равной примерно ее массе, дали подняться, кинули остальные ингридиенты, дали пол часика-часик постоять и на сковородку. Просто, мне кажется, что если в маленькое количество голодной закваски накидать сразу все, то может и не осилить..

Подскажите, помогите. А то что-то хлеба на закваске обычно не получаются.
У меня две закваски - одна французская, вторая - ржаная. Готовила давно - сейчас поддерживаю жизнедеятельность, но они плохо растут, и хлеб/булки обычно имеет кисловатый вкус - на обеих.

Вопрос 1. Правильно ли я их содержу? Я беру 5 г закваски, кормлю 20г муки, 20 воды, ставлю в холодное место. По рецепту писалось кормить раз в день, но она у меня за день не поднимается, на второй может подняться, может и на 3й. Поэтому кормлю - когда вижу, чт поднялась - так же само - беру 5 г поднявшейся и т. д.
Когда беру на готовку (последний раз на ржаной) - беру всю закваску, добавляю муки/воды 50/50, с 45-60 г стартера - на 200-400 г. И ставлю в теплое место на часов 6-8. Сверху образуется сухая корочка (накрывала марлей) - ну, уже прочитала про пленку, в следующий раз попробую. По объему она практически не поднимается, ну так, в полтора раза, но приобретает пузыристую структуру.
Ну и тесто обычно тоже плохо поднимается.
Вчера делала хлеб hlebopechka.ru..., так за 2 рецептных часа, она ни гу-гу, оставила на ночь. К утру поднялась, но при выпечке опала, по вкусу - перекисшая, совсем не то. Там изначально колобок не формировался, не знаю что в таких случаях делать. Попробовала добавлять воды, не помогло.

• Как раскислить закваску? Французская вижу, что закисла.

• И еще - ржаную я делаю и кормлю свежесмолотой мукой, наверно она ближе к обойной, закваска получается очень густой. Я думала может она из-за этого не растет - начала добавлять больше воды. Это правильно или лучше соблюдать пропорцию 100%?

Пошаговый алгоритм активации и ведения закваски

Подскажите, помогите. А то что-то хлеба на закваске обычно не получаются.
У меня две закваски - одна французская, вторая - ржаная. Готовила давно - сейчас поддерживаю жизнедеятельность, но они плохо растут, и хлеб/булки обычно имеет кисловатый вкус - на обеих.

извините, я может зря, но всунусь..
прочитав ваш призыв, решил поделиться своим небольшим опытом.
как делаю я (опять же начитавшись знаний именно из этой темы)..

у меня закваска перекормыш.
т. е. я завел ее изначально как ржаную.
и буквально через 2 полноценных кормления (т. е. закваска уже была зрелая) я её перевел на пшеничную муку.
сделал это из за того, что из закваски на ржаной белый хлеб уже не айс!
а вот из закваски на пшеничной - ржаной вполне айс! и белый тоже.

итак в двери холодильника (t=+12град.) стоит банка (закрыта пластиковой крышкой с дырочками) литровая со 100 граммами закваски.
эти 100 граммов - остаток от предыдущей выпечки.

достаю банку из холодильника примерно за час до начала действа и ставлю просто на стол кухни (т. е. в комнатную температуру).
хотя, можно сразу же и начинать в принципе - без выдерживания этого часа.

подогреваю фильтрованную воду до 25-35 град в микроволновке (чуть тепленкая) в количестве 100 грамм и лью ее в банку с закваской.
все это размешиваю ложкой.

сыплю в эту банку 100 грамм муки пшеничной (любой - у меня дома высшего «Макфа» и 1-го «Алексеевская») и тоже размешиваю до однородности ложкой.
резинкой от пачки денег засекаю исходный уровень закваски в банке.

и ставлю банку на батарею, рядом кладу термометр.
засекаю время.
смотрю температуру через 4-5 минут.
идеал - 35 град.
если под 40 - то легкое полотенце подкладываю под банку и тоже зрю за температурой через 5 минут (д. б. 30-35 град).

через полчаса от начала, я фиксирую начало подъема закваски (на 1 cм где то выше резинки становится).
через 1,5 часа от начала - закваска в 2 раза выше резинки уже.
через 2-2,5 часа - закваска в 3 раза выше резинки (почти возле крышки!)!

для меня это сигнал - закваска достигла пика (далее я уже боюсь процесс продолжать - вдруг начнет опадать!)
ну и далее - творим колобок:

• пустое ведро ХП на весы
• включение весов (на табло "0")
• заливка закваски (200 грамм)

и далее по рецепту..

а банку с остатками закваски опять в дверь холодильника, закрыв дырчатой крышкой!
и вот так раз в 3-4 дня у меня процесс выпечки хлеба и происходит.
и ржаной и пшеничный так выпекаю.

более никаких пассов с закваской не делаю.
только все выше описанное.

один раз у меня закваска не была в деле 6 дней. (т. е. все 6 дней тупо стояла в двери холодильника)
и ничего с ней не случилось - завелась как миленькая, с пол оборота!
тут на форуме я читал и поболее у людей стояла - типа пару недель.
и ничего тоже - работала нормально.

главное (имхо) что бы температура хранения в холодильнике выдерживалась поточнее.
если температура выше 12 град (ну, 13-15 к примеру), то процессы в закваске идут интенсивнее и время хранения уменьшается, конечно.
если температура ниже 10 град, то там начинают гибнуть молочно-кислые бактерии (одна из составляющих частей закваски).

и еще, не знаю...
может хранение 5-ти грамм закваски - тоже не гуд.
уж больно чего то малое количество!
закон перехода количества в качество никто еще не отменял же.

я вот вчера молочный хлеб испек на закваске - просто прекрасно вышло!
очень красивая буханочка внешне, с серебристым отливом мякиша на срезе!
форму мякиш держит ого го как!
мне не удалось его смять!
все равно в прежний вид тут же разворачивается.
ну, и вкус - очень приятный!
удачи вам в выпечке! (и не только)

А я что-то никак не могу перекормить ржаную закваску на пшеничную
Ржаная пузырится и растет. Первый раз кормлю ее 1:1:1 (т. е. например беру 50г ржаной закваски, добавляю 50г пшеничной муки и 50 г воды) и она идет в рост. Я пеку на ней белый хлебушек - хорошо поднимается, но всё-же он серый, а хочется белоснежного...
Кормлю второй раз как положено на 100г закваски 100г пшеничной муки и 100г воды. Теперь она уже не поднимается, а спит. Так несколько дней безрезультатно. В итоге - выкинула.
Помогите, так хочется чисто белого хлебушка!!!

Кормлю второй раз как положено на 100г закваски 100г пшеничной муки и 100г воды. Теперь она уже не поднимается, а спит. Так несколько дней безрезультатно. В итоге - выкинула.
Помогите, так хочется чисто белого хлебушка!!!

Во-во! У меня так же примерно.. С мукой, видимо, все плохо у нас, совсем «рафинированная». Первый раз еще ржаная «вытягивает», а во второй все процессы «дохнут». Надо наверное либо цельнозерновой подкармливать периодически, либо еще какую другую муку подбирать..

trtvk спасибо за подробное описание. Хотелось бы всем нам прочитать, а затем повторить перекормку в пшеничную закваску.

Я как то пыталась это сделать, но не тут то было

Перекорм ржаной закваски в пшеничную

Да нет ничего необычного в переводе со ржаной на пшеничную вроде.
Когда я это делал у меня была только Макфа пшеничная высшего.
Просто когда я вырастил вечную на ржаной, то через пару выпечек понял, что чисто белого хлеба я уже не получу с этой закваской, потому и решил перейти на кормежку пшеничной мукой.
И тупо перед следующей выпечкой хлеба, я накормил закваску макфой.
И далее кормил ее только пшеничной мукой. Вот и весь секрет.
Уже месяца 2,5 прошло как перевелся на пшеничную.
Вот сегодня утром достал закваску 100 граммов из холодильника в банке.
Добавил туда 100 воды + 100 муки. Размешал и на батарею (35 градусов).
Через 2 часа закваска выросла ровно в 3 раза от начального уровня после ее замеса.
Все предельно просто.

Через 2 часа закваска выросла ровно в 3 раза от начального уровня после ее замеса.
Все предельно просто.

У меня даже ржаная так не растет! У Вас благоприятная обстановка дома

У меня даже ржаная так не растет! У Вас благоприятная обстановка дома

спасибо. Я правда в мистику не верю.
Хотя и есть на форуме мнения, что в разных кухнях разное количество диких дрожжей в воздухе. Где то больше, где то меньше. Но, это обстоятельство скорее влияет на закваску на начальном периоде ее образования. Т. е. когда она только должна зародиться из только что смешанной муки и воды.
А когда закваска уже есть на кухне, то ее только кормить да холить остается.

А вот я вспоминаю начало свой жизни с закваской (ну, когда она ржаной была) и вроде бы она была не такая «скорострельная» как сейчас (переделаная в пшеничную).

А вот я вспоминаю начало свой жизни с закваской (ну, когда она ржаной была) и вроде бы она была не такая «скорострельная» была как сейчас (переделаная в пшеничную).

Я тоже хочу «скорострельную». Поставила 2 часа назад на батарею... жду... пока очень мааааааленькие пузыри появились

Я тоже хочу «скорострельную». Поставила 2 часа назад на батарею... жду... пока очень мааааааленькие пузыри появились

Дерзайте и все у вас получится!
Удачи!
 

я вот вчера молочный хлеб испек на закваске - просто прекрасно вышло!
очень красивая буханочка внешне, с серебристым отливом мякиша на срезе!

Спасбо за ответ, пробовала как вы писали, но у меня она так не понималась. Кормила еще раза 3, и не прятала в холодное место. После этого стала похожа на нормальную закваску - запузырилась, хотя так чтоб в 2-3 раза, то не поднималась все равно.

С серебристым отливом? Я кстати, тоже молочный делала, он у меня белый-белый. Или вы на цельнозерновой муке делали?

Спасбо за ответ, пробовала как вы писали, но у меня она так не понималась. Кормила еще раза 3, и не прятала в холодное место. После этого стала похожа на нормальную закваску - запузырилась, хотя так чтоб в 2-3 раза, то не поднималась все равно.

С серебристым отливом? Я кстати, тоже молочный делала, он у меня белый-белый. Или вы на цельнозерновой муке делали?

вы температурный режим выдерживали точно?
ну, более менее 30-40 градусов что бы было.
и, если запузырилась, то значит будет работать!
и подниматься будет быстро. ну может через пару циклов, но будет!

а хлеб да..
получился на срезе белый белый и даже с отливом серебра чуток.
может игра воображения? не знаю..

У меня после второго кормления увеличилась в два раза

Вечером спеку хлебушек на ней.

Всем привет, с наступающим Новым годом. Помогите разобраться. По рецепту закваски на одну булку надо 120-200г. Если мы ставим закваску с нуля к концу третьего дня у нас граммов 600 этого чуда. И перед каждой выпечкой ее надо кормить примерно на тот объем который заберем на выпечку. Получается у нас постоянно имеется 500-600г закваски? Я тут гдето читал что закваске надо раз в 10 дней проводить трехдневную подкормку. так это что получается у меня за год этого чуда тонна будет. Или чего то не правильно понял?

Схема кормления, хранения и расчета количества закваски

С наступающим!

Я просто ставила закваску с меньшими пропорциями. 30 к 30 и делала все также. В итоге на выходе было гораздо меньше и у меня даже была возможность ее в холостую покормить пару дней, чтобы силу набрала.

Если закваски много и вы ее не используете в таком количестве, то либо часть выкидываете, а кормите маленькое количество, либо если рука не поднимается, то печете с нее оладьи/блины.
Вам достаточно иметь 5-50 грамм закваски и перед выпечкой кормить ее на нужное количество. А если по каким-то причинам накопилось, то берете чуть-чуть, кормите, остальное «утилизируете» приемлемым для вас способом.
 
Трехдневную подкормку ей раз в 10 дней надо проводить, если вы печете раз в 2 недели и все это время она у вас живет в холодильнике. А если вы печете регулярно и регулярно ее кормите, то в этом нет необходимости.

Я пеку раз в 2-3 дня, у меня вечная стоит в холодильнике при температуре 10-12 градусов. Если завтра собираюсь печь, то вечером беру из холодильника (у меня там грамм 25), кормлю, чтобы получилось сколько надо для выпечки + 10 грамм на размазаться + 5 на хранение и оставляю в прохладном (15-19 градусов) месте на ночь. С утра нужное количество в тесто, 5 грамм кормлю 10+10 и убираю в холодильник обратно. В следующий раз все по новой.

Только смотрите по своим температурам дома, рецептам и аппетитам закваски.. Я кормлю так, чтобы получилось 350-400гр закваски и у меня дома холодно. Если у вас жарко или вам надо по рецепту 150-200, то берите меньше стартера (то, что в холодильнике живет) и оставляйте на меньшее время, чтобы не перекисла. Или наоборот больше стартера и в теплое место, тогда закваска будет готова быстро. Это кому что удобно.

Удачи!

Большое спасибо за ответ, пошел я оладьи печь. А 5г это же одна столовая ложка. Ладно попробую по Вашей схеме.

Упс. Проматался. Прокисла окоянная. я так понимаю можно в унитаз определить? или это лечится?

А что значит прокисла? Если просто кислый запах, то покормите ее и все ок будет.

я оладьи начал печь, кислющие до невозможности. или надо было както разбавлять закваску перед выпечкой оладьев?

Надо конечно ).. Поищите поиском рецепты оладьев из закваски..

Подскажите пожалуйста!!! Я первый раз делаю закваску, но в течении 3 дней она не удвоилась, хотя все такая пушистая и пахнет кисловато. Я что то не так делаю, почему она не поднимается как все описывают. Делаю ее на цельнозерновой ржаной муке. Спасибо за ответ.

Колибрик, у меня не складывается, - «пушистая» и «не удвоилась». Как такое может быть? Поясните. И напишите консистенцию закваски. Возможно она слишком жидкая, чтоб подняться, или наоборот, слишком крутая.

Спасибо за ответ! Я ее вчера на батарею поставила и еле успела поймать, так она рванула вверх))))) Чего то она у меня тормозила, хотя дома тепло))) Но теперь все впорядке

Поздравляю!

Здравствуйте, дорогие заквасочники!
Помогите, кто может! вечная закваска у меня с апреля 2012 г, пеку хлебушек в хлебопечке. Все было в порядке, работала как часики. А сейчас с ней что-то начало происходить не то. Хлебушек поднимает плохо. Последний раз вообще покрылась серебристым налетом похожим на плесень! Что с ней происходит? Подскажите!

Инструкция по сушке и восстановлению закваски

Нашла на просторах нета такую информацию: закваску можно засушить, готовую закваску размазать лопаткой на листе пекарской бумаги, высушить в естественных условиях (не в духовке), как высохнет, снять с бумаги, поломать и хранить в банке (или посуде) при комнатной температуре. Если не дай Бог что-то случится с Вашей закваской - сухая поможет все исправить. Нужно только чуть-чуть сухой закваски залить водой (до консистенции пасты), дать постоять, а там как обычно. Я пробовала - работает. Может кому - то поможет, если эта информация есть на сайте - простите! Ну и, повторения - мать учения! Всем удачи и вкусных хлебушков!

Добрый вечер! Я начинающий хлебопек, только что стала обладателем хлебопечки и теперь экспериментирую с разным хлебом. Очень хочется испечь хлебушек на закваске. Поставила свою первую закваску- через 24 часа начала кормить её, смотрю, а она расслоилась (сверху вода) и запах не очень-то приятный. Начала размешивать её, вроде снизу под водичкой слегка пенилось. Еще через 24 часа опять сверху вода и запах такой-же. Делала на ржаной муке. Скажите пожалуйста так должно быть или я что-то не так делаю и уже пора её выбрасывать.

Оксана, похоже на то, что ваша закваска слишком жидкая. Добавляйте муки больше, до состояния очень густых оладьев. А ещё лучше часть вашей закваски выбросить, чтоб не переводить муку.

Спасибо за совет. Действительно она у меня была жидковата, сегодня я попробовала покормить одной мукой (без добавления воды) и сейчас смотрю она лучше стала, уже пузырится и запах стал приятнее. Я так думаю что она у меня еще живая.

Спасибо за совет. Действительно она у меня была жидковата, сегодня я попробовала покормить одной мукой (без добавления воды) и сейчас смотрю она лучше стала, уже пузырится и запах стал приятнее. Я так думаю что она у меня еще живая.

Раз пузырится, значит живая.

Здравствуйте. Опять я буду надоедать своими вопросами. Никак не могу подружиться с закваской. Она у меня пенится мелкими пузыриками, запах стал приятно-кислый (как муж говорит- бражкой пахнет), но нет такого сильного пузырения и она не растет сильно в размерах. Сегодня уже 4 день. Кстати сегодня, во время очередного кормления, заметила на поверхности светлые пятнышки (как-бы подсохшие или это уже начало плесени?). Точно я что-то не так делаю. Может мне ее уже пора выкинуть?

Надо ее срочно в тепло, градусов эдак 30-40 и сразу вырастет. У меня тоже так было))) Удачи!

Спасибо, буду пробовать.

Четыре дня это не показатель, в среднем около пяти дней. А белый налёт лучше выкинуть. Посмотрим, что будет завтра. Да и сами поглядывайте, раз в тепло будете ставить, а то может и убежать!

Спасибо за подсказки. Поставила в теплое место часа 1,5 назад. Теперь то и дело бегаю смотрю. Стала пушистая, но в размерах увеличилась чуть-чуть. Ждёмс, что будет дальше.

здравствуйте у меня такой вопрос. на 3 день у закваски появился резкий кислый запах это нормально? а после кормления она буквально через 2 часа увеличилась вдвое. темперетура выведения закваски 30-32*с

Здравствуйте,

Пишу вам из Болгарии, начала делать хлеб на закваске с прошлой недели. Закваска 100 ржаная вечная, делала по этому рецепту hlebopechka.ru... а сечас хочу сделать по этоме рецепту
300 гр закваски
150 г ржаной
250 г пшеничной высшего сорта
1 ст л масла растительного
250 мл воды
1 чл соли
 солода у нас нету я ине ставлю.
 Так вапрос : Какая у меня закваска должна быть? могу сделать на ржаной закваски?

Здравствуйте,

Пишу вам из Болгарии, начала делать хлеб на закваске с прошлой недели. Закваска 100 ржаная вечная, делала по этому рецепту hlebopechka.ru... а сечас хочу сделать по этоме рецепту
300 гр закваски
150 г ржаной
250 г пшеничной высшего сорта
1 ст л масла растительного
250 мл воды
1 чл соли
 солода у нас нету я ине ставлю.
 Так вапрос : Какая у меня закваска должна быть? могу сделать на ржаной закваски?

niklen , закваску можете смело брать любую. Раз у вас ржаной хлеб, то и ваша закваска как нельзя кстати.

здравствуйте у меня такой вопрос. на 3 день у закваски появился резкий кислый запах это нормально? а после кормления она буквально через 2 часа увеличилась вдвое. темперетура выведения закваски 30-32*с

niklen , закваску можете смело брать любую. Раз у вас ржаной хлеб, то и ваша закваска как нельзя кстати.

Правильна я понела, если в моем рецепте присествует ржаная мука то тагда смела ставлю ржаную закваску. А я думала если много пшеничной муки то нада кормить закваску с смесью пшеничной - ржаной муки.

Все верно. Но если будете делать пшеничный хлеб на ржаной закваске, то просто будет со вкусом ржаным слегка. У меня пшеничная закваска и я пеку любой хлебушек.

Респект и уважуха, дорогие хлебопеки-заквасочники!
Тему вечной закваски читала долго и упорно, и в процессе прочтения вырастила вечную ржаную закваску, на которой ржаной хлебушек получается превосходный, а вот с пшеничным никак не могу подружиться
перед тем как испечь пшеничный хлеб закваску кормила пшеничной мукой в пропорции не меньше, чем 1:1:1, хлеб пробовала печь и без использования дрожжей и с ними, он поднимается, но на вкус кислятина, которую есть невозможно. И так уже несколько буханок пришлось пустить на гренки. Кстати, гренки даже из кислого хлеба получаются вкусные, кислота уже не чувствуется.
Закваске голодать не даю, если в холодильнике храню, то кормлю раз в три дня, если на кухне при комнатной температуре, то два раза в день. Правда после того, как стала печь только ржаной хлеб, закваске живёт в холодильнике.
Хочу научиться печь пшеничный на вечной закваске, чтоб был без кислинки. Это возможно?

Девушки, кто-нибудь может поделиться или продать закваску в Москве? А то никак не пойму на что она должна быть похожа.
По консистенции вроде все нормально получается, но запах вызывает сомнения. На кефирный совсем не похож. Уже намучилась с ней. Столько муки перевела, а запах все странный, прокисший как у браги ((

Первый раз делаю закваску, вроде получилась, и хлеб хороший, мучает вопрос о хранении-у меня в холодильнике везде 5-6 градусов, куда ее ставить?

... у меня в холодильнике везде 5-6 градусов, куда ее ставить?

Если она у Вас на ржаной муке - смело ставьте в холодильник, НО!!! сытую, а перед выпечкой доставайте заранее, кормите, дайте подняться и только тогда в дело. Хотя... это моё предпочтение для хранения, возможно что Вам подскажут еще варианты.

сытую-это покормить и сразу в холодильник? а если пшеничная? спасибо!

НО!!! сытую,

Вика, а как считать, если я сегодня покормила закваску, взяла нужное количество на хлеб, а остаток уже сытый или еще раз кормить перед хранением?

Добрый вечер всем! Вливаюсь в ваши ряды. У меня уже 3 сутки тоже живет зверушка Давно хотела перейти на здоровый заквасочный хлеб, больше даже для мужа-большого любителя хлеба, ест даже с макаронами. Первый шаг купила хлебопечку, второй-ращу зверушку. Зверушка моя пока видно ко мне присматривается, первые дни была очень не активная, вчера переселила в банку и водрузила на батарею, накрыла пищевой пленкой с дырочками вроде ей понравилось- начала пыхтеть и пузыриться. Пузырьки только сверху, а так кручу банку, никакой активности на дне Жду!