Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

Елена, действительно «зачем»
Это в аэрогриль нужно воды.

Вот и я не пойму, то ли лыжи не едут, то ли я....
Согласна на поддон с водой, но только в случае металлической ветчинницы и высокой температуры, скажем, 100С. Тогда понятно, вытекший через пакет сок, может пришквариться ко дну ветчинницы и её потом придется драить.
А вот в случае с тескомовской ветчинницей, процедура с водой отпадает, потому что, она не касается противня своим пузиком, а стоит на ножках, к которым, кстати говоря, приклеены еще и силиконовые подкладочки. Поэтому вода и не нужна вовсе. Да и температура, прямо скажем, далеко не обжигающая.

Догадываюсь- по рецептам к Белобоке ветчина фактически печется при высоких температурах

Поэтому многие и жалуются на сухость ветчины. Её просто надо варить так же, при температуре не выше 80-ти градусов и все будет ОК!

Так и я возмущаюсь- получалась запеченая котлета...

Странно, да, что производители Белобоки и Редмонда не указывают правильные температурные режимы для ветчин? Ведь им же самим это было бы только на руку, если бы люди с удовольствием пользовались их продукцией, получая сочную, качественную ветчину!

вытекший через пакет сок, может пришквариться ко дну ветчинницы и её потом придется драить.

Всё правильно.
У меня вода в скороварке всегда чистая «не блестит». Значит сок не вытекает, что очень радует)

Татьяна, Танюш, а я Белобоку еще сверху вакуумирую, для надежности и сочности, прежде чем в Штебочке выдерживать. Так у меня во внешнем пакете всегда грамм 15-20 бульона собирается. Значит пропускает внутренний пакет. А потом я ставлю охлаждаться, не открывая, как су-вид, и у меня во внешнем пакете вкуснейшее желе образуется, съедается первым.

Елена Тим,

не указывают правильные температурные режимы для ветчин?

Они указывают в книге рецептов температуру и время. Для каждого способа (кастрюля, духовка, аэрогриль) разные.
Про температурный режим пишут:
«Строгий температурный режим 96-98* С в том случае, когда Белобока находится под водой. Хочешь диетический продукт-бери кастрюлю.»
Во как))) Они наших рецептов не читали, а здря!

Да не говори, Тань! Надо позвонить им, поучить уму разуму!

Linadoc, Лина, ты вместе с Белобокой вакуум делаешь? Наверное правильно.

Разработчики Белобоки и Редмонда, плохие технологи мясного производства.
А шинковары из Польши и Чехословакии использовали вековой опыт производства ветчины и колбас.
По технологии шинковаров, продукты получаются намного лучше в Белобоке, чем по её инструкции.

А поддончик с водой обязательно ставлю под ветчинницей, чтобы избытки жира капали в него и не загрязняли духовку...

Linadoc, Лина, ты вместе с Белобокой вакуум делаешь? Наверное правильно.

Именно, внутри пакет для запекания с фаршем, все в Белобоке с пружинами, а сверху пакет с вакуумом - матрешка!

Разработчики Белобоки и Редмонда, плохие технологи мясного производства.

Они наверняка к мясному производству, как технологи, отношения не имеют вообщеееее)

Linadoc,

матрешка!

Класс. СУВИД в чистом виде))). Я делала на низкой Т* 68*С очень сочно

Я делала на низкой Т* 68*С очень сочно

Так и я на 70*С, как уже писала, потому что куриный фарш и свинина. Когда говядина+свинина можно сделать 67-68*С.

Linadoc, Ага

А поддончик с водой обязательно ставлю под ветчинницей, чтобы избытки жира капали в него и не загрязняли духовку...

Пакат, а может сверху Белобоки еще один пакет для запекания одеть? Ничего не капает и не загрязняет и сок собрать можно (в хозяйстве пригодится).

Нет, мне диэтический продукт нужен, я свинину крайне редко добавляю...

Нет, мне диэтический продукт нужен, я свинину крайне редко добавляю...

При повышенном холестерине добавляйте побольше чеснока и сельдерея в еду (в т. ч. в колбасу) - они снижают холестерин и при таких температурах сохраняют все свои полезные свойства. Идея - надо сделать рецепт «правильной» диетической ветчины.

Идея - надо сделать рецепт «правильной» диетической ветчины.

Ждём

Даю свой:
телячий фарш - 0.5 кг
говядина тонкими полосками - 0.5 кг
говяжий жир кусочками - 300 грамм
специи по вкусу, лед, или ледяная вода, тщательно вымешать 15-20 минут,
дать вызреть в холодильнике 48 часов. Готовить при 80 С 3-4 часа,
дать остыть с духовкой и в холодильник на ночь.
Утром готовая ветчина к завтраку...

Закончится говяжий жир, попробую без него, если совсем сухо не будет...

При повышенном холестерине добавляйте побольше чеснока и сельдерея в еду (в т. ч. в колбасу) - они снижают холестерин и при таких температурах сохраняют все свои полезные свойства. Идея - надо сделать рецепт «правильной» диетической ветчины

Интересно, а можно ветчину сделать вообще без соли? И есть ли для неё какой-то минимум? Просто у меня в семье есть человек, которому запрещено употреблять соль

Интересно, а можно ветчину сделать вообще без соли?

Я где-то читала, что немцы вообще колбасу не присаливают, но добавляют соленый шпиг. А вообще, можно не солить, нежнее будет. Просто без соли невкусно.

И плюс - соль ещё консервирующий компонент...

Бирюсинка,

Просто у меня в семье есть человек, которому запрещено употреблять соль

У моей подруги мама готовила вообще без соли, только приправы различные. В семье младшему брату соль категорически врачи исключили. Как же вкусно мама готовила
Пакат,

И плюс - соль ещё консервирующий компонент...

Это да, но она же не лежит долго

Тескома прошла испытание в духовке.

dopleta, Лариса, вот спасибо!!! Побежала читать. Я сегодня в магазине покрутила Белобоку, не стала покупать, подожду Тескому.

Девочки, мне пришло уведомление:

Здравствуйте.

Уведомляем вас о том, что товар "Tescoma PRESTO Ветчинница с термометром 420866" поступил в продажу.
Ссылка на товар на нашем сайте:


P.S.
Предложение, оказывается, пока не актуально. Заказала - позвонили, сказали - пока нет в наличии

Ветчинница Biowin
hlebopechka.ru...

Принимайте диетическую «Докторскую» ветчину: фарш индюшачий 750г+говядина постная 350г+сельдерей стержневой.

Ничего себе, какая розовая!

Linadoc, как мы с тобой синхронно - у меня остывает «Докторская» по ГОСТу.

Linadoc, как мы с тобой синхронно - у меня остывает «Докторская» по ГОСТу.

Дык это где ссылка на рецепт.
Linadoc... всех кстати касается вопрос. А правда почему такая красивая то?

... Потому что нельзя быть на свете красивой такой... ля-ля-ля

Лариса, Ирина, выложила рецепт вот - ветчина диетическая «Докторская». Просто тут описать все было не просто. Ириш, наверно что-то в воздухе носится, раз мы такое разом сотворили.

Вот моя ветчинка из тескомы

Мария, Маш, очень неплохо! Из чего делала?

Делала из
500 гр фарша белого куриного мяса.
160 гр свинины и 230 гр телятины

Делала из
500 гр фарша белого куриного мяса.
160 гр свинины и 230 гр телятины

Сразу видно, мясо такое, что подкрашивания не требует!

Вот моя ветчинка из тескомы

Маш, отличная получилась. И как тебе тескома??

Omela, Ксюш, понравилась. Только вот кастрюли надо подбирать под нее. Жалко что в Штебе нельзя варить)
А еще я алкоголя переборщила, блин!! Ливанула так от души и чувствуется.
Я вот думаю может за ночь выветрится?

Только вот кастрюли надо подбирать под нее.

Я вот смотрю многие про кастрюлю пишут. А у меня их прям вал, ничо подбирать не надо было.

Не знаю насчет выветрится. Ты же ее в емкости какой держать будешь. Можно перед подачей нарезать и обжарить. Тогда точно уж от тем-ры улетучится.

Я ее просто положила на тарелку в холодильник, а то капец как чувствуется, ну мне))
А остальные попробовали и ничего не сказали))
Может это я придираюсь?)

Не знаю сколько ты ливанула, мне моя 1ст. л. на кг мяса совсем не чувствуется.

Я 20 мл, я так и знала что много!!!

Чо-то много..20мл, как раз 1ст. л.

Щас проверила, моих ложек три получается.

Ну да.. тогда пьяная ветчина получилась.))

Выпивка и закуска, в одном продукте...

Ага, выпил и закусил сразу же)))

Кстати, если Биовин нужен, выпиши себе в Боснию из Польши, время есть, да и поближе Москвы...

Я уже об этом думала. Надо будет день свободный выбрать и разобраться, как там заказ делать.

Мань, так ты ж молодец! Теперь вот не надо думать, кому коньяк, кому виски, кому еще какую лемончеллу. Закусил-выпил (ну или выпил-закусил, чой-то я запуталась), и готово!

Пакат, не непойдет в боснию, доставка 120 злотык, как и в россию.
Дорого очень получается (

Маш, а зачем те Биовин??

Ксюнь, меня кое-кто попросил купить))
 а мене не надо, у меня уже две есть ветчинницы)

Поняла. я думала ты цех колбасный открывать собралась.

Кстати о цехе, Биовинов 3 шт влезает в кастрюлю.
Можно сразу и много делать, во!

Пакат, не непойдет в боснию, доставка 120 злотык, как и в россию.
Дорого очень получается (

Ты где смотришь, доставка в Америку из Польши 50 злотых, а тут Босния...

Ну где, там где заказ оформляют. Я поменяла страну на боснию и мне выдало 120 злотых.

Я заказала в Россию- там есть выбор- или 120 или 90 злотых- можно выбрать подешевле. И биовины - есть полный набор, включающий еще специи, 1 кг соли, термометр и пакеты (стоит около 70 злотых), а есть одна ветчинница (стоит 54 злотых)- там доставка дешевле- 75 злотых... Как-то так.

Да, я видела, что есть еще способ доставки, но не могу его выбрать. Не нажимается.