Деревенский хлеб с сушеной клюквой и орехами пекан

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная обойная

150 г

Мука пшеничная хлебопекарная

300 г

(или вместо вышеприведенной муки
смесь Pain de Campagne для деревенского хлеба)

Отруби пшеничные

30 г

Вода

325 мл

Соль

1 1/4 ч. л.

Дрожжи прессованные

10 г
или сухие 1,5 ч. л.

Пектин яблочный
(если нет, добавить еще

20 г. отрубей) 20 г

Орехи пекан крупными кусочками

1 мерный стакан

Клюква сушеная

1 стакан

Способ приготовления

 Отруби обжарить на сухой сковородке до легкого изменения цвета


 Если дрожжи прессованные, подогреть часть воды, развести в ней дрожжи и оставить на несколько минут. Если дрожжи сухие - не разводить.

Сложить все ингридиенты кроме орехов и клюквы в хлебопечку, включить замес на одной из программ: цельнозерновая, диетическая, французский хлеб. Через 7 минут добавить орехи и клюкву.

По окончании первого замеса поставить печку на паузу, вынуть лопасть, снова включить. Оставить тесто в печке на 30 минут при работающей программе. Затем 2 варианта: если будете продолжать выпечку в хлебопечке, поставить на паузу, если в духовке - выключить печку.

Вынуть тесто, выложить на посыпанную мукой доску, растянуть в квадрат со стороной 20 см. Сложить с четырех углов к центру. Новые 4 угла слова сложить внахлест к центру, перевернуть, сформировать колобок.

Далее,

для хлебопечки: вернуть в ведерко без лопасти, снять печку с паузы и продолжить пограмму до конца.

Для духовки: выложить в подготовленную форму, выстланную пекарской бумагой (можно смазать бумагу раст. маслом и посыпать мукой) и оставить в теплом помещении под полотенцем на 40 минут.

По окончании расстойки поместить закрытую крышкой форму в холодную духовку, включить на максимальную мощность (240 - 260 град), выпекать 45 мин.


 Затем снять крышку, убавить температуру до 230 - 220 град, допекать 15 мин.


 Если полностью готовить в хлебопечке, можно просто использовать выбранный французский или цельнозерновой режим, не вынимая лопасть и не вынимая тесто из ведерка. В этом случае консистенция у него будет несколько иная, более похожая на магазинный серый кирпичик.


 Орехи пекан заменить можно грецкими орехами. Вкус похожий, только у пекана нет горчинки, вкус более легкий.

Примечание

Идею почерпнула на сайте , но рецепт иной

Читала-читала сегодня рецепты вкусных куличей и подумала: вот этот рецепт можно вместо кулича пустить для худеющих.

А что? Мука цельнозерновая, отруби, без сахара и масла - это для диеты.
А орешки-сухофрукты - для Праздника

Вот такой на вид хлебушек: