Украшаем пряники, печенье

Роль крахмала и масла в составе айсинга

Если у вас пудра фасованная, то в ней есть крахмал. Я беру на фирме пудру мелкого помола. Практически при нас засыпают в агрегат мешок песка и перемалывают. в айсинг всегда кладу белок, пудру, лимонный сок или кислоту, крахмал и растительное масло.
Во первых не так приторно сладко получается. Во вторых краска не мигрирует. В третьих пудра экономится, ведь крахмал в жидкости набухает и дает объем и плотность, тогда как сахар растворяется. Но я не профи) рецептов не знаю. все на глаз и экспериментальным способом) а еще просыхает быстрее. Для меня стало откровением, что слои должны высушиваться по несколько часов, а то и дней.

Спасибо, а рецептом своего айсинга не можете поделиться?

poglazowa2011, Мария, у вас сейчас можно купить готовые смеси. набери в ютубе *cardamon*подари себе счастье о изготовлении пряничного домика. Впервой части Ира Лямина (надеюсь не ошиблась) рассказывает о них. как мне кажется, дешево и сердито или мне показалось

Рецепт приготовления айсинга с крахмалом

poglazowa2011, Мария, я рецептур и весов не придерживаюсь. Процеживаю через носок белок, смешиваю со столовой ложкой лимонного сока, через сито засыпаю столовую ложку с горкой пудры и столовую ложку с горкой крахмала, какой под руку попадется) перемешиваю, минут на 5 оставляю набухнуть. а потом просеиваю туда еще понемногу пудру и перемешиваю. Когда вижу, что уже достаточно (как густая сметана, след от ножа на поверхности четкий, но постепенно сливается) немного венчиком блендера взбиваю до бела. Пробую на вкус, я люблю, что бы кисленько было. А уже в пакетиках окрашиваю, и добавляю по несколько капелек растительного масла. Много читала, что надо густую глазурь делать, а потом водой разбавлять, но мне не понравилось, я лучше еще пудры вмешаю, если густая нужна.

floksovodik, фигасе, репетиция! Да тут уже широкой поступью Новый год! ЗдОрово!



poglazowa2011, может это не крахмал, а глосс?



mamo4ka, вот в кардамонклаб как раз глосс и продается

Да нет, у Юли крахмал, ну, по крайней мере, она сама говорит «крахмал»... Буду эксперементировать! Спасибо за советы!

Девочки, хочу спросить тех, кто занимается пряниками не первый год - если я, к примеру, деолаю глазурь на живых перепелиных яйцах, сколько максимально могут храниться РАСПИСАНЫЕ пряники? Через какое время может начать портиться глазурь или она с таким кол-вом пудры вообще не портится? У кого какой опыт есть? Меня спросила заказчица и я как-то растерялась...

poglazowa2011, Маша, с глазурью ничего не будет и через год, твёрже чуть станет и пряник подсохнет. Но вообще, я читала, что срок годности полгода, пряники и потом остаются годные, но через полгода типа там в них стареет сливочное масло и появляется старый такой запашок. Это так пишут, но я в своих не замечала ничего такого. Я обычно на такие вопросы о сроке годности отвечаю примерно так: «Хранятся по полгода и более. Мёд и пряности являются природными консервантами. Но всё ж вкуснее прянички, если скушать их в первый месяц. "

Девочки, опять я с криком о помощи. Понимаю, что надо прокомментировать все выложенные пряники, они все замечательные, мне ещё до многих как до Парижа пешком, но я стараюсь. У нас сейчас отопление ещё не включили, но дома достаточно тепло, а проблема в том, что влажность 80%, а пряники впитывают как губка (((глазурь высохла, а пряник прямо как влажный что-ли (прохладненький и очень мягкий (( 21-го отдавать заказ, а я упаковывать боюсь (вдруг плесенью пойдут. Как их подсушить? В духовке? А глазурь?



Выложила все на стол на ткань, поставила кондиционер на режим осушение на ночь. Если не поможет, засуну в духовку на 50 градусов, не испортится ли уже сухая глазурь? Читала, что так сушат глазурь после заливки, а если она уже сухая?(((((



Не помогло (((выбрала 2 самх мягкий и в духовку на 50 град, уже полчаса лежат (((

Алла, Алла, думаю, духовка решила твою проблему. К сожалению только сейчас увидела твоё сообщение. Я бы иногда на недолго приоткрывала дверцу духовки, на всякий случай, чтобы глазурь не потрескалась, с другой стороны, она уже сухая, не должна потрескаться. Так что делись опытом, что у тебя получилось😃

Алла, Алла, думаю, духовка решила твою проблему. К сожалению только сейчас увидела твоё сообщение. Я бы иногда на недолго приоткрывала дверцу духовки, на всякий случай, чтобы глазурь не потрескалась, с другой стороны, она уже сухая, не должна потрескаться. Так что делись опытом, что у тебя получилось😃

В общем пока стоят, на градусах около 50, духовку приоткрыла, конвекция работает.. вниз в духовку еще противень с рисом поставила, он вроде тоже в себя впитывает влагу. теперь вторая задача, вроде и подсохли. Упаковывать сразу? Просто боюсь, что опять наберут в себя воду из воздуха (((

Метод быстрой сушки глазури тепловым вентилятором

poglazowa2011, Маша, с глазурью ничего не будет и через год, твёрже чуть станет и пряник подсохнет. Но вообще, я читала, что срок годности полгода, пряники и потом остаются годные, но через полгода типа там в них стареет сливочное масло и появляется старый такой запашок. Это так пишут, но я в своих не замечала ничего такого. Я обычно на такие вопросы о сроке годности отвечаю примерно так: «Хранятся по полгода и более. Мёд и пряности являются природными консервантами. Но всё ж вкуснее прянички, если скушать их в первый месяц. "

Спасибо, все понятно!

Алла, я свои пряники сушу перед вентилятором, но не который крутится, а который горячий воздух выдувает. То есть я пряник залила (или расписала) - положила перед вентилятором. Вентилятор стоит на подоконнике, площадь обдува большая, сразу много пряников можно сушить, температура- средняя. Мне очень нравиться - и пряники влагу не набирают, и глазурь быстро сохнет. Особенно если какая-то поэтапная работа (объемная заливка, роспись по заливке и др.) - вообще красота! Глазурь получается блестящая, ровная. Я, допустим, с обеда расписываю - поздно вечером уже можно упаковывать. Ну, или если глазурь толстеньким слоем - упаковываю утром. Мне такая сушка очень нравиться! Попробуйте!

Девочки, какие вы молодцы!!! у всех работы замечательные
Я тоже немного покажу))

Просто боюсь, что опять наберут в себя воду из воздуха (((

да. у меня та же проблема. высохли в духовке. достала. пока остывали, то даже глазурь свою «дубовость» потеряла. тяжело при влажности с прянями

Девочки, а я вчера ходила учиться. была на МК по технике пайпинга, мне она, увы, пока не поддалась, вы ж прекрасно знаете мои проблемы с ручками-то, но было очень интересно, вот результаты

Королек, Викусь, ну ты молодец! Учиться очень важно и хорошо, главное начать, все только с опытом приходит. У меня тоже не сразу все получилось, далеко не сразу.
Самое ж важное, чтобы нравилось, чтобы удовольствие от этого получать! А у кого училась?

главное начать, все только с опытом приходит.

Спасибо, Лизонька, вот этим себя и утешаю:)))) Но ведь не получилось у меня одной в группе из девяти человек, представляешь? Но я все равно не расстраиваюсь, я так представляю себе, что это как кружочки и палочки писать в первом классе: у одних получается сразу, у других - только после долгих упорных тренировок, у третьих -... про них не будем, я очень надеюсь, что отношусь ко вторым

Самое ж важное, чтобы нравилось, чтобы удовольствие от этого получать!

Да, Лиза, вот тут согласна полностью, потому как то удовольствие, что мне дарят пряники, ни с чем не сравнить Мне самой удивительно: несмотря на то, что не получается, тянет к пряникам все больше и больше Вот понимаю ж уже, что это не мое, но в мыслях только одно: скорей бы переделать все дела - и за пряяяяяники, ну вот манят они меня, не отпускают:)))

А у кого училась?

Лизонька, МК проводила Юлия Сырбу, она учится и живет в Киеве.

Королек, Вика, очень симпатично все и собачка и совенок такие милые. Пряники хорошие, ну а художниками ведь не все сразу становятся. Я два года над ними колочусь, и периодически плач Ярославны ну ни фига не выходит. Айсинг при высыхании становиться кристалический, ни матовости ни блеска. да еще и горбатый получаеться. Благо домашних потребителей хватает.

Девочки, всем привет! Ссори что никого не комментирую, времени почти нет, а когда оно есть, хочется просто отдохнуть, почитать или поучиться чему-нибудь. После Нового года времени у меня будет еще меньше, кажется)
Летом продумала пряники новогодние, сделала по эскизаи формы для них и... Что бы вы подумали. То размер не тот, то фасон, то еще что-нибудь. В итоге только недавно заказала формы😅 Короче, все по-новому. Больше заранее не буду готовиться, ничего хорошего, спустя время старые идеи уже не нравятся, приходят новые и тд. Покажу то что не показывала здесь. Шкатулка для журнала и кое-что из новогоднего. Но еще так много нужно сделать. Так же к нг готовить буду наборы трюфелей с зимними и новогодними вкусами)







Ну и немного к празднику













Со звездами намучилась, никак не получается блестки показать, буду дальше мучиться 🦌

Tatiana Borshcheva, а Вы видео- мастер-классы не продаете, как у Рокицкой, например? Я бы с удовольствием купила, да и не только я, наверное, - от Москвы живу далеко, про такие мастер-классы у нас тут и речь не идет...

poglazowa2011, Нет, не продаю. 🌸

Tatiana_Borshcheva, что значит " блестки покащать»?

Хочу пряник, Ой, ссори, исправила. Показать) Пряники полностью усыпаны пищевыми блестками

Всем привет! И вопрос. Заказчик хочет мои пряники купить для фотосессии. Как оазалось, он делает какой то календарь новогодний и там для композиции будут мои прянички. Но так я поняла, что он только фотки делать будет в разных ракурсах, а потом отсылать их своему заказчику в США. А те уже из поравившегося будут их как то использовать для этого самого календаря. Вопрос такой. Моё авторство должно быть где-то упомянуто в этом календаре? И стоит ли просить разместить где-то хоть мелкими буковками в титрах, что прянички для фото изготовлены в моей мастерской и ссылка на мою соцстраницу (или без ссылки). Он на фотках вряд ли будет это писать, это его заказчики должны будут это делать. Но вот надо ли мне это? Оттуда вряд ли у меня будут заказывать, таможня ихняя всё равно не пропустит продукты питания, да и из моей ДНРии вряд ли куда я смогу что-то цивилизованно слать))) К тому же я работаю ж неофициально так сказать, может ваще лучше не светиться. Муж шутит:" Ага, арестуют и посадят в американскую тюрьму.))) " С другой стороны, он ведь не плагиатит мои фото, не выдаёт пряники за свои на фото (надеюсь), А покупает несколько моих пряников (становятся они при этом его собственностью?) и просто фотает их и размещает в календаре уже свои фото с каким то новогодним антуражем. Я в принципе сделаю и так ему их, даже если он скажет, что не получится разместить ссылку. В принципе, он мог и ваще не говорить, что ему пряники для фото надо, я б никогда и не узнала, тем более, что в Америке будут они. И ещё вопрос интересный - а мало ли, шо это за календарь? Може там типа для мужчин и неизвестно на каких частях тела будут мои прянички фигурировать. Нафига мне такая слава тогда? Вот такие мысли. Кто чё думает на эту тему?

Привет, девочки.
Сто лет не писала, а сегодня уведомление на почту пришло. Странно.... Захожу, а тут Танин вопрос)))

Тань, я бы не стала парится по этому поводу. Ты правильно рассуждаете, мог бы купить и не сказать для чего. А так, если ему и зададут вопрос по поводу твоих пряников, он на тебя сошлется в любом случае....

Добрый веяер! Девочки, кто-нибудь печет по рецепту Даши Рокицкой? У нее мастер класс есть по тесту. Как вам ее пряники?

хлебопеки, поделитесь, кто-нибудь делает пряничные домики?
мы только один раз с мамой делали, так у нас такие кирпичи были, что потом руками держали, пока не застыли
может быть поделитесь оптимальным рецептом, а то уже думаю порадовать домашних к праздникам

Неужели никто не ответит? Хочу купить этот мастер-класс, но хочется знать, что пряники все-таки вкусные...

Мария, здесь девочки в основном готовят по рецепту Леры Сахары

wall-e, попробуйте козульное тесто для домиков, рецепт есть на канале Юлии Смолл.poglazowa2011, Маша, я что-то слышала про рецепт, но это было давно и я не помню 😅 Поэтому написать нечего💁♀

wall-e, В основном делают домики по рецепту теста от Герды
Я делала по нему первый раз, а второй - по рецепту от Лены lenkor
Что лучше - на любителя, мне больше Лены понравился. Ну а в прошлом году домик делала из своего теста, что и пряники делаю. У меня свой рецепт, похожий отчасти и на Леры Сахары, и на lenkor и на ещё пару интернетных рецептов, много проштудировала в своё время нформации, как думаю, у каждого здесь мастера. даже если чей то рецепт берут за основу, но всё равно приспосабливают его к свойствам своих продуктов, своей муки, к примеру. Где то больше уходит, где то меньше.
А вообще, по домикам Вы немного не сюда зашли, вот тут всё, там в оглавлении ссылки и на тесто и на другие премудрости
hlebopechka.ru...
Кстати, на первой странице домиковой темки не нашла ссылку на рецепт l . Вот тут выложу
hlebopechka.ru...

Кто чё думает на эту тему?

танюш, человек очень честный попался) было бы, конечно, не плохо если бы просто указали чьи пряни. думаю, можешь с ним поговорить на эту тему.
а так, в принципе, мы же не знаем, что с нашими прянями - тортами потом делают. едят, хранят, фотают, выбрасывают, скармливают животным и т. д.
и даже если бы ты со временем увидела у кого то на календаре свои изделия, смогла бы доказать, что именно твои?
в этом плане мы не раз обсуждали право об авторстве. сколько было, что выставляли фото чужих робот за свои и редко когда добивались убрать.

я думаю, что у тебя самой появилась бизнес-идея! 8)

и даже если бы ты со временем увидела у кого то на календаре свои изделия, смогла бы доказать, что именно твои?

Да знаешь, я из тех людей, что могу расстроиться, если увижу, что кто-то под видом своих мои пряники выкладывает. Если человек скопировал какой то мой пряник - это одно, а когда не приложив руку, не потрудившись, обещать людям вот такой пряник, а люди ж верят и ожидают получить точно такое, как на фото. Ну а доказывать и воевать при таком случае я вряд ли буду. Жизнь жалко тратить на дрязги. Тем более, что я уже не настолько молода, чтобы разбрасываться драгоценным временем на ерунду.

девочки, подскажите в чем причина.... я когда заливаю пряник, то линия контура выделяется. Может быть что айсинг загустой или если контур долго сохнет без заливки или нет? или может еще что то?

lilycha, Контур высох и виден. Чтобы он не был виден, наносите контур тонкой линией. Или же не давайте ему высохнуть, сразу заливайте

Девушки, нет ли у кого примеров пряников в виде вулканов? Задала вопрос в гугле и никаких вариантов. В оглавлении нашей темы то же ничего не нашла. Нужно будет этот пряник поставить на торт.

Людмила, гугл выдает только этот



Может взять какой-нибудь векторный рисунок за основу?

Ирина, спасибо. Рисунки мне пригодятся. Я надеялась посмотреть, как можно нанести айсинг, чтобы придать структуру. Я и так то не сильна в покрытии пряников айсингом, а здесь еще и объем при помощи айсинга нужно как то придать.

Создание объемных элементов айсингом

Объем хорошо взбитым айсингом можно придать, не жидким, а до пышности взбитым, можно даже сухой смеси или сахарной пудры добавить, чтобы прям такой жёсткий айс был. Если хотите хороших объемных выпуклостей, можно чуть глюкозы добавить в айс. Но совсем чуть-чуть, иначе плыть будет. Можно вообще не добавлять, а залить сначала вулкан, а потом на высохший типа лавы полосками нанести, куть кисточкой пройтись для большей реалистичности)))

Удивительно не популярная тема. Я так с тортом-горой возилась.

Я бы нанесла основные слои айсинга, дала им высохнуть, и сверху кисточкой новым слоем наносила еще, придавая текстуры.



После полной просушки можно и сухими красителями для правдоподобности пройтись.



Блин, картинки такие огромные, никак не могу уменьшить

Техника заливки: правило замкнутого контура

девочки, подскажите в чем причина.... я когда заливаю пряник, то линия контура выделяется. Может быть что айсинг загустой или если контур долго сохнет без заливки или нет? или может еще что то?

нужно просто заливать пряник, закрывая контур. Собственно в классической английской технике айсинга это требование и правило номер один. Контур всегда должен быть закрыт заливкой! Иначе это моветон и непрофессионализм. Но не все претендуют на это высокое звание))
 При определенном опыте и сноровке это даже времени много не занимает, но поначалу все это долго. В принципе ничего особенно сложного, но на пальцах не объяснишь, только показывать нужно.
Но так как классический айсинг использовали в тортодекорировании, а пряники это другой класс изделий, здесь все проще и дешевле, поэтому к поточным пряникам, а не пряникам-картинам/произведениям искусства, контур закрывать не обязательно. Коммерция берет свое.

Всем добрый вечер!) Я ещё совсем новичок в пряничном деле, пробовала пару раз сделать и украсить печеньки айсингом. Все думаю, стоит ли продолжать это дело. Выставляю пару фото своих печенюшек на обсуждение, может кто что подскажет. Конечно ещё очень много недочетов) и у меня ещё много вопросов к профессионалам этого дела)

Irina_Deni, мне оч нравится Ваша рисовка кистью по айсу, прям круто!!! Мне кажется Вам с консистенцией айсинга нужно разобраться)), в некоторых местах очень объем хочется добавить. А чего не продолжать? Конечно продолжать!!! Особенно если нравится))) экспериментируйте, пробуйте и все получится))

Добрый веяер! Девочки, кто-нибудь печет по рецепту Даши Рокицкой? У нее мастер класс есть по тесту. Как вам ее пряники?

Я пробовала ее рецепт, мне не понравилось, но на вкус и цвет товарищей нет. Вы думаете, что он если за деньги, то будет прямо какой то волшебный))) Здесь собрано много качественных, достойных, проверенных рецептов. Пробуйте и обязательно найдете свой.

Но вот в айсинг стала добавлять глюкозный сироп

Лера, какое количество сиропа добавляешь? Я добавила и у меня на следующий день айсинг очень жидким стал. Я на 90 гр белка положила столовую ложку

Вера, на 90 грамм белка достаточно положить чайную ложку под нож.

Лера, у тебя ж натуральные белки имеется ввиду, не альбумину 90г?

Да, Танюша, свежие белки, С альбумином мне не нравится работать.

Девочки, сейчас закрываются последние "7 Континенты» в Москве. Что в других городах - не знаю.
В честь этого у них тотальные распродажи. В частности, одноразовые формы всех форм и размеров у нас продают по 13р за десяток, а бумажные - по 5 р за 10 подложек/форм. Для капиков вообще по 10р за 50шт.
Возможно, это вам пригодится.
Я нагребла бумажные формы для куличей и капиков, пластиковые для тортов (круглых и квадратных), для тартов, для кексов, для порционки, для макарунс и прочую дребедень.
Глаза разбегались.

Добрый вечер всем! Как я давно у вас не была. Случилась беда моя подружка духовка приказала долго жить... целый год скучала. А теперь отрываюсь!

Здорово! А у меня проблемы с лицами. Никак кистью не даются. Делала Барбоскиных, так вся измусилась с глазами



 И вот мое упражнение. Первый здоровый прянь 15 х 18 см



 Понравилось делать таких снеговиков



 Слизала идею из инета

Елка323, молодец какая! Прям картина вышла, не по отдельности Дед и Снегурка, а парочкой, до чего ж кропотливая долгая работа!

floksovodik, Лен - ну вот вовсю Новым Годом прям повеяло! Сколько снеговичков! Ваще, у меня как то совсем их нет, а твои прикоооольные! Не возражаешь, если я слямзю парочку из твоей коллекции? Или может ссылочку кинешь -откуда ты эти все картинки взяла, очень симпотные. Ты на пряниках снеговичков не рисуешь по заливке, а сначала заливаешь весь пряник белым, потом после высыхания тоже айсингом белым - снеговичков делаешь, а потом после высыхания кисточкой разукрашиваешь в разные цвета, да?

Байкер суперский, прям джигурдовский такой байкер)))

Пошаговый перенос рисунка на пряник

Снеговиков делала по-разному. Каких по кракелюру делала, кого по заливке, кого по голому пряню. Картинки нашла в Пинтересте. Я скину их в личку. Распечатывала в нужном мне р-ре. Там где с заливкой фона, после его высыхания переводила картинку. На распечатанный перевела, наложив сверху кальку. Потом тот же рисунок обвела с обратной стороны. Приложила к прянику с заливкой и прорисовала контуры. Обратная сторона четко отпечаталась. Дальше поэтапная заливка белым айсингом. Потом разукрашивание кистью. Краски разводила спиртом. Если делала на прянике без заливки, то натыкивала контуры иголкой. Байкер в подарок фанату байков, уедет в Германию. Вручать буду лично на концерте в декабре (менеджер всемирной знаменитости, музыканта. Самому музыканту, его бэнду и другим менеджерам тоже делаю пряни, в т. ч. прикольные)

Всем привет! Мои прянички) руку набиваю пока так что не судите строго.






Контур получается кривой поэтому всё залипила бусинками.... никак не пойму как делаются идеальные линии....



floksovodik, у Вас поинтересуюсь на счет контура. Вы изначально делаете черный контур, а потом заливаете детали или сверху ещё контур делаете или кистью проходите с черной краской? Никак не пойму (((

Romashka, очень ровненьки и красивые пряники!floksovodik, снеговики! Я в них влюбилась! х



Девочки кто знает как можно счистить прилипшую карамель с пряника. (Попала туда куда не нужно было.. ) зубочисткой не получается. Прилипла на мёртво... Это уже все?

Елка323, преврати её в декор.
чудесные окошки получились! изомальт?

Romashka, на каких пряниках имела ввиду черный контур?




Елка323, Как мне такие, с окошечками нравятся! А я все никак не сподоблюсь на подобное

Елка323, преврати её в декор.
чудесные окошки получились! изомальт?

нет это карамель. Изомальт мутноватый получается и не так блестит. Завтра буду расписывать.

Я тоже к Новому году готовлюсь

floksovodik, Лен, спросить хотела за твои прянички с кракелюром, где снеговички. Там на кракелюре выделяются вертикальные полоски прерывчатые. Создают эффект берёзовой рощицы. Как ты их делала? Полосочки эти. Уже после кракелюра сверху рисовала или как?




Елка323, я если где-то напортачу на прянике, к примеру, задену случайно невысохшую полностью глазурь, то я на этом месте леплю мастичный цветочек, или делаю там цветочек, снежинку или другое что-то. И часто фотаю работы и выставляю на своей страничке в ВК. Получается довольно забавно, что люди потом заказывают именно с этим «украшением». Типа так и задумано изначально.))



Romashka, обычно такие линии контурные после полного высыхания заливки рисуют кисточкой тоненькой (у меня это кисточка круглая №1, хотя вдела и прям брёвна с таким номером, зависит от фирмы) разведёной в чуток воды или водки красочки. Но может Лена, автор снеговичков делала по другому, подожди, она ответит, когда увидит вопрос. Или спроси в личку. Часто когда времени совсем нет, то не заходим сюда читать, но если приходят уведомления о личном сообщении, то заглядываем.