Французская современная закваска (жидкая)

• первую попытку ставила на обдирной ржаной муке «Сокольническая», солод «Дивинка». Кормила пшеничной «Макфой»
• вторую - ставила на темной ржаной французской ТYPE 150, кормила и Макфой и пшеничной «Французская штучка»

Воду сначала брала только кипяченную, потом из фильтра. Но из крана никак нельзя, у нас оттуда такая гадость течет

Оба раза так и кормила 100+100+100 две недели. Пахло вкусно яблоками, пузырилось отменно, но не поднималась! ну разве что процентов на 115. Если вместе с закваской клала половину порции дрожжей - получался отменный хлебушек. А в одиночку с закваской - подошва.....

Выкинула уже обе устала полтора месяца безрезультатно в 5 утра вставать

Да, с водой - засада Мы с родника возим, заквасульке больше нравится, чем из-под крана. Но если нет родниковой, то отстаиваю водопроводную двое суток. А муку лучше брать обойную - в ней больше ДЫКЫХ дрожжей. И не промороженную. От мороза бактерии тоже мрут. Бактерии, они ж не только с воздуха в закваску налетают - больше в самой муке содержатся.

100:100:100 - не надо, Взять одну столовую ложку (это где-то 20 грамм) и покормить 100 воды, 100 муки и щепоть солода-отрубей-цельнозерновой муки-ржаной муки. Если в закваске расплодились кисло-молочные бактерии, а дрожжам плохо (дрожжи в первую очередь отвечают за подъем), и Вы возьмете 100:100:100 на 12 часов - опять размножатся кисломолочные и забьют дрожжи. Кстати, определенные виды кисломолочных тоже дают некоторое количество газов. Но основной подъем теста, все таки, зависит от дрожжей.

Я сейчас наблюдаю такую картину со своей закваской:
У нас жара - 30 градусов. Место прохладнее - только в холодильнике. И моя заквасулька перекисает нещадно. Я могу кормить ее только через 12 часов. Приходится кормить в очень больших пропорциях. Но все равно кислая, не такая как раньше. В холодное время года к моему приходу домой она поднималась, была воздушной, пронизанной большими и маленькими пузырьками и слегка кисловатой на вкус, тягучей, с неразрушенной клейковиной. Теперь же - отчетливо кислая. И как результат - подниматься стала значительно хуже. Пузыри мелкие, клейковина разрушается, никакой тягучести. То есть, я так предполагаю - дрожжи вымирают
Такая же история была с моей прошлогодней француженкой Эх, придется ждать осени и заводить новую.

Kara, если Вы не активный противник промышленных дрожжей, очень рекомендую начать с ржаного полуфабриката от Viki. Очень, очень хорошая вещь! Почувствуете - что такое закваска и с чем ее едят
На ней можно и пшеничные хлебушки печь, покормив пшеничной мукой. А если ну совсем белый - разбавить закваску водой и процедить через тряпочку, насыпать в водичку пшеничную муку - и вуя ля - пшеничная закваска без грамма ржаной!
 

Спасибо Вам большое за подробные комментарии, терпение и внимание к нам бездарям новичкам Попробую попробовать (ну сказанула ) еще раз

Спасибо Вам большое за подробные комментарии, терпение и внимание к нам бездарям новичкам Попробую попробовать (ну сказанула ) еще раз

Да мы сами, того. Еще не очень-то

Приветствую всех! Девоньки как мне жаль всех тех, у кого не задалась закваска. Хочу помочь им и другим тоже. Я свою ржаную жидкую вырастила с полоборота, ей уже скоро 1 месяц, а вчера она уже после 2-часового созревания после «подкормки» в течение 2-х часов, а точнее через 1ч 55мин, подняла тесто на 3 см ниже края ведёрка для 900-граммовой выпечки. В пересчете на всю муку в тесте её было всего 510г. Готовый хлеб был высотой 15см, пушистый, воздушный. И так закваска: берёте мерный стакан, в него кладёте 1 десертную ложку йогурта, доливаете тёплую некипячёную воду до 90мл, размешиваете и переливаете в стеклянную банку ёмкостью 700-800мл. Отвешиваете 60г ржаной обдирной муки. Замешиваете тесто, тщательно перемешиваете, я для этой цели использую деревянную «китайскую» палочку. Банку накрываете пищ. плёнкой и ставите в тёплое место на 32 часа. За это время в банке визуально ничего не произойдёт. Смело берите банку, налейте в неё 90 мл тёплой воды и всыпьте 60г ржаной муки. Тщательно замесите тесто деревянной палочкой. Накройте опять плёнкой, закрепив её резиновым колечком, в плёнке зубочисткой сделайте несколько проколов. Банку возвращаете на прежнее место с температурой от 30 до 40*С. Через 2 часа закваска, поднявшаяся до верха банки, готова. Её можно осадить и поставить в хол-к в зону, где температура выше. У меня это вехняя полка у двери, можно на полку двери. Для выпечки хлебов в основном пшенично-ржаных беру столько закваски, сколько в ней содержится ржаной муки по рецептуре, если муки нужно больше, то наливаю воду, досыпаю недостающую муку ржаную и в тёплое место часа на 2. Если использовали всю закваску, то банку не мойте, а налейте 90 мл тёплой воды, с помощью палочки обмойте стенки, всыпьте 60г ржаной муки, замесите тесто, и на 2часа в тёплое место. Когда закваске будет уже около 2 недель и больше, банку в хол-к ставьте на блюдце-тарелочку, так как закваска делает попытки к бегству, от чего её сдерживает закреплённая на банке плёнка. От выпечки до выпечки я её не беспокою и не подкармливаю. Пеку 2 раза в неделю. При замесе хлебов помните, что у вас закваска 150%-ной гидратации.

eugeша, а разве француженку замешивают на йогурте и кормят только ржаной мукой? а если я белый хлеб хочу? Ваша закваска без сомнения замечательная, но, сдается мне, совсем не француженка. Пусть гуру меня поправят, если я не права.

eugeша, а разве француженку замешивают на йогурте и кормят только ржаной мукой? а если я белый хлеб хочу? Ваша закваска без сомнения замечательная, но, сдается мне, совсем не француженка. Пусть гуру меня поправят, если я не права.

Французской современной жидкой я пользуюсь уже больше двух лет, ржаная мука используется только в первый день, когда ее замешиваем, а дальше только вода и белая мука. Правда я не считаю себя гуру в этом деле, но у eugeша явно не француженка.

Нет, она далеко не француженка. Просто я не знаю, куда её пристроить. Я почитала, как тут люди маются, пытаясь вырастить закваску. А эта такая простая, не требует промежуточных подкормок, при её выращивании ничего не надо выбрасывать, готова к действию с тестом уже через 34 часа. А для пшеничной выпечки просто накануне её перекармливаю, использовав всего лишь 25г в качестве стартёра. А йогуртовая добавка в первом замесе закваски даёт ей направление на кисло-молочное брожение с полезными для человека бактериями. И содержать её больше 300г не надо. После подкормки и прогрева в течение 2 часов при 30-40 *С она уже находясь в хол-ке, вырастает до max и тихонько спадает, ожидая применения.

Нет, она далеко не француженка. Просто я не знаю, куда её пристроить. Я почитала, как тут люди маются, пытаясь вырастить закваску. А эта такая простая, не требует промежуточных подкормок, при её выращивании ничего не надо выбрасывать, готова к действию с тестом уже через 34 часа. А для пшеничной выпечки просто накануне её перекармливаю, использовав всего лишь 25г в качестве стартёра. А йогуртовая добавка в первом замесе закваски даёт ей направление на кисло-молочное брожение с полезными для человека бактериями. И содержать её больше 300г не надо. После подкормки и прогрева в течение 2 часов при 30-40 *С она уже находясь в хол-ке, вырастает до max и тихонько спадает, ожидая применения.

Легко вам с этой закваской и все получается вот и здорово! Не важно как она называется, главное результат вам нравится.

Сегодня закваска после подкормки стояла около часа на кухонном столе и поднялась до плечиков банки. Я её поставила в хол-к, а через пару часаов закваску пришлось осадить, так как закваска куполом подняла плёнку. Сегодня ровно месяц, как я испекла первый заквасочный хлеб сразу без применения дрожжей.

Читала, училась и вырастила! Хочу сказать огромное спасибо всем форучанам за их вопросы и ответы, которые мне во-многом помогли! А Viki в особенности, за ее подробный мастер-класс и отзывчивость в помощи форумчанам! Скоро будет месяц, как пользуюсь заквасочкой, испекла 2 хлебушка в ХП, а вот на этой неделе уже два раза в духовке, заквасочка справляется идеально, при этом ни разу не добавляла дрожжи. Еще раз спасибо и успехов всем, кто еще только собирается приобщиться к заквасочкам!

Девочки, всем добрый день!
А я, вот, читаю, читаю, ращууу и все никак! В наших краях температура дома не выше 22-х градусов, а летом и того ниже. Выращенная весной закваска померла...
Который день пытаюсь француженку вырастить... Даже хлебопечку с режимом йогурта для этих целей купила! Танцую с бубном, а она не хочет!
И основной вопрос - почему не рекомендуется делать ее на цельнозерновой муке? В белой высшего сорта нет же ничего полезного...
И вот моя на цз муке (уже поделила ее пополам: одна ржаная, другая пшеничная) никак не растет! Пузырится помаленьку и никакого роста!
Пекла на такой хлеб, есть можно, конечно, но поднялся мало, дырочки меленькие... В общем, кирпичик...
Не хочется как-то кормить белой мукой... И никак не пойму, чем же мне ее оживить!

Elena_Kamch
У меня она первый раз всегда очень медленно зреет. Не знаю.. почему?
Я тоже вокруг с бубнами и молитвами танцевала раньше.
Вот в этот раз завела.. а она вызревала 5 суток. Вот так же.. пузырилась потихоньку и всё. Т. е. живая была, но не зрелая. Это по запаху чувствуется хорошо. У зрелой закваски приятный запах.
Я по прошлому опыту.. просто стала ждать. Держала её в ванной у батареи и тупо подкармливала. На шестые сутки созрела-таки. Сейчас очень активная.
А что ей не хватало.. так и не пойму?
 Я делаю закваску на первом сорте. Ну не в первый замес (там как положено по рецепту делаю).. а потом, при подкормках.

Elena_Kamch
У меня она первый раз всегда очень медленно зреет. Не знаю.. почему?
Я тоже вокруг с бубнами и молитвами танцевала раньше.
Вот в этот раз завела.. а она вызревала 5 суток. Вот так же.. пузырилась потихоньку и всё. Т. е. живая была, но не зрелая. Это по запаху чувствуется хорошо. У зрелой закваски приятный запах.
Я по прошлому опыту.. просто стала ждать. Держала её в ванной у батареи и тупо подкармливала. На шестые сутки созрела-таки. Сейчас очень активная.
А что ей не хватало.. так и не пойму?
 Я делаю закваску на первом сорте. Ну не в первый замес (там как положено по рецепту делаю).. а потом, при подкормках.
 

Спасибо а ответ! Уже и меда ей добавляла, и венчиком взбиваю время от времени... Решила еще подкормить ее посерьезнее. У нас температура окружающая не выше 20 град., батареи не греют, а на режиме «Йогурт», мне кажется, ей жарковато...
Уже думаю, может, новую густую начать делать раз там температурный режим большой роли не играет...

Взяла я вчера 1 столовую ложку закваски и где-то 150 мл воды и 150 гр муки. Получилась густая такая заквасочная масса. Поставила в хп на режим«Йогурт» часа на полтора с приоткрытой крышкой (рукой проверяла, тепленько там так было...), потом хп выключила и на ночь оставила. Прошло 12 часов и подросла моя девочка, запузырилась! Я так рада! С утра провела такие же манипуляции. Жду что же будет дальше!

УРА!!! Растёт!!! К концу четвертых суток прорвало!
В общем со второго раза получилась заквасочка!

Первая покрылась плесенью и была безжалостно выброщена. Вся посуда подверглась тщательной стерилизации и поставлена новая закваска. И вот на исходе четвертых суток она наконец-то начала расти по полсантиметра в час!

Чую сегодня будет хлеб! Пошёл выбирать рецептик... ух и замисю я сисяс чё-нить обалденное!
Как положено - фотка с первым хлебом - в тему

PS: Уважаемая Viki или модераторы добавте пожалуста в шапку темы две вещи:

• Не используйте воду из фильта, возьмите из под крана, вскипятите, охладите и используйте её.

Не смотря на то, что у меня на фильтре нет надписи о том, что он с серебром закваска пузырилась, но расти упорно не желала. Пока я не вычитал в этой теме упоминание о том, что в бытовых фильтрах для борьбы с микробами всегда есть серебро и это сдерживает рост любых микроорганизмов, том числе и так нами любимых. В общем я двое суток потярял из-за воды из фильтра

• Если закваска нормально пахнет (то есть не пропадает), на ней нет плесени, она пузырится, но не хочет расти - ждите и читайте тему - может натолкнёт на мысль что не так Вы сделали

Вот и мой первый заквасочный хлеб:



Программа Осовная с задержкой начала на два часа.
За основу взят Молочный хлеб на закваске и в него добавлено 60 гр. сыра Ламбер и 5 ст. ложек кунжута обжаренного в масле до золотистого цвета.
Понимаю, что есть куда расти дальше и хлебу надо было дать постять ещё часок (четыре вместо трёх), но запах.... и вкус...

В общем я доволен

Девочки, подскажите такую вещь: решила вырастить француженку (жидкую), но солод нашла только НЕферментированный. Т. е., я так понимаю, что он не красный, а светлый. Подойдёт такой для выращивания француженки или надо искать именно красный ржаной солод (ферментированный)?

Валерия, солод подойдет любой

Валерия, Сусля!
Извините, что вмешиваюсь, но, как я понимаю, красный ферментированный солод применяется только для улучшения цвета, вкуса и запаха самого хлеба (органолептические свойства), но никак не влияет на биохимические процессы, так как в процессе ферментации, проще говоря, длительном нагревании почти все активные вещества - ферменты - просто распадаются. Вот тут об этом тоже. Как добавка для выведения закваски он, по идее, совершенно бесполезен.
 Наверно, тут, для закваски, имеется в виду именно белый, НЕферментированный солод.
 Вокруг этого вообще много путаницы, и надо понимать, что это совершенно разные продукты с совершенно разными свойствами.

Статья полезная и интересная, на заре моего хлебопечения изучалась неоднократно... даже в тетрадку себе переписала отдельные моменты, я так лучше запоминаю. И вот что хочу сказать, первую свою француженку я растила 3 года назад, брала красный, ферментированный солод, австрийской фирмы, закваска выросла прекрасно, и работала у меня долго и счастливо. Следующую француженку я растила на нашем винницком солоде, светлом, неферментированном и хочу сказать, что никакой разницы я не заметила, закваска выросла преотличная. Наша гуру великая и могучая Вики говорит, что солод можно вообще заменить сахаром... в общем как то так...

Статья полезная и интересная, на заре моего хлебопечения изучалась неоднократно... даже в тетрадку себе переписала отдельные моменты, я так лучше запоминаю. И вот что хочу сказать, первую свою француженку я растила 3 года назад, брала красный, ферментированный солод, австрийской фирмы, закваска выросла прекрасно, и работала у меня долго и счастливо. Следующую француженку я растила на нашем винницком солоде, светлом, неферментированном и хочу сказать, что никакой разницы я не заметила, закваска выросла преотличная. Наша гуру великая и могучая Вики говорит, что солод можно вообще заменить сахаром... в общем как то так...

Да, я согласна с вами на все 200% в том, что солод тут - вообще не так уж и нужен, и его можно вообще не брать или заменить. НО! Если уж брать какой-то, то ферментированный тут вобще никаким боком... А эту статью я, как раз, только сейчас и увидела, не читала раньше. Есть миллион других источников. И на заре, так сказать, я по ним полазила и попуталась достаточно, чтобы сейчас попробовать помочь другим не путаться.

НО! Если уж брать какой-то, то ферментированный тут вобще никаким боком...

  это вы имеете в виду данную закваску или вообще?

Ой, а я к своему стыду ничего не читала. Как старшие товарищи рассказали, так и делаю. Всю дорогу использую ферментированный. ТТТ все нормально!!!

это вы имеете в виду данную закваску или вообще?

Я имею в виду данную (и не только данную) закваску, поскольку солод там настолько неважен, что можно его вообще не брать заменить на сахар или взять вместо белого красный, а также зеленый или синий - и будет нормально.
Но, конечно же, я не имею в виду ржаной хлеб, например, особенно те, где красный солод в рецептуре. Там он необходим, это понятно, об этом же и речь!

ой.. что то я от этой беседы.. Валерия спросила какой солод брать, я ответила что пойдет любой, вы сказали

Наверно, тут, для закваски, имеется в виду именно белый, НЕферментированный солод.

потому что

Если уж брать какой-то, то ферментированный тут вобще никаким боком...

а потом

взять вместо белого красный, а также зеленый или синий - и будет нормально.

а может пусть Валерия берет тот солод который у нее есть и заводит на здоровье, эту замечательную заквасочку

Дорогая Сусля, давайте я наведу порядок в том, что я имела в виду:
 1. Белый (неферментированный) и красный (ферментированный) солод - это совершенно разные продукты, с разными свойствами. Белый солод применяеися как активное вещество, улучшитель выпечки из-за ферментов и других биологически активный веществ, которые в нем содержатся. А красный - только из-зи своего вкуса, цвета и запаха.
 2. В рецепте закваски солод используется из-за ферментов и сахаров, которые в нем содержатся. То есть если брать - то белый. Он свою роль там играет, но НЕБОЛЬШУЮ и можно и без него или заменить его на сахар. Это будет, конечно, отход от рецептуры, но несущественный, и для непрофессионалов, как мы, почти незаметный.
 3. Если заменить белый солод на красный, это будет значить, что мы просто исключили активный (но не такой уж важный) компонент, и вместо него взяли другой, неактивный: не портит, но и не никак не влияет.
 4. Мой ответ Валерии: если брать солод, то неферментированный, светлый. (кстати, он-то у нее и есть) И все!
 5. Для других хлебопеков: нет никакого смысла брать для заведения закваски красный солод. Но если вы его уже туда положили, это нестрашно и закваска у вас все равно получится
 6. Я вас утомила, у нас с вами не так уж много расхождений, все это не так уж важно!
 7. Всем прекрасных заквасок!!!

Профессор, абсолютно с вами согласна Отличная раскладочка

Профессор, абсолютно с вами согласна Отличная раскладочка

Прекрасно, доцент!
Наш общий зачет пр-ринят - сдан!!!

Скажите пожалуйста, а чем отличается франзуская закваска от вечной? (тем более что солод оказывается не обязательный инградиент) В чем у них разница? Вечная у меня уже живет, но встречаю в рецептах франзускую - есть разница в использовании и какая?

Девочки, воодушевилась и я француженкой! Поставила ее в пятницу, сегодня среда. Начала, как положено, с солодаи ржаной муки, все записывала! Второй раз через сутки подкормила снова ржаной, но она была не жидкой, густоватой... Я не расстраивалась, шла поэтапно и ждала результата. На третий и четвертый прикорм дала ей уже пшеничную цельнозерновую, но жиже она у меня не стала, поэтому в пятый раз я добавила на 110гр закваски 110гр воды и 100гр муки, стала пожиже и наконец-то она явно поднялась в два раза! Теперь от нее я отобрала на ржаной хлеб закваску и 10 гр подкормила 50+50вода/мука высшая и оставила на столе, посмотрю, как поведет себя... оставшаяся закваска была перемешана и осела, но выбрасывать боюсь, вдруг маленькая доза закапризничает... Не могу еще к ним приноровиться!
Вопросы:

• Оставшаяся закваска подойдет куда, или уже негодная?
• Все ли правильно я делала при выращивании?
• Скольки процентная у меня получилась закваска?
• Можно ли на ней без дрожжей печь хлеб?

Очень надеюсь, что мои вопросы чайника- заквасочника не вызовут улыбки, и вы на них ответите. Дрожжевые хлеба пекумного лет и успешно, а вот в этом направлении делаю первые шаги...
Заранее спасибо за ответы и советы.

Приветствую всех! Девоньки как мне жаль всех тех, у кого не задалась закваска.

Теперь мне жаль себя: её мою драгоценную я погубила в 3-хмесячном возрасте тем, что я 2 раза подряд пекла хлебы с большими интервалами (8 и 10 дней). Били уже 3 попытки завести новую, но увы, вышеописанного эффекта не получила. Стала искать причину разницы. Пришла к выводу: причина в муке. В первый раз была использована старая мука (около 1года, после покупки муки у меня ещё долго не было ХП). Свежая мука не даёт такого эффекта. Теперь хочу состарить небольшое количество ржаной муки и пробовать заново.

eugeша, сочувствую вам, я тоже заметила, что от качества муки закваска по разному себя ведет. Одно время кормила той, что попроще (Горница и т. п.), потом оказалось, что рядом в продаже только Предпортовая и Макфа (в ее сторону даже не смотрю), перешла на Предпортову, сначала вроде ничего, но последнее время просто ужас. И тесто какое-то серое, и закваска стала вялая. Недавно попробовала Гальяни (Тверской мелькомбинат), и моя закваска зацвела, стала приятно пахнуть, бодренько так подниматься. Правда я держу густую француженку (мне так легче, в холодильнике, пеку редко), но иногда перевожу ее в жидкую, просто беру малое кол-во и развожу как 100%-ую. Если хотите, могу поделиться.

Что-то она у меня не разжижилась, а под конец так и осталась комочком. Да и не подошла особо, так в раз 1,5 (. В чем дело? Единственное предположение - я первый раз при кормежке сначала муку добавила, потом воду, а потом все мешала. Может быть из-за этого?
И еще - читала, что при приготовлении каш - зерно/муку обжаривают - так она полезнее. Так что я зерно обжарила, потом молола, потом вот на закваску пустила. Может оно обжаренное не так хорошо для бактерий?

Привет всем! только сегодня поняла, что вчера француженку покормила кефиром причем поняла это по дороге в универ сегодня, как то стрельнуло в голову.... что будет? новую растить? еще подумала утром-что-то не растет после кормления, пузыриков мало..... у кошо нить было такое?

Всем добрый вечер!

Давно хотела научиться выводить закваску и уж тем более печь на ней хлеб.
Долго не могла решиться... Но наконец вот выбрала вот эту закваску. Только что поставила на батарею первую смесь...

Очень надеюсь на помощь, если будут возникать вопросы по ходу дела

Помогите советом, пожалуйста!

Выращивала закваску как написано в заглавном посте, сегодня утром она должна была быть готова... Но она не увеличилась, хотя пузырьков было много.
Я приняла решение, подкормить ее.. В 11 утра взяла от нее 110 г, добавила 110 г теплой воды и 110 г пшеничной обойной муки.
Сейчас почти 23:00, в размерах она не увеличилась, на поверхности парочка малююююсеньких пузырьков.

По совету Viki в след прикорм убавлю воды. Только когда теперь его делать этот прикорм?

Ответа не дождалась.. закваска внешне за сутки не изменилась
Подкормила сегодня так: 110 закваски + 80 теплой воды + 110 пшеничной обойной муки... Это было в 11 утра (то есть с момента последнего кормления прошло 24 часа)

Теперь она выглядит вот так, погуще стала:

Муж ржет и издевается над моими попытками вырастить закваску... В общем подвергает меня стрессу.

Я не эксперт, но тож выращиваю закваску. Если она не поднялась за сутки - просто жду еще сутки - и она начинает играть. Так что не переживайте, просто пусть еще посидит в банке.
С мужем эт тоже знакомо))) Но, ничего, сначала непросто, зато результат того стоит! Пекла недавно хлеб, даже не очень получился, а после него попробовала Бородинский магазинный (который мне обычно нарвится), ну, - совсем не то, пустоват и безвкусен.
Кстати, в этой теме активность отвечания бывалых что-то не наблюдается.

Я тоже не эксперт. Но 2 раза из 3 получалась совсем не актиная закваска. Сейчас перешла на «вечную».

Спасибо, что ответили... да, молчат что-то...
Я продолжаю кормить 1 раз в сутки, обойной мукой... Пока ничего не происходит думала сегодня выкинуть и начать новую, но все же решила покормить

Я тоже не эксперт. Но 2 раза из 3 получалась совсем не актиная закваска. Сейчас перешла на «вечную».

Ну до завтра подожду наверное и тоже по другому рецепту пойду

Mandarinka , пока эксперты молчат, я бы брала по 30г. закваски и кормила каждые 6 часов ржаной мукой.

Омела, ну-ну, не эксперт))))
Я с этой закончу (писали что она пол года активная, а потом надо обновлять), может тож перейду на вечную, она как-то понадежней).

Мандаринка, Я эту француженку, кстати, не кормлю пока она не запузыриться. Пусть поработает - тогда и кушать). Иногда кстати, стоит даже 3 дня, пока начнет работать. У меня-то с температурой связано скорее всего - похолодало. Но мне так даже удобнее - реже кормить надо, а пеку где-то раз в неделю.

Иногда кстати, стоит даже 3 дня, пока начнет работать.

Можно конечно и так, но это не нормально. Закваска должна работать!!! А не спать!!!

По срокам то меня устраивает, интересует только - не портится ли от этого ее качество? И вкус?

По срокам то меня устраивает, интересует только - не портится ли от этого ее качество? И вкус?

Ну, не знаю, как это может устраивать?? А тесто тогда у Вас сколько бродит???

Когда тесто делаю - я ее подкармливаю и в теплое место ставлю - и нормально бродит. С вечера на утро обычно ставлю.
А так, в режиме - подкормить чтоб была до следующей выпечки - реже кормить удобней чем каждый день, учитывая что пеку где-то раз в неделю.

Не, как Вы ее кормите, я поняла.. А когда замешиваете тесто, сколько оно по времени бродит?? И заготовка сама потом еще сколько??

Я не написала... Но я еще туда пол чайной ложки меда добавила, когда последний раз кормила )) мне не отвечали, ну я и решила, будь что будет...
Вроде где-то читала, что так делают... А где читала уже не помню
Самой уже смешно даже, медком подкармливаю, задобрить значит пытаюсь...

А от мужа я ее спрятала... Чтобы избежать лишних язвительных шуточек

С самим тестом - по-разному. Я еще чесно говоря не приноровилась. Оставляю на часа 3, не меньше. Чаще на больше.
Вы думаете, сила закваски слабая при такой кормежке?

Вы думаете, сила закваски слабая при такой кормежке?

Думаю да. Но раз Вас все устраивает.

Мандаринка, про мед ничего нигде не встречала.

Вы меня озадачили. Я даже не думала, что это может влиять на подъема теста потом! Думала, главное - что всходит...

А про мед я тож читала, что закваска его любит. И это вроде логично, ведь сахар для дрожжей - среда в которой они хорошо развиваются, мед - практически то же, только полезней.

Вы меня озадачили.

Вот уж совсем не хотела. Каждая закваска живет своей жизнью. Раз хлеб получается, значит все ок.!

Не, ну на самом деле хочется знать - как оно на самом деле все происходит, - что, к чему да почему. Поэтому - если действительно дело в этом, то только спасибо! Буду знать!

Девочки!!! Она заработалаааа!
Сегодня иду зеваю по кухне и опа! Вижу свою мисочку в секретном углу а там закваска распухла!
Поскольку я не за помнила ни воемя последнего кормления, ни уровень до вспухания (уже не надеялась что получится), то решила ее еще раз покормить, чтоб уж наверняка...
Покормила опять с полчайной ложечкой меда...
Но выбрасывать остатки предыдущей не стала.. Смотритесь, это так она за 2 часа выросла (не кормила ее сегодня)... а ту что покормила пока не увеличилась. Означает ли это, что на ней можно печь (на той, что на первой фото)?

Мандаринка, поздравляю!!! Теоретически - да, но я пекла, когда она в 3 раза увеличилась и сверху пузыри были. Не знаю, правилно это или нет.

Мандаринка, поздравляю!!! Теоретически - да, но я пекла, когда она в 3 раза увеличилась и сверху пузыри были. Не знаю, правилно это или нет.

Спасибо!
Сейчас та фотка, что ниже уже выглядит иначе, там в два раза увеличилось! Может к утру три раза будет? Тогда что-нибудь испеку...

Может к утру три раза будет?

Ой, а когда ты ее кормила??? К утру может совсем проголодаться.

Ой, а когда ты ее кормила??? К утру может совсем проголодаться.

Кормила 9 часов 25 минут назад...
Что не доживет до утра?

Дожить-то доживет, но изглодается.. Оххх, даж не наю.. я бы ополовинила и покормила.