Подсолнечниковый хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

200г

Вода теплая

200г

Дрожжи свежие

0,5г

Тесто

Мука пшеничная

800г

Вода теплая

500г

Дрожжи свежие

10г

Соль

22г

Патока (солодовый экстракт)

40г

Сливочное масло

40г

Жареных семян подсолнечника

200г

Способ приготовления

 

Poolish

Все ингредиенты соединить, перемешать до однородной консистенции. Оставить для созревания, при комнатной температуре на 12 часов.
 

Основное тесто

Все ингредиенты, кроме семян, положить в чашу комбайна. Вымесить до до однородного, эластичного состояния ( у меня заняло минут 15 ). Затем добавить семена и вымесить до полного распределения их в тесте.
 Тесто оставить подходить, в смазанной миске, в течении 2 часов. За это время тесто "растянуть-сложить" 2 раза. Через 45 и 90 минут. Затем тесто выложить на стол, сформировать в виде батона.
 

 

 Смочить водой, присыпать обильно семенами и оставить на расстойке на 50 минут.
 Тем временем духовку нагреть до 240 С.
 Если расстойка была швом вверх, перевернуть. Сбрызнуть водой.
 Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 215С. Выпекать в течении 50 минут.
 

Источник:Yeastspotting .

Программа: духовка

Порций: 2шт по 880г

Ой, как же хлебушек красиво треснул, пардон раскрылся, очень здорово!

Танюш, спасибо большое! К его трещине у него еще и вкус необыкновенный!

Натусь я в шоке. Как красиво! Скажи какую именно муку ты используешь?. Что то последнее время мне мука не нравится. Покупаю Сокольническую в/с - выпечка не очень.

Татусь Бросай свой шок- рекомендую заняться выпечкой хлеба!
 Татусь, так у нас же мука совсем разная Купила какую то, неизвестной мне марки, написано хлебопекарская.

Какой красивый батончик! Так и хочется отломать горбушку...

Наташа, какая корочка, а мякиш - просто сказка!

рекомендую заняться выпечкой хлеба!
 

Это уж завтра. За тобой не угнаться. Хочется и то и это, вечером надо определиться

Василиса, Виталинка, спасибо дорогие!

Так и хочется отломать горбушку...

Эх, я бы с удовольствие дала тебе откусить Так далеко же ты...

За тобой не угнаться

Не-не, гнаться ни за кем не надо. Нужно печь то, что в данный момент вдохновляет и к чему лежит душа!

Наташа, я вот смотрю у тебя при температуре 215 градусов хлеб печется аж 50 мин. У меня за это время сгорит совсем. А какая у тебя духовка? Выпечка у тебя чудесная!

Выпечка у тебя чудесная!

Не, не у меня, у моей духовки! Bosch HBN 231EO у меня, очень простой, без наворотов. А у тебя какая?

У меня духовка Fagor с конвекцией. Она хорошо печет, грех жаловаться, но при такой высокой температуре быстро всё румянится.

Ты конвекцию при выпечке включаешь?

Ой-ой-ой, вот это мякиш Браво!!!

Юленька, спасибо дорогая!

Ты конвекцию при выпечке включаешь?

Включаю, но я температуру всегда ставлю градусов на 20 меньше.

Виталинка, а смысл? Может попробуй без неё? Пекла сегодня на камне, хотела прикрыть, но поняла, что «мальчик», не влезет даже под большую утятницу. Так и оставила, с паром и всё.

Наташ, хлебушек замечательный! Мякиш просто шикарный!

Так и хочется отломать горбушку...

И мне кусочек горбушечки

хлебушек замечательный

Маришенька, спасибо, моя хорошая! Вот переживаю, муж не любит всяких дополнений, что скажет?

Какой красавец!!! Извиняюсь, что не оригинальна, но ето первое, что думаешь глядя на фотку.

Наташ, мы же не оригинальничаем, а говорим, то что хотим!

Наташ, хлебушек шикарный! Корочка и мякиш потрясли мою неустойчивую психику, а разрез сразил наповал!

Соблазнительный какой хлебушек, Наталка!
Твой «почерк» уже так узнаваем, такой потрясающей красоты хлеба у тебя!
Представляю, какие вкусные...
А, главное, корочка всегда хрустящая - видно даже по фото.

Маняшик, Маришка, спасибо дорогие мои девочки! Ох, засмущали совсем

Добротный хлебушек, («Нет ничего невозможного.... Для человека. С интеллектом!» «Служебный роман»).
Утащил в заклади, надеюсь попробовать. Удачного Вам хлеба.

Спасибо, Сергей! И вам того же желаю!

Наташенька, какой красивый аппетитный хлебушек! И весь в подсолнечных семечках! Собралась сегодня же его испечь, сунулась в заветный шкафчик, а там семечек нема. Прийдется пока отложить до покупки семечек. Так что рецепт - в закладки и спасибо большое за такую красоту и вкуснятину.

Наташенька, спасибо за такие теплые слова! Будут семечки -пеки в удовольствие! У меня ещё осталось немножко семечек, сейчас пойду заводить вторую серию. хочу угостить своих любимых девчонок.

Опыт выпечки хлеба с измененной влажностью

Натусь сделала хлеб по твоему рецепту. Опара подошла замечательно. Утром замесила тесто, правда воды ушло 450 г и муки пришлось еще подсыпать. Поставила выбраживаться и тут мне срочно надо было уехать. Вообщем вернулась часа через 4. Тесто поднялось здорово и заняло 6 л миску с верхом. Обмяла, сформовала и поставила на подход. У тебя по рецепту подъем 50 мин. Какие 50! Через 20 два батона заняли почти весь противень. Еще подержала 10 и зря, потому что хлеб раскрылся полностью. Пекла около 40 мин. Вот такие крокодилы у меня получились. Конечно не так красиво, как у тебя, но я думаю, что вкусно.

Корректировка времени замеса для слабой муки

Татусь, спасибо дорогая за доверие! Знатные батончики у тебя получились И почему ты решила, что это не красиво?? Смотри какие у них очаровательные улыбки получились!

но я думаю, что вкусно.

Так ты ещё не пробовала?
 Вот к стати о муке я и хотела поговорить. Вчера ушло все ровно по рецепту. А сегодня я пекла с муки местной мельницы, сама понимаешь-«не фонтан». Ушло тоже немного больше и пришлось 2 раза включать замес, т. е по 20минут, так как было видно, что клейковина не развилась. Переживала- ужас. На этот раз, корзина просто была спасением. Но результат- тот же! Огромный толстячок! Отвезла детям, за раз осталась одна треть в лучшем случае Девчонки ели один хлеб и ещё просили

Замесила тесто, тоже хочу такого красавца, правда немного уменьшила пропорции, побоялась что хлебопечка не справится с замесом. Теперь жду

Добрый день!
Обладательницы хлебопечки Rolsen RBM-1160, поделитесь пожалуйста рецептами.

tatyana5417, У меня тоже было пол нормы, т. к. 2 таких огромных хлебушка нам ну очень много

Батончики получились просто замечательные, буду повторять.

Очень рада, что вам понравилось! Пеките в удовольствие!

Наташка, нет слов! Обзавидовалась :- :-[Ты как всегда на высоте. Только зашла на сайт, чтобы твой хлебушек первый заквасочный еще раз проштудировать и воплотить, хотя так не получится, а тут новое искушение! Попробую заквасочный, если будет не стыдно, то отчетик оставлю

Анжелочка, спасибо дорогая!

как всегда на высоте

 Попробуй ещё этот. Прекрасный хлеб получается, даже с муки не лучшего качества. Ещё+ семечки

 Попробуй ещё этот. Прекрасный хлеб получается, даже с муки не лучшего качества. Ещё+ семечки

Попробую, но может совместить твой заквасочный с семечками с этого? Завтра куплю семечки, но у меня есть тыквенные. Можно и с ними попробовать. Как думаешь?

Можно и с ними попробовать. Как думаешь?

А почему бы и нет?? Я вообще люблю тыквенные семечки в хлебопечении, от них всегда такой запах-

Я вообще люблю тыквенные семечки в хлебопечении, от них всегда такой запах-

Отпишусь, когда попробую. Количество такое же семечек класть, как и подсолнечниковых?

Если твои не против таких добавок (мой носом крутит, не нравится ему ), ложи столько же.

Наташ, а как на полнормы пулиш делить, там и так дрожжей 0,5 г?

Или пулиш без изменений оставлять?

там и так дрожжей 0,5 г

Юль, у меня ложка-весы (пришлось все таки из- за этого и купить ) Вот так и взвешиваю все что нужно поделить. А без них только на собственный «глаз»
 Иначе же жалко пол нормы выбрасывать

Так как быть, не поняла? Мне много на 800 г муки, хочу половину - с пулишем что делать?

Ааа, дошло - делить пополам, чего бы это не стоило Правильно?

Ааа, дошло - делить пополам

Юль, а 0,5 как будешь взвешивать?

Ну, теоретически, взвешу кусочек в грамм, а от него половину на глаз, а потом еще половину как то так, а чего думаешь не выйдет? Блин, чо делать то?

А, знаю! Надо грамм дрожжей растворить в 20мл воды, и оставить 5мл

Вот о том я и спросила Если грамм взвесишь- то остальное мелочи! Раздели и усё. И не переживай так!

Надо грамм дрожжей растворить в 20мл воды, и оставить 5мл

Так тоже хорошо.

Интересно, а все 200 г в тесто класть, а сколько тогда на обсыпку? Пулиш поставила))

Лена, все класть, а на обсыпку дополнительно. Но можно и не сыпать. Можно положить меньше семян, а часть на посыпку оставить. Это кому как нравится.

ang-kay,
Анжела, спасибо))

Пулеш хотела поставить, а мне весы как на зло не дают взвесить 1 грамм.
Девочки подскажите, это сколько примерно?

Примерно треть чайной ложки.

Примерно треть чайной ложки.

Эх, я наверно больше положила!
Ладно! Будь что будет!
Надо мерную ложку-весы покупать...

Ничего страшного. А когда ингредиенты все и добавить дрожжи, тоже грамм не показывает?

Надо серную ложку-весы покупать...

Ложка-нужное дело.

Ну вот и с отчетом доползла!
Хлебушек ооочень понравился! Делала в форме прямоугольной.
Поднялся отлично! Вкусный! С молочком.... Ммммм...

Ложка-нужное дело.

Ложечку уже заказала. Нашла в наличии только Атлант. Ждемс!