Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

mur_myau, Леночка, прям темперировала или поддерживала рабочую температуру?

Технология темперирования шоколада в су-вид

NataliARH,
Темперировала в чаше су вид, мешала после плавления, переливала в лоток от икеи (такие, прямоугольные), мешала лопаткой, после обработки снова грела в сувид. Потом налить в силиконовые формочки, в которых уже лежали цукаты, орехи и карамель. Все! Вылетали прекрасно, блестящие, гладкие конфеты. Немного для изучения налила на фольгу, сломала. На изломе матовый, как надо.

Можно и просто плавить, если уже готовые шоколадные чипсы или кондитерский шоколад. Но мне хотелось воспроизвести традиционный способ.

PS глянула, нет такого рецепта в разделе су вид. Буду делать конфеты - сделаю фото поэтапно.

Пенка,
Эти формочки можно еще для льда употребить или конфет из молотых сухофруктов и орехов (типа мини-батончиков).

где белорусам купить белорусский шоколод в брикетах и какао-масло их же производства

Когда была в Минске, заходила в ТЦ Европейский (кажется, назывался так). Выйти из метро и тут же в арку зайти, спускаешься, и в подземном -1 этаже фирменный магазин «Спартак» этой кондитерской фабрики. Там все есть. А нам еще в Мурманск завозят, покупала на промзоне.
Если не знаете, где ТЦ, я по карте и схеме метро посмотрю. Забыла, как станция называется. Там еще видно костел, если выйти прямо из метро.

В общем, заявку приняла, как доедим конфетки, сфотографирую процесс.

У меня новый водочный ликер в Су вид
hlebopechka.ru...

отредактировала первый пост и добавила все виды су-вид аппаратов от Штеба

Подскажите пожалуйста есть ли в Steba sv2 циркуляция воды (насос который перекачивает воду)? А то в одном месте пишут есть, в другом нет. Как эта функция влияет на приготовление? В SV 200 точно есть. Есть у кого погружная Steba SV 100 Pro? Ваши мнения о ней? Нужно для домашнего использования, возможно не каждодневного.
Смотрел (присматривался) к Steba sv2, sv100 pro, sv200 и к Caso sv1000. Что скажете?
Мультиварки есть (но это не то).
Спасибо за ответы.

domovoyx, в SV2 есть циркуляция воды.
SV100 pro, был у одной форумчанки, но она с Украины. Вообще он был сделан для ресторанов, тк его одевают на кастрюлю. Единственно, крышкой не закроешь. Хотя немцы придумали специальные шарики, которые покрывают воду и не дают ей испарятся и терять температуру.
SV200 большой! А вот CASO я не видела в живую, но он классный, там для слива воды шланг есть, прям в раковину опустили и воду слили.

У меняSV1 самый простой))
Мне понравился SV2, для домашнего использования в самы раз)

Алексей, вы сами смотрите, тк у них обьем разный и все зависит сколько вы будете готовить)

 КАСО это все в одном аппарате, если вам нравятся такие МФЦУ устройства, то может стоит и его взять)
А еще он красивый)

и место для него надо тоже!

Готовить буду не каждый день. Есть и другие гаджеты, но хочется купить хорошее сразу, чтобы потом не жалеть

domovoyx, Хочу купить. Но пока не могу. Пользуюсь пока штебочкой. Вот и истерика. А ещё на тему подписалась.

domovoyx, Хочу купить. Но пока не могу. Пользуюсь пока штебочкой. Вот и истерика. А ещё на тему подписалась.

Хотите купить какой?

Тогда посмотрите 200 модель от Штеба или Касо су-вид центр.

domovoyx, Су вид / Sous Vide Steba SV 1. Вот такой.

Влияние насоса и циркуляции на процесс су-вид

domovoyx,

Как эта функция влияет на приготовление?

Насос ускоряет приготовление в сувиде. Согласно программам, которые считают время приготовления, с насосом пища будет готовится быстрее.
Это обычная физика. Без насоса: горячая вода сама будет подниматься на верх, холодная опускаться вниз. Продукт будет прогреваться неравномерно.
Если готовить редко и быстро, надо покупать погружной в кастрюлю, но он дорогой у Штебы, его удобно хранить в шкафчике, хотя у Штебы это бандура еще та))
Если бы покупала сейчас, выбрала что-то из этого, в 200 баксов можно уложиться

Для домашнего приготовления хватает и самого простого, у меня мой Су вид стоит под столом, он без насоса. Зато бонусы топленое масло, йогурт, топленое молоко, домашний сыр. С насосом эти бонусы отпадают. Чаша большая 5 литров реальные в скороварке реальные 3 литра.
У погружного минус-теплопотери. Вам нужно будет самому сооружать конструкцию-кастрюлю или контейнер, чтобы стенки не теряли тепло и испарение, шарики от пинг-понга обычно кидают или делают самодельные крышки. Но вас это будет волновать только при долгом приготовлении от 2 часов. Контейнер тоже нужно где-то хранить)) Место все равно не сэкономишь получается.

Всем добрый день! Прошу совета: у нас в магазине сейчас по акции Steba SV 1 PRECISE за 5990руб. Очень меня заинтересовала технология су вид. Как думаете- стоит брать? С высоты своего опыта можете ее порекомендовать или посоветуете универсальную модель, пускай и дороже? Тему начал читать, но время скидок ограничено, прошу понять, простить.

Николай, за такую цену очень хороший вариант1

Посмотрите еще SV2- он идет с циркуляцией воды и более точно держит температуру. Но и цена на него выше.
У SV1 погрешность больше)

У меня скороварка Бранд 6051, там есть ручной режим, есть профикук. В теме Бранд не нашла рецепта приготовления мяса в вакууме. Может здесь подскажите. Прочитала 4 стрю, на большее нет времени.

Алла, вот рецепты.

Галина, рецепты посмотрела, но у меня нет Су Вид, а только мультиварка и скороварка Бранд.

Алла, в Бранд 37502 я делала.

Алла, так все тоже самое и время и температура, можешь свободно пользоваться рецептами)

Машунь, в тех мультиварках невозможно точно установить температуру, поэтому приходится колдовать с режимами.

Ну да)
Тогда надо выбирать 60 или 70 подогрев, если нет 65 гр.

Девочки, всё поняла, у меня Brand 502 с ручным режимом. Хочу свинину сделать.
Интересно какой вес можно заложить, у меня 1,5 кг, наверно это много.

Алла, попробуй помести в чашу мультиварки, если влезет, то голь спокойно)

Ой, а у меня хлебушек добавился в этой темке, так что точно всё получится.
Для мяса на Профикук режим NOIST выбрать, ждать, когда сам отключится или прервать

Алла, да, можешь для влажных продуктов режим и пока сам не отключится

Куриная грудка: метод без вакууматора (65°C)

Доброго дня хозяюшки и кулинары!!! Ну что вам рассказать про Сахалин? Начиталась, сделала! Куриные грудки су-вид - это что-то Вкуснее не ели никогда. Верите (конечно верите), даже сфотать не успела Одну грудину намазала солью и горчичкой, вторую - соль и приправа сухая для шашлыка, замотала в пищевую пленку, положила в термоусадочный пакет для сыров и коктельной трубочкой удалила воздух, 65 градусов на 1 ч 40 мин в Штебе 1! Во рту тает, влажность как мне нужно - муж, сын и родители в восторге. Сегодня будет балык свиной!
Дорогие девочки, милые, спасибо за все секреты и тонкости, спасибо за терпение к нам - новичкам, всегда с вами я!!!

Одну грудину намазала солью и горчичкой, вторую - соль и приправа сухая для шашлыка, замотала в пищевую пленку, положила в термоусадочный пакет для сыров и коктельной трубочкой удалила воздух, 65 градусов на 1 ч 40 мин в Штебе 1

Тоже хотела грудки завернуть в пищевую плёнку и в вакуум. Стала читать, плёнка для упаковки холодных продуктов. Рукав для запекания и фольга подходят.

а читать, плёнка для упаковки холодных продуктов.

Алла, да там температура маленькая!. мне кажется, можно...

Разделила курицу на 2 грудки и из окорочков взяла мякоть, завернула в часть шкурки. Получилось 3 шт, каждую завернула в плёнку для запекания и В завакуумировала. Вес 850гр.
Готовка 1 ч 40 мин при температуре 60град.
На дно ставила небольшую подставку, курицу, пароварку, чтобы пакет не всплывал. После отключения мульти, я вынула через 20минут. Пароварку выдавливало из чаши. Вовремя успела достать пакет, разошёлся уже в руках в одном месте, а я сделала второй шов по всему периметру.
Не могу понять, почему у всех целые пакеты, а у меня расходятся. Закрепила отверстие, остужала в ледяной воде, пока ещё в холодильнике лежит куриное мясо, разрежу позже.

Алла, видно пакеты бракованные.
покупай рулоны.

Курица получилась, грудки вкусные, сочные. От окорочков в восторге, муж попробовал, остался доволен. Я ведь столько свинины перевела, а он вкуснятину ожидал.
Мария, выписала рулоны, резак. шланг, контейнеры.

Я заказала все-таки ЕГО!!! Через 3 часа привезут вакуумный упаковщик Redmond RVS-M020

Елена Поздравляю, но по упаковщикам есть отдельная тема
hlebopechka.ru...

Ну вот, дождались меня - угощайтесь! Для вас девочки балычок! фото не ахти

Красиво, а рецепт есть?

У меня еще нет выложенных, а делала так: 550 гр балыка свиного обмазала солью и приправой сухой для шашлыка («Приправыч»), плотно завернула в пленку пищевую (упаковщика у меня вчера днем пока не было), потом в термоусадочный пакет для сыров, завязала туго и в Штебу на подогрев 65 градусов на 5 часов. И уехала на работу. Потом достала, в холодную воду пакет, распаковываешь мяско, нарезаешь и хряпаешь

Елена, а это какая часть Балык? это типа карбоната?

Мария, покупала в мясном магазине - назывался Балык, немного сальца на одной стороне, 6 см в диаметре

Типа карбоната только тоньше. Структура как у корбаната

Девочки! Начиталась вас и тоже захотелось су-видного мяска. Вакууматор купила (заберу в понедельник), а мяско уже сделала (пленки, пакеты и прочие танцы с бубнами. Но все получилось). Показываю мой карбонат:



А это куриная грудка. Зять. когда попробовал, сказал:«Какая сочная и удачная свининка!»



Спасибо вам за науку. Так рада, что оказалась на этом сайте. Столькому научилась.

Я так рада, привезли мой вакууматор, пакетики. Жалею, что не заказала вакуумные банки. Теперь наделаю грудок Су Вид и в морозилку. Типа заготовки. У меня белковое питание, Су Вид- само то.

Девочки у кого steba sv 2 су вид, померьте плиз её реальные размеры?

marlanca, Галина... какие размеры интересуют?

Борисёнок,

Лена, интересует ВхШхГ..... сколько реально места занимает?

marlanca, высота 22.5, ширина 37, глубина 25. Места занимает как Хлебопечка, только сувидница пониже.
Но по мне - сувид компактнее и смотрится и ставится!
Я очень довольна приобретением!

Девочки у кого Сувидница-2, подскажите, поставила сейчас су вид, насос работает вообще не заметно, так и должно быть? Вроде гудит, но я не вижу, чтобы вода циркулировала.. или она циркулирует незаметно глазу....

Галина, купла ужо! Молодец!
Вроде я видела, что вода циркулирует, ну те видно.
Она у тебя пустая стоит, без мяса?

куму интересно - в днс сувидница 1 - 5800! я не выдержала все-таки и заказала, да и грех по такой цене не купить!!!

Галина, купла ужо! Молодец!
Вроде я видела, что вода циркулирует, ну те видно.
Она у тебя пустая стоит, без мяса?

Ага купила, Манюнь, с мясом стоит....

может поэтому и не видно пузырей?

alenka_volga, у нас в днс только мультиварка есть, су-видниц нет.

Девочки, все О. К., с моей сувидницей...., мясо подняла, все есть там....

Девочки у кого Сувидница-2, подскажите, поставила сейчас су вид, насос работает вообще не заметно, так и должно быть? Вроде гудит, но я не вижу, чтобы вода циркулировала.. или она циркулирует незаметно глазу....

Вот сейчас первый пуск моей, тоже сувид-2. Налила воды до отметки мин и запустила - тоже не видно, чтобы вода циркулировала, но гудит.... ((

А еще подскажите, пожалуйста, к Штебе идет гарантийный талон? Вроде брала на Доставка. ру, но они мне дали наряд заказ, инструкцию (на русском), а вот гарантийного талона нет...

alenka_volga, у нас в днс только мультиварка есть, су-видниц нет.

она в мультиварках и слово сувид нету только номер sv1

Liubov_Liubov, чек есть?
marlanca, Галь, был гарантийный талон у тебя?

чека нет, но я оплачивала онлайн-платежом картой, в таких случаях чек обычно не дают.