Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Маш, не суховат?

Неее, такое вкусное мясо вышло!! Муж сказал бы, если сухое получилось бы.
Я его горчицей еще обмазала, проткнула тандерайзером, посолила хорошо так.

Танюш, вот прямо сейчас спросила его. Сказал что не сухое и очень вкусное было.

Машенька, мяско как всегда супер!

Сегодня готовила корейку на нарезку и одновременно приготовила индюшачий голень без кости на оливье)
Решила оливье сделать с индюшкой,
Вот такая вышла индюшка



В пакет влезло 2 голеня. По времени примерно 2 с половиной часа на 63 гр.

Маша, мясо классное! Обожаю эти бескостные бедра, и еще грудки хороши. А ты солишь перед вакуумом или сильно заранее?
Еще понравились утиные грудки, никогда не думала что утка так хороша, всегда обходила ее стороной. Просто супер!

Vaneska, Марин, утка это вообще отпад!! Очень вкусно получается!

Я солю прямо пере вакуумированием. Да, еще я очень полюбила обмазывать русской горчичкой.
И мясо никогда не мариную. Всегда очень вкусно выходит)

Вот сижу пишу и вспомнила, что у меня корейка лежит в сувиднице!! А я забыла!!

Я теперь тоже ваша - штебианка Потихоньку осваиваю Штебочку и уже очень ее люблю. Несколько раз готовила в ней по принципу сувид - свиной окорок, пару раз куриные грудки.
Маша, скажи, пожалуйста, ты закладывала в кастрюлю одновременно и индюшиные голени, и корейку?

Радость, да одновременно, просто мясо дольше готовится, а птица меньше и надо время заметить, когда положила и когда вытащить)

Девочки, как думаете, сколько по времени половинку кролика готовить?



Поставила на температуре 65градусов и время 2 часа. Раньше вынимать или наоборот больше добавить?

Я бы поставила на 3 часа.

Я бы поставила на 3 часа.

Решила достать через 2 и если что потом доготовить. Вообще, так и не нашла рекомендаций по су-вид в расчете времени (((И ютюб с шеф-поварами смотрела и так читала...
Короче, результат:



Мяско не на столько мягкое, как я планировала, но мягкое и полностью готово. В связи с этим вопрос: передержала или недодержала?

Ну, если полностью готово, то и нормально.

milka80, по разрезу мясо готово.
А вы его мариновали или сразу положили готовиться?

milka80, по разрезу мясо готово.
А вы его мариновали или сразу положили готовиться?

Маша, предварительно не мариновала, НО... соль, перчик, бальзамический соус, оливковое масло и базилик с окошка добавила и сразу в вакуум))) Как по мне так время можно еще чуток уменьшить, но это уже следующий эксперимент будет

Привезли мне мое «корыто» или «тазик» для су вида
Фото странно загрузилось, фотографировала вертикально Жалко фото здесь не редактируются..
Поместились два горошочка один на)0,5 литра второй на)0,7 литра, зимой можно будет томить щи и другие супчики.
 

 Завакумировала две грудки без кожи, предварительно полежали в рассоле+прованские травы+тимьян+сливочное масло кусочек. Высота 2 см=50 мин=63 градуса планирую. Таблицу готовки брала на этом сайте
 

 По западным сайтам смотрю они кусочек сливочного масла обязательно кладут к курице и лососю и морепродуктам (гребешкам, лобстерам и проч). Для курицы дает дополнительный жир, а для лосося при су виде не дает портить внешний вид рыбы не появляется белый налет от белка.

Сделала грудки, как завещал Дуглас Болдуин, молодец дядечка таблица температурная у него правильная.
 

 Грудь получилась мягкая, сочная, добавление сливочного масла дало столовую ложку сливочного соуса к грудке. Можно было слить и полить, золотистого цвета. Т. е. сливочное масло связало лишние соки-белки. Никаких страшных кровей, как от говядины без сливочного масла. Но, туда сливочное никто не добавляет) Поэтому плавает кровая жижа, это все равно под обжарку.

Напишу маленький отзыв о девайсе:

Минусы:

• Девайс не для перфекционистов! Если вы с дуру начитались зарубежных сайтов про яйца на температуре 64,5. То этот девайс не для вас Шаг в 1 градус. Вам нужен более точный прибор.

• Если вы думает, что девайс покажет вам температуру нагрева в чаше и не надо покупать электронный термометр, то это враки. Ничего он не показывает, кроме времени. На термометр все равно надо потратится. У меня был, слава мне

• Если вам нужно что-то приготовить, надо знать когда опустить мясо-овощи-рыбу, раскочегаривается этот девайс долго и нудно до 63 градусов прошло 30-40 минут с 25-27 градусов, вывод вам все равно нужен термометр, электрочайник и сразу вода нужной температуры. 8)

• Реле щелкает, как у механических теплоконвекторов. Особо психованных может довести до белого каления, если они собираются жить с этим девайсом в обнимку, читала такой отзыв, истинная правда Ха-ха

• Температура скачет вокруг заданной температуры, например мне надо было 63 С. Проверяла было и 61,62 и 62,5 и 64 и 63,5. В принципе это нормально, так должно срабатывать реле на потерю тепла. Можно считать это нормой для мех. реле. И девайса для домашнего использования.

• Время!! Меньше одного часа установить время приготовления нельзя!! Дальше можно поминутно. Мне надо было 50 минут, пришлось ставить таймер на телефоне. Т. е. если нежные морепродукты до часа, вам нужен таймер.

Плюсы:

• Если знать все минусы и если у вас был опыт танцев с бубнами с термометром и кастрюлей и духовкой, отличный девайс

• Для новичков стартовый прибор отлично.

• Крышка и «корыто» бгг это плюс, читала кто покупает погружные термостаты, которые привинчивают к кастрюле, у тех другая проблема испарение воды и теплопотери, термостат тоже начинает выдавать температуру, как у нашего девайса, бгг Физика мать его. У меня при температуре 63 С вся крышка была в каплях мокрая. А люди с дорогими девайсами насыпают мячики от пинг-понга, чтобы убрать испарение и потерю тепла.

В общем сойдет на 5 с минусом.

Пенка, a не могли бы сюда выложить температурную и временную таблицу, которой вы пользуетесь?

Masinen,
Я в прошлом сообщении давала ссылку на гуру и основателя Су вид он дает бесплатную базовую информацию и книжки продает.

Если подняться вверх страницы, там все с начала написано. Стоит всем прочитать.
Еще для айфонов есть приложение souse vide от производителя погружных термостатов, там вводишь мясо температуру самого мяса, толщину и она программа рачитывает время, англ язык и платная.

Masinen,
Я в прошлом сообщении давала ссылку на гуру и основателя Су вид он дает бесплатную базовую информацию и книжки продает.

Если подняться вверх страницы, там все с начала написано. Стоит всем прочитать.
Еще для айфонов есть приложение souse vide от производителя погружных термостатов, там вводишь мясо температуру самого мяса, толщину и она программа рачитывает время, англ язык и платная.

По этой программе проверила несколько рецептов - совпадает с программой этой. А где можно посмотреть время для овощей и фруктов?

camil72, овощи обычно идут на высокой температуре от 80 град. тут можно посмотреть рецепты и температуру.
Тоже скачала программу для айфонов и на разных источниках проверяю время и толщину.
Сегодня делала утиную грудку, потом обжарка кожи на сковороде, только с одной стороны. Это что-то с чем-то, куриная грудь нервно курит в сторонке, но с куриной грудью у меня свои счеты, не люлю я ее. Немного промахнулась с температурой грудь была обычная с рынка наши утки, у нас на рынке стали продавать все запчасти отдельно, грудь была задохлик-2 см в высоту, брала температуру куриной груди (высота температура) 62 градуса 40 мин. Из специй только соль и перец, поняла что специи внутри пакета могут все испортить. Получилась well done, но очень мягкая и очень вкусно, я утиную грудь все-таки люблю с кровью, для меня можно уменьшить температуру. Главное!! наша безродная грудь на уровне французских грудей, что раньше продавали.)) Щастя))
В планах две ноги конфи в пакетах, тоже наши безродные с рынка. Сейчас поставила йогурт на аптечной закваски Эвиталия 40 град. 12 часов на утро посмотрим что получится.

тут можно посмотреть рецепты и температуру.

Спасибо!

Конфи тоже пробовала делать из европейских и наших, родных ног) - разницы практически не было по вкусовым ощущениям. Режим по программке, а соус отсюда -

camil72, отлично. Какая экономия денег однако, на мясе и его качестве.
Тоже читала этого блогера,80 град. убивает ботулизм, значит можно ноги делать на этой температуре долго.

Получился йогурт,40 С всю ночь стоял в су вид, наливала воду вровень с уровнем молока. Утром был отличный завтрак. На вкус нежный с маленькой кислинкой, главное без сахара, как в магазинах. Можно иногда покупать закваску в аптеке.
 

Получился йогурт,40 С всю ночь стоял в су вид, наливала воду вровень с уровнем молока. Утром был отличный завтрак. На вкус нежный с маленькой кислинкой, главное без сахара, как в магазинах. Можно иногда покупать закваску в аптеке.
 

Красота то какая!!!

camil72, Имеет сумасшедший слабительный эффект) Бгг, правильно пишут, для похудения аптечные закваски лучше не бывает)
=======
Ну, и о вредностях, сделала в нашем Су Вид Топленое масло, разместила в рецептах. Так просто и никаких танцев с бубнами над кастрюлей и температурой.
 

Новый эксперимент, Алкогольный напиток Лимончелло в су вид hlebopechka.ru...
 

Пенка, вот ты молодец!
 

camil72, я побродила по заграничным сайтам и форумам, иностранцы большие любители алкогольных коктейлей, на су виде они такие алкогольные вещи делают, помимо своих любимых стейков с кровью, если буду что-то интересное находить и будет получаться буду переводить и делать.

camil72, я побродила по заграничным сайтам и форумам, иностранцы большие любители алкогольных коктейлей, на су виде они такие алкогольные вещи делают, помимо своих любимых стейков с кровью, если буду что-то интересное находить и будет получаться буду переводить и делать.

Спасибо тебе огромное за этот труд! Мне так нравится сувидная еда, но времени нет, и с языком проблемы). Пока «обычные» блюда осваиваю).

Я думаю многих интересует вопрос, можно ли использовать наш Су вид, как медленоварку. Я сегодня попробовала, полный эпик фейл.
Крышку замотала фольгой, решила сварить гороховый супчик, мясо предварительно отварила, чтобы снять пену. Варила 5 часов на 90 С в чаше.
Итог, пару ложек и вылила, ни цвета золотистого горохового супчика, ни вкуса гороха, мясо правда мякое и картошка готова, но на вкус бррр. Читала что в медленоварках борщи тоже буэ, бурда бурдой.
 

Зато поняла, что пробовать холодец и рульку в чаше Су вида не буду, да здравствует чугунный казан и плита и никаких мультиварок и медленноварок мне точно не надь.
Наш девайс хорошо делает Су вид, йогурты и топленое масло, все остальное чугун и только чугун 8)

Пенка, супер!!! И все же про мультиварку, я имею ввиду штебу, зря вы так. У меня даже муж заценил! Не зря же многие обладательницы штебы дд1 сейчас заказывают новинку дд2.
Хотя, конечно, все - дело вкуса

И все же про мультиварку, я имею ввиду штебу, зря вы так

Женечка, речь идет о су вид, а не ДД1 Или я что-то упустила?

В другой теме Пенка писала, что выбирала между СВ и су-видницей. А я еще и вот на это отвечала

никаких мультиварок и медленноварок мне точно не надь.

Я так и думала, что что-то упустила

Девочки не спорьте))
У меня дома газ и казан эмалированый от старости стал терять эмаль,10 лет прошло все-таки. Я думала ну его нафиг казан, куплю мультиварку-скороварку, пока форум читала, набрела на су видницу, вспомнила стейки и мясо которые ела во Франции, купила сувид. Попробовала в сувид медленоварочный режим, чаша же антипригарная. Поплевалась на результат
Сейчас коплю на новый эмалированый казан, наш стоит как мультиварка, а импортный, как две И это не зря, вкуснее супов и тушеной еды приготовленных в чугунном казане, еще никто не придумал. Ну и для стейков сувид 8) Больше мне ничего ненать..

Подскажите, пожалуйста, а мясо для су вид всегда надо брать свежее или замороженное тоже подойдет?

Светлана, я делаю из промороженного. Не всегда есть возможность (а, точнее, очень редко) купить безопасное свежее, а заморозка, особенно рыбы, убивает паразитов.

Подскажите, пожалуйста, а мясо для су вид всегда надо брать свежее или замороженное тоже подойдет?

Любое можно, но, как обычно, свежее вкуснее.

Спасибо за ответы!
Евгения, много раз слышала и читала, что заморозка, к сожалению, не спасает от паразитов и вредных бактерий. Они вместе с мясом замораживаются и также после отмораживаются ((

Lisichkalal, Заморозка убивает паразитов только в рыбе. Поэтому лучше покупать замороженную рыбу и самим размораживать. В заруб. странах здравохранением запрещено продавать свежевыловленную рыбу без предварительной заморозки. Японии это не касается, там поваров учат делать ревизию рыбы на предмет паразитов.
В некоторых странах запрещено продавать свежую свинину без предварительной заморозки, говорят так убивают трихинилез. Но я никогда не буду сувидить свинину, все-таки евреи и мусульмане правы не чистое мясо, можно так влететь.
В мясе паразитов убивает только температура.
На счет мороженное или свежее?
Я всегда иду на рынок покупаю мясо, разделываю дома по порциям, что буду сувидить и ваккумирую и замораживаю, пишу температуру и время готовки. Потом когда надо размораживаю в течении ночи в холодильнике, на вкус мало влияет.

В заруб. странах здравохранением запрещено продавать свежевыловленную рыбу без предварительной заморозки. Японии это не касается, там поваров учат делать ревизию рыбы на предмет паразитов.
В некоторых странах запрещено продавать свежую свинину без предварительной заморозки, говорят так убивают трихинилез.

А конкретные примеры можно привести: в каких странах, какими документами это запрещено?
Побывав за рубежом специально посещаю магазины, рынки, рестораны с целью интереса, нигде не видела таких запретов. Наоборот, рынки заполнены свежим мясом, и рыбой

А конкретные примеры можно привести: в каких странах, какими документами это запрещено?
Побывав за рубежом специально посещаю магазины, рынки, рестораны с целью интереса, нигде не видела таких запретов. Наоборот, рынки заполнены свежим мясом, и рыбой

Тоже постоянно волнует этот вопрос (про паразитов ). Но в зарубежных странах сама на рыбные рынки стараюсь попасть, чтобы потом свежепойманную экзотическую рыбку пожарить. В Париже в ресторане сувидную телятину незамороженную предварительно ели (спрашивали у повара)

Да нет, конечно, никаких таких запретов.
Я живу во Франции, часто свинину покупаю в германии, все свежее.
В ресторанах, у моря или океана, на обед подают утренний улов)

Я книжку недавно читала по англ. первый том. если кому надо найду страницу в первом томе про рыбу и свинину и трихинилез. Там они больше ссылаются на Американское агенство здравоохранения. Разные страны это регулируют по разному, чтобы прям написать нельзя и всё баста конечно нельзя))
У американцев например запрет на ввоз хамона, как опасный продукт, а производить можно в некоторых штатах)) Зато разрешено есть и готовить говядину с кровью, что они очень любят.
Только про рыбу можно написать однозначно, черви умирают при заморозке. У меня недавно был случай, купила свежего карпа, разделала на филе, все было нормально, дела фритюр и кислосладкий соус, стали есть... Сижу и белые нитки из мяса вытягиваю-эти самые ((Они вроде всё! Но у меня умерло в душе всё и ужин был испорчен.. Заморозка бы тут не помогла, пруд где карпов разводят рассадником оказался ((
Речную рыбу однозначно сувидить нельзя, а морскую морозить или покупать мороженную и предварительно засаливать и температурный режим. Про рыбу я знаю рыбаки на крупных сейнерах, предпочитают есть мороженную рыбу, кто работал там)) Были знакомые, расказывали)
Про утренний улов и рыбку дня, тоже люблю)) Японцы едят сырую рыбу, все любят играть в русскую рулетку)) Я еще устрицы люблю, а вот книжку почитала, там написали были отравления людей в Англии, устричные фермы оказались в зоне канализации и на протяжении многих лет устрицы накапливали кишечную палочку)) И привет инфекционное отделение)) Всё относительно))

Я книжку недавно читала по англ. первый том. если кому надо найду страницу в первом томе про рыбу и свинину и трихинилез.

Если не трудно, очень надо! У Вас всегда очень вкусные рецепты, на мой взгляд, из-за продуманности, с которой Вы подходите к приготовлению. Хотелось бы освоить этот метод без страха за здоровье. Спасибо Вам!

camil72, книжка в PDF есть на рутрекере все тома, к сожалению на англ. но там простой английский без шуток идиом и фразовых глаголов, автор так и написал старался писать доступным языком. Первый том о гигиене. паразитах, бактериях, вирусах, температуре и истории современной кухни. Разжевывает все. Будет время найду страницы про то что спрашивали. Попробую написать краткую аннотацию. Наши российские нормы тоже зверские, только найти трудно в интернете, я даже не знаю по каким критериям искать. В старых кулинарных книгах писали об этом на первых страницах.))

Про свинину и трихиниллез из книжки



Круглые черви живут в мышцах, как диких кабанов, медвежатины так и домашних свиньях
Особенно опасна дичь, потому что при заморозке практически не погибают. О чем говорит? Если ваш муж охотник и притащил вам медвежатинки или дикого кабана, такое мясо надо готовить на очень высоких температурах. Заморозка не убивает.
Страшилки писать не буду, тут прочитаете
При очень низких температурах погибает -21С, к сожалению наши домашние холодильники самая низкая температура -18С



Краткий перевод из книги, отсебятина):
Заморозка также убивает трихинелл в свинине. По этой причине в США вся свинная продукция на продажу замораживается, даже если маркируется как «свежая» в магазине. К сожалению заморозка не действует на трихинеллы диких животных...«И так далее про медвежатину, мясо медведей содержит какой-то белок, который препятствует разрушению клеток, поэтому трихинеллы там прекрасно себя чувствуют под защитой и куча подробностей.
Безопасное приготовление свинины, по мнению авторов книги 55С при 112мин или 60С при 12 мин, не стоит забывать что при сувид надо учитывать толщину мяса и эта температура ядра, а не поверхности. Т. е. эти цифры справочные, следует рассчитать толщину вашего куска, для этого есть программы для айфона, айпада все сделают за вас.
Ну и автор патетически спрашивает, почему наши мамы всегда говорили готовь свинину до степени кремации?) Полный well done) и прочая бла-бла. Отсутствие данных, термометров и ученые никогда не интересовались, что происходит внутри куска мяса при готовке, полная тера инкогнита.
От себя..
Не стоит опираться на эти температуры, потому что в следующей главе он занялся ботулизмом, а там температура выше)) И так до конца тома, пока он не составил таблицу для всех видов мяса и рыбы)) Там совсем другие температуры)) Вас же интересовала заморозка?))

Про рыбу, попробую завтра найти страницы и краткий перевод, если кому интересно.
А в кижке много интересного про шпинат, который надо обязательно бланшировать иначе..)) Про бобы-вымачивать иначе отравишься и т. д.

Нее)), такие книжки точно не для меня)))
Жить, вообще, вредно!
Все лето едим салат из свежего шпината! Живы и здоровы.
Свинину и птицу всегда хорошо прожариваю, то есть без крови.
А вот говядину без проблем. И с кровью и сырую в виде стейка тар-тар, карпачо. Ням!
Опять же стейк тар-тар и карпачо из свежего тунца и семги.

Бытовые холодильники (последние лет десять) могут давать температуру заморозки до -24 (когда последний холодильник выбирала, опиралась именно на этот факт; не обязательно дорогой, «Юрюзань» тоже эту температуру дает)).
Про ботулизм интересно было бы посмотреть, там ведь нужно достаточно продолжительное время хранения и анаэробные условия, если память не изменяет.
Интересно было бы эту табличку увидеть (с конечными цифрами для всех видов мяса и рыбы).
Про рыбу тоже очень интересно - люблю ее сувидить, но в разных источниках по разному указывают температуру и время).

Lisichkalal, я тоже когда почитала страниц 200 потеряла аппетит Такие книги хороши для похудания.
camil72, полезная информация, у меня Бош холодильник покупала как раз 10 лет назад -18 его потолок, вернее дно.
Про рыбу как обещала Modernist Cuisine том первый стр,122



Перевод моими словами:
Отдельная семья паразитических червей, известные как нематоды или анисакиас. Автор перечисляет несколько имен. Эти черви совершают свой жизненный цикл, так же как трихинеллы, но в воде.
Взрослые нематоды инфицируют морских млекопитающих- китов, дельфинов и других морских обитателей. Яйца нематод свободно плавают по всему океану, их едят маленькие креветки и другие мелкие ракообразные, их в свою очередь ест рыба и каракатица, которых в свою очередь едят морские млекопитающие, так продолжается большой жизненый цикл нематод.
Люди, кто ест рыбу становится для нематод таким же морским млекопитаюшим. Пищеварительный тракт человека, однако отличается от морских животных и черви там не могут созреть, поэтому через неделю они там умирают. Но за это время может принести человеку кишечные расстройства, боли в животе, иногда неправильно ставят диагноз аппендицит.
У некоторых людей вызывает сильные аллергические реакции и даже анафилактический шок.



Сырая рыба- это высочайший риск инфекции, приготовление рыбы при температуре от 60С меньше чем за минуту убивает червей. Некоторые инструкции по безопасности, утверждают, что убивает червей 15 секунд при 63С. Тут автор сокрушается, что однако такие температуры достаточно высокие и большинство людей, считают, что рыба при такой температуре невкусная и переготовленна сверх меры.
Не секрет, любители суши в Японии находятся в эпицентре заболевания нематодами, известными как анисакиас. Только в одном Токио 1000 случаев ежегодно, большинство из них готовили суши и сашими дома. Очень редки случаи заражения в профессиональных сушибарах, с профессиональными суши поварами. В США сообщается о менее 10 случаев заражения в год.
Определенные виды рыб чаще заражаются анисакиасом, особенно та что рыбаки ловят вблизи побережья, такие как -лосось, макрель, кальмар, сельдь, анчоусы (хамса по нашему), морской окунь.
Рыба у побережья чаще ест инфицированных рачков. Фермерская рыба не питается морскими рачками, поэтому по мнению автора она более чистая и свободна от нематод. Так же он замечает, что тунец и другая глубоководная рыба в общем свободна от нематод,
От себя: у нас принято ругать выращенный фермерский лосось, а у него есть такое достоинство)) Речь видимо идет о рыбе, которая выращивается в ваннах на заводах, та что выращивается в море в садках остается под вопросом)
Про наши суши бары, рыба у нас вся мороженная, скорее в наших сушибарах загремишь в инфекционнку от немытых рук повара и антисанитарии на кухне. У нас был такой случай в городе 20 человек, думали рыба, оказалась грязь на кухне)



Дикий лосось, особенно подвержен инфекции. В 1994 году FDA (аналог нашего роспотребнадзора и санэпидем) исследовал и нашел нематод в 10% сырого лосося, пробы брали в 32 сушибарах в Сиэтле. Несмотря на тревожную статистику, заражение нематодами относительно редкое явление, потому что большинство личинок выходит и не размножается внутри человека.
Методика, которой пользуются профессиональные повара, чтобы найти червей, это просвечивание филе рыбы, филе держат над источником света, так проверяют рыбу на наличие червей. Филе конечно без кожи)
Многие мастера суши утверждают, что могут чувствовать червей своими пальцами. Хотя одни повара утверждают, что просвечивание и ощупывание помогает найти всех червей, исследования показывают, что другие повара могут ничего не найти.)) Ни один из методов не является достаточно надежным.

Заморозка убивает нематод, таким образом рыбная промышленность гарантирует, что рыба не нанесет вред вашему здоровью, даже если вы ее будете есть в сыром виде)

FDA РЕКОМЕНДУЕТ замораживание и хранение рыбы для розничных сетей 7 дней при -20С или 15 часов при -35С.

От себя:
Кто живет в России и повезло и не повезло) Рыба у нас в сетях вся замороженная, даже та которая продается на льду, ее в Метро и Ашанах размораживают и выкладывают на лед. Свежая рыба только местных водоемов, эту рыбу надо хорошо проваривать или прожаривать. Так что за рыбку дня или улов дня можно не беспокоится)) Пару белых ниток в рыбе дополнительное мясо, бгг
Как выглядят черви в рыбе можно посмотреть в Гугль картинках, черви достаточно прозрачные и маскируются по цвет мяса
 Так как у нас тема про сувид, думаю что мороженный лосось и другую морскую замороженную рыбу можно сувидить на низких температурах, черви все умерли.

Груши в вине, добавила рецепт
hlebopechka.ru...

Мария подскажите, если языки (говяжий или свиноц поставить) по этой технологии то какое приблизительно время и температуру ставить и можно ли?

Светлана, язык толстый. Его придется долго готовить.
Температуру ставьте 65, а вот время ну часов 5 точно,
Вообще, вы смотрите по толщине языка.
Честно, я язык не делала и вроде на форуме никто не делал.
Хорошо бы при готовке проверить температуру внутри языка, в самом толстом месте, с помощью термощупа.
Но если проткнуть пакет, то попадет воздух.
Вот табличка
Измерить надо толщину языка и выставить время и прибавить на нагрев воды.

а можно до готовки порезать на порционные куски, упаковать и сувидить уже исходя из толщины
кусочков.

На вкус не влияет, а время экономит существенно

Марина, да, может и лучше порезать)

Спасибо за ответы, взяла на заметку, а то люблю язычки Да спросила потому, что вроде читала и не нашла, чтобы кто-то готовил, как приготовлю доложусь, пока эти (мираторговские запасики скушать надоть)

Я почти 30 лет живу на севере, ем постоянно морскую рыбу. НИКОГДА я и никто из моих знакомых не испытывали проблем с едой именно от морской рыбы. Не вдаваясь в умные трактаты. по определению в ней минимум всякой гадости. Ну не соблюдаем мы никаких норм при слабой засолке, сушке, варке-парке и т. п. и ничего. Так что смело берите нашу СЕВЕРНУЮ рыбу морскую и делайте с ней что хотите на здоровье. Только не филе- обманут вас уже люди-паразиты, подсунут всякую китайскую гадость.

Мария, добрый вечер! Я перечитала половину этой темы! И мне так захотелось купить сувидницу! Ты случайно не знаешь, где ее можно купить? Что то на азоне дороговато? Жаль я на мастер класс на машине не приехала!

А ты смотрела какую модель SV-2?
Сейчас гляну цену.

Да вроде SV-2.