Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Нашла 1, а чем она отличается от новинки?

А там не такой дисплей и нет бурления воды, как в 2 модели.
А 2 я компактнее, мне так показалось. У меня 1 я модель.
Я ей довольна)) можешь и ее купить. Она по проще)

Кстати только что, включила гриль Борк! Ты была права там максимум 230 градусов!

Спасибо! Посмотрю! Делала свиную шейку по технологии Су вид в мультиварке! Сейчас попробуем, что получилось! Делала как на мастер классе порционно! Три часа при 70 градусах незнаю для свинины это не мало? Мои все сытые и я на пробу хочу один кусочек в грильница поджарить! А остальные я могу же завтра поджарить в гиле, а их прям в пакетах в холодильник?

Юлия, ты посмотри. Когда резать будешь. Если чуть не доготовленно, то ты же в
На гриле будешь обжаривать, так что ничего страшного.
А вообще мясо лучше делать от 63 гр-65гр

Получилось суховато и жестковато! Может потому что первый час поставила на 80 градусов? Как прочитала, что надо меньше переставила на 70, а надо было на 65?

Я же говорю, для мяса много 70 гр, а 80 тем более.
Мах 65 гр.

Вот, вот одновременно написали! Ну ладно первый блин комом! Ну за то мне очень упаковщик понравился!

А если порционно то при 65 градусов сколько временинадо держать?

Ну мах 1.30. Не больше.
А потом на гриль и усе готово)

Ааааа! Я перестарались! Больше 3 часов держала! Спасибо большое!

Так ты кусками 3 часа парила!!
Нее, так долго не надо)
Я думала ты куском готовила.
И то 1.30 много. 1 час в нагретую воду и хватит.

Нет я порционно! А если большим куском то 3 часа или меньше?

А это зависит от толщины куска.
Ну минимум 3, а мах 6 часов.

Ее же можно оставить и уйти! Она сама выключатся?

Су-вид выключится.

Спасибо большое! Я извиняюсь за безграмотность, пишу с айпада и не заметила когда он исправил слова!

А я отключила на айпаде автоисправление)
А то иногда он такую чушь наисправляет))

Да надо отключить! На телефоне уже давно отключила!

Мария так интересно! Вчера маясо было жесткое, а после гриля вообще не съедобное! Я с расстройства его забыла в мультиварке где оно и остыло, а поздно вечером убрала в холодильник! Ну, а сегодня в обед открыв мясо из упаковки была приятно удивлена! Оно стало мягким и сочными!

Бюля, оно дозрело)

А я на ночь поставила готовится карбонад.
8 часов 63 градуса

Маша, отличное мясо. На днях тоже карбонад делала, съели за один присест

Ирина, я тоже собираюсь готовить на новогодний стол))

Шейка свиная су-вид
65 гр 6 часов 30 минут, с учетом нагрева.
48 часов выстойка в холодильнике в вакуумном пакете.
И сутки после приготовления.
Обжарить на гриле 5 минут, мах температуре.

Masinen, Красотища!!!

Марина, спасибо!
С наступающими прадниками

Я говядинку су-виднула. 2 кусочка - один 1кг200г, другой 800г. Толщина у обоих - 6см. Просолила в нитритной соли 3 дня. Делала на 62*С 5 часов.



Сейчас еще в DD2 отчитаюсь.

вау, какая красота!

Друзья, а кто-нибудь покупал для вакууматора и дальнейшего приготовления су-вид, вот такие рулончики? Как они в эксплуатации?
Clatronic EF рулоны для вакуумного упаковщика.

Эти рулоны не подходят для вакуумного упаковщика типа Steba, у них пленка гладкая.

Как они в эксплуатации?

Они ужасны

Хочу купить Steba Sous Vide SV 1, цены от 8400 и выше.. а производителя пишут где Китай, а где Германия (на озоне утверждают, что Германия за 10690р.) У кого такая модель, где на самом деле производство? Может у них разные маркировки, какой д. б. штрих-код? Плиии... з!

Наталья, у меня sv1 производство китай, вроде.
Уже второй год скоро будет.

Пишет made i PRC

Машунь, спасибо!

Ну усё, заказала я её за 8377р. (дешевле не нашла) в tvideo. В понедельник будет у меня, мясо уже замариновала.. Уверена, что этот агрегат будет у меня востребован

Наталья, подравлямс))
Ждем с отчетом в теме!

Ура, я в компании! В полном восторге от внешнего вида Наконец-то закончились мои танцы вокруг медленки. Сегодня в ночь поставлю свиной окорок 1 кг. при 65 гр. на 9 час. - мариновала 2 суток в растворе (1л. воды+1 ст. л ХП нитр. соль+1 ч. л. сахара) и 2 суток лежал в хол-ке в вак. пакете в специях (зерновая горчицей+аджика+2 дольки чеснока крупно порез.+2 мал. лавр. листика+неск. горош. душ. перца), потом холодный шок, льда наморозила и

GuGu, поздравляююю!!!
Жду тебя с мясом!!

Masinen, Маша, спасибо! Я уже несколько раз делала разное мясо су-вид, всегда хорошо получалось (сочное, ароматное), но вот посмотрю будет ли разница в структуре мяса из спец. прибора.. сейчас подумала, всё-таки поставлю 63 гр. и 10 час. 8)

сейчас подумала, всё-таки поставлю 63 гр. и 10 час.

А чего так долго? Я 3 кг 5 часов делала, все ОК. Тут толщина куска важна. У меня 6см была в самом толстом месте.

Я бы сасов на 6 поставила плюс нагрев.

Linadoc, Masinen, толщина около 6 см.... поставлю тогда на 6 час. и 65 гр.

Еще приплюсуй нагрев минут 40.

и 65 гр

при 65*С коллаген начинает терять жидкость, лучше все же 63*С оставить. Замучили и смутили? Просто делимся опытом. Т важнее времени.

Да, да!
Температура главная, а потом время!

Девоньки, спасибо, что делитесь опытом! Учту ваши рекомендации и поставлю 6 час. при 63 гр., ну ещё нагрев ок. часа, итого 7 час.

Можно вопросик? Никто не мерил температуру в SV1, у меня термощуп каждый раз выдаёт температуру на 1,5-2 градуса выше заявленной! Вот и думаю, какой прибор лукавит?
Сувидила свиную шею, правда, толстовата была, 8-10 см, еле влезла по высоте, и мариновала всего сутки перед этим. Выставила 60 гр. на 10 часов, потом - охлаждение, не обжаривала:



На мой вкус - не очень готово, слегка «похрустывает» и смущает красная яркая полоска желе. Хотя консистенция упругая. Сейчас разрезала пополам и поставила ещё на 4 часа, 63 гр. Думаю, будет лучше.

Евгения, мне тоже кажеться, что не готово. А свинину нельзя есть сырую.
Лучше ставить на 63 гр.
погрешность есть, это нормально.

Спасибо, Мария! Да, для свинки 63 гр, на мой вкус, оптимально (или 64.5 по моему термощупу). А время - в зависимости от толщины.

Я проверял температуру в SV1. Обычно больше на 1-2 градуса чем установлено. Об этом и в инструкции написано. Зачем сделано - не могу понять. Видимо перестраховка.

В интернете много сведений по температурам приготовления. И рецептов. Правда в основном на англоязычных сайтах. Есть не плохая программ для iPad с температурами и временем для кучи продуктов. Правда тоже на английском и платная.

Не жирная свинина вполне хорошо получается при 60 градусах. Мясо розоватое. Готовить например окорок надо довольно долго, не меньше 10 часов. В SV1 Лучше залить горячую воду из под крана. Она порядка 45-50 градусов обычно. Потом надо дать выйти Steba на рабочий режим и потом уже помещать продукт. После приготовления лучше поместить пакет в холодную воду для быстрого охлаждения или сразу все съесть. Если не любите розовую свинку - ставьте 63-65 градусов. Свинную шею лучше готовить при большей температуре. Очень уж она жирная. Говядина обычно готовится при меньшей температуре 55 градусов - кто любит с кровью. Но если мясо плохое, а наше почти всегда такое, время может доходить до 2 суток. Ну от части туши конечно сильно зависит. Белое мясо птицы мне нравится 62 градуса. Меньше уже сыровато. Больше 65 градусов мясо практически никогда нет смысла готовить. Рыба лучше всего 55 градусов и маленькое время. Овощи 84 градуса. При приготовлении овощей важна не только температура но и время. В общем ищите, информация на просторах тырнета есть.

Зачем сделано - не могу понять.

Я почитала комментарии владельца SV2 и думаю, что тут дело в отсутствии циркуляции. В новом сувиде температура выставляется точнее.
Ну и, собственно, мой вопрос к знатоку.

Постный карбонад свиной (длина 25 см, толщина 8*11 см примерно). Засолила всухую трое суток. Замотала, запаяла. Сколько держать и на какой температуре, чтобы приготовился внутри.
И как измерить температуру внутри куска? (он же запаян)

В таблице толщина заканчивается на 6 см.

Постный карбонад свиной (длина 25 см, толщина 8*11 см примерно)

Лен, я делаю на 63*С 6см - 5 часов, 7-8см-7часов, 9-10см- 9часов. Думаю, что 11см можно смело 10часов поставить.

Rosp, у меня вместе с шеей был кусок грудинки, толщиной не более 5 см, так она за 5 часов при 60 гр получилась изумительно. Думаю, если бы шею мариновала дня 2-3, тоже была бы хороша и при 60 гр. Много факторов влияют на конечный результат.
Даже не ожидала, что так подсяду на сувид. И семье нравится

Я почитала комментарии владельца SV2 и думаю, что тут дело в отсутствии циркуляции. В новом сувиде температура выставляется точнее.
Ну и, собственно, мой вопрос к знатоку.

Постный карбонад свиной (длина 25 см, толщина 8*11 см примерно). Засолила всухую трое суток. Замотала, запаяла. Сколько держать и на какой температуре, чтобы приготовился внутри.
И как измерить температуру внутри куска? (он же запаян)

В таблице толщина заканчивается на 6 см.

Трое суток? Да оно наверное у Вас уже полностью готово, можно резать и есть. А зачем измерять внутри куска? Через какое-то время он у Вас прогреется до выставленной температуры. Нагрев до определенной температуры и время в таблице которое Вы смотрите нужно для безопасности мяса! То есть, чтоб гарантированно погибли болезнетворные (и вообще все микроорганизмы). Обычно эти таблицы для этого и сделаны. Это не время для приготовления. Это минимально время, когда продукт безопасен. То есть вы сможете его есть и не отравитесь. Но не факт что он будет готов. Время готовки и температура еще зависят от качества мяса. И от Ваших предпочтений. Ну например попробуйте 62 градуса и 8-10 часов. Потом можете разрезать и если мясо будет еще жестким - обратно в пакет. Выдавите воздух (вакуумировать не получится из-за жидкости, хотя можно ее удалить и обсушить кусок) и поставьте еще часа на 4. К сожалению зачастую тут надо пробовать просто. Исходя из каких-то начальных данных.

Rosp, у меня вместе с шеей был кусок грудинки, толщиной не более 5 см, так она за 5 часов при 60 гр получилась изумительно. Думаю, если бы шею мариновала дня 2-3, тоже была бы хороша и при 60 гр. Много факторов влияют на конечный результат.
Даже не ожидала, что так подсяду на сувид. И семье нравится

Да я давно полностью подсел. Практически все мясо готовлю там. Куриные грудки по другому практически не возможно так сделать. Кто пробовал - всем очень нравится. А еще можно готовить интересные яйца. Есть огромная очень интересная статья по приготовлению яиц в сувиде. Если понимаете по английски /www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Их опять таки можно готовить получая плотный белок и жидкий желток. А можно и наоборот. Можно неделями экспериментировать.
Так же хорошо получается картошка. Можно готовить яблоки и т. д. Огромное поле для экспериментов

Прямые ссылки на другие сайты зпрещено давать на форуме!

Да оно наверное у Вас уже полностью готово, можно резать и есть

Не, я не такая рисковая, чтобы через трое суток кушать. Свинину надо выдерживать, подвяливать. Предполагалась сушилка, но я решила су-виднуть этот кусок.

62 градуса и 8-10 часов

мариновала дня 2-3, тоже была бы хороша и при 60 гр

63*С 6см - 5 часов, 7-8см-7часов, 9-10см- 9часов. Думаю, что 11см можно смело 10часов поставить

Короче, консилиум постановил не менее 60С, не менее 10 часов. Я что-то такое предполагала. Сейчас поставлю, перед сном сготовится, ночь в холодильнике, а пробовать буду завтра.

по приготовлению яиц в сувиде

Как их пастеризовать для майонеза? (чтобы не свернулись)?

Как их пастеризовать для майонеза? (чтобы не свернулись)?

В вышеприведенной статье пишут для майонеза 54,4 градуса (130 фаренгейтов) несколько часов. Там и фото есть. Изменений в структуре быть не должно. При 57,2 (135F) белок уже начинает мутнеть. Видимо 54 или 55 надо выставлять на Steba. Может на 1 потренироваться сначала? Не плохо бы проверить хорошим термометром температуру воды реальную.

Расскажите завтра как получилось мясо!

mur_myau, для свинины не надо меньше 60 гр делать.
В первом посте темы есть таблица по толщине. Специально прикрепляла.

mur_myau, для свинины не надо меньше 60 гр делать.
В первом посте темы есть таблица по толщине. Специально прикрепляла.

Я тоже думаю что не надо меньше 60. Но в принципе можно. Мясо будет безопасно с точки зрения микробиологии. Минимально допустимая температура 55 градусов. Можно готовить и при меньшей - но это уже будет сырой продукт и качество сырья должно быть соответствующим. Многие же едят сырое мясо и рыбу. И ничего. Но стейк прожарки blue сильно на любителя конечно.