Крем заварной сметанный

Крем великолепный! Прослаивала медовик с орехами и черносливом, бисквитные торты, очень довольна, заказчики пищат.
Заварную основу варила со сливочной помадкой, карамельный крем - получите, распишитесь! На случай отсутствия варенки весьма рекомендую.

варила со сливочной помадкой, карамельный крем - получите, распишитесь

Будем знать!!! Обожаю этот крем!!

Заварную основу варила со сливочной помадкой,

Представляю как вкусно! Лена, а можно подробнее?

Люба, купила на рынке развесную сливочную помадку, 195 руб/кг, на 48 руб. Свежая, с выраженным запахом карамели. Сметаны брала 30% 1 кг+молока 1 литр, сахару стакан, яиц 14 шт и муки 7 ст. л., ну и помадку - туда же. Варила на газу с рассекателем, помешивая, остужая за окошком, нарубила полкило маслица из морозилки, покидала в остывающий крррэм, взбила, коньяк - на глаз, прослоила медовые коржи, чередуя взбитый распаренный чернослив с коньяком и измельченные грецкие орехи. Обернула пленкой, вынесла на балкон. Легла спать, помыв посуду
Утром выровняла и украсила.

Тортик с карамельно-сметанным кремом, медовик, 1,3 кг. Соседям, без украшения.




Заварная основа. Цвет крема на крышечке более верный. Вкус карамельного пудинга, но более сливочный. Моё мнение - можно использовать без масла в медовик, наполеон и т. п., где слой крема нетолстый.

А этим кремом можно торт украсить? он будет форму держать?

Ольга, читай четвёртую и пятую страницы
Девочки писали о своих впечатлениях.

Ольга, это зависит от количества масла по отношению к заварной основе. Больше масла - круче рельеф.

Спасибочки за пояснение)

Девочки.. если торт собрать в четверг вечером. а есть его будут в субботу вечером. как крем будет себя чувствовать? У кого есть опыт. поделитесь?

валентина, 2 суток до поедания у меня торт с этим кремом отлично выстаивает, только вкуснее становится

А я чуть модернизиравала. Все по рецепту, вместо 200 гр сл. Масла добавляю 100 и ввожу желатин 1 ч. л. уоткер в 0.5 стакана сливок или конц молока (можно просто молоко) бисквит пропитываю ананасовым сиропом, выкладываю кусочки нонсервированых ананасов и наливаю прослойку крема.

Спасибо за рецепт!!! Действительно чудесный крем!!! Попробовала его в первый раз, нужен был плотный крем для торта-цифры. Заказчица в тот же вечер и отписалась, довольная!!!
 два вида бисквита+консервированные персики и вишня в с/соку.
 Думаю, будет теперь «фаворитным»)) кремом!

Всем доброго времени суток!!! Я уже писала о своих впечатлениях о креме, безумно им довольна, в основном только его и использую. А вот теперь хочу поделиться с вами своими пропорциями на 500 г сметаны. Так как в основном покупаю в пачках по 500 г. Итак:
 500 г сметаны
 2 яйца (всегда покупаю с0)
 200 г сахара
 1 пакетик ванилина
 3 ст л муки немного с горочкой
 300 г сливочного масла.
 Этого количества крема хватает на торт 2,5-3 кг. Для примера на торт диаметром 24 см. ( 3 слоя крема) и 2-3 ст ложки оставляю на картошку для выравнивания.
 Буду рада, если кому - нибудь пригодятся пропорции.

Всем здравствуйте! Сделала этот крем сегодня. Крем расслоился Масло получилось мелкими крупинками. В чем может быть причина? Я думаю что масло, а если не масло то что? Заварная основа получилась густая и однородная.
Разрез торта сфотографирую позже.

В чем может быть причина? Я думаю что масло, а если не масло то что?

Ирина, видимо, масло было холоднее заварной массы, в таком случае я прогреваю всю массу немного на пару, взбивая венчиком - крупинки расходятся

V-tina, Спасибо большое за совет! Возьму на заметку. Я не знала что так можно сделать, торт уже собрала.

Спасибо большущее за взрыв вкуса и эмоций Замечательный крем! Как раз такой давно искала. Он прямо рожден для Красного бархата, на мой взгляд

natapit, доброе утро! подскажите пжт.. купила домашние сливки, планировала совсем др крем, но обстоятельства изменились и сливки простояв 6дней в холодильнике превратились в сметану (оч густая, ложка стоит), можно их пропустить в ваш крем в качестве сметаны?

Девчонки, а возможно ли окрасить такой крем и для выравнивания подойдет такой?

Я тоже из такой сметаны делала крем, не из жидкой, а прям в ней ложка стояла. Попробуй небольшую порцию на всякий случай сначала сварить)

Девочки, не могу всю тему прочитать, может кто подскажет, сколько этого крема надо сделать, чтобы молочную девочку пропитать? Имею ввиду, если делать одну порцию молочной девочки))) хватит ли из указанного количества ингредиентов крема или двойную норму делать?

das4a, я не красила его, девочки брали для выравнивания, но не под мастику.
Tereza, на торт примерно около 2,5 кг у меня уходит двойная порция

natapit, благодарю за рецепт крема! (но я адаптировала для себя и своих «МД» - вместо масла использую сливки).
Tereza, мне хватает, но сметаны беру чуть больше - 350г (как раз баночка уходит, удобно). Торт весом 1-1,1кг, диаметр 18, высота около 6см.

Спасибо большое всем ответившим!

Здравствуйте, Наташа. Хочу испробовать ваш кремик. Буду печь торт танк. Подскажите, пожалуйста если я положу немного меньше масла (заказчик хочет просто сметанный крем) он не сильно размягчит тортик, будет устойчивым? И ещё пожалуй самый главный мой вопрос могу ли я в пятницу намазать торт, а в субботу оформить его до конца, при условии что заберут его только в воскресенье? Не прокиснет? Спасибо Вам огромное, если ответите.

makeika, пока Наташи нет....
это же заварной крем! французы в него вообще масла не кладут! так что варьируйте масло под себя
крем в холодильнике не скиснет и не окиснет, он же проваривается, не сырая сметана
крем у Наташи очень вкусный, густой, с ним удобно работать
единственно, для себя я отметила, что этот крем использую с нежирным бисквитом

Спасибо, Елена, за такой быстрый ответ. Я этот крем приглядела именно из-за густоты. В прошлый раз делала торт этим же людям просто со сметанным кремом, получился мокрым, но т. к. был в креме, то ок. В этот раз торт-танк под мастику, боюсь чтоб не потерял форму, поэтому решила схитрить. Может не заметят подмены (т. к. просили такой же)? Подскажите мне еще торт с ним не сухой получается? Может надо тоньше резать бисквит (у меня ванильный на кипятке шоколадный), что бы больше слоев было?

makeika, Таня! я даже не знаю, как описать по вкусу крем - очень вкусный, густой, солидный такой
он для картошки очень подходит, чтобы крошка смешивалась с кремом и постояла в холодильнике
как раз этот крем очень очень подойдет для 3д тортов
если тонкие коржи - можно не пропитывать, а если потолще - просто сам бисквит пропитайте сиропом только не сильно мокро чтобы было
сметанный заварной от обычного отличается своей так скажем плотностью, будет очень удобно!!!

СПАСИБО

Может не заметят подмены (т. к. просили такой же)?

Татьяна, в нем нет такой кислинки как в обычном сметанном, больше на масляный похож. Если хотите густой сметанный крем, то процедите сметану через марлю, лишняя жидкость уйдет и крем будет густой. Я делаю так: 4 слоя марли на нее выкладываю сметану завязываю узелком и подвешиваю. С 1 упаковки ( 450 г) 25 % жирности выходит 100 г сыворотки. На эту сметану я беру 0,5 стакана сахара, все взбиваю. Крем густой и воздушный получается.

Спасибо, опять я призадумалась. А если масла совсем немного кислинки тоже нет? я люблю сметанный когда делаю торт рулетом, тогда коржи совсем тонкие и он хорошо пропитывается. А здесь будут потолще, иначе форма не удержится. В этом случае боюсь, что сметанный выдавится и будет мало чувствоваться. Если честно, у меня всегда одна проблема- я не могу ложить мало крема в торт, т. к. переживаю, что будет не вкусно. А когда набухаю много, тогда торт расползается. А здесь я решила что это хорошая альтернатива : и крема побольше и торт покрепче.
Думала всех обхитрить

makeika, Так сиропом пропитайте, тогда точно не будет сухо!

да, так и сделаю. Спасибо

Девочки а можно этот крем приготовить в индукционном Кеше? Ну нет у меня бани и делать не из чего.

Девочки а можно этот крем приготовить в индукционном Кеше? Ну нет у меня бани и делать не из чего.

Я этот крем варю в СВЧ, очень удобно и быстро. Ставить мощность 600 Вт и время 1,5 минуты - перемешать - 1,5 минуты - перемешать и т. д. до нужной густоты. Иногда в конце даю 30-40 сек., надо ориентироваться по крему.

kolobok123, я этот крем варю просто на плите, как и обычные заварные кремы, поэтому думаю, что в кеше вполне можно заварить. На сколько помню Илона заваривает кремы именно в индукционном.
makeika, на 10 стр. этой темы я рассказывала, как этот крем взаимодействует с мастикой. Он прекрасно подходит под мастику. И можно меньше масла использовать.

Спасибо, Людмила, вы мой кумир.

Девочки спасибо, у меня младшая тортик делает а типа руковожу

Испробовала и я этот крем. Получился очень вкусный. Так как заказчик просил торт со сметанным кремом, я боялась сложить много масла, что бы не перебился сметанный вкус. В основной крем ложила масла меньше (руководствуясь рекомендациями Хаски на странице 10), а в картошку и на обмазку сделала более маслянный. Крем своей ``сметанности`` не утерял.
Спасибо всем девочкам кто отозвался на мои вопросы. Многих их вас знаю давно и много что умею благодаря Вам. Этот крем несомненно буду повторять не раз.

makeika, здорово, что понравилось. крем зачетный, в рецептов копилке всегда пригодится

Девочки, что-то я сегодня промахнулась с кремом грамм 300 осталось его лишнего.
Может его заморозить можно?
И если вдруг можно, то сколько можно хранить готовый?

Seberia, я замораживала, крем остался таким же вкусным и по консистенции не поменялся. Размораживала в холодильнике.

Ю-ю, угу, заморозила уже
Теперь ем как мороженку его

MonaMur, подскажите, пожалуйста, в каком количестве Вы брали сливки? 1:1 как масло и отдельно взбивали сливки, добавляя по чуть-чуть в охлаждённую основу? Буду очень признательна за подсказки!!!

natapit Наташа, спасибо за очень вкусный крем! Делала с ним торт мужу на день рождения-очень вкусно!

Девочки, я тут в стопиццотый раз собираюсь делать этот чудеснейший крем
Но в этот раз хочу сделать его шоколадным.
Как думаете, мне какао заваривать со сметаной или потом с маслом добавить? Не соображу что-то как лучше

Елена, я бы если делала, то масло смешала с какао. Так и цвет лучше какао раскрывает и вмешивать мне кажется так проще заварную основу.

Хаска, Людмила, спасибо большое Тогда так и сделаю

Шикарный крем! Очень понравился!

Как думаете, мне какао заваривать со сметаной или потом с маслом добавить? Не соображу что-то как лучше

Лен, я какао добавляю к сметане и всем остальным ингредиентам при заваривании основы, т. к. думаю, что какао именно при заваривании дает более насыщенный цвет, вкус и запах, чем просто его в масло.

Крем очень вкусный, спасибо Наташеньке- natapit!

Наташа, спасибо за вкуснейший крем! На Рождество делала медовик с этим кремом, теперь этот рецепт у меня прописался. Еще раз огромное спасибо и с Рождеством всех!

Надежда, на здоровье!

natapit, Наташа, девочки, подскажите, пожалуйста! Если у меня после ввода заварной основы к взбитому маслу крем как бы расслоился такими мелкими частичками, то что надо делать в этом случае? Дальше продолжать взбивать? Температура была одинаковая.
Никак мне заварные кремы не даются...

Elena_Kamch, потихоньку вводила заварную или сразу всю бухнула???

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 11:29

Не должен расслоиться, скорее всего качество масла. Влей Белый или молочный шоколад растопленный, но не кипяток. Помогает 100%,

Конечно потихоньку и взбивала-размешивала, потом след ложку. Масло тоже, вроде, хорошее проверенное
Завтра просто ещё хочу делать, переживаю..

Делай! Он проверен 1000 раз))) я иногда филоню и даже не взбиваю масло. Тупо в тёплый крем по кусочку кидаю и венчиком размешиваю. Все идеально, когда остынет.

как бы расслоился такими мелкими частичками, то что надо делать в этом случае?

на несколько секунд в теплую воду всю массу и взбить. Но держать не долго в тепле.
Можно даже если миксер позволяет, оставить емкость в теплую воду и тут же перемешивать миксером. Через несколько секунд достать из теплой воды и продолжить взбивание.

Хаска, Людмила, спасибо! Буду дальше экспериментировать

Крем в любимчиках уже давно, самый вкусный, малозатратный и не заморочный. Микра выручает очень. Особенно вкуусно с шоколадные бисквитом Перфект в прослойка вишней в коньяке😀