Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Проверьте по рецептуре на упаковке, есть ли в составе смеси дрожжи. Или там разрыхлитель, сода?
Если так, то такое тесто не подлежит расстойке. Готовую смесь-тесто сразу выкладывают в форму и выпекают в х/печке или в духовке.

Провал крыши при выпечке в х/печке, это либо много жидкости, либо тесто перестояло.

При таких условиях, придется полюбить кухню и приготовление еды

Большое спасибо за отклик!

Проверьте по рецептуре на упаковке, есть ли в составе смеси дрожжи. Или там разрыхлитель, сода?
Если так, то такое тесто не подлежит расстойке. Готовую смесь-тесто сразу выкладывают в форму и выпекают в х/печке или в духовке.

Ни соды, ни дрожжей.
Состав: мука рисовая, мука из непропаренной гречневой крупы, крахмал кукурузный, крахмал тапиоковый, крахмал картофельный, мука амарантовая, мука льняная белая.

Провал крыши при выпечке в х/печке, это либо много жидкости, либо тесто перестояло.

Попробую убавить жидкость. С перестоем не знаю что делать - использую готовую программу безглютеновый режим.

При таких условиях, придется полюбить кухню и приготовление еды

Приказываю сердцу, приказываю... а оно все равно в сторону почитать тянется )

Добавлено Воскресенье, 05.02.2017, 13:49

Проваливается не катастрофично - примерно на 1-1,5 см

Метод выпечки бездрожжевого хлеба из смеси

Состав: мука рисовая, мука из непропаренной гречневой крупы, крахмал кукурузный, крахмал тапиоковый, крахмал картофельный, мука амарантовая, мука льняная белая.

К этому составу добавить бы разрыхлитель 1 ч. л., быстро перемешать ложкой (тесто очень мягкое) и запечь в духовке сразу, без расстоек.
Просто выложить на противень (без форм) и выпечь при 180*С минут 30 - получится отличный хлебушек
Перед посадкой в печь сделать надрез на хлебе «крестом» не глубоко, чтобы лучше пропекся.

Попробуйте так, и сами с великим удовольствием съедите

Примерно по такому способу

Ирландский серый содовый хлеб -2 (Подмосквичка)

Спасибо, я попробую... Только как без формы на противень? Растечется... Безглютеновое тесто - не колобок, жидкое....

Тесто не жидкое должно получиться, а мягкое - это разные состояния.
Формуем колобок, выкладываем на противень, надрезаем и сразу в духовку. Расстаивать не нужно.

Как формовать тесто, смотрите по ссылке, там хорошо написано.

Девочки, очень понравились оладушки. Решила с Вами поделиться
БЕЗ САХАРА
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ЛАКТОЗЫ
Пол банки яблочного пюре без сахара



1 ст. л. гречневой муки
3 ст. л. кукурузной муки
0,5 ч. л. соды
Одно яйцо (чуть не забыла )
Выпекала в пиццепечке ГФ по 10 минут с каждой стороны на 190 градусах

пеку постоянно в хлебопечке. недавно начала, т. к. ребенка посадили на безглютеновую диету.
я, к сожалению, не кулинар, готовку не особо люблю и не чувствую, поэтому не эксперементирую, использую готовые смеси Гарнец (они не очень дорогие).

Доброе утро, я тоже пеку из смеси Гарнец, но больше из Белый хлеб, получается очень вкусный хлебушек, дочка очень любит, да и мы с мужем не против его покушать))
Корочка проваливается всегда, пробовала меньше воды добавлять, тогда плохо замешивается и пропекается, опускается на низ. Я уже привыкла, проваливается так проваливается это на вкус не влияет, хотя хотелось бы, конечно, чтоб красивенько было
Для меня постоянно покупать готовую смесь накладно, хлеб пеку ежедневно или через день, поэтому решила сама делать смеси.
Накупила различной муки, в основном Гарнец и пробую ваяжу различные составы.
В интернете много различных примеров как сделать самому БГ смесь, но далеко не все ингредиенты у меня есть, например муки сорго нет и в продаже её нет у нас и т. д. Так что приходится самой придумывать

Добавлено Понедельник, 06.02.2017, 09:59

Девочки, очень понравились оладушки. Решила с Вами поделиться

Скажите, а их обязательно в пиццепечке или и на сковородке пойдет?

но далеко не все ингредиенты у меня есть, например муки сорго нет и в продаже её нет у нас и т. д.

Муку сорго можно заменить на муку из коричневого риса.
Мука сорго из коричневого риса имеет сладковатый вкус. Она добавляет питательный белок и превосходный вкус в безглютеновую выпечку. Добавьте 15-20% муки сорго в ваши мучные смеси.

Нашла совет в инете:

Почему выпечка из безглютеновой муки может опасть и не получиться?

Если ваша выпечка не пропеклась в центре или опала, то, скорее всего, вы переборщили с жидкостью.

В следующий раз кладите на 2-4 столовых ложки воды меньше при смешивании ингредиентов. И только когда убедитесь, что воды недостаточно, добавьте еще.

Если это происходит слишком часто, возможно ваша мука слишком влажная, либо вы недостаточно разогреваете духовку.

Возможно, также вы вынимаете испеченные изделия из духовки слишком скоро. Если так, подержите выпечку в духовке немного дольше.

Скажите, а их обязательно в пиццепечке или и на сковородке пойдет?

Танюша, у меня проблема с разными-всякими оладушками. На сковородке они у меня разваливаются, даже кабачковые.
А пиццепечки хороши тем, что там сразу с двух сторон схватываются и поверхность очень хорошая, не прилипает ни чего. И площадь такая, что влезает сразу много
А в целом, попробуйте конечно. Это я такая криворукая без гаджетов никуда

Муку сорго можно заменить на муку из коричневого риса.
Мука сорго из коричневого риса имеет сладковатый вкус. Она добавляет питательный белок и превосходный вкус в безглютеновую выпечку. Добавьте 15-20% муки сорго в ваши мучные смеси.

Спасибо, нет у нас такого нашла пока муку из зеленого риса Гарнец, но она дороговата, купила 1 кг. Но еще не пробовала из нее печь. Дешевле готовую смесь Гарнец купить.
Вот пока экспериментирую с пропорциями мука - крахмал. Пишут везде разное, где-то 1:3, а где-то 1:2. Вот думаю это зависит от того, какой именно крахмал, но пока не уверена. У меня тапиоковый, кукурузный и картофельный.

А в целом, попробуйте конечно. Это я такая криворукая без гаджетов никуда

у меня гаджетов раз-два и обчелся, так что приходится выкручиваться тем что есть
обязательно попробую сварганить эти блинчики на сковороде

Муку из коричневого риса можно приготовить и самим, коричневый, дикий и прочий рис продается в магазинах свободно, в том числе в инете.

Как смолоть муку из различных зерен и круп в домашних условиях

Сорго, это семена травы африканской.
Точно также, как и дикий рис не признаются рисом, это тоже просто дикая зерновая культура. Поэтому и рекомендуют заменять сорго «рисом»

Муку из коричневого риса можно приготовить и самим, коричневый, дикий и прочий рис продается в магазинах свободно, в том числе в инете.

Как смолоть муку из различных зерен и круп в домашних условиях

Сорго, это семена травы африканской.
Точно также, как и дикий рис не признаются рисом, это тоже просто дикая зерновая культура. Поэтому и рекомендуют заменять сорго «рисом»

спасибо я это уже поизучала

Опыт выпечки безглютенового хлеба на быстром режиме

С рецептом безглютенового хлеба Гарнец кулибничала и так и сяк (уменьшала жидкость, уменьшала сахар, уменьшала дрожжи) - результат не впечатлил. Вычитала у барышни ВК, что у нее безглютеновый хлеб в панасонике ни разу не вышел на режиме «безглютеновая выпечка», она использует только «основной быстрый». У меня другая ХП, но быстрый тоже есть. Решила попробовать. Отчитываюсь: результат ощутимо лучше: ничего никуда не проваливается, буханочка плотненькая с выпуклой верхушкой, верхушка чуть растрескалась. Из недостатков: внутри хотелось бы чуть посильнее пропечь - он не то, чтобы недопечен, но немножко резиновый, как покупной белковый хлеб советских времен. И корочка жестковата, резать было сложно.

А теперь вопрос: где бы посмотреть необходимое кол-во и длительность циклов выпечки безглютенового хлеба в ХП? Чтобы понимать, сколько должно быть замесов-подъемов и их длительность...

А теперь вопрос: где бы посмотреть необходимое кол-во и длительность циклов выпечки безглютенового хлеба в ХП? Чтобы понимать, сколько должно быть замесов-подъемов и их длительность...

Только в инструкции к каждой модели х/печек - у каждой могут быть свои.
Это нужно просить наших хлебопеков в разделе ЭКСПЛУАТАЦИЯ х/печек.

Прога безглютеновый хлеб можно сопоставить с прогой БЫСТРЫЙ хлеб - тоже с одной расстойкой.

И выпечка зависит от состава ингредиентов, наличия в тесте дрожжей или разрыхлителя.

Только в инструкции к каждой модели х/печек - у каждой могут быть свои.

Спасибо большое! Я, наверное, неправильно сформулировала вопрос... Использую готовую смесь Гарнец и рецепт их же. Мысль была такая: на безглютеновом режиме пыталась и воду уменьшить, и сахар, и дрожжи - ничего не помогло. А на быстром режиме все более-менее получается без всяких рецептурных вариаций. И если при одинаковом рецепте на безглютеновом режиме проваливается верх, а на быстром ничего никуда не проваливается и получается аккуратная такая буханочка (с единственным недостатком - плотновата), то может что-то не так не с рецептом, а с безглютеновым режимом ХП для данного вида смеси... И я подумала, что если буду знать отличие этих режимов, то смогу ручными настройками выставить нечто среднее, чтобы хлебушек был такой же аккуратненький, как на быстром режиме, но по пышности был ближе к буханочке, испеченной н безглютеновом режиме. Не очень еще пока понимаю, что именно надо поменять в режиме - то ли увеличить время подъема, то ли увеличить время выпечки, но это можно поэкспериментировать. Только для эксперимента нужны исходные данные об этих режимах. В правильном направлении работает мысль или я ерундой занимаюсь?

Девочки! хелп!!! у ребенка аллергия на глютен, задача пасхальный куличик. безглютеновый.

аллергия на глютен, задача пасхальный куличик. безглютеновый

Про безглютеновый кулич.

вот получается что без готовой безглютеновой смеси кулича не будет? я вот тоже думала...
такой еще нашла
«Кулич творожный на соде»:
Творог — 900 г
Яйцо куриное — 9 шт
Сахар — 4,5 стак.
Мука пшеничная — 6 стак.
Сода — 1,5 ч. л.
Масло сливочное — 300 г
Ванилин
Лимон (сок) — 1 шт
Изюм
Масло растительное (для смазывания форм)

рецепт с поваренка
что скажете?

slava678, если в ваш рецепт входит мука пшеничная, то какой же он безглютеновый? Замените пшеничную муку на смесь рисовой муки с крахмалом кукурузным.

я это и имела ввиду, замену муки. просто хотелось бы выбрать рецепт в котором замена муки минимально отразилась на результате.

я это и имела ввиду, замену муки. просто хотелось бы выбрать рецепт в котором замена муки минимально отразилась на результате.

Ну, это задача сложная, поскольку другая мука (кроме пшеничной) не имеет глютена, тяжела на подъем и расстойки. Продукт получается низким и плотным.
Поэтому нужно иметь достаточный опыт по выпечке безглютеновых ижделий, и большое терпение чтобы добиться результата.
Берите рецепты с форума и повторяйте

я буду печь такой сырный как выше выкладывала рецепт и заменю муку как советовали. и буду печь классический, но из специальной безглютеновой муки. Могу отчитаться. но это ж после пасхи....

сейчас не могу. нет лишнего времени (((ребенок болеет и так приходится постоянно выкручиваться, придумывать. но на пасху печь буду 100 %. могу поделиться результатом, если он конечно будет достойный

Работа с кокосовой мукой и рецепт запеканки

Всем привет. Открыла для себя кокосовую муку. Это праздник какой-то, а не мука.
Пока использовала только в творожной запеканке и кабачковых оладьях
Преимущества:

• Не имеет яркого запаха кокоса
• Жидкую субстанцию превращает в хорошее тесто консистенции густой сметаны
• Блюда получаются красивые и очень вкусные

Очень жалею, что не сфоткала. Может, если не поздно домой сегодня приеду, испеку и сфотографирую.
Рецепт запеканки:
500 гр. - творог
250 гр. - сметана
2 шт. - яйца
соль
фитпарад половину ч. л.
сода
2 ст. л. с горкой муки

сейчас не могу. нет лишнего времени (((ребенок болеет и так приходится постоянно выкручиваться, придумывать. но на пасху печь буду 100 %. могу поделиться результатом, если он конечно будет достойный

вы поймите, безглютеновые рецепты очень сложные. и не факт, что найдя рецепт, котороый 100% получается у пяти человек, получится у Вас. тут во-первых, разность продуктов и опыт)))) Кроме того, можно получить отличное тесто и запороть его при выпечке.
не надейтесь на то, что Вам дадут волшебный рецепт. дрожжевое тесто у всех по разному выходит, а тут такая тонкость. Таня правльно Вам советует провести пробные выпечки.
от себя всегда советую тем, кто пользуется безглютеновыми рецептами вот этот кекс

Бразильский кукурузный заварной кекс (Bolo de fuba) (Туманчик)

молоко заменяем на кокосовое (натуральное или приготовленное из стружки), яица на льняные-нутовые-чиа

нет лишнего времени (((

а у кого оно есть?

Кексы из кокосовой муки в аэрофритюрнице

Ну что, девочки. Испекла я кексики из кокосовой муки. Получилось очень вкусно
Это их Аэрофритюрницы ГФ:

Это из пиццепечки ГФ:

Это слева из АФ, справа из пиццепечки:

Как видно, в АФ получились красивее, хотя и там и там вкусные
В разрезе

Рецепт пока не совершенный, т. к. желание попробовать что-то испечь было спонтанным. Дома не оказалось разрыхлителя и сливочного масла. Не смотря на это, получилось ОЧЕНЬ вкусно
80 мл муки кокосовой
100 мл молока
3 яйца
пакетик фитпарада
соль
изюм
50 мл масла подсолнечного

Добавлено Воскресенье, 26.03.2017, 13:34

Девочки, у кого дома детишки с непереносимостью глютена, вам особенно рекомендую эту муку. Всё равно, остальные имеют свои специфические привкусы, которые дети не очень любят. Здесь же нет ни каких посторонних вкусов и запахов. Мука и мука. Думаю, для бисквитов и печенья лучше не найти

Лариса, покажи, пожалуйста, фото пакета с этой мукой. Может, она и у нас в продаже есть, но я ни разу её не видела не смотрела!. Хочу такие же плюшки кексики, как у тебя

Ильммирушка, вот мука:

Но я плохо переношу глютен, а муж у меня диабетик. По этому приходится извращаться экспериментировать.

Добавлено Воскресенье, 26.03.2017, 19:12

Ну вот, ещё испекла кексики а аэрофритюрнице ГФ:
60 мл кокосовой муки
40 мл кукурузной муки
30 мл растительного масла
3 яйца
1 пакет фитпарада
100 мл сметаны
соль, сода 1/3 ч. л.

P.S. Спросила сейчас у своих, какие больше понравились, на молоке или на сметане. Говорят, на молоке вкуснее, хотя на сметане тоже вкусные

Безглютеновые оладьи из говяжьей печени с льняной кашицей (без яиц и муки) (Рома)

Льняной загуститель (заменитель сырых яиц) (Рома)

Сырники с изюмом, на льняном загустителе (без яиц) (Рома)

вот пожалуйста для аллергиков прекрасный заменитель коровьего молока, богатый белком. оно и жирность даст.

Ореховое молоко в шнековой соковыжималке Kitfort KТ-1101 (Туманчик)

Здравствуйте. Учусь готовить безглютеновую выпечку.
У сына диагностировали Целиакию (((. Но мы не будем сдаваться. А будем вкусно питаться)))!!!
Уже приготовила пельмени без глютена, блинчики тоненькие, кукурузный пирог в мульте. Все получилось. Сын сказал про пельмени и блинчики, что ничем не отличаются. Это радует. Кому интересно, поделюсь опытом. Использую универсальную муку без глютена Гарнец.

Тарталетки из нута (без глютена и яиц) в тарталетнице Ves. (Гну)

PS. Из этого же теста можно испечь вафли в вафельнице для толстых вафель, которые с лихвой заменят хлеб.

Обзор хлебной смеси Bob's Red Mill

Из-за пошатнувшегося здоровья пришлось менять рацион питания, в том числе, исключить глютен. Пару недель назад приобрел хлебопечку Panasonic 2512 и начал с ней эксперименты, так что принимайте в свои ряды – одновременно домашних хлебопёков и безглютенщиков.

Первые два раза воспользовался смесью Schar "Bread-Mix". Буханки оба раза получились правильной формы, хорошо поднялись, но результат не особо понравился. Во-первых, несмотря на твердую хрустящую корочку, она была совершенно белая и выглядела неаппетитно. И, во-вторых, хлеб был весьма плотный, немного «сыроват» и не очень хорош на вкус. Кроме того, состав смеси как-то не очень вызвал доверие. Поэтому сразу же были заказаны смеси американской фирмы Bob's Red Mill. И вот сегодня первый эксперимент с одной из них. Результат так понравился, что решил зарегистрироваться и написать об этом. Надеюсь, что по мере приобретения опыта и дальнейших экспериментов хлеб станет еще лучше, но это явно займет много времени, а информация может оказаться кому-то полезной уже сейчас. Тем более, упоминаний этого производителя я в данной ветке не встретил.

Итак, была использована готовая смесь Homemade Wonderful Bread от фирмы Bob's Red Mill.
Внутри упаковки есть пакет с дрожжами, но так как рецепт, указанный на упаковке, предполагает их предварительное замачивание в воде, решил воспользоваться быстрыми САФ-Момент. Уже позже увидел, что производитель комплектных дрожжей все тот же САФ, так что, возможно, и дрожжи те же самые. Тем более, на пакете нарисована хлебопечка. В следующий раз воспользуюсь им.

Ингредиенты:

Вода 320 мл.
Яйца 2 штуки
Оливковое масло 2 ст. л.
Смесь готовая – 1 пакет (450 гр.)
Дрожжи 2 ч. л. (примерно 5 гр.)

Использовал программу для безглютенового хлеба (№11 в моей печке), цвет корочки – темный. Ингредиенты загружал в той последовательности, как они перечислены, дрожжи поместил в контейнер для дрожжей. Смесь на всякий случай просеял, но так как сахар и соль остались на сите, их также высыпал в ведерко.

Несмотря на не совсем правильную форму купола, выглядит намного аппетитнее, чем из смесей Шар. По вкусу и запаху также больше похож на обычный хлеб, чем предыдущие. Мякоть не такая плотная и слегка серая.

У Bob's Red Mill очень большой ассортимент товаров для безглютеновой выпечки. Огромное количество смесей, различные виды муки и крахмала. У меня уже куплена смесь для кукурузного хлеба, следующей будет она. В ближайшем будущем планирую эксперименты с добавлением муки из амаранта.
Я об этом производителе узнал в начале лета на глобальном форуме по синдрому хронической усталости (PhoenixRising). Там есть большое обсуждение немодифицированного картофельного крахмала, и в качестве наилучшего соотношения цена/качество люди со всего мира рекомендовали именно этого производителя. Всё доступно для покупки в известном супермаркете товаров для здоровья iHerb. Для тех, кто не знаком – у них есть очень быстрая доставка в Россию (ко мне в небольшой провинциальный город идет 8-10 дней). Так же может быть полезным для тех, кто будет делать заказ впервые – если вы при оформлении заказа укажете персональный код другого покупателя (например, ваших друзей, родственников, или любого постороннего человека) – вам сделают дополнительную скидку 5% (этому человеку так же начислят 5% бонусов). Если знакомых нет – можете указать мой код – MIK1387. Если это считается рекламой или нарушает правила форума – просьба к модератору удалить мой личный код, но оставить общую информацию о скидке. Я при совершении первых заказов про это не знал, мог бы немного сэкономить. Сейчас, так как никто из друзей там ничего не покупает, использую код незнакомого человека, чей отзыв мне понравился.
Использованная в данном случае смесь стоит сегодня примерно 240 рублей.

Всем успехов и, самое главное, здоровья!

Есть у нас такие темы
iHerb - регистрация, покупка, оплата и доставка. Инструкции.
iHerb - выбор и обсуждение натуральных продуктов и других товаров гипермаркета

Пара вопросов опытным коллегам.

• Есть ли смысл в контроле температуры внутри буханки для безглютеновой выпечки? Если да, то каков целевой показатель? Тоже 96-98 градусов?

• В состав купленной мною смеси для выпечки кукурузного хлеба (Bob's Red Mill) входит пекарская смесь, а рецепт на упаковке не предполагает использование дрожжей. Подойдет ли такая смесь для использования в хлебопечке?

Заранее спасибо за ответы.

• нет разницы какой будет хлеб и на чем, пропекается мякиш хлеба - Т*96-98*

• можно печь и в хлебопечке. Но следует учитывать что такой хлеб не расстаивается (как дрожжевой хлеб), поэтому нужно после замеса (лучше быстрого или ручного), сразу ставить на выпечку, на прогу Выпечка.

Но следует учитывать что такой хлеб не расстаивается (как дрожжевой хлеб), поэтому нужно после замеса (лучше быстрого или ручного), сразу ставить на выпечку, на прогу Выпечка.

В моей печке есть программа для теста «Пельмени» - только замес 20 минут без выравнивания температуры и подъема. Можно попытаться сделать замес на ней, потом переключить на выпечку? И большущее вам спасибо за помощь!

Самый лучший вариант - сделать замес теста ручками в миске. Для безглютенового теста ну нужен длительный замес, поскольку там нет дрожжей. Есть только разрыхлитель и прочая мука (взамен пшеничной).
И готовое тесто переложить в х/печку и сразу выпечка.

На форуме есть рецепты хлеба из прочей муки, безглютеновый - посмотрите еще раз.

Испекла сыну Эклеры на рисовой муке с заварным кремом. Получились очень вкусные, не отличить от обычных на пшеничной муке.
Не знаю как вставить фото

nelli240280, hlebopechka.ru...
Пока тему по фото изучаете, рецептик нам напишите

Ура, нашла, вставила!!!

Рецепт заварных эклеров на рисовой муке

Рецепт:
125 мл молока (можно заменить водой)
125 мл воды
70 гр масла
Все это закипятить и всыпать рисовую муку 150 гр, интенсивно мешать лопаткой, тесто сразу свернётся. Я перемешала до однородности и потом остудила.
Далее по одному ввести 4 яйца, взбивая миксером.
Выложить тесто по ложке на пергамент или в бумажные формочки (я выпекаю эклеры в маленьких бумажных формочках).
Поставить в разогретую духовку на 180-200 градусов на минут 30. Потом я в своей духовке делаю 160_170 градусов и ещё подсушиваю эклеры минут 10. Но все зависит от вашей духовки. Моя старая газовая выпекала их целый час на маленьком огне.
Все!
Начинить эклеры любым кремом, который вам больше нравится. Я использую заварной на крахмале без муки.
По вкусу эклеры влажноватые внутри и сухие снаружи. Если бы сама не пекла, не отличила бы от пшеничных. А таких заварных пироженок на обычной муке, я пекла когда-то очень много. Это любимое пирожное моего сына. Но, к сожалению, сейчас нам диагностируют Целиакию под?(((

nelli240280, тебе стоит оформить отдельным рецептом, чтобы не потерять его.
Ты использовала просто рисовую муку, а у меня томится в муках рисовая цельнозерновая. Можно с нею пробовать печь или......

Рисовая мука Гарнец у меня была

Бисквит на рисовой муке с Французским масляным кремом!



Бисквит
3 яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с маслом 50 гр и водой 70 гр.
Белки взбить с сахаром 100 гр
Соединить взбитые белки и желтки. Добавить 120 гр рисовой муки, 1/2ч. л. соды и ванилин.

Выпечь бискивит при 170 градусов 30 мин.

Крем любой. У меня французский масляный для эклеров)))

Кексы с шоколадными каплями Без Глютена

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а для безглютеновой выпечки требуется особая хлебопечка, или любая может подойти?

Подойдет любая, где есть безглютеновый режим выпечки.
Но, следует знать, что в х/печке проблематично безглютен выпекать, смотрите наши рецепты выпечки

Для этих целей лучше купить
Пиццамейкеры Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300

По вкусу эклеры влажноватые внутри и сухие снаружи

Возник вопрос. А можно ли выпечь эклеры без яиц? Вдруг кто-то пробовал
Даже не знаю, льняное яйцо тут поможет ли...
Думала попробовать, но решила сначала спросить.

Возник вопрос. А можно ли выпечь эклеры без яиц? Вдруг кто-то пробовал
Даже не знаю, льняное яйцо тут поможет ли...
Думала попробовать, но решила сначала спросить.

Вегетарианцы делают

Заварное тесто без яиц для эклеров Готовим сейтан (можно взять готовую клейковину) - как приготовить сейтан: 400 г муки и 250 мл воды смешать и дать немного отдохнуть, затем промыть. Не варить. Получится примерно 135 г сырого сейтана. Приготовить льняной кисель: 6 ст. л. семян льна залить 4-мя стаканами воды и варить полчаса. Пока отвар еще горячий, отцедить в миску примерно 220 г жидкости (это будет замена 6 яичных белков). Приготовить заварное тесто обычным способом: в 2/3 ст. воды добавить щепотку соли и 80 г сливочного масла, довести до кипения и всыпать муку, хорошо перемешать и прогреть еще пару минут на огне. Остудить немного. В заварное тесто добавить сейтан и перемешать блендером. Затем частями ввести кисель. Тесто для эклеров без яиц готово. Смазать немного противень маслом (или положить бумагу для выпечки). Влажными руками скатать небольшие шарики из теста и выложить на противень. Печь эклеры в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Подробнее:

Всем здравствуйте. Вчера стала счастливой обладательницей хлебопечки Panasonic 2501. Уже пекла Основной белый на программе 1, отлично получился. А сегодня решила попробовать испечь б/г хлеб на программе 9. У ребенка аллергия на пшеницу и многое другое, долго перечислять. Это и было одной из причин покупки х/п, печь самим безгл. хлеб. Плюс еще аллерголог посоветовал, так как в магазинном хлебе говорит, много ненужных и не совсем полезных ингридиентов и примесей. Все делала строго по рецепту. Сейчас вынула из чаши и вот что получилось. Как то не очень, мне кажется, бледный это ладно, а вот верх так вообще растреснутый. Хозяюшки help, подскажите рукопопому новичку, что я сделала не так? Или эту программу нужно декумекивать еще?
 Что то не знаю как фото прикрепить (

Наталья, панасоник это специфическая х/п, поэтому лучше присоединиться к группе Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)

Рецепт рисово-льняного хлеба с яблоком

Здравствуйте! Хочу поделиться рецептом безглютенового рисово- льняного хлебушка. Испекла знакомым, говорят очень вкусный, просят ещё))
Вода - 250мл
Молоко - 50мл
Яйцо-1 шт
Масло подсолнечное - 12 грамм
Льняная мука- 100 грамм
Рисовая мука - 200 грамм
Кукурузные крахмал- 50 грамм
Сахар - 3 ч л
Соль- 1 ч л
Сода - на кончике ножа
Яблоко, потёртое на тёрке- 50 грамм
Дрожжи сухие - 5 грамм
Кунжут для посыпки
Сначала в тестомесе смешала жидкие ингредиенты, сахар, соль, соду, дрожжи, яблоко на высокой скорости. Потом добавила муку и крахмал, замесила в тестомесе. Колобок получился мягким, но не жидким. Оформила буханочку и положила в силиконовую форму, смазанную маслом и обсыпанную кунжутом. Дала расстояться минут 45 в тёплой духовке. Выпекала 10 минут с паром, 50 минут при температуре 140-160 градусов (у меня в электроплите режим 4) без пара. Достала, вынула из формы и допекала ещё 10 минут

Здравствуйте. Масса проблем обсуждены на форуме, но к сожалению решения для себя не нашла. Моему сыну помимо глютеносодержащих продуктов, нельзя также все виды молока и любой кисломолочки, масло само собой (Соевое молоко используем), а также гречку, рис, ячмень, овес, виноград, сливы, лук, помидор, свеклу, все виды перца, кофе, какао. Это из распространенного. В связи с этим просто крайне сложно удовлетворить потребность малыша в хлебо-булочных изделиях. Очень любит ребёнок хлеб, но пока наиболее съедобные только ржаные горбушки. Ржаное печенье замечательное. Кукурузные оладьи. И пожалуй все. Больше ничего съедобного не получилось. Рецептов масса, но в каждом практически есть что-то, что нам нельзя. Может в кого-то есть рецепты, способные удовлетворить наши непростые запросы. Или ссылки на конкретные сайты. Была бы очень вам благодарна.



И да, забыла указать, что мальчик у меня ещё и проверена. То есть например замечательные ржаные пирожки он не ест, так как ни капусту, ни грибы, ни картошку в начинке именно, ни яйца, ни яблоки, он не любит.... Возраст 4 года, упорный до невозможности, не впихнуть..

проверена

Привереда

Рецепт домашнего безмолочного мороженого из ягод

Анна, могу дать рецепт мороженого, за который меня регулярно благодарит коллега, у которой тоже ребёнок с особенностями пищеварения:
Любые ягоды, фрукты 300 гр (я люблю клубнику) заморозить до льда, перемолоть измельчителем, предназначенным для перемолки льда в муку, добавить в ягодный порошок сахар или сахарозаменитель, или сироп топинамбура (кому что можно) и влить в него «немолоко» 200 мл и снова перемешать
Вот такая вкуснятина получается:



У меня:

• клубника замороженная 300 гр
• немолоко 1,8% 200 мл
• сироп топинамбура 1 ч. л.

А когда я пекла, то мне очень понравилась выпечка из кокосовой муки:



Вот реально уже не помню как я пекла, но помню, что было очень вкусно и ароматно
Даже вкуснее, чем из пшеничной
Погуглите информацию по рецептам из кокосовой муки, ребёнку точно понравится

Кокос, миндаль, кунжут тоже нельзя



Не молоко можно заменить на соевое, да? Просто не молоко оно овсяное, нельзя



Спасибо Вам