Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Не молоко можно заменить на соевое, да? Просто не молоко оно овсяное, нельзя

Немолоко можно делать из разных орехов, семян, круп. Молоко можно делать и из риса, перловки, пшена и так далее...
Нужно методом тыка подобрать для себя удобный продукт.
И обязательно предварительно ознакомиться с «вред и польза, противопоказания» с каждым продуктом, особенно какие последствия могут они дать.

И на гречку тоже?

Аллергологи утверждают, что гречка один из самых аллергенных видов круп. Мы верим в лучшее. А диета все ужесточается.



Спасибо за совет про не молоко, будем гуглить как его сделать из пшена.

будем гуглить как его сделать из пшена

Практически все немолоко готовится по одному рецепту. Крупу смолоть в муку крупно, залить водой и довести до кипения, процедить.
Вот пример немолока Молоко рисовое

У нас есть тема «Соевая корова», по этому принципу и готовьте Соевая корова (аппарат для получения соевого молока, soy milk maker)

И можно поискать на форуме другие варианты немолока.
Мультиблендеры, блендеры-суповарки и соевые коровы

Здоровья вам и терпения

Приготовление слоеного безглютенового пирога с сыром

Здравствуйте, хозяюшки. Сегодня пекла безглютеновый пирожок... получилось вкусно. Посмотрите, кому молочку можно- для разнообразия домашнего безглютенового меню, а то хлеб без глютена всетаки вкусным редко бывает
Вот так выглядит он до выпечки



А во так после



Даем остыть и наслаждаемся...



Тесто сделала из пачки сметаны, пачки масла и смесь безглютеновую «универсальную» от Гарнец столько, чтоб замесилось нежное податливое, не липнущее к рукам тесто
Начинку сделала из пачки творога, грамм 150-200 брынзы потерла, 1 яйцо. Соль, чесночек для поднятия аппетита.
Можно просто раскатать тесто, положить начинку, накрыть и в духовку до золотистой корочки.
Можно рулетом свернуть, надрезать и запечь, а я сегодня типа слоенного сделала. Раскатала где-то до 0,5-0,7 см начинки немного положила и свернула пополам, опять раскатала... и так раза четыре, пока начинка не кончилась. Яичком смазала и в печь. Очень вкусно получилось и быстро.



На безглютеновой диете сидим 4-й год. Что было-вспомнить страшно. Непереносимость глютена та еще штука... легче чем целиакия, конечно, но тоже жесть. И вот тут действительно понимаешь, что мы есть то, что мы едим. Дочь вытащила с того света на б/г диете.
Здоровья всем и хорошего настроения!

Девочки, подскажите, а тесто для выпечки хлеба без глютена должно быть жидкое или собираться в колобок? Взаля готовую смесь без глютена, все ингредиенты по рецепту на пачке. А тесто жидкое, как кефир. Сижу и думаю останавливать хлебопечку или нет?

Девочки, подскажите, а тесто для выпечки хлеба без глютена должно быть жидкое или собираться в колобок? Взаля готовую смесь без глютена, все ингредиенты по рецепту на пачке. А тесто жидкое, как кефир. Сижу и думаю останавливать хлебопечку или нет?
благодарить

Тесто должно быть густоты очень густой сметаны. Никаких колобков. Если смесь Гарнец, рекомендую вот эти видео от школы Гарнец с основами – невероятно полезно!
Там про расстойку, насколько должно подняться тесто, как подогнать свои дрожжи под свою хлебопечку и ее программу и т. д.

PS посмотрела на дату поста – 6 февраля, ну вот буквально несколько минут назад же... а на самом деле ровно год назад

Рома, Татьяна,
Добрый вечер. Помогите мне пожалуйста с безглютеновый хлебом. Уже несколько раз пекла, после выпечки пляцок. Не поднимается. Мне рекомендуют добавлять псиллиум или ксантовую камедь. Всё равно не получается.
Вот рецепт.

Pogorelko,
В какой хлебопечке Вы пытаетесь это испечь и на какой программе?
Выпекали ли Вы уже что-то безглютеновое таким способом и с каким результатом?




Печёте ли Вы что-то другое безглютеновое? Хлеб например?

Талия, хлебопечка RZTK BM 1000
НА программе безглютеновый хлеб.
Хлеб не поднялся

хлебопечка RZTK BM 1000
НА программе безглютеновый хлеб.

Вы уже пекли что-то с хорошим результатом? Просто нужно исключить неисправность ХП и убедиться, что другие безглютеновые изделия она печёт хорошо.

Запеканку пекла, получилась отлично. Пекла хлеб из ржаной муки на другой программе, непомню, тоже не поднялся

Светлана

пекла хлеб с ржаной муки, тоже не поднялся. Нужно попробовать спечь хлеб с пшеничной муки

Программа «Безглютеновый» предназначена только для безглютеновой выпечки. Из рисовой, кукурузной, гречневой, овсяной и другой муки. Хлеб из пшеницы и ржи на этой программе не пекут. Эта программа менее горячая и более короткая, чем программы для пшеничного хлеба.

Мне рекомендуют добавлять псиллиум или ксантовую камедь. Всё равно не получается.

Правильно рекомендуют. Это должно укрепить тесто и помочь образованию пористости, формируя текстуру выпекаемого изделия.
Что и сколько Вы добавляли в этот рецепт?
Похож ли результат с хлебом изображённым на картинке с рецептом, которую Вы показали?

Вот рецепт.

В рецепте сказано «подогреть молоко до 30°C ". Вы подогревали?
Вообще лучше прилагать общее фото и фото разреза, чтобы было видно, что конкретно получилось или не получилось.

Всё делала по рецепту. Но он получился лепешкой. Фото вышлю попозже.
А сколько нужно псиллиума или ксантовой камеди на этот рецепт?

Фото моего неудачного хлеба

А фото разреза есть?
Вы пробовали его на вкус?Безглютеновый хлеб очень отличается от пшеничного. Если со вкусом просто – что используешь, то и получишь, то текстура сильно отличается от текстуры пшеничной выпечки. Чаще всего безглютеновая выпечка не оправдывает ожидания, вызывая разочарование, удивление и реже всего восторг.
Конкретно по рецепту приведённому Вами, по текстуре хлеб должен быть больше похож на рассыпчатый кекс.

А сколько нужно псиллиума или ксантовой камеди на этот рецепт?

Не могу сказать конкретно. Если добавлять в рецепт псиллиум и камедь, то надо менять и количество жидкости с дрожжами.
Нужна пробная выпечка, а может и не одна. Если вариант с добавками устроит по текстуре и вкусу, то нужно будет довести рецепт до конкретного варианта с конкретным результатом выпечки.

Как-то мне не очень хочется печь этот хлеб, может просто не голодная, но из любопытства и ради опыта, попробую его испечь вечером или завтра. О результате обязательно отпишусь

Хлеб в разрезе

Опыт выпечки кукурузного хлеба в хлебопечке

Испекла этот хлеб с добавлением только псиллиума и немного изменила пропорции. Не хватило геля в тесте, чтобы удерживать образуемый дрожжами газ и разрыхлять тесто, делая хлеб пористым и лёгким. Просто я забыла добавить ксантановую камедь
Ну а вообще здесь много кукурузной муки, а она тяжёлая. Вот что получилось

Кукурузный хлеб (как написано выше в рецепте из инструкции)
Сухая смесь:
145г – кукурузной муки
145г – рисовой муки
2 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей
8 г шелухи псиллиума
Жидкая смесь:
1 яйцо (55г)
1 ч. л. – соль
1 ст. л. – сахар
45 г – растительное масло (у меня подсолнечное)
130 г – молоко
70 г воды (маловато)
Всё кроме псиллиума просеяла в одну чашу. Псиллиум добавила туда же не просеивая (шелуха застревает в сите, потому её не просеиваю). Хорошо перемешала венчиком.
Смешала яйцо, соль и сахар. Добавила подогретые до 30 °C молоко и воду, масло. Хорошо перемешала.
Соединила смеси вместе и размешала до однородности. Всё в ХП.
Программа «Безглютеновый» хлеб (1ч 50 мин, у меня ХП Панасоник).
Размер в моей ХП не изменяется на этой программе.
Цвет корочки «Средний».
В процессе замеса несколько раз помогала замесу силиконовой лопаткой. Тесто было густовато, но я держалась эксперимента до конца.
После замеса вытащила мешалку и мокрыми руками сформовала верх. Затем пригладила мокрой силиконовой лопаткой и обильно побрызгала водой из распылителя. К сожалению без такого вмешательства красивого верха не будет, так как тесто густое и не растекается самостоятельно, поэтому – ручками.
Хлеб хорошо поднялся, но сдулся при остывании. Нечему там держать.
Пористость наблюдается.
Хлеб получился не песочный. При нарезке зубчатым ножом крошилась только корочка, а мякиш практически нет.
В следующий раз добавлю камедь и увеличу жидкость.
Как-то так.

У меня на безглютеновой программе печется 3 часа. Замес, выстаивание, замес, ферментация, выпекание

А как вы рассчитали сколько нужно псиллиума? И сколько камеди нужно добавлять?

У меня на безглютеновой программе печется 3 часа...

Интересно Собственно, безглютеновому хлебу столько времени не нужно
Безглютеновый хлеб нужно замесить, расстоять и выпекать. Ни обминки, ни несколько расстоек не нужны.

А как вы рассчитали сколько нужно псиллиума? И сколько камеди нужно добавлять?

Ориентируясь на другие рецепты по которым пеку. По тем рецептам, где текстура хлеба мне нравится.

Есть отдельные программы замес, выпекания. Незнаю что делать. Ребёнку хлеб нужен. Пожизненно безглютеновая диета

Незнаю что делать. Ребёнку хлеб нужен. Пожизненно безглютеновая диета

Первое! не паниковать и не отчаиваться!!!
Безглютеновый хлеб можно выпекать не только в хлебопечке, но и просто в духовке.
Давайте возьмём какой-нибудь уже проверенный рецепт и попробуем совместными усилиями выпечь его в Вашей хлебопечке. Я подскажу что и как делать, на что ориентироваться, что фиксировать...
Попробуем?Чтобы подобрать подходящий рецепт, ответьте пожалуйста. Можно в личку
Сколько Вашему ребёнку лет?
Есть ли другие пищевые ограничения и аллергия на другие пищевые продукты?

Попробуем. 15 лет. Сдаём анализ на IgG до глидиану. Он у нас сильно завышен. Тоесть нельзя глютен. Раньше пробовали печь в духовке. Тоже не получался. Решили купить хлебопечку. Сегодня буду пробовать делать по вашему рецепту.
Но у нас программа безглютеновый хлеб рассчитана на 3 часа.
 А чем вы измеряете муку? Мерным стаканчиком? Вы не трамбуете её. Насыпали и немного встряхнули.
Вроде такие мелочи, а от них всё зависит

А чем вы измеряете муку?

Я всё измеряю на электронных весах и мерными ложками. Это и указано в моих рецептах. Ставлю чашу на весы, обнуляю весы и сыплю контролируя показания весов.

Вроде такие мелочи, а от них всё зависит

Что Вы, это очень важно! И Вы вовремя спросили.

Сегодня буду пробовать делать по вашему рецепту.
Но у нас программа безглютеновый хлеб рассчитана на 3 часа.

Попробуйте. Может рецепт впишется в программу Вашей хлебопечки.
А в инструкции есть информация по длительности процессов и температуре на разных программах? Что-нибудь написано конкретно о программе «Безглютеновый»?

Эм, совсем не то... В интернете инструкцию не нашла
Попробуйте испечь рисовый хлеб по моему рецепту, может впишется в программу Вашей хлебопечки. Сравним результат и дальше будем думать/действовать.
Учитывайте рекомендации для безглютеновой программы в своей хлебопечке.

А как вам написать в личку?