Кокосовый шифоновый бисквит

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Мука

1 стакан

Сахар

2/3 стакана

Разрыхлитель

2 ч. л.

Растительное масло

1/3 стакана

Вода ( холодная )

1/4 стакана

Яйцо

4 шт.

Кокосовая стружка

5 ст. л. ( с горкой )

Ванилин

1 щепотка

Соль

1 щепотка

Лимонная кислота на кончике чайной ложки

Способ приготовления

 Этот рецепт нашла на сайте . Автору рецепта огромнейшее спасибо.
 Пекла его уже два раза. И решила поделиться этим чудесным рецептом с вами. Бисквит по этому рецепту получается потрясающе нежным, вкусным и ароматным.
  Пошаговых фото самого приготовления не делала, поскольку, в принципе, технология приготовления схожа с другими бисквитами и ничего нового в ней нет.
 И так сам процесс.
  Отделить белки от желтков. Белки убрать на время в холодильник.
 Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.
 В центре сухой смеси сделать углубление и влить растительное масло, воду и желтки. Добавить ванилин. Все перемешать миксером до однородного состояния.
 Добавить кокосовую стружку и быстро перемешать ( я несколько раз крутанула миксером ).
 В отдельной посуде взбить белки со щепоткой лимонной кислоты до крепкой устойчивой пены.
 Белки добавить в яичную смесь и аккуратно перемешать.
 Выложить тесто в заранее подготовленную форму диаметром 25 см ( дно застелить бумагой и смазать маслом ). Выпекать при температуре 170-180 градусов до готовности ( до сухой лучинки ).

Порций: вес около 600 г.

Примечание

Использовала стакан на 250 мл.
Первый раз пекла этот бисквит на одну норму в форме диаметром 24 см, но к сожалению ни взвесить, ни сфотографировать у меня не получилось.
Второй раз взяла 1.5 нормы, выпекала в форме диаметром 26 см. Форму бумагой не застилала, только смазала маслом и чуть присыпала мукой.


Бисквит легко отделился от формы и получился высотой ок. 7 см.


А вот такой он у меня получился в разрезе.


Вес бисквита из 1,5 нормы - 890 грамм.

Бисквит выпекается ровным, легко отходит от формы, хорошо режется, правда, немного крошиться. Как все шифоновые бисквиты не сухой, но кто любит влажные бисквиты можно слегка его пропитать.

Еще раз большое спасибо автору!!!

Похожие рецепты

Бисквит шифоновый кофейныйang-kay

Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)ang-kay

Шифоновый лимонный торт-суфле из кинофильма Полночь в ПарижеTasha

Спасибо за рецепт!

Впервые вижу рецепт бисквита с растительным маслом. Очень интересно. Обычно масляные бисквиты со сливочным маслом готовят. Надо будет попробовать испечь. Интересно, почему некоторые бисквиты называют шифоновыми? Раньше даже в учебниках для кондитеров такого названия не было.

Интересно, почему некоторые бисквиты называют шифоновыми? Раньше даже в учебниках для кондитеров такого названия не было.

Мне тоже интересно...

супер!

Впервые вижу рецепт бисквита с растительным маслом.

Наталья, бисквиты на растительном масле это не новинка. У нас на форуме рецептов шифоновых бисквитом есть много. Если у вас будет желание с ними ознакомиться, загляните в Бисквиты. Оглавление

Интересно, почему некоторые бисквиты называют шифоновыми? Раньше даже в учебниках для кондитеров такого названия не было.

Относительно названия «шифоновый " - вот что нашла у Натальи - natapit:

А теперь немного о шифоновых тортах как таковых.
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет).
 

От себя могу добавить - шифоновые бисквиты стали моими любимыми за свою легкость и воздушность. Попробуйте один из вариантов шифонового бисквита и вы не пожалеете!

какой крем лучше подходит к таким бисквитам? И можно ли его пропитывать? не станет клеклым?

какой крем лучше подходит к таким бисквитам? И можно ли его пропитывать? не станет клеклым?

Поскольку в составе любого шифонового бисквита присутствует растительное масло, то такие бисквиты, априори, не могут быть сухими. Но, пропитка зависит от вашего вкуса (любите ли вы сухие бисквиты или мокрые) и от консистенции крема, естественно.

Относительно кокосового шифонового бисквита. Первый раз я использовала к нему в качестве крема взбитые сливки (высокой жирности и крем был плотным), коржи не пропитывала. Сделала вывод, что немного пропитки не помешало бы. Второй раз делала с заварным кремом на белом шоколаде. Крем был достаточно мягкий и неплохо увлажнил коржи.

И от пропитки клеклым бисквит не станет в любом случае, если он у вас получился «правильным».

caramia, вот спекла твой бисквит, какой же он ароматный так и хочется его схрумкать, а ведь ещё торт надо делать.
Спасибо тебе за классный рецепт!

inucya, какой он классный у тебя получился!!! А аромат у этого бисквита и правда потрясающий Надеюсь, что и вкус тебя не разочарует

Тоже пекла этот бисквит и не только этот, а еще несколько шифоновых и у всех одна проблема, опадают до размера первоначально налитого теста. В чем может быть причина?

Caramia, большое спасибо за развернутый ответ на мой вопрос. Очень интересно! Забираю рецепт на вооружение.

Тоже пекла этот бисквит и не только этот, а еще несколько шифоновых и у всех одна проблема, опадают до размера первоначально налитого теста. В чем может быть причина?

yayagodka, это вопрос уже неоднократно обсуждался в темах шифоновых бисквитов. При желании почитай Классический шифоновый бисквит, Шоколадный шифоновый бисквит

Причин опадания бисквита может быть несколько.

• Плохо взбитые или неправильно вмешенные белки. Рекомендую посмотреть видео Техника вмешивания белков
• Недостаточное время выпечки
• Недостаточное количество муки (мука у всех разная и возможно ее нужно чуть больше на 20-25 гр)
• Температурный режим выпечки (в зависимости от особенностей духовки - или увеличить или уменьшить)
• Отступления от рецепта (ведь очень часто хочется что-то изменить и сделать по своему)

Ищи причину и главное не опускай руки, у тебя все получиться

Caramia, большое спасибо за развернутый ответ на мой вопрос. Очень интересно! Забираю рецепт на вооружение.

 

Оксаночка, несу СПАСИБО за прекрасный рецепт
Пеку уже во второй раз- результат превосходный. Мне нравится, что после пропитки бисквит не проседает, сохраняет форму и структуру. Делала в таком сочетании: кокосовый бисквит (пропитка бейлис+коньяк+немного кипяченой воды), шарлот, корж для торта Киевский (смазала с двух сторон растопленным шоколадом), шарлот, снова кокосовый бисквит. Бока и верх выравнивала шарлотом, укашала шоколадом.
 Такое сочетание привело семью в восторг. Даже муж, для которого лучший торт-это Цветаевский пирог, сказал, что его равнодушие к тортам на этот тортик не распространяется.

Вита, очень рада, что бисквит вам понравился Пользуйтесь рецептом на здоровье и радуйте своих родных и близких вкусными тортиками ( на состав вашего тортика облизнулась )

Обожаю кокосик! обязательно попробую)

Сделала сегодня этот бисквит (кокосовый), делала на пол рецепта, по этому получился не высокий, так я его порезала на кусочки и смешала с карамельным суфле и это СУПЕР, пропитывается шикарно. Кто любит кокосовую выпечку непременно пробуйте этот тортик.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. У ВАС ВСЕ РЕЦЕПТЫ ДОСТУПНЫЕ И СУПЕРСКИЕ. И еще в холодильнике на пропитке Ваш медово-ореховый с карамельным суфле, бисквит получился на ура.

А в мультиварке нормально получается - кто-нибудь пробовал?

natalivjjn198, очень рада, что кокосовый бисквит вам пришелся по вкусу, пеките на здоровье!

А вот за медово-ореховый бисквит вам стоит поблагодарить Хаску - Люду (это она автор рецепта, а не я )

Анна, к сожалению, мультиварки не имею и по поводу выпечки этого бисквита в ней ничего сказать не могу

Добрый день! Подскажите, а если стакан мерный на 200 мл, сколько яиц надо брать на одну порцию

а у меня не получился 7 см. максимум дотянул до 4 см. что я делаю не так? бока формы смазала а он все равно не поднялся.

а у меня не получился 7 см. максимум дотянул до 4 см. что я делаю не так? бока формы смазала а он все равно не поднялся.

иринакир, бока формы смазывать не нужно, только дно.
7 см высотой у меня получается бисквит из 1,5 нормы продуктов в форме 26 см.
В какой форме вы делали и из какой порции? Нужно знать подробности, чтоб понять что не так

я делала в форме 26 см и норму брала двойную. а он у меня не поднялся и жесткий получился. может муки многовато всыпала ((1 стакан это сколько грамм у Вас?

иринакир, в самом рецепте в примечании я указала

Использовала стакан на 250 мл.

В таком стакане муки ок.160 грамм.

Вероятно у вас ошибка/проблема в самом процессе приготовления - возможно плохо взбиты белки, слишком интенсивно вмешивали белки в основную массу и они осели, или же не качественный разрыхлитель

подскажите пожалуйста, чтобы сделать большой торт с этим бисквитом Мне лучше сделать 2 бисквита отдельно или можно просто увеличить дозу ингридиентов в 2 раза?

чтобы сделать большой торт с этим бисквитом

Аня, а какой большой? (у кажного свои понятия о размере - кому-то и 20 см в диаметре много, а кому-то и 30 - это маленький торт)

На какой диаметр или вес вы планируете делать торт?

Я на форму в 26 см беру 1,5 порции и пеку одним коржом, выход бисквита с этой нормы ок. 900г, если пеку в форме 24 см - то 1 порцию, выход ок. 600г.

Если вам надо на форму 28 см, то думаю двойную порцию можно испечь и одним коржом, если же планируете использовать форму большего диаметра, то думаю лучше бисквит испечь порционно.

А у меня бисквит почему-то сильно опадает в готовом виде и внутри плотный какой-то, не пористый.
Растет хорошо, даже трещина появляется, потом после выпечки остывая, раз и сдулся. Муки пробовала 160, 200гр. Но результат тот же. На 160гр еще нежный, а на 200 забитый и все-равно падает.
Белки взбиты отлично, вмешано все аккуратно. И получается плотный и тяжелый в итоге. Что не так?