Капкейки «Красный Бархат» (Red Velvet Cupcakes)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для капкейков:

Масло сливочное

200 г

Сахар

1 1/2 чашки (320 г)

Яйцо

3 шт

Вода

1 чашка (250 г)

Мука пшеничная в/с

2 1/2 чашки (356 г)

Масло растительное

2 ст. л.

Красный пищевой краситель

2 ст. л.

Какао-порошок

2 ст. л.

Ванильный сахар

1 пакетик (8 г)

Разрыхлитель

2 1/2 ч. л.

Соль

1/2 ч. л.

Для крема:

Сыр сливочный

454 г

Сахарная пудра

120 г

Сливки

35-40% 320 мл

Ванильный экстракт

1 ч. л.

Способ приготовления

 У нас уже есть Бисквит красный бархатный, или Красный вельвет от lenkor. Хочу предложить еще один вариант этого бисквита, у меня в виде капкейков.
  Приготовление проще не бывает.
 Просеять муку и какао в большую чашу, добавить все остальные ингредиенты и взбить миксером до однородности.
 Разложить по формочкам.
 Выпекать в духовке с конвекцией при 175^оС в течение 15 минут.
 

  Для крема:
 В чаше вашего электрического миксера, или при помощи ручного миксера, взбейте сливочный сыр комнатной температуры до получения однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру (просеять, чтобы избежать комочков) и взбивайте до однородной массы. Постепенно вливайте сливки* (см. примечание) и взбивайте, пока крем не станет достаточно плотным и фактурным, чтобы можно было использовать насадки. По мере необходимости для получения нужной консистенции добавляем еще сахара или сливок.
 

 Тут "Красный бархат" был в виде спрятанного сердца

Порций: 24 шт

Примечание

*Лучше использовать сливки, которые очень легко взбиваются до жестких пиков. Если вы используете сливки, которые нужно продолжительно взбивать, то лучше взбить сливки отдельно до жестких пиков, а затем ввести в сырную смесь.

Из заметок на полях:
В рецептах, встречаемых мной, чаще всего вместо воды используют кефир, но мне вариант с водой понравился больше.

Гелевый краситель у меня есть, но его я оставила на мастику. Сюда же сыпанула из пакетика пищевого красителя Украса цвет гранатовый (5г)... сколько не знаю, так... на глаз. Количество красителя каждый определяет в меру своих предпочтений, как и то какой использовать – порошок, гелевый, натуральный (свекольное пюре). Главное, чтобы это был пищевой, нетоксичный краситель.
Теоретически рецепт рассчитан на 24 капкейка или один полноценный бисквит, по факту я готовила половинную часть, и у меня получилось 15 капкейков

Сайтов с описанием или видео по данному (или похожих) рецепту множество. Вот один из них

Видео рецепта

thumbnailUrl

Капкейки «Красный Бархат» (Red Velvet Cupcakes)

Капкейки «Красный Бархат» (Red Velvet Cupcakes). Категория: Кондитерские изделия. Автор: Anka_DL. Ингредиенты: Для капкейков: • Масло сливочное 200 г • Сахар 1 1/2 чашки (320 г) • Яйцо 3 шт • Вода 1 чашка (250 г) • Мука пшеничная в/с 2 1/2 чашки (356 г) • Масло растительное 2 ст. л. • Красный пищевой краситель 2 ст. л. • Какао-порошок 2 ст. л. • Ванильный сахар 1 пакетик (8 г) • Разрыхлитель 2 1/2 ч. л. • Соль 1/2 ч. л. • Для крема: • Сыр сливочный 454 г • Сахарная пудра 120 г • Сливки 35-40% 320 мл • Ванильный экстракт 1 ч. л..

PT2M2S

True

2013-02-14T14:30:49+04:00

embedUrl

А можно часть капкейков вместе с кремом размешать до однородности и накатать шарики, залить шоколадом и получатся cake balls



Либо посадить на палочки, и тогда это уже cake pops. А в честь праздника можно и форму им придать, например, сердечко






Другие варианты оформления можно посмотреть в теме Кейк-попсы и кейк-боллы (Cake Pops и Cake balls)

Восхитительно!

Восхитительно!

+10000!!! Потрясно..... оригинально

Спасибо, девочки
А для меня cake bolls и cake pops оказались единственной возможностью поработать с кремом. Муж торты не ест почти - крем не любит. Причем торт любых размеров: будь то полноценный, будь он размером с чашку. Вот кексы - это да, а крем не любит. А я ж насадки купила.... у меня ж руки горят. Вот так и выхожу из положения. Сначала на капкейках насадками побалуюсь, потом все перемолола - и мужу десерт готов
И все счастливы

Аня, великолепно!!!

супер

А можно часть капкейков вместе с кремом размешать до однородности и накатать шарики, залить шоколадом и получатся cake balls
Либо посадить на палочки, и тогда это уже cake pops. А в честь праздника можно и форму им придать, например, сердечко

Извините, может я глупость спрошу... сердечки тоже лепить из смеси коржа с кремом (не развалятся пока на палочку сажаешь и глазурью покрываешь?) или просто из коржа вырезать и сажать на палочку кекс без крема?

сердечки тоже лепить из смеси коржа с кремом (не развалятся пока на палочку сажаешь и глазурью покрываешь?)

совершенно верно. сердечки лепим из смеси бисквит+крем, затем убираем в холодильник или морозилку, чтобы схватились. Подробнее можете почитать в теме Кейк-попсы и кейк-боллы (Cake Pops и Cake balls)

Подскажите, пожалуйста, на сколько этот крем стабилен? Как долго держит форму? Или стоит добавить, например, желатин?

Подскажите, пожалуйста, на сколько этот крем стабилен? Как долго держит форму? Или стоит добавить, например, желатин?

крем форму держит хорошо, подходит и для украшения и для прослойки. Если торт высокий и тяжелый может и стоит укрепить дополнительно, но я обходилась без желатина. Дополнительно про кремы со сливочным сыром можете почитать тут
hlebopechka.ru...
Можно сливки заменить маслом сливочным (получится сыр+масло). Тогда взбивается сначала оно, после постепенно вводится сыр комнатной температуры (не прекращая взбивать)
Посмотрела сейчас на пропорции ингредиентов крема, сахара у меня идет больше (ориентируюсь на вкус и внешний вид). И стараюсь использовать пудру.
На вопрос «как долго» не отвечу. Ни разу не приходилось замерять. Готовлю для себя и небольшими порциями

Спасибо большое! Нужно, чтоб крем выдержал часа четыре при комнатной температуре, не осунулся, не обветрился, да еще и вкусно чтоб было. Вот! Попробую по вашему совету.)

Анютик, привет!!! А как ты такие серединки сердечками смогла сделать? Я тоже так хочу! Научи, плз

Илона, лови)

thumbnailUrl

Hidden Heart Valentine's Cupcakes - with yoyomax12

I had posted a link to the recipe, but the author seems to have removed it so I can't credit the author. 3/4 cups butter softened 1 1/2 cups granulated sugar 3 eggs 1/2 tbsp vanilla paste or regular vanilla extract 1/2 tsp baking soda 2 tsp Baking…Капкейки «Красный Бархат» (Red Velvet Cupcakes) - 1552045

PT5M

True

2014-08-11T19:01:37+04:00

embedUrl

Ну неееет, Ириш! Я то думала, что там все по-честному, а тут надо угадать с какой стороны отвксывать или разрезать:(((Повернешь на 90 ^о и нет никакого сердечка-прямоугольник только:(

Аня. я с отчетиком. Получились ярко-красного цвета. очень нежные. влажные. вкусные. Большое спасибо!!!

Я сегодня сваяла такие капкейки Красный Бархат. Из половинной нормы продуктов на торт получилось 16 штук



ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ!!!

Anka_DL, Аня, огромное спасибо за рецепт. Пекла на 14 февраля-очень вкусно) Внутри была карамель, украшала белково-масляным кремом.

Спасибо за отчеты, девчата Рада, что рецепт пригодился

Anka_DL, Аня а сыр какой используешь?

Спасибо, я так долго хотела, а быстро делается, смешала и готово. масло заменила на 110 гр олии и гр 70 спреда растопила.
Пока поняла сколько ложить надо, половину в самый раз в капсулы. Они очень мягкие, влажные и воздушные. Такое мягенькое кексов тесто. Для дома буду печь с какао просто.
Внутрь положила вишню с сахаром и крахмалом прогнала в микре, пару ложек сметаны и плитку чёрного шоколада и чуть вишневого ликёра. Тут где то вычитала похожее и непомню где. спасибо






И разрез..

Я опять со спасибкой, пекла их трижды и вот последний раз вышло оно... сама нежность..
Я их не перепекла, а то всё казалось сырые.
В этот раз растопила 100 гр спреда и олии 60 гр и тесто вышло более жиже что ли, с ложкой стекло понемногу, а не кусками отпадало.
Мелкие цукаты мне тут очень нравятся, на любителя изюм. И при более жидком тесте они были готовы за 20 минут при 160 гр с конвекцией.

 




Вкусно с алкализированным какао, мелкими цукатами и каплями молочного шоколада. Шапочка швейцарская меренга.