Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (часть 3)

Вот такой подрыв я за подрыв и не считаю. То есть, это, конечно, он, но выглядит очень аккуратно и меня не напрягает. Моя сдоба выглядит, как будто в нее гранату бросили. Вобщем, побалуюсь еще с мукой, с опарой.

Красавец!

Спасибо, и красавчик и вкусный но не к двору моим боярам. Пока второе место среди столовых хлебов свободно. В группе «черненьких» лидер с «черносливом», второе место «венский», третье место свободно.

вот-вот, та же проблема. Хочется найти муку не высшего сорта и еще прессованные дрожжи. Пока не встречала в наших местах... (Помню и в детстве моем дрожжи были в дефиците, мука была разных сортов).
Шалунишка, если вдруг найдете муку, сообщите место

Да, найти не сложно, если брать мешками по 50 кг И у вас во Владике, и у нас на базах оптовых ее продают, вот только куда ж ее столько, а вернее где ее хранить, чтобы всякие жучки-червячки не появлялись? Я уже смирилась, остановилась на цельнозерновых хлебах, благо цельнозерновую еще с горем пополам можно встретить в городе.

Испеку новый-покажу.

Факир был пьян... Вобщем, испекся более-менее нормальный хлебчик. Не знаю, что способствовало-опара или то, что я чуть молоко подогрела-но корочка с легкой такой трещинкой по периметру получилась. Буду двигаться в этом направлении.

Факир был пьян... Вобщем, испекся более-менее нормальный хлебчик. Не знаю, что способствовало-опара или то, что я чуть молоко подогрела-но корочка с легкой такой трещинкой по периметру получилась. Буду двигаться в этом направлении.

А я всегда подогреваю жидкости из холодильника, кроме заправки «ночной на утро»

долго меня тут не было.

Бидж, вопрос по поводу сдобы «с подрывом» - у Вас какой консистенции тесто при замесе? Как выглядит колобок, когда мешалка останавливается?

Всем доброго дня! Принимайте в ряды обладателей хлебопечки Panasonic SD-2502! Заказал по интернету, вчера привезли. Вскрыли, посмотрели внешне вроде все нормально, оплатил. А вечером достал кастрюльку и расстроился на дне обнаружил маленькую точку до метала с заусенчиком. Что делать? Забить на это, или может дальше отшелушится и будет пригорать. А хотелось попробывать испечь. Теперь отложил это. Поскажите.

Genus Пользуйтесь и не бойтесь. Всё равно заменить или вернуть не получится, механический дефект..

долго меня тут не было.

Бидж, вопрос по поводу сдобы «с подрывом» - у Вас какой консистенции тесто при замесе? Как выглядит колобок, когда мешалка останавливается?

Липкий расплывающийся колобок. Мне можно тыкать.

Как теперь жить будем?

Та увидите- это я только уволилась и дома сижу третий день. Но я ж недолго дома сидеть буду, а на работу выйду-мне лень будет с опарой возиться.

Липкий расплывающийся колобок. Мне можно тыкать. Та увидите- это я только уволилась и дома сижу третий день. Но я ж недолго дома сидеть буду, а на работу выйду-мне лень будет с опарой возиться.

колобок должен быть упругим...

колобок должен быть упругим...

Это если просто хлеб. А если сдоба-например, кулич, то колобка вообще может не быть. Я пеку Донецкий хлеб, Сливочный по Elene65, куличи пекла масляный, королевский ленивец и по рецепту из инструкции-везде трещины.

Это если просто хлеб. А если сдоба-например, кулич, то колобка вообще может не быть. Я пеку Донецкий хлеб, Сливочный по Elene65, куличи пекла масляный, королевский ленивец и по рецепту из инструкции-везде трещины.

кулич согласен, он такой колобок мягкий.

А разве могут быть трещины от избытка жидкости?

А разве могут быть трещины от избытка жидкости?

у меня в инструкции к хлебопечке написано, что могут...

А разве могут быть трещины от избытка жидкости?

Могут, если тесто перестояло на расстойках и перезрело

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Могут, если тесто перестояло на расстойках и перезрело

Проверю. Что я сейчас имею: на улице плюс, отопление не отключили, ХП стоит в углу, где вмонтированы батареи. Т. е., условия приближены к летним. Пекла вчера на опаре-подрыв был незначительным. Количество дрожжей при этом не уменьшала. Может, уменьшить?

Проверю. Что я сейчас имею: на улице плюс, отопление не отключили, ХП стоит в углу, где вмонтированы батареи. Т. е., условия приближены к летним. Пекла вчера на опаре-подрыв был незначительным. Количество дрожжей при этом не уменьшала. Может, уменьшить?

А какой хлеб по составу муки? Пшеничный, или пшенично-ржаной? Этот хлеб отличается количеством расстоек
Можно попытаться изменить программу выпечки, советов можно давать много

Пшеничный-я всю сдобу пеку на в/с. Подрывы появляются только на сдобе. Программы использовала только основную и диетическую (она подольше). Рвется и там и там. Сегодня испеку по-старому-завтра фото выложу.

Причины трещин и консистенция сдобного теста

я знаю, что сдоба должна быть оочень мягкой на замесе - шелковистый колобок образуется при работе мешалки, а при остановке расплывается.

В сдобном тесте при «духовочной» выпечке чаще трещины появляются, если тесто не достояло на последней расстойке - дрожжи внутри еще продолжают работать на подъем, а корочка сверху уже прихватилась.

Анализ влияния дрожжей и муки на крышу

Мой колобок конец 1 замеса Сливочный с изюмом



колобок конец 2 замеса



Подрывает с одной стороны и при такой консистенции, сегодня добавила 20 мин. подьема, все равно по периметру подорвало. Надо уменьшать дрожжи, ведь первые хлеба были ровные. Пеку уже месяц на САФ золотой, он для сдобы, может очень сильные дрожжи, выпеку следующий на меньшей порции дрожжей, проверю. Раньше пекла на САФ момент такого не было. Если версия с дрожжами не оправдается -ответ один МУКА (на Киевмлыне не подрывало, на Макфе рвет) Но вот какая лучше из них спорный вопрос. Ответ лежит где то между строк от Ирины, сдобе нужен другой временной период для подьема, чем заложен в программе 01 и 03, 2,40 мало при хорошей активности дрожжей и качественной муке, дающей «крепкие«связи, для удержания газа.

Не могу не похвастать моим красавцем... Это хлеб на белках...

Elena 65, если вы печёте сдобу, то колобок должен только намечаться. У вас маловато жидкости. По виду колобок для хлеба. Поэтому и крышу ему рвёт.

Света красавиц и правда хорош. А как на вкус?

Elena 65, если вы печёте сдобу, то колобок должен только намечаться. У вас маловато жидкости. По виду колобок для хлеба. Поэтому и крышу ему рвёт.

Лена, дозировку жидкости не меняла, «рвать» начало при смене муки, попробую в следующий раз увеличить жидкость (последняя партия муки «сухая») но самое интересное, первые подрывы начались на «плывущей» муке, когда тесто было жидкое, мука не поглощала жидкость. Купила другую муку и все равно в разной степени случаются подрывы. Больше все таки похоже на теорию Ирины- активизация дрожжей при подьеме температуры в начале выпечки. САФ момент российского пр-ва уступают в подьемной силе САФ золотой -Франция.

Подскажите начинающему, хочу попробывать выпечку. С какого хлебушка попробывать? И какие рецепты книжки прилагаемой к 2502 не верны, может уже обсуждались с поправками. Спасибо.

Я делал, как здесь советовали. Сначала простой. Стал получаться, другой и т. д. Когда понял принцип, начал экспериментировать. В итоге получается хорошо. Кроме кексов почему-то. Рецепты в книжке рабочие. У меня, во всяком случае.
Кстати, купил ещё одну марку муки. Это уже четвёртая. Как же мука на структуру и выпечку хлеба влияет!
Ну и офтоп. Уже читал отзывы панасониководов, но вот подтвержу. Несколько дней много работал. Испечь хлебушка не успел. Жена пошла, купила. Как же за полгода мы отвыкли от покупного! Еле съели. Да, к хорошему быстро привыкаешь.

Вот, как то так. Пекла вот по этому рецепту: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=27426.0.
Такой подрыв бывает только на сдобе. Потому я тоже склоняюсь к мысли, что дрожжи не успевают срабатывать из-за недостаточной расстойки. Причем, у меня такая ерунда на любых дрожжах-живых, обычном сафе, Неваде, которая по активности схожа с саф-голд. Сегодня размышляла, пришла к выводу, что, в принципе, меня устраивает такой хлеб, просто хочется понять, почему такое происходит, как решить проблему, и... продолжать печь сдобу с подрывами, если невозможно этого избежать без танцев с бубнами.

Света красавиц и правда хорош. А как на вкус?

Попробовала на вкус-отличный, по структуре очень мягкий и пушистый.. прямо воздушный... Муж сказал, что им не наешься. Уже буханки нет..

Подскажите начинающему, хочу попробывать выпечку. С какого хлебушка попробывать? И какие рецепты книжки прилагаемой к 2502 не верны, может уже обсуждались с поправками. Спасибо.

Попробуйте Итальянский-очень вкусный и без заморочек hlebopechka.ru...
 Еще-вот этот hlebopechka.ru...
Если хотите испечь с ржаной мукой-то hlebopechka.ru..... На сайте огромное колличество рецептов-читайте и выбирайте для себя лучший

Кстати, купил ещё одну марку муки. Это уже четвёртая. Как же мука на структуру и выпечку хлеба влияет!

я замечала разницу только между хлебом из обычной муки и муки с повышенным содержанием клейковины, марки на качество хлеба не влияли

Вот, как то так. Пекла вот по этому рецепту: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=27426.0.
Такой подрыв бывает только на сдобе. Потому я тоже склоняюсь к мысли, что дрожжи не успевают срабатывать из-за недостаточной расстойки. Причем, у меня такая ерунда на любых дрожжах-живых, обычном сафе, Неваде, которая по активности схожа с саф-голд. Сегодня размышляла, пришла к выводу, что, в принципе, меня устраивает такой хлеб, просто хочется понять, почему такое происходит, как решить проблему, и... продолжать печь сдобу с подрывами, если невозможно этого избежать без танцев с бубнами.

У меня ещё одна теория -муку свежего урожая зерна дождаться. Где то глубоко внутри сидит «чуйка» что производители чего то добавляют при длительном хранении зерна (муки), у меня эти подрывы начались на муке апрельской фасовки (помол не знаю).

Попробовала на вкус-отличный, по структуре очень мягкий и пушистый.. прямо воздушный... Муж сказал, что им не наешься. Уже буханки нет..

А рецептик можна

я замечала разницу только между хлебом из обычной муки и муки с повышенным содержанием клейковины, марки на качество хлеба не влияли

Валентин наверно имел ввиду марку-производителя. У меня например цельнозерновая и ржаная трех производителей, ну очень отличается хлеб. Есть любимая мука её использую первой, остальные потихоньку подмешиваю. Пшеничная сейчас два производителя, а недавно тоже было три (пасха помогла уменьшить запасы).

А рецептик можна

Конечно можно...

Опара:
Мука в. с-250 гр.
Дрожжи сухие-1.5 ч. л.
Молоко-150 мл.
Сахар-2.5 ст. ложки.
На режиме Пицца-10 минут..
 
В опару добавить
Сливочное масло-40 гр
Мука-300 гр
Соль-2 ч. л.
Белки-2 шт.
Молоко-100 мл.

Режим-основной, корочка, средняя, размер-L..

Муки я уменьшала на 2 ст. ложки.. :

Подскажите начинающему, хочу попробывать выпечку. С какого хлебушка попробывать? И какие рецепты книжки прилагаемой к 2502 не верны, может уже обсуждались с поправками. Спасибо.

Добро пожаловать! У Вас начинается интереснейшая полоса в жизни

С чего начать? С того, что идем на первую страницу темы, читаем разноцветное послание к новичкам. Там все написано, есть все нужные ссылки - и про базовые знания, и про первые рецепты, и про ошибки в рецептурных книжках.

Что-то я никак не пойму, что сначала на дно ведерка жидкости льются или муку сначала? В инструкции на 2502 сначала мука засыпается. А у на форуме пишут воду. Как лучше?

Я кидаю всё так, как в рецепте написано.

У панасоника ритм работы мешалки такой, что лучше сухие продукты вниз, а воду сверху. Я это проверила, закладывая продукты и так, и эдак. Лучше - порядок, рекомендованный производителем хлебопечки.

А в инструкции к другой моей ХП написано, что обычный порядок - «вода вниз», но, если тесто предполагается тугое, то лучше порядок «вода сверху».

У панасоника ритм работы мешалки такой, что лучше сухие продукты вниз, а воду сверху. Я это проверила, закладывая продукты и так, и эдак. Лучше - порядок, рекомендованный производителем хлебопечки.

А в инструкции к другой моей ХП написано, что обычный порядок - «вода вниз», но, если тесто предполагается тугое, то лучше порядок «вода сверху».

Даже если, на форуме ХП по рецептам пишут порядок закладки сначала жидкости, а потом муку, придерживаться к 2502 что нужно сначала жидкость, а потом муку, да?

Genus, вы всегда закладываете ингредиенты в том порядке, в котором рекомендует производитель вашей хлебопечки. Для Панасоников это - дрожжи, мука, сухие компоненты (соль, сахар и т. д.), жидкие компоненты.

Техническое обоснование порядка закладки продуктов

Посоветую придерживаться рекомендаций производителя хлебопечки. Поверьте, японцы - не дураки. В панасонике характер вращения мешалки как раз рассчитан на то, что сухие продукты внизу. Если закладывать в обратном порядке, то мука будет сильнее пылить. Да и узел мешалки лучше сберегается - во время «выравнивания температуры» вода не контактирует с мешалкой и сальником.

Закладка производится в порядке, рекомендованном производителем! Т. е. в нашем случае - (дрожжи), мука, соль, сахар, вода.

... и подсолнечное масло! Или сливочное. Если уж придерживаться инструкции. А я ещё и новшество придумал: соль и сахар я булькаю в воду, растворяю (пока просеиваю, взвешиваю...) и выливаю на муку.

я сознательно растворяю соль и мед только для пшенично-ржаного хлеба (подсмотрела этот приемчик у Bread Пит'а в его рецепте "Ржаной хлеб с красивой крышей"). А для пшеничного просто наливаю воду туда, где соль насыпала (сахар в пшеничный не добавляю).

Что-то я никак не пойму, что сначала на дно ведерка жидкости льются или муку сначала? В инструкции на 2502 сначала мука засыпается. А у на форуме пишут воду. Как лучше?

Всегда, на любых хлебах мука вниз жидкость наверх, соль сахар под жидкость, на муку. Учитывая что есть дозатор для дрожжей, жидкость должна быть сверху, для активизации дрожжей (им нужна жидкость).

Метод устранения подрывов корки на сдобе

По поводу подрывов - сегодня спекла очередной сливочный с изюмом, по сравнению с последним уменьшила сахар с 100 гр. до 80 гр. и убрала два подмеса (в 2,20 достала тесто, убрала лопатку, округлила колобок мокрыми руками), дрожжи столько же 1,5 ч. л., подьем по времени не увеличивала. Но крыша почти идеальная






Хлеб - это такая загадка, он живет своей жизнью, и надо просто иногда подстраиваться под «его характер», и принимать его «плохое настроение»(взрывы гранатой)

А у меня горе! Попробовал сделать кукурузный. Оказалось, что для этой муки рецептурных 300гр жидкости слишком много. Вкусно всё равно. Но «опавшесть» и жёсткость присутствуют. Это ещё к вопросу о том, с чего начинать... Учить матчасть!

Yee. это не горе! Вот полюбуйтесь, что я натворил зимой:
hlebopechka.ru...
Всё равно слопал. Вкусняшка!

я натворил зимой:

Дык у меня такое тоже было! Выводы сделал. А вот здесь не предугадал! Хотя до этого пёк обычный, на этой же муке, а он при меьшем количестве воды так поднялся! А всё равно - аромат, вкус...

Решил поделиться и предупредить хлебопёков из Северозападного региона и Питера, покупающих иногда муку в «Ленте». При просеивании обнаружил в сите какую-то фигню. На ощупь - камешки с маковое зёрнышко. Забить на это или я просто зажрался?
/][/url]
/][/url]
 /][/url]

Вит Хорошо что предупредили Правда я покупаю тверскую «Экстра» уже много лет, но информация всё равно пригодится

Решил поделиться и предупредить хлебопёков из Северозападного региона и Питера, покупающих иногда муку в «Ленте». При просеивании обнаружил в сите какую-то фигню. На ощупь - камешки с маковое зёрнышко. Забить на это или я просто зажрался?
/][/url]
/][/url]
 /][/url]
 /][/url]

Виталий камушки или крупинки. Если крупинки то одна из версиё- остатки зерна (в цельнозерновой таких крупинок много) Если камушки (производственный мусор), лучше не брать этого производителя-фасовщика.

Именно камушки, Лена! Я бы даже сказал, что это песок.

Именно камушки, Лена! Я бы даже сказал, что это песок.

На 80% непорядочный фасовщик, я бы игнорировала продукцию которую он фасовал. Сколько лет покупаю муку, всегда пропускаю через сито, ни разу не было подобного. Песок или для веса или рабочие с пола рассыпное замели, былоу меня раз в макаронах. Но там четко производитель был виноват.

Блин, а вдруг, моя икеевская кружка-сито такую хрень просеет? Там довольно крупная сетка. Хотя, такой муки у нас нет. Тверская Экстра, бывало, плыла, но не «каменела».

убрала два подмеса

Вот оно! Лениво это делать, но это самое простейшее, что можно сделать, чтоб увеличить время расстойки. Спасибо, Лена, за наводку.

Вот оно! Лениво это делать, но это самое простейшее, что можно сделать, чтоб увеличить время расстойки. Спасибо, Лена, за наводку.

А мне не лень, уж больно нравится кушать красивые буханочки, на любимом «дарницком пирожне» обязательно это делаю, не сделать, мякиш получается как для меня тяжеловатый.

на любимом «дарницком пирожне» обязательно это делаю,

Да, Лена, на ржаных хочешь-не хочешь, приходится лопатку вынимать, иначе результат не радует.

Всем доброго времени! Подскажите, как определить, что выбрать XL-L-M, если в рецепте не указан какой размер выставлять на ХП? И как можно уменьшить размер в указанном рецепте XL а хочется поменьше L например. Нужно как-то пересчитывать количества муки, воды и т. д Спасибо.

я вообще на размер не смотрю-у меня все время большая буханка стоит

я вообще на размер не смотрю-у меня все время большая буханка стоит

а если хочу маленький батон, а рецепт для большого?