Пельменница и форма для вареников

Вот и я об этом, не хочу лишних движений, а хочу как в видео в этой теме на 82 стр. раз и фффсссеее
А как с остатками теста поступить уж разберемся

Вот! И я о том же! Чтобы раз - и все. А не ножичками там всякими....

tat-63, у меня есть форма тескомомовская для равиолли, мне нравиться, правда для пельменей мелковата, а для равиолли самое то, под ширину машинки, у меня Атлас 150 идеально подходит, не жалею что купила, у меня форма для квадратиков

У меня квадратная, где две в ряду равиольки...... не дошли пока руки попробовать, отдала вчера папе вместе с машинкой на время поиграться, может он рискнет)

У меня советская еще, круглая, алюминиевая что-ли? Выручает меня всегда, если нужно быстро семью накормить, четыре раза прошлась по ней, все сыты...

У меня советская еще, круглая, алюминиевая что-ли? Выручает меня всегда, если нужно быстро семью накормить, четыре раза прошлась по ней, все сыты...

под круглую надо кругами тесто раскатывать руками. Трудно....

Все равно тапперовская вареничница вне конкуренции. Так много начинки никуда больше не влезает!

Мне, кстати, тескомовские 4 формы ок.

Для лепки активно пользуюсь двумя - самой маленькой и после нее размером. Смотря для чего, вареники с вишней или другим чем. Вырезаю кружочек следующей по размеру, чтобы кружочек был чуть больше.

А сами пельмени я на круглой советской форме делаю.
Меня устраивает размер, кол-во начинки.

Именно пельмени я не люблю огромные.
Вареники с мясом (оно там сварено заранее и перекручено) - люблю побольше.

Девочки, у кого равиольница прямоугольная Маркато или ей подобная. Удобны они? хорошо там тесто прорзается?

Не особенно удобно. И прорезается не слишком хорошо. Приходилось колесиком разрезать.

Добавлено Понедельник, 28.11.2016, 18:34

Все равно тапперовская вареничница вне конкуренции. Так много начинки никуда больше не влезает!

Я от нее не в особом восторге. Тут, что называется «на безрыбье и сам раком станешь». Металлические с прорезателями теста стоят не адекватных денег.

Совместимость форм Tescoma с насадкой-раскаткой Kenwood

Есть у меня набор для лепки вареников от Тескомы, приобретен где-то 2-3 года назад. Никак не могла с ним подружиться - как то долго, неудобно : вырежу круг обратной стороной формы - теста не хватает, вырежу размером побольше - остается остаток, потом под конец лепки из этих остатков очень тугое тесто, ну вообщем вы поняли - я не в восторге была, были мысли продать её. Но тут сделал себе подарок - купила раскатку (насадку к КМ Кенвуд) и тут дело поперло. Я просто в восторге от формочек, причем что удивительно - при раскатанном тесте через раскатку кружок вырезаю нужной мне формой и в ней же залепляю вареник - теста хватает и обрезать ничего не надо. Сама в шоке. Вообщем надо было найти подход к формочкам

Девочки, подскажите пожалуйста, может у кого-то есть или уже обсуждали такие формочки



 Очень мне понравился «станок Тиллотамы», а на Озоне мало того, что не сильно дешево бернеровские взять, так еще и остальные две формочки (т. е. шесть) будут валяться без дела.
 Пытаюсь понять по картинке, будут ли они работать так же как бернеровские? Может у кого глаз-алмаз и он по фото может предугадать работу

Ната, могу предугадать! Ничего из них путнего не выйдет. Наружное крепление будет мешать, а если его убрать, то тоже..... пробовали, знаем...(у бернеровской крепление челюстей внутреннее, но она тоже недешевая)
Я в конечном итоге остановилась на Таперовской вареничнице на 3 шт.

Наружное крепление будет мешать

Т. е. нельзя будет поставить вплотную формочки или еще чему-то?

Я в конечном итоге остановилась на Таперовской вареничнице на 3 шт

Хотелось бы, чтобы само вырезало

Ну-да, они будут отстоять друг от друга, а если убрать эти крепления, то тоже ничего нормального не выйдет. Пробовала и так и этак, ушли формы в мусор, хорошо, что на дешевых поигралась.
А что, самообрезка это принципиальный момент? Пальчиком одно лишнее движение не?
Тогда только Бернеровские надо брать с внутренним креплением. Из них точно получится!

Я в конечном итоге остановилась на Таперовской вареничнице на 3 шт.

Оч. удобно 2 шт рядом ставишь и сразу 6 шт.

Nata333, вот именно такие дешёвые китайские не бери, вареник они, конечно, сделают, но края не обрезают, как бёрнеровские. Надо с китайскими подгадывать с диаметром. Просто у меня есть и эти китайские, что у вас на снимке и бёрнеровские есть. Бёрнеровские залепляют и сразу отрезают, а потому не имеют конкурентов.

Просто у меня есть и эти китайские, что у вас на снимке и бёрнеровские есть. Бёрнеровские залепляют и сразу отрезают, а потому не имеют конкурентов.

Так вроде на этих китайских тоже есть на одной стороне выступ, а на другой - паз. Или большой люфт и тесто просто заминается, а не отрезается?
И как вам бернеровские? Вы по одной пользуетесь или «станком»? И чем лепить все таки удобнее, быстрее?

Безотходный метод лепки формой Borner без раскатки

Nata333, а вот китайские не прорезают тесто совсем, несмотря на казалось бы точно такие же выступы! Режут тесто только бёрнеровские! Мне сейчас станок без надобности, поэтому я на один раз покушать быстро и ловко делаю пельменики (новое слово от гибрида большого пельменя или минивареника) одной бёрнеровской формочкой, поскольку в этом случае я не катаю тесто ни тестораскаткой, ни скалкой. Я ладонями на манер пластилина раскатываю тесто в жгутик, его разрезаю ножницами на кусочки теста. И потом каждый кусочек теста расплющиваю в кружок теста. Благодаря этому методу у меня получается очень быстро и безотходно.

А Бернеровские вырезалки похожи на тапперовские? Что-то у меня не получилось с последними, а вот как раз те, что показаны выше-у меня не так все плохо. Но. правда, у меня они не Китайские, а немецкие.

Насмотрелась...... нет на сайте Бернера этих формочек. а вот на озоне есть. Беленькие. Надо брать? Хотя..... у дома есть что то подобное. Завтра приеду - посмотрю внимательно, ни разу не пользовалась

Покупала себе разные похожие на Али, раз пять-шесть разных, все ерунда.
А вот Тескомовские мне понравились, хорошо лепят.

А вот Тескомовские мне понравились, хорошо лепят.

и такие тоже заказала на озоне))) не смогла выбрать между бернером и тескомой)))) солить их буду)))))))))

Китайские тоже есть-ни о чем. отдала.

Я, правда, еще не так давно, может в апреле-мае купила себе тройную вареничницу таппер, но так до нее руки не дошли. Надо как-то собраться с силами и приготовить вареничков)))) Никто, кроме меня их не ест. Сестра скоро приедет-хоть ее накормлю)))

Потом отпишусь, чем удобнее лепить.

У меня таким «жгутиком» мама лепит вареники

Я так не могу. У меня от скалки сосуды на пальцах лопаются, хожу потом, вместо пальца сосиска и синяки....

я раскатываю на кенвуде тесто и вырезаю кружочки

А я нарезаю полоски и режу квадратики - пельмень и из квадратного сочня вкусненький получается, зато быстро-то как их лепить, никакой мороки с кругляшами

 

я, вобще, пельменемашинкой леплю

А это что за Чудо?
Можно увидеть ее?

А это что за Чудо?
Можно увидеть ее?

Конечно, вот тут у нас целая темка про них

Девчонки, вот вы тут все профессионалы. Научите меня, ради Христа, как лепить пельмени/вареники, чтоб они потом при варке не разваливались? Уж какое только тесто не пробовала делать. Начинаю варить - половина разваливается, блин. Обидно, сил нет. Мне главное принцип понять, отчего это происходит? Помогите, а?

Ну вот, добралась я до своей формы. Фирма на ней не указана. Слепляет хорошо, из 4 пельменей (дома пока никого нет, а мне больше не надо) ни один не развалился. Вначале было непривычно, а потом я поняла, как с этим агрегатом работать, и дело очень славно пошло.



Кстати, спасибо за идею расплющивать отрезанные от «колбаски» теста кусочки крышкой. Реально это работает!
Валерия+, у меня тесто - рецепт от ХП: 450 грамм муки, 1 яйцо, 210 мл воды, 0,5 чайной ложки соли. Тесто мягковатое, но с ним удобно работать. Здесь много вариантов теста, есть что выбрать. Если сильно в муке «возюкать» заготовку для пельмени, тогда он не слипается хорошо.

Валерия, тут дело скорее всего в чрезмерном кипении воды. Попробуйте убавить мощность плиты. Как вода закипела-убавить и опустить вареники-пельмени.

Валерия+
Не знаю, будет ли полезен мой опыт.
Я на 1 кг пельменей наливаю в широкую кастрюлю 4л воды. Соль, перец горошком, лавровый лист. Жду, когда закипит вода. Пельмени из морозилки шумовкой опускаю в кипящую воду, мешаю, создавая водоворот. С момента закипания жду от 4 до 7 минут, в зависимости от размера пельменей. Огонь не уменьшаю. Пельмени мороженные, соответственно погружая их в воду мы уменьшает ее температуру и надо, чтобы вода быстрее закипела, тогда они не разварятся

Валерия, делаю такое тесто постоянно у меня не разваливается, но обязательно даю ему полчаса постоять, люблю в него добавлять кефир пополам с водой, вместо чистой воды, оно более пластичное тогда. Может много начинки добавляете?

Валерия+, а Вы попробуйте варить вареники по Чучелкиному методу, в сковороде. Отличный способ! Минимум воды, минимум усилий, и вкуснятина готова.

Метод варки замороженных пельменей на сковороде

Мы тоже на сковороде-высыпаем замороженные, немного масла и стакан воды (кол-во воды зависит от кол-ва пельменей-вареников). В процессе вода впитывается в тесто, и в масле они слегка обжариваются.
 Так научила готовить детей-как более безопасный. Они не умели определять-когда вода закипела-кода пора уже закидывать... как долго варить..
А тут насыпала-таймер поставила и гуляй.

Параллель, а где глянуть Чучелкин метод?)

Вот https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=424485.0#showMsg
И сладкие, и несладкие вареники-- просто супер получаются.

Девочки - владельцы чудо формочки Nuova Raviolatrice Manuale, напишите, как она вам? Уже полгода ею болею. И хочу и боюсь, что есть какие-то подводные камни. И размер меня волнует, насколько равиольки получаются меньше пельмешек из советской пельменницы? И начинки совсем мало?

Валерия+, если не сработает ни один способ, предложенный девочками, попробуйте сварить вареники на пару в пароварке или мантоварке. Я тоже долго мучилась с таким как у Вас результатом, даже если не разваривались, то не нравился их водянистый вкус. И однажды решила приготовить их в мантоварке. Вы, конечно, готовили манты и знаете какие они получаются. Вот и вареники на пару получились не хуже. Целенькие и тесто не рваное. Обычно, пока вареники готовятся, поджариваю много лука на подсолнечном или сливочном масле и затем на несколько минут добавляю к ним готовые вареники. Получается очень вкусно, по крайней мере лучше, чем разваренные в воде.

Рози, Вита, девчонки, а вы пароварку чем-нибудь смазываете? Они, после морозилки, не прилипнут к ней? У меня пароварка металлическая.

Валерия+, пароварку надо обязательно хорошо смазать раст. маслом. И близко не ставить вареники друг к другу. Можно и их по бокам смазать маслом на всякий случай, да и вкуснее будут.

если пельмени/вареники побывали в морозилке, всё равно брюшко рвётся. Чё за фигня, понять не могу.

Лер, а может проблема в том, как они замораживаются в морозилке? Я их например кладу на лист бумаги для выпечки, чтобы не прилипали к дну ящика морозилки

Причины разрывов теста при варке и советы

но, если пельмени/вареники побывали в морозилке, всё равно брюшко рвётся.

возможно, что

• или сочни тонко-тонко раскатываете,
• или тесто недостаточно вымешано,
• или слишком крутое тесто,
• или пельмени не скоро после лепки попадали в заморозку и тесто успело намокнуть (особенно тонкое),
• или пельмени недостаточно проморожены

любое хорошо промешанное тесто, хоть на чем заведенное, хорошо переносит заморозку

раскладывание пельменей

• на тонкой гладкой тряпочке - и на ней же замораживать - даёт гарантию, что при съеме замороженных пельменей они не порвутся
• то же самое для силикона
• для мягкого пластика

с них замороженные пельмени хорошо отщелкиваются

пароварку чем-нибудь смазываете?

Я не смазываю лотки пароварки, я или под мант подкладываю квадратик из бумаги для выпечки, или использую бумажные формочки для кексов, коих сейчас великое множество разных размеров, и под пельмени найдется размер, промазываю бумагу маслом, после варки собираю их стопочкой и храню в морозилке - служат долго

А самый не заморочный способ, это приготовление пельменей или в мультиварке в чаше - как макароны мы варим+прижаривается по желанию сразу же, или в любой сковороде под крышкой - хоть наплитной, хоть типа пиццамейкера Пельмени,вареники,манты в пиццемейкере.

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

на разделочную доску укладывают присыпанную мукой

А потом вся морозилка в муке?
Неее, не наш метод! Доску застелить стрейч-пленкой(пищевой пленкой) и можно поверх первого яруса пельменей, еще раз стрейч-пленку и еще слой пельменей!

Я настойчивая и я их победю

Валерия! читала про ваши вечно лопнувшие пельмени-вареники! А сколько по времени они лежат на заморозке без упаковки? Просто заметила, что тесто, особенно тонко раскатанное, может быстро обсыхать и давать микротрещины в процессе заморозки, а потом разлазиться при варке. Поэтому замораживаю обычно на тонких пластиковых или алюминиевых грилевых поддонах застеленных стрейч пленкой снизу и обязательно накрываю стрейч пленкой сверху плотненько, чтобы не сохли и не заветривались. И не позднее, чем через сутки, стараюсь переложить в герметичный пакет с поддонов.

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

аналогично! еще в последнее время использую силиконовый коврик как прокладку - с него потом легко смываются излишки муки
хотя иногда пельменей так много, что в ход идут деревянные досочки, оставшиеся после сбора полок

Я в морозилку на разделочную доску укладывают присыпанную мукой потом легко снимаются и пельмени и вареники

Аналогично... и никакая морозилка, не в муке...

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке? у вас у всех лари что ли? и куда деваете содержимое морозилки, пока пельмени морозятся?
у меня именно процесс замораживания порой более проблемный, чем процесс приготовления эти самых пельменей.

у меня- поддончики. Я в СССР купувала. Под морозилку. Я эти поддоны обожаю Ну других то нет)). А для заморозки_ возьмите пластик, край загладить, между ними- хоть пробки прикрутите. Берем на размер морозилки- доску. Прикручиваем- пробки по углам, и все. У меня- пельменницв))) с защипками. Алюминий. 90 год
Ю

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке?

у меня, не огромные....

Хорошо гибкие доски, девочки уже писали. Снимать удобно, без использования дополнительных пленок..



 Никакой лишней муки. Тут гибкая доска лежит на простой доске-чтоб удобнее было перенести до морозилки. Эта достаточно болшая-А3 формата.
У меня таких доски 4 шт. Когда заморозились-согнули с двух сторон и высыпали в пакет или контейнер.

Рози, да

Лайфхак по заморозке в тесной морозилке

А потом вся морозилка в муке?
Неее, не наш метод! Доску застелить стрейч-пленкой (пищевой пленкой) и можно поверх первого яруса пельменей, еще раз стрейч-пленку и еще слой пельменей!

Тоже не понимаю, зачем еще муку лишнюю
Я еще ленивее делаю, просто пищевые пакеты стелю на доску, ничего не прилипает, потом можно прям в эти пакеты пересыпать пельмени/манты.

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке?

А вот так! Правда у меня доски не сильно огромные, всего лишь ~30x35см и ларя у меня нет, да еще и холодильник узкий.




Ящик вытаскиваю, на стеклянную полку стелю два пищевых пакета и выкладываю на них пельмени/вареники/манты, оставляя 4 пустых «пятачка», куда потом встанут какие-нибудь подставочки. У меня эту роль выполняют рюмочки.
Примерно так



Потом уже стелю пакеты на доски и выкладываю на них пельмени, доску ставлю на рюмочки. Еще использую небольшие баночки из-под специй.

и куда деваете содержимое морозилки, пока пельмени морозятся?
у меня именно процесс замораживания порой более проблемный, чем процесс приготовления эти самых пельменей.

У меня тоже это больной вопрос, поэтому стараюсь подстроить заготовку пельменей к моменту после разморозки, либо «опустошаем» содержимое мрозилки, при этом ничего лишнего не загружаю.
Самое главное, чтобы один ящик был пустой и его можно было вытащить.

я купила пластик подносы (они у меня прямоугольные, без ручек), как раз на полку по размеру, если по бокам стопочки (или спич коробки:)) поставить, то ярусами можно

А я купила себе набор таких подносов для заморозки пельменей, но еще не испытывала, морозилка битком. Все хочу измерить как поднос войдет в ящик.

Смотрела видео, где говорится, что удобно подносы ставить так:

Но перпендикулярный поднос в мой ящик морозильной камеры точно не войдет.

Поэтому для себя я решила. что я буду класть по 1 подносу в каждый ящик поверх замороженных продуктов. Много пельменей я не делаю. так, поесть на пару тройку раз и потом снова леплю.

filirina, доска только подпылена мукой поэтому к морозилке она не будет иметь никакого отношения, только подружиться с пельменями и варениками, чтобы они к доске не прилипает. Так делала мама и делаю я может это для чего то и нужно. Может нет, но привычки трудно перебороть

Элен, Лен, я у себя в СП брала, цена вопроса 80 рублей назывался «Поднос 36*25*3см д/заморозки пельменей»
Там же, начитавшись хвалебных отзывов от Сливочной-Алевтины, заказала себе досочки Berossi, у нас есть 3 размера и 5 расцветок

набор таких подносов для заморозки пельменей

да, очень удобные подносы для заморозки, из-за бортиков высота 3 см даже ягоды овощи замораживаю россыпью, ящики в морозилке панасоник широкие и длинные и умещается 8 подносов.

У меня в морозилке кроме глубоких ящиков есть поддон для быстрой заморозки - он как глубокий поднос - вот в нем и замораживаю пельмени, оч. удобно, но это если не делать в глобальных масштабах..

Дамы! а как вы такие огромные доски с пельменями умещаете в морозилке? у вас у всех лари что ли? и куда деваете содержимое морозилки, пока пельмени морозятся?

к сожалению таких классных поддонов и подносов, как выше писали у меня нет, так что по старинке на балконе в мороз

Девочки, ну скажите, почему начинка у меня вылезает?))) Пирожки на формочке Тапер трио делала с творогом, а она вся вытекла! Вроде водичкой края смазывала, а тесто готовое слоеное.

Tereza, слоеное тесто надо смазывать не водой, а белком! И в творог добавить яйцо, чтобы он схватывался в процессе выпечки, а не тек, ну и понятно, что творог посуше брать желательно.

filirina, Ирина, спасибо большое! Я уж тоже подумала про это) Понравилось работать с этой формочкой! Сначала пробовала вырезать обратной стороной тесто и накладывать его на формочку, но потом показалось намного удобней прямоугольник из теста для этого приспособить и излишки убирать пальчиком.
Ирина, а простое тесто для вареников тоже краешки смазывать яйцом для хорошего скрепления?

Простое тесто не смазывать ничем! И так прекрасно залепливается!