Пироги с капустой

В книге собраны мои самые любимые рецепты (не все, конечно), но это только половина. Вторая половина - рассказы. Все там опубликованное есть на форуме, но в очень разрозненном состоянии.

Очень хочется приобрести, а как это можно сделать?
Кстати, брала пирожки с собой в Киев, ушли на ура, причем оставались мягкими и вкусными, так что за пирожки еще раз огромное спасибо

Катюня! Скока лет, скока зим, душа моя...

Можно переименовать в «Пироги... Мы все же научились!» И даже можно добавить «едрить их за ногу!» Для колоритности...

Чучелка! И с большой буквы! Вчера гости нагрянули случайно! А к чаю кроме пирожков с капустой ничего и не было. Так смели все, пришлось быстренько ХП загружать и пирожки лепить, а то дети с мужем гудели - пирожков нет

Я вчера выяснила, что моим полпорции - это уже просто побаловаться. На сегодня не осталось ничего. Растут мужики. Теперь надо делать только из 1 кг муки. А вы говорите гости...

Наташ, я с отчетом. Признаюсь честно, за всё лето ни разу не делала пирожки, а тут с началом осени в пирожковой теме такая движуха началась, что и я не удержалась испекла. Да сразу целую порцию. Один противень пирожков с капустой, другой с картошкой с печенкой. Вкусные, как пушиночка тесто.

. Растут мужики.

А то!!!

Всем доброго дня! Я недавно нашла этот сайт, хотя ХБ у меня уже года 3, у меня «Эленберг». Конечно с Панасониками и другими крутыми нам не сравнится, но все-таки что-то! К моей ХП не шли рецепты, а меню такое: Классический, Французская булка, пшеничный хлеб, Быстрый хлеб, Сладкая булка, Быстрая выпечка1, Быстрая выпечка 2, тесто, С джемом, пирог, Сендвич. На сайте я нигде не нашла примерное описание этих программ, а инструкция у меня на украинском языке. Может я конечно не в тему пишу, но уж очень мне ваш раздел понравился-душевно! У меня давно есть вопрос - я люблю печь в ХБ (правда пока только простой хлеб) на сырых дрожжах, мне кажется аромат у хлебушка совсем другой. как Ваше мнение форумчане особенно интересно Чучелки

Тогда первый...

По-любасу!!

Я, Я люблю хлеб на живых дрожжах. И тесто тоже, только фиг их найдешь в нашей деревне. Пропали почему-то из продажи. Если только в Туле вылавливать. Но мне кажется, что это скорее психологический момент, чем реальный факт.

Ой! :-[Вот спасибо, но я ещё и почему в этой темке пишу -на моей ХБ ваши пироги замешивать на режиме Тесто? ХОтела сегодня заморочиться, да на работу в ночь Если завтра прийти поставить тесто в ХБ и лечь спать, а потом встану и вуа-ля! через час у меня пирожки на столе Я снова самая лучшая мама

Если завтра прийти поставить тесто в ХБ и лечь спать, а потом встану и вуа-ля!через час у меня пирожки на столе и тесто вылезло из ведерка и нежно обнимает электротэны хлебопечки...

ну это если крепко заснуть...

Режим Тесто.

Вот ведь какая зараза интернет нет бы прийти домой с работы и счистой совестью исполненного долга лечь спать, дак нет думаю про пироги С чем, как, когда? Мои домашние капусту за еду не считают. Кстати Шпилька права, наверно не стоит оставлять тесто без присмотра

А ежели три дня продержать без хлеба? Ну это я шучу.

Я уже писала, что сама с капустой не ела. А чучелкины мне понравились.

Может быть просто больше яиц напхать? Можно будет сказать, что пирожки с яйцами... Грибов добавить... 25% яиц, 25% грибов, 50% капусты. А сказать, что с грибами и яйцами... Понравится - % капусты можно будет увеличивать, ну а если нет...

Опыт выпечки пирожков в мультиварке

Наташа, девченки, я вам сейчас чего-то покажу, вы только не смейтесь. Я вчера решила сделать пол порции пирожков с капустой. Ну ради этого поленилась включать духовку и было принято решение выпекать в мультиварке. Вообщем запихнула я 16 пирожков в кастрюльку мульти, а дальше смотрите, что получилось: ОДИН большой пирожок

Сразу скажу, очень вкусные пирожки получились, а тесто вообще воздушное.

Руся, так один пирог или 16 пирожков?
В смысле, друг от друга их отделить можно?
Уж больно мне идея с МВ понравилась!

Руся,!

Вот бы это всё скопировать в тему Выпекаем в мультиварке и добавить инфу о времени выпечки и расстойки.

Пожалуйста!

Наташа, девченки, я вам сейчас чего-то покажу, вы только не смейтесь. Я вчера решила сделать пол порции пирожков с капустой. Ну ради этого поленилась включать духовку и было принято решение выпекать в мультиварке. Вообщем запихнула я 16 пирожков в кастрюльку мульти, а дальше смотрите, что получилось: ОДИН большой пирожок

Сразу скажу, очень вкусные пирожки получились, а тесто вообще воздушное.

ОГО А начинка где?

ОГО А начинка где?

Начинка вся оказалась в верхней части пирожка.
Я вам больше скажу, сегодня утром муж доедал последний пирожок и я наблюдала такую картину: верхнюю часть пирожка, с начинкой, он съел сначала, а затем на нижнюю намазал варенья и схомячил вместе с чаем.

Руся, так один пирог или 16 пирожков?
В смысле, друг от друга их отделить можно?
Уж больно мне идея с МВ понравилась!

Ой, извини сразу не заметила сообщение. Всё таки их 16! Они отделяются друг от друга. Там на одном фото я держу в руке - это и есть пирожок. Да идея неплохая.

Абалдеть!! Причем пирожками удобнее, чем просто двумя пластами, пирогом. Там же начинка выпадать будет при нарезке на дольки, а тут не выпадает.

Ученые доказали, что у Венеры Милосской руки есть, но растут они из другого места Судя по всему это про меня. Не могу вставить фото (не умею), но думаю в моём случае может это даже хорошо. Описываю процесс: тесто месила ХБ, поднялось хорошо, тесто мягкое, эластичное, воздушное. Пока я не влезла своими ОЧумелыми ручками. Наши руки не для скуки! Пирожки в конечном итоге получились ароматные, воздушные, вкусные, но! корявые. Я безнадёжна

Вы посмотрите еще раз, как Чучелка их делает, на первый странице. ТАм очень подробный фото-отчет.

moby, я думаю ирис. ка видела эти фото.

  ирис. ка, поверьте в следующий раз ваши пирожки будут более красивыми однозначно. А следующие после них будут просто супер!

Просто немного тренировки и вы сами себе будете завидовать!

Очень очень странно!!! У меня, ВООБЩЕ никогда не пробующей печь пироги и в принципе не работающей с дрожжевым тестом и НЕ ИМЕЮЩЕЙ ХП!!! пироги получились ОФИГЕННО!!!
Мама, с заслуженным опытом кулинарии, оценила на большое хорошо!!! А во второй раз на твердое отлично!

Девочки! Самое интересное и может для кого-то глупым покажется. Я, делая всё по примеру сенсей Чучелки пользовалась бумагой для выпечки (пергаментом) и О ЧУДО! противень остался чистым Не нужно после всего стоять и с остервенением драить его Сразу вспоминается мультик: «Любимая, я подарю тебе эту звезду!» (если кто помнит) Но вот как пишет Чучелка, что использует одну и ту же бумагу несколько раз я недопоняла. :-[К моей, все пироги приклеились -пришлось отлеплять и на ней остались соотвецтвенно пятна или следы запекшегося теста. Как использовать её опять

ирис. ка, мне кажется это зависит еще от качества бумаги. Бывает гладкая, вот к ней у меня тоже ничего не прилипает. А недавно купила шершавую и темно желтого цвета. Видимо некачественная, так вот к ней вообще прилипает ФСЁ, даже иногда маслом смазывать не помогает

ирис. ка, это вас бумага подвела. От цвета и гладкости- это вовсе не зависит. Я перепробовала разную и разных производителей, которую только можно найти у нас в городе, пока не нашла одну. Очень хорошая, теперь только её и покупаю. От неё пирожки отлетают, вернее они к ней совсем не прилипают и бумага остаётся чистенькая, можно использовать ещё раз.

От цвета и гладкости- это вовсе не зависит.

Еще как зависит! Сами говорите «Бумага подвела» - соответственно она плохого качества. А качество ее зависит от структуры, которая характеризуется цветом, гладкостью и прочими показателями. И на ощупь это очень даже ощущается.

Бывает и белая, и коричневая, и гладкая и шершавая совершенно одинаково прилипает. Я просто всё это перепробовала и хочу только сказать, что на эти показатели ориентироваться нельзя. Только путем тыка.

Чучелка придет и нас прогонит.
Есть такая темаhlebopechka.ru..., нам туда.

ирис. ка, это вас бумага подвела. От цвета и гладкости- это вовсе не зависит. Я перепробовала разную и разных производителей, которую только можно найти у нас в городе, пока не нашла одну. Очень хорошая, теперь только её и покупаю. От неё пирожки отлетают, вернее они к ней совсем не прилипают и бумага остаётся чистенькая, можно использовать ещё раз.

Руся поделись пож. что за бумага? У меня тоже одноразовая, только для коржей наполеоновских можно несколько раз

Фрекен Бок нормальная бумага.

Фрекен Бок нормальная бумага.

100%! Недешёвая, но очень качественная! У этой фирмы вообще всё качественное! Еще люблю у них мусорные мешки (ну очень прочные) и тонкие перчатки для кухни - тоже супер!

Сейчас придут модераторы и надают нам по репе.

Девочки что делать С утра решила испечь пирожки в дорогу. Ну утром в ХП все запихнула, окромя сл. масла и стала собирать кого в садик, кого в школу, а кого на работу. После вымеса колобка добавила масло и забыла, что порция то половинная и надо не 150, а 75гр масла. Тесто поднялось хорошо, видно дрожжи сильные, а когда начала пирожки лепить, смотрю тесто жирновато будет, я муки добавила, вымесилила. И думаю - наверно масло какое то сильно маслянное нужно другое наверно. А потом вспомнила, что с вечера отмеряла полную порцию (150гр), а в ХП ставлю всегда половинную. Что теперь будет?

Оленушка, добавьте ингредиенты как на полную порцию. Думаю все поднимется и ничего критичного не будет. Просто пирожков придется съесть в 2 раза больше

Оленушка, добавьте ингредиенты как на полную порцию. Думаю все поднимется и ничего критичного не будет. Просто пирожков придется съесть в 2 раза больше

так начинку то уже запихнула

Оленушка, ну раз начинка уже там и тесто не расплылось, то что уж горевать. Выпекайте Будет у вас «аля» слоеное тесто.

Оленушка, ну как успехи?

Сравнение теста с нормой и избытком масла

Оленушка, ну как успехи?

Как говорится принимайте отчет. Вот два пирожка слева тот где сл. масла в два раза больше (тесто собственно слоено-дрожжевое получилось, по вкусу ничем не отличается, только не воздушный : ), а справа тот обычный вкусно-воздушный пирожок Как говорится почувствуйте разницу

Вариант теста без яиц на живых дрожжах

Попробуйте в тесто вместо яйца дать только желток. Я практически всегда так и делаю в дрожжевом тесте, потому что именно белок делает изделие на другой день чуть суше, что ли. Я тоже этого не люблю, поэтому всегда даю только желтки, без белков изделие нежнее (лично на мой вкус и ощущения).

Lozja, попробовала сделать тесто вообще без яиц. Результат что надо! чего я и добивалась. А еще наконец нашла прессованные дрожжи и тесто на них получается НАМНОГОоооо лучше, чем на быстродействующих. Даже сама не ожидала. А какой нарезной батон по ГОСТу получился, мммм, сказка

Lozja, попробовала сделать тесто вообще без яиц. Результат что надо! чего я и добивалась. А еще наконец нашла прессованные дрожжи и тесто на них получается НАМНОГОоооо лучше, чем на быстродействующих. Даже сама не ожидала. А какой нарезной батон по ГОСТу получился, мммм, сказка

Всё верно! Тесто на сухих дрожжах и на прессованных - две большие разницы, как говорится. Я почти всегда всё делаю на прессованных, у нас их в каждом магазине хватает, всегда свежие подвозят.

у нас их в каждом магазине хватает, всегда свежие подвозят.

А у нас в Москве ни в одном продуктовом магазине найти не могла На свое счастье отыскала их в нашем дачном магазинчике и была безмерно счастлива! Правда приходится хранить в морозилке, хотя это для них нежелательно.

ira_lioness,
Я в Ашане (или Атаке) беру, видела в Пятерочках и Квартале

Антоновка, да Вы что??? А в каком отделе не подскажете? Сегодня же отправлюсь на поиски!

ira_lioness,
Надо искать там где холодильники-полки В основном - это на полках с молочной продукцией

Антоновка, да Вы что??? А в каком отделе не подскажете? Сегодня же отправлюсь на поиски!

У нас в Ашане на полках там где сыры фасованные, масло, сырки плавленные. Прям над ними табличка -дрожжи

У нас в Ашане на полках там где сыры фасованные, масло, сырки плавленные. Прям над ними табличка -дрожжи

Будем искать в Ашанах, т. к. в местных Пятерочках сегодня все полки облазила - нетууу

На личном опыте убедилась, что тесто это пирожковое вообще дуракоустойчивое. Был и у меня конфуз - составляющие все, кроме масел, в ведерко запихнула на половинную порцию, а вот масло растительное - бухнула на полную. Пришлось для равновесия уменьшить порцию сливочного. Результат отличный. Спасибо еще раз, Чучелка

На личном опыте убедилась, что тесто это пирожковое вообще дуракоустойчивое. Был и у меня конфуз - составляющие все, кроме масел, в ведерко запихнула на половинную порцию, а вот масло растительное - бухнула на полную. Пришлось для равновесия уменьшить порцию сливочного. Результат отличный. Спасибо еще раз, Чучелка

Если бы ты одна была такая... Я как-то замесила его и час жду когда поднимется. Че-то все лепешкой лежит. Потом поняла, что ваще-то умные люди в дрожжевое тесто дрожжи сыпят иногда. Пришлось досыпать дрожжи, заново вымешивать и все ОК.

Влияние позднего введения масла на пышность

Чтобы я хоть ещё раз положила масло вместе со всеми ингредиентами для теста сразу! Да никогда! Такого воздушно-пушистого, тающего во рту, похожего на «суфле» теста у меня ещё никогда не получалось, и пусть моя ХП была вся в масле... но она вымесила его! Чучелка, нет мне прощения! как я могла в первый раз испечь эти Пироги по-старинке, вбухнув всё? А разделка? Это ж песня! Это не пироги, это «пирожковое суфле». СПАСИБО!!!

Сейчас раскрою страшную тайну. Ага. Масло сливочное для теста - не топить вообще. Т. е. добавлять потом, но кусками, прямо от пачки из холодильника. Тесто теплое, масло тут же размягчается и вмешивается прекрасно, проверено неоднократно. ХП будет кристально чистая. :girl_pinkglasses:

Сливочное я так и положила - размягченное, а вот хлюпало при замесе постное масло. Но я немного помогала колобку его «вмесить»! Какие пирожки!!! Фантастика. Спасибо ещё и ещё, Чучелка!!!

Ладно, так и быть скидывай свой рост, буду памятник ваять Твои пироги того стоят, я их пять дней подряд пекла. Тесто обалденное, воздушное. Лепить просто удовольствие Спасибо от всей нашей семьи!!!

Сейчас раскрою страшную тайну. Ага. Масло сливочное для теста - не топить вообще. Т. е. добавлять потом, но кусками, прямо от пачки из холодильника. Тесто теплое, масло тут же размягчается и вмешивается прекрасно, проверено неоднократно. ХП будет кристально чистая. :girl_pinkglasses:

Чучелка, чтобы ХП была чистой надо голову иметь нормальную, я наконец-то поняла в чем дело! Я перепутала нормы сливочного и постного масел, можете себе представить? А как вкусно-то было (попытка номер два)!!! Теперь поставила тесто для пирожков со сливами. Надеюсь в этот раз ничего не напутала. А то первая попытка закончилась половиной нормы всех ингредиентов, а масло и сахар пошли на полную... Съели всё.

- эта песТня посвящается Чучелке
Спасибище огромное-преогромное за такие чудесные пироги, тесто потрясающее. Вчера даже сфоткать не успела, хорошо хоть попробовать оставили На сегодня опять заказали, ребенок уже кричит, что будет их в школу брать (вот я попала )
Но я же не могу чего-нить не напортачить Объясните мне, почему у меня так долго подходило тесто (наверное, больше 2 часов)? А после разделки вообще практически не увеличилось Это у меня руки-крюки, или дрожжи подвели? А может просто холодно на кухне было?

Технические нормы времени брожения теста

бъясните мне, почему у меня так долго подходило тесто (наверное, больше 2 часов)? А после разделки вообще практически не увеличилось Это у меня руки-крюки, или дрожжи подвели? А может просто холодно на кухне было?

Либо дрожжи малоактивные попались, либо действительно температура была низкая. А вообще, чем дольше подходит тесто (а вернее опара), тем правильнее получается тесто. По ГОСТу на брожение опары уходит 3,5-4 часа, на брожение теста 1-1,5 часа и на расстойку минут 30-40. Но это конечно же с живыми дрожжами, сухие вряд ли продержатся столько времени

вот они (дрожжи) и не продержались, видимо. Поднять тесто сил еще хватило, а вот при расстойке уже не сработали... а у меня таких еще пакетов 5 - выброшу!

вот они (дрожжи) и не продержались, видимо. Поднять тесто сил еще хватило, а вот при расстойке уже не сработали... а у меня таких еще пакетов 5 - выброшу!

О, какая я жестокая. Я загнала эту прекрасную женщину в пироговое рабство!

Не, ну если серьезно, то руки можно исключить. Это тесто практически неубиваемое, особых супер-умений тут иметь не нужно, чтобы принимать их в расчет.
 Либо холодно, либо дрожжи. Тем более если вы в квартире, в которой до сих пор не включено отопление. Дрожжи не в слишком горячее молоко были брякнуты? Они там могли браво сдохнуть...

Фсе, я теперь пирожковозависимая
Сегодня у нас опять пироги
21 с капустой, 11 с грибами и 11 с яблоками
Фотки с телефона



Я заменила дрожжи и прогрела кухню до состояния сауны Тесто сначала поднималось медленно, а потом я зазевалась и еле успела поймать его, чтобы не полезло на тены, но все равно у меня оно поднималось около 2 часов, и после разделки пирожки стояли больше 20 минут
Я давольнаааяяяяя, дети и муж сытые, ляпота И все это благодаря Чучелке
Забыла сказать, замешивала в хлебопечке целую порцию, моя Мулинеха с замесом справилась

Я подсела на это тесто окончательно. Пеку из него все пироги и с капустой и сладкие. Люди кто еще не пробовал, обязательно сделайте это тесто.

Пирожки восторг. У меня просьба - распишите поподробнее процесс вымешивания в планетарном миксере.

Использование остатков заварки Танг Жонг

Девочки, пекла сегодня опять Чучелкины пирожки. Правда, не с капустой, а с печенкой. Но в этот раз сделала небольшое дополнение. После вчерашней выпечки хлеба на Танг Жонге у меня осталось 90 гр заварки. Поскольку в ближайшие дни печь хлеб не буду, а выбросить жалко, я эту заварку бухнула сюда в тесто для пирожков (делала половину нормы от рецепта). Сама не ожидала такого результата! Пирожки получились - это нечто! Рецепт сам по себе великолепный (пользовалась уже многократно и весьма успешно), а с добавкой этой заварки пирожки получились вообще воздушные. Тесто как сдобное, обалденно вкусно! Вот такая у меня получилась выпечка (правда, фото ужасные, с телефона и не передают всю получившуюся красоту). Если у кого есть в остатках такая заварка для хлеба - попробуйте испечь с ней эти пирожки. Не пожалеете!
 А Чучелке очередное огромное спасибо за базовый рецепт Я раньше с дрожжевыми пирожками как-то не дружила. Зато после этого рецепта у меня с пирожками полное взаимопонимание Эх, как здорово-то на форуме у нас!

Привет всем Тоже хочу попробовать пирожки по этому волшебному рецепту Уже и начинку стряпаю. Вот только не поняла на счет дрожжей. Это или сухие или свежие? Или и те и другие

Или сухие, или свежие.