Пироги с капустой

Спасибо, Крошечка!!!

Вот интересно, можно ли это тесто на сыворотке сделать, никто так не делал? Молока дома нет, а пирожков опять хочется.

Можно даже на воде (молоко-то для вкуса берется, будет менее сдобно), на тыквенном пюре, на сыворотке... Короче на всем можно.

Вот интересно, можно ли это тесто на сыворотке сделать, никто так не делал? Молока дома нет, а пирожков опять хочется.

я использую ту жидкость, которая имеется в наличии - молоко почти всегда заменяю сывороткой, т. к. сыворотки у меня почти всегда много, а молоко лучше я потом с пирожочками захрумаю

Все, тесто уже замешивается, спасибо, девчонки!!!

Ох и вкуснячие ж эти пирожки. Я от теста этого просто балдею. На сыворотке тоже суперские получились, два пирожка уже уперла и хожу еще поглядываю.
Чучелка, респект тебе и уважуха!!!

БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО!

привет всем, я тоже новичок -только сегодня купили мультиварку и хлебопечку в одном-бинатон, а я хотела спросить а можно ли в ней спечь пирог с вашим тестом и начинкой или обязательно духовку (у меня она очень древняя, боюсь с ней работать) использовать?

привет всем, я тоже новичок -только сегодня купили мультиварку и хлебопечку в одном-бинатон, а я хотела спросить а можно ли в ней спечь пирог с вашим тестом и начинкой или обязательно духовку (у меня она очень древняя, боюсь с ней работать) использовать?

можно без проблем. Тесто универсальное. Работайте с ним где душе угодно: в духовке или ХП, мелкими изделиями или одним пирогом.

May@
Делай даже не сомневайся, тесто неубиваемое, его ничем не испортишь! И на чём я его только не делала (на сыворотке в том числе), результат всегда!!!

А на кефире можно? Точнее на домашнем йогурте (остался немного, наелись уже ) Не будет ли черстветь быстро?

Привет! Кто-то уже спрашивал почему пирожки пустые получаются, только я ответ прошляпил. Может кто-нибудь ответит ещё раз

Лайфхак: защита хлебопечки от брызг масла

Ой, ну, вот эта «модель», как раз без пустот получается, зря вы так. Я думала даже, что мне не дано пирожки без пустот делать до этих.

А еще, может, глупая, но рекомендация. Пустячок, но без него у меня после этих пирожков ну так хлебопечка коптела... Когда заливаю масло, закрываю хлебопечку полиэтиленовым кулёчком и фиксирую его канцелярской резинкой. Раньше с работы от капельниц таскала, а сейчас в канцтоварах упаковочку купила.

Ну и зря мучаешься. Масло уже класть кусками мы договорились. Все получается.

Фрекен Бок, я и не говорил, что с этим тестом, я в общем плане. Просто получаются иногда с другим, а хотелось бы знать почему

Дорогая Чучелка! Огромное спасибо за МК. Пирожки пекла неоднократно. Все просто и вкуснючееее! Тесто использовала и для кифле, и для пирожков с вишней. СПАСИБО!

Пек с мясом. Правда пек из 600 гр муки. Начинки сделал больше, чем теста) Осталась на следующий раз. Тесто оооччень хорошо поднялось за час - из ведерка ХП вываливалось просто (24 гр). При работе пластично и к рукам практически не липло. Очень приятное. На противень клал маленьких карапузов, а их разнесло вот в такие булки! Пироги вкусные. Надеюсь, завтрашним гостям придутся по вкусу! По тому что на мой вкус их может не стать уже этой ночью
Автору спасибо!

огромное спасибо за мастер класс! изумительно вкусные пирожки!
 



я из этого теста испекла ещё чесночные булочки-пампушки! вкусно!!!

зы.а со свиткой и куини еще и свингеры

 

Шоб не оффтопить совсем, скажу, что данные пироги прижились в нашей семье прочно и навсехда именно со сладкими начинками. Видимо, потому, что пироги с несладкими начинками мы любим больше жареные, нежели печёные. Майбуть так.

Чучелка, спасибо Вам за такие рецепты! Читаю и учусь. Благодарен очень. Не все получается. Но, в общем результатом доволен.
Пирожки все разошлись быстро. Приготовил сегодня опять пироги с мясом и вишней. Очень вкусно. Обмакивал вишню в крахмал и посыпал сахаром. Ничего не вытекло. Приятный вкус!!

По просьбе друзей приготовил пирожки с капустой по уже полюбившемуся рецепту. Как всегда все получилось. Тесто великолепное! В следующий раз ягодные и фруктовые начинки буду использовать))

А большая - типа кулебяка? 8)

Не совсем)) просто большой кусок теста взял, треугольником сложил

Добрый вечер! Опять несу Вам свои спасибки. Пекла с мясной начинкой и «типа кифле».
Тесто как всегда на высоте: вкусное и мягкое. СПАСИБО

Извиняюсь, я тут к вам не зачастила?
Вчера был у нас праздник, выходной, ну я и упражнялась. Были исполнены ватрушки без сметанной заливки, пирожки не с капустой, а с яблоками, а также пирожки с яблоками «Мамины» от kisuri (туда тоже пойду с отчетом).
При работе с Вашим тестом я себя ловила на том, что я улыбаюсь, настолько приятно и радостно с ним работать, такое податливое, послушное, а еще и пищит. Так вот, получилось столько






Вкуснейшие и нежнейшие ароматные пирожочки
Еще раз огромное СПАСИБО!!!
Про ватрушки могу сказать, а не показать. Вкус обалденный, бошкаотрывной, но я не рассчитала с начинкой-(200гр творог+100гр маскарпоне)- жидковата вышла. Скатать то я скатала, а вот с порезать не сложилось. Получился целый противень вкуснятины, в некоторых местах с завитками. Муж сегодня в 5 утра уезжал в командировку, так вот мы с ним с кофейком да с ватрушечками так проурчали от удовольствия. Велено передать Вам большое СПАСИБО!

Да, такая я вот. Я сыну своему восемнадцатилетнему говорю: «Смотри, сынок, чтоб и в твоем доме так же пахло пирогами!» А он - «Так я ж дома!?»

Svetlana62, для вас народная мудрость:«Глаза боятся, а руки делают!»
Не бойтесь, мы с вами! Всё получится!

А мой муж вчера выдал, что пирожки вкусные, а вот начинка подкачала. Юморист, блин!
Ну не всегда же с повидлом печь, я с капустой люблю.

Ух, ну какая же тут кругом КРАСОТИЩА
Для меня пироги- что-то космически сложное
Очень боюсь пробовать, даже не представляю...
Но очень ХОЧУУУУУУУУ

Svetlana62, только для вас по секрету... Пироги ваааще никогда не пекла, но на этом сайте и атомную бомбу научат собрать! Итог-пироги от Чучелки в доме, практически, не выводятся!!! Не буду скромничать (не тот возраст), получаются так, буд-то всю жизнь только их и пекла. А дома уже, наверное, и не помнят, что жили без пирогов! Так, что открывайте комп и все по подсказкам Чучелки!!! И будет вам счастье!

Атомную бомбу мне полегче будет (красный диплом радио университета )
Пошла делать пироги, дозрела я

Вот это наш человек! Светлана, не боись! Прорвемся. С ХП это реально не такая и страшная проблема.

О Боги!!! Я создана для конфузов Миксер сломался, когда часть муки была уже в молоке. Я никогда!!! не вымешивала тесто сама! Лихорадочно соображая как дальше: вилкой или руками, решила-руками. Вымесила. Скоро пирожки полезут в духовку. Посмотрим, что будет. Скрестила пальцы. Жду

Вот это наш человек! Светлана, не боись! Прорвемся. С ХП это реально не такая и страшная проблема.

ХП у меня нима

Ирка, приступим к обращению в нашу секту еще одной жертвы?!

да если ужо по локоть в тесте увязла... считай, наша

Язык уже проглотила, теперь сижу глажу пузо!!! ВКУСНОООООО
Мама с братом как прознали, что я пироги испекла, пришли в гости. Умяли пирожки, папе прихватили Мужу осталось парочка, но он на работе. Вот и не знаю, дождутся ли его эти два красавца
А по поводу ХП... Соблазн велик, но фигура дороже Иначе придется менять гардероб
Недавно приобрела МВ, пекла в ней до посинения. Не все получалось
ОЙ!!! Забыла сфоткать пирожки!!! Пойду хоть эти два на память запечатлю.

Мне уже икнулось...

Насчет ХП советую подумать. Ажиотаж с поеданием булок быстро пройдет, поверьте моему девятилетнему хлебопечному стажу. А вот хлеб вы будете кушать натуральный, без химических добавок и всякой фигни. Если будете закупать цельнозерновую муку, то еще и очень полезный, в отличие от обычного магазинного из пшеничной высшего сорта. А тесто на пироги вам кто будет вымешивать?

Зашла за рецептом пирожков, прочитала, извините, девочки, но нагло влезу - дом начинается с Хлебопечки, как издревле с Печки. Советую! Хлеб магазинный забудете и не сможете есть. А тесто замешивает любое, даже самое нежное дрожжевое да так, что - завидуешь сам себе.

Зашла за рецептом пирожков, прочитала, извините, девочки, но нагло влезу - дом начинается с Хлебопечки, как издревле с Печки. Советую! Хлеб магазинный забудете и не сможете есть. А тесто замешивает любое, даже самое нежное дрожжевое да так, что - завидуешь сам себе.

Ну и я влезу, звиняйте. Забыли про магазинный хлеб и без хлебопечки. Хлеб из духовки - вот это вещь! Но на это нужно время, конечно.

Ну и я влезу, звиняйте. Забыли про магазинный хлеб и без хлебопечки. Хлеб из духовки - вот это вещь! Но на это нужно время, конечно.

А если времени нет? А хлебушек хочется домашний, такой, чтобы и деткам малюсеньким можно дать и не бояться! Однозначно, ХП -вещь!!!

М-да, у меня тоже всё с ХП началось... А сейчас - комбайн и духовка

Вмешать масло в тесто--- это супер! Руки накачал ппц как))) Позже отчитаюсь)

Долго себя сдерживала, но вчера опять испекла, на этот раз со сливами. Муж МУРЧАЛ!

Долго себя сдерживала, но вчера опять испекла, на этот раз со сливами. Муж МУРЧАЛ!

А как ты делаешь сливовую начинку?

Тю, Натусь, никак. Сливы разломила пополам, вынула кость, кладу одну половинку на лепёшку, насыпаю в неё ч. л. сахара и другой половинкой накрываю, защипываю тесто. Усё!

готов отчёт!!! Тесто супер получилось!









С капустой, с картошкой, сосиська в тесте и булочка! Получилось больше 30 штук!

Очень понравился Ваш рецепт пирогов. Спасибо!

 Испекла с капустой. Мягкие и нежные. Вкусные!!! Обязательно буду готовить еще. Вот с маком планирую на неделе.
Интересно, я то думала сладкое тесто будет, положила сахару пол стакана, а оно просто замечательное получилось, даже можно и 3/4 положить.

Тесто было жидковато, в середине замеса добавляла немного муки, думала оно потом от масел изменится. Уже готовым растекалось, пирожкам трудно было придать стандартную форму, ну очень мягким получилось. В следующий раз добавлю муки побольше.

Доброго времени суток.
Почитала отзывы, все так хвалят Ваш рецепт. Заинтересовала технология приготовления теста, решила сама попробовать. Единственное, смущает такое количество масла для меня это ооооооочень много и мега калорийно. Скажите, какую роль играет сливочное масло в тесте? Как изменится вкус, если к примеру добавить половину указанной нормы?

Корректировка жидкости при уменьшении количества масла

Изменится текстура теста, несколько вкус, соотношение жидкости и муки, потому что жидкие жиры - это тоже жидкости (нужно будет скорректировать молоком в случае надобности). Но чего-то прямо смертельного не произойдет.

Вообще-то это вполне нормальное количество жиров для сдобного теста, но если вам много - можно уменьшать.

Опробовала ваш рецепт на деле. Получились очень удачные булочки с изюмом Я правда без фото, в следующий раз запечатлю свое творение.
Когда булочки были свежеиспеченные, не могла нарадоваться, мягенькие и структура теста которую я люблю. Но постояв ночь, они немного стали суше и грубее что ли Наверное это нормальное явление, но так хотелось с утра чай попить с такой же нежной булочкой, какой она была вчера Может есть секреты хранения выпечки?

Восстановление свежести выпечки в микроволновке

Вообще-то именно это тесто черствеет очень медленно из-за практически полного отсутствия яиц (они очень способствуют процессу). Но это более справедливо для содержания жиров, указанного в рецепте. С ними тесто более «влажное».

Любому полежавшему сдобному тесту мягкость и пушистость возвратит несколько секунд в микроволновке на средней мощности. Булочка снова станет чуть теплая и очень мягкая.

Количество жиров не меняла, все пропорции брала из рецепта.
Нет, я не говорю что они стали черствыми, но не такими как из печки. Все же свежеиспеченные изделия не сравнимы ни с чем
Спасибочки за рецепт забираю в копилку

Количество жиров не меняла, все пропорции брала из рецепта.
Нет, я не говорю что они стали черствыми, но не такими как из печки. Все же свежеиспеченные изделия не сравнимы ни с чем

Да, свежее - самое вкусное.
Черствение - это не высыхание, как многие думают (точнее - не только высыхание). Черствение - это изменение структуры белка со временем, поэтому оно полежит и вроде не сухое, но какое-то не такое, грубоватое, забитое. В пирожках это почему-то не так заметно (вероятно из-за объема теста, там толщина теста над начинкой 1-2 см), а в булках всегда заметнее, тоже внимание обратила (на булках-бухтелн в сливках, которые делаю из этого же теста). Я всегда разогреваю и все становится на места. Греть надо прямо перед подачей.

Я недавно пекла по Вашему рецепту (ниже писала).

Очень нравится это тесто, хочу с мамой поделиться. Она у меня не ест сахар, в выпечку кладет совсем чуть-чуть. Очень изменится результат без сахара?

Дозировка сахара для питания дрожжей

Я недавно пекла по Вашему рецепту (ниже писала).

Очень нравится это тесто, хочу с мамой поделиться. Она у меня не ест сахар, в выпечку кладет совсем чуть-чуть. Очень изменится результат без сахара?

Просто тесто будет несладкое. Но сахар класть все равно придется. Ложки 2 столовые точно. Дрожжи должны питаться чем-то легкодоступным (сахаром), чтобы тесто подходило быстро. При обычной норме сахара по рецепту - большую часть они просто не успевают переработать (поэтому тесто сладковатое). Вы же положите им сахар только на «еду», а на сладость теста ничего не останется. И все. Тесто просто будет несколько другого вкуса (более пресное, больше похожее на хлебное).

Чучелка! Хочу засвидетельствовать ВАМ мое почтение и благодарность!!! Тесто просто преотличненькое! Уже с лета пеку пирожки сдобные из этого теста. С чем только не пекла и с капустой, и с яблоками, и с вишнями, и с грибами. И всегда полный улет в прямом и переносном смысле! В моей копилочке так и называются " пирожки от Чучелки». Спасибо еще раз за рецепт!

Хочу засвидетельствовать Вам мое огромное пожалуйста. Очень приятно такое читать.

 Но не забывайте, что испортить можно любой рецепт, поэтому ваши золотые руки - это самое главное в пирогах. Не мой рецепт, а ваши ручки. И не вздумайте отнекиваться, когда домашние будут хвалить. Надо гордо говорить: «Да! Я такая молодец, что обалдеть просто!!»

Влияние яичных белков на черствение теста

Опробовала ваш рецепт на деле. Получились очень удачные булочки с изюмом Я правда без фото, в следующий раз запечатлю свое творение.
Когда булочки были свежеиспеченные, не могла нарадоваться, мягенькие и структура теста которую я люблю. Но постояв ночь, они немного стали суше и грубее что ли Наверное это нормальное явление, но так хотелось с утра чай попить с такой же нежной булочкой, какой она была вчера Может есть секреты хранения выпечки?

Попробуйте в тесто вместо яйца дать только желток. Я практически всегда так и делаю в дрожжевом тесте, потому что именно белок делает изделие на другой день чуть суше, что ли. Я тоже этого не люблю, поэтому всегда даю только желтки, без белков изделие нежнее (лично на мой вкус и ощущения).

Попробуйте в тесто вместо яйца дать только желток.

Спасибо за совет! Обязательно попробую
А вы изделия перед выпеканием смазываете чем? Целым яйцом, белком или желтком? Просто если добавлять только желтки, то не хотелось бы чтобы белки остались без применения.

Спасибо за совет! Обязательно попробую
А вы изделия перед выпеканием смазываете чем? Целым яйцом, белком или желтком? Просто если добавлять только желтки, то не хотелось бы чтобы белки остались без применения.

Смазываю яйцом. А белки, когда насобираются, пускаю в другие рецепты или делаю безе. Или у нас на сайте есть рецепт «Багеты на белках», там из двух белков два шикарных багета получаются. И вот там как раз белки срабатывают как-то по-другому, видимо, потому что тесто не сдобное, а хлебное. Ощущения другие. А в сдобу - только желтки.

Здравствуйте!
Еще раз хочется поблагодарить Вас за этот рецепт - он уже стал фирменным не только в моей семье, но и в семьях моих знакомых
И у меня один вопрос - Вы как-то давали рецепт ватрушек, которые потом заливаются сметанным кремом. Я их пекла, было невероятно вкусно, но я забыла рецепт. Сейчас перерыла весь сайт и не могу найти рецепт. Не подскажите мне, где его искать. Спасибо!

Здравствуйте!
Еще раз хочется поблагодарить Вас за этот рецепт - он уже стал фирменным не только в моей семье, но и в семьях моих знакомых
И у меня один вопрос - Вы как-то давали рецепт ватрушек, которые потом заливаются сметанным кремом. Я их пекла, было невероятно вкусно, но я забыла рецепт. Сейчас перерыла весь сайт и не могу найти рецепт. Не подскажите мне, где его искать. Спасибо!

Вот они:

hlebopechka.ru...

Чучелка, спасибо огромное за рецепт пирожков
Пекла на 1/2 порции, тесто в ХП месила, завтра собираюсь в Киев напекла с собой в дорожку, хожу вот кругами вокруг и пытаюсь себя сдержать. Я там читала у Вас есть книжка с рецептами, а как её можно почитать

Я девушка несдержанная, я бы давно к ним приложилась. Слаба... да... Безвольна...

В книге собраны мои самые любимые рецепты (не все, конечно), но это только половина. Вторая половина - рассказы. Все там опубликованное есть на форуме, но в очень разрозненном состоянии.

Пироги с капустой. Кто хочет научиться?... Пироги с капустой. Кто хочет научиться?... Пироги с капустой. Кто хочет научиться?...

ЧУЧЕЛКА!!! Тебе пора переименовывать тему в «Пирожки кто с чем горазд!!!»

Ну а если без шуток, ты если бы не ты, я бы точно ушла на пенсию, так и не попробовав пирожки с капустой! А теперь к твоем рецепту уже как то привыкла, и уже почти считаю его своим...

Пошла в твои ватрушки!!!