Пироги с капустой

Или сухие, или свежие.

Ой, Русичка, спасибо тебе, дрюхх, за своевременную реакцию, чуть человеку пироги не угробила. Ведь только сейчас обратила внимание, что при переделке рецепта в новую форму на первой странице получилось так непонятно.

Пирожки получились отличные. Всем спасибо Делала на 500 гр. муки. И вышло много.

Ребяты! Скажу вам-это что то!!! Вытащила только что из духовочки-с яблоками, с мясом и целый пирог с капусточкой! ОЙ ВКУСНЯШКА)))))))))
Мамуля вон сидит уплетает, говорит-вкууусно! ЧУЧЕЛКА ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ за супер рецепт! Давно хотела найти такой, чтобы меня устраивал, я придирчивая какое только тесто не пробовала, но это просто потрясающее!

Девочки, помогите!!! Почему у меня расклеиваются пироги? Чего я только с ними не делала. Я заметила, что они это делают при расстойки Решила на старость лет научиться пироги печь, а тут такая неудача

Нет, я и раньше вкусные пирожки делала, но по маминому примеру все на глаз. И всегда они были разные, потому как безрецептные...
А в это тесто я влюбилась с первого раза и навсегда! СПАСИБО!

Девочки, помогите!!! Почему у меня расклеиваются пироги? Чего я только с ними не делала. Я заметила, что они это делают при расстойки Решила на старость лет научиться пироги печь, а тут такая неудача

Блинннн, забыла вам ответить, а ведь собиралась. Начинка жидка? В смысле, с жидкостью? Если тесто в месте защипа смочилось, то залепить его сложно.

И как они расползаются, если защипами вниз лежат?

Нет, я и раньше вкусные пирожки делала, но по маминому примеру все на глаз. И всегда они были разные, потому как безрецептные...
А в это тесто я влюбилась с первого раза и навсегда! СПАСИБО!

У меня такие блины вечно были. То получатся, то нет, пока к одному конкретному рецепту и конкретным пропорциям не прилепилась.

Блинннн, забыла вам ответить, а ведь собиралась. Начинка жидка? В смысле, с жидкостью? Если тесто в месте защипа смочилось, то залепить его сложно.

И как они расползаются, если защипами вниз лежат?

Вот я сама этого не понимаю. Вроде защипываю хорошо, а как расстояться, смотрю уже подтекает. Пекла пироги с густым повидлом, крахмал добавляла. Пекла с мясом и яйцом.... тоже некоторые разошлись. Может есть какой-то секрет защипа их?

У меня такие блины вечно были. То получатся, то нет, пока к одному конкретному рецепту и конкретным пропорциям не прилепилась.

Ха! А я наоборот, раньше блины делала по рецепту, но они перестали получаться и теперь делаю «на глаз», точнее на вкус - и всегда отлично!

Причины неудач и вытекания начинки

Вот я сама этого не понимаю. Вроде защипываю хорошо, а как расстояться, смотрю уже подтекает. Пекла пироги с густым повидлом, крахмал добавляла. Пекла с мясом и яйцом.... тоже некоторые разошлись. Может есть какой-то секрет защипа их?

Я не отношусь к мэтрам пирогопечения, но рискну предположить:

• замешиваете слишком крутое тесто;
• кладете много начинки;
• слишком тонко раскатываете тесто перед лепкой.

Ну а с вареньем дело действительно может быть в его жидкой консистенции. Крахмал загущает варенье только в печи. А во время расстойки может и потечь.

Наташа, спасибо! Очень вкусно! Тесто в работе превосходное!!!

не сплю, пеку пироги с капустой в три захода (духовка маленькая). сожрала слопала уже два пирожка ещё хочу, пока держусь, но сейчас пойду ещё за одним. невыносимой вкусноты, гады, получаются

С закрытыми глазами все вытащить, побросать и срочно бежать спать. От желания сожрать все, что вкусно пахнет, здоровый сон очень помогает!

Чучелка, спасибо вам огромное за рецепт! Я ваша поклоница навеки!

Не, не первый. Ваши пироги уже раза 4 пекла. Ну просто сказка, мои гости два дня их обсуждали да нахваливали! Начинка была мясная+ печень телячья и картошка+ грибы.

Чучелка, большое спасибо за рецепт пирожков с капустой! Я много раз пекла их. Тесто обалденное! Мама сказала, что такие вкусные пирожки ест впервые.

Ага, печем и лопаем.... А сегодня вот плюшки пекла с маком... Сфоткала (последние 4), что б похвастаться, только в какую тему выложить? Налопались... Надо бы ну уже никак! Завтра!

Ага, печем и лопаем.... А сегодня вот плюшки пекла с маком... Сфоткала (последние 4), что б похвастаться, только в какую тему выложить? Налопались... Надо бы ну уже никак! Завтра!

Если из того же пирожкового теста - сюда кладите, полюбуемся. Если из другого - в тему с его рецептурой.

Из другого, там, где пирог с яблоками! Все! Временно (... до утра) на пироги смотреть не могу! Пошла студень разливать.... «А еще я и вышивать могу....» Ой, девочки, спасибо большое, на этом форуме я чему только не научилась! Всех вас

Чучелка, огромное спасибо за рецепт теста для пирожков.
Мои мужчины капусту не любят, поэтому делала с яйцом и луком и курицей, получились превосходно, легкие и мягкие, слопали даже не остывшие.

У меня с этим проблема, никогда не выставляла снимков.

вы фотографируйте, а вставлять фотографии мы научим

Дорогая Чучелка, хотя мы с вами и не знакомы, вы для меня стали особой настоящей близкой и дорогой! Огромнейшее вам спасибо за ваш расчудесный рецепт! Я уже 20 лет замужем, но пирожки ни разу не пекла, так как боялась, что не получится так, как у моей бабушки. Она раньше знатные пирожки делала, но сейчас (ей уже 80 лет) не помнит рецепта. И потом мне разные рецепты попадали, но их нужно долго вымешивать, а у меня больное сердце и такие усилия могут плохо закончиться. А ваши пирожки делались сами. Я получила массу удовольствия от приятного на ощупь теста. Пирожки получились на славу. Муж, большой любитель хлебобулочных изделий, просто в восторге. Сейчас придет сын со школы и, уверена, тоже будет в восторге. Очень - очень вам благодарны всей семьей!!!

Эхх, Чучелка ты Чучелка... самая лучшая в мире учительница)))

Из последних сил наваяла Эрике на выставку твоих пирогов, с мясом... грибами и куриными сердечками.

  расхватали в момент! Сами съели, а потом пошли знакомым разносить

Больше всего умилил вопрос: «Это хлебопечка так печёт?»
Ну, в какой-то мере и она, главное, зарегистрироваться и почитать)))

Чучелка, и я в очередной раз не устаю восхищаться. Вот очередные... пироги с вишней и немного ватрушек. может, так часто и не делала бы, но рецепт просто потрясающий! Спасибо, дорогая!

А вот у нас какие получились! Отменные! Теперь только по Вашему рецепту готовить будем. Спасибо Вам огромное!

Чучелка, у меня три вопроса:

• Сколько нужно сухих дрожжей на половину порции? Я правильно поняла, что нужно 8 грамм (1,5 пакетика -16 грамм : 2 = 8 гр.)?
• Тесто делать в хлебопечке на режиме «Макароны» 15 мин, или на режиме «Тесто» 1,5 час.?
• Эти действия Вы проводите с тестом до того, как положить начинку? То есть, это тесто еще без начинки???

И быстро заворачиваем/стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов). Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без «морщинок».

И лишь потом катаете скалкой и кладете начинку?

Расчет дрожжей, режимы ХП и формовка

1. Да, все правильно. 8гр.

• Если делать на режиме «макароны» (это режим, который просто все смешивает), то ждете поднятия теста, оставив его в ведре ХП. Если на режиме «тесто», то после окончания режима (ХП сама весь цикл выбраживания осуществляет) сразу можно приступать к разделке.
• Конечно ДО. Это сразу видно по пошаговым фотам и комментария к ним. Почитайте и посмотрите внимательно. Таким образом куску теста для пирожка придается ровная округлая форма без изъянов, чтобы потом слепленный пирожок не был в «складках» и «морщинах». Только после этого прокатывается скалкой и кладется начинка.

Дорогая Чучелка, пироги получились очень вкусные. Правда в процессе работы возникли некоторые вопросы, ответы на которые я уже сама нашла в этой теме. Но для этого я заставила себя прочесть все 40 страниц текста!
Мне кажется, что было бы ОЧЕНЬ целесообразно или вынести все полезные советы на первую станицу, или же подсократить тему. Ведь в этой куче есть очень много полезных советов, которые просто затерялись. Да и к Вам будет меньше вопросов, так как некоторые из них просто повторяются, ведь не все могут и имеют время осилить все 40 страниц.

Согласна совершенно.
Но у меня нет прав редактирования темы и постов. Оно только у модераторов.

Чучелка, спасибо за простой и вкусный рецепт теста! Мои родные сегодня были несказанно рады, что мне пришла спонтанная идея приготовить пирожки. Давно я их не пекла, так что успели соскучиться. Обычно я готовила более постный вариант дрожжевого теста без яиц и сливочного масла. Но теперь Ваш рецепт будет в фаворитах!
А вот мой отчет:



Готовила половинную норму, замешивала руками. Единственное что упустила, так это Ваш фирменный способ лепки пирожков, поэтому и получились они у меня разнокалиберными. В следующий раз обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями.

Да и не видно особой разнокалиберности. Красивые, глянцевые, вкусные. Это тесто можно тоже делать без «яиц» (оно, правда, и так всего одно на кг муки). Тесто в готовых изделиях будет чуть дольше сохраняться мягким. Однако, по-моему, пирожки обычно не доживают вообще до славного момента зачерствения.

Чучелка, огромное спасибо за рецепт такого вкусного и супер-мягкого дрожжевого теста!
Замешивала вручную (переживала, что не смогу вмешать жиры) - легко и быстро. Еще раз благодарю!

У меня тоже был опыт вымешивания вручную на 2 кг муки (на 8 человек пекла). Заранее думала, что погибну над тазиком, непонятно как буду вмешивать масло, но вариантов других не было. Ничего. Это оказалось совсем не так страшно, масло вмешалось преркасно и намного быстрее, чем я думала. Так что я вас отлично понимаю!

Подскажите пожалуйста, извините может чего-то не поняла, у вас написано «емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху)" это можно просто пищевой пленкой прикрыть? " и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час» вот это самое сложное, у меня градусов нет на духовке, проверяла термометром самый маленький огонь, получилось 50 градусов, как быть, может оставить духовку открытой? Спасибо

Способы создания условий для расстойки теста

Подскажите пожалуйста, извините может чего-то не поняла, у вас написано «емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху)" это можно просто пищевой пленкой прикрыть? " и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час» вот это самое сложное, у меня градусов нет на духовке, проверяла термометром самый маленький огонь, получилось 50 градусов, как быть, может оставить духовку открытой? Спасибо

Да, чтобы не сохло. Поэтому можно и пищевой пленкой прикрыть.

Духовку включите на минимум, чуть погрейте (вот реально чуть-чуть, буквально несколько минут) и выключайте. Достаточно. Не нужно там «бани», там просто должна быть постоянная и нехолодная температура. Поставьте туда дежу с тестом и закройте. Либо, если переживаете, вместе с емкостью с тестом поставьте в невключенную (и невключавшуюся) духовку чашку с литром крутого кипятка. В конце концов, тесто поднимется и подойдет просто при комнатной температуре без всех вышеперечисленных манипуляций!

Чучелка! Пришла тебя поблагодарить за чудный рецепт пирожков. Пекла пирожки уже не раз (за последний год) и всегда на 5+. Вот и вчера вечером смотрела свои закладки и думала чего-бы испечь. Остановилась на твоих пирожках, т. к. знаю, что рецепт проверенный. Сегодня испекла рулет с изюмом и орехами и сладкие булки с сушеной клюквой. Пока раскатывала тесто ела его нещадно-такая вкуснотища (люблю сырое тесто). А главное поняла, что пользуюсь давно твоим рецептом и ни разу не сказала спасибо! Спасибо Чучелка! Большое человеческое спасибо!

«Вот спасибо Чучелке...», думаю я, когда пеку Ваши пирожки
Тесто обалденное, универсальное для пирожков, рулетов. Тесто вымешивает ХП, делаю половинную порцию, любим кругленькие пирожки.

Спасиба за пирожковую науку! Я счастлива! Это мои лучшие пирожки!

Спасибо за рецепт!!!
Все сделала точно по-написанному, долго уговаривала дочь на пирожки именно с капуской (ну не любитель она)
Но они (пирожки) покорили ВСЕХ!!! И муж и дочь - лопали и нахваливали!!!
А вот и пирожочки!!!



На завтра в плане с вишней...

А мне совсем даже и не страшно смотреть на такие красивые пироги!! У меня они тоже есть, я с печенкой делала.

vial

У вас идеальное исполнение. И по форме, и по консистенции теста. Вы просто умница! Я бы тоже хвалилась таким результатом.

С вишней аккуратнее. Эта зараза норовит вытечь при любом удобном случае.

Чучелка, я тоже испекла Ваши пирожки. Просто объедение, очень вкусное тесто и начинка. Никогда не пекла пирогов с капустой, но нам очень понравились. И с яблоками тоже. Проблема возникла только с размером, они вышли огромные и не смогла зарумянить их как надо, низ начал подгорать, а верх еще был светлым. Не подскажете как быть? Может надо меньше температуру или ставить противень повыше?

И еще раз спасибо!!! И с вишней получились!!!



Правда все сфоткать не удалось (не успела, слопали )

Чучелка, ВОТ










Сказка, а не пирожки!!!

Девочки я как новенькая, только не давно приобрела х\б и думаю, что на 1кг муки не потянет, как мне рассчитать это тесто под. себя У меня х\б Brand

Татьян-ка Думаю ваша печка вполне справиться с половинкой порции

На полпорции :
16-17 пирожков

500 г мука
280 мл вместе молоко + 1 яйцо   
25 г дрожжи свежие
1 ч. л. соль
80-90г     сахар
75 г масло сливочное
25 г масло растительное

Решение проблемы подгорания низа пирогов

Чучелка, я тоже испекла Ваши пирожки. Просто объедение, очень вкусное тесто и начинка. Никогда не пекла пирогов с капустой, но нам очень понравились. И с яблоками тоже. Проблема возникла только с размером, они вышли огромные и не смогла зарумянить их как надо, низ начал подгорать, а верх еще был светлым. Не подскажете как быть? Может надо меньше температуру или ставить противень повыше?

Проблема конкретной духовки. Значит жар шурует снизу, а вверху запечься не успевают. Надо переставить на позицию выше или поставить под противень с пирогами еще один, ниже уровнем. Т. е. прикрыть от прямого воздействия.

Ну, а с размерами вы теперь сами с усами и знаете сколько теста нужно, чтобы по вашим представлениям был красивый пирожок.

спасибо, я столько интересных рецептов тут нашла и все идут на 1 кг, это мне много даже на семью

просто делите рецепт пополам и не ломайте голову.

Dr. Лена   

Ох, мамамоя. И ватрухи, и пироги... И вообще... Красота... Хочу к вам. На ужин... К vial не прошусь, у нее все уже, пусто, съели...

Чучелка, спасибо, буду пробовать по-другому. Просто для бисквитов уже выбрала оптимальное положение протвиня, а с пирожками пока не выходит.

Пирожки вкусные получились!!!
Спасибо.

в ХП-сразу все ингредиенты, справилась печка

Крутила по вашим фоткам, но все равно снизу получилось побольше теста.
на вкус не повлияло. в 12 ночи никак не могла распробовать (проба была на 4 пирожках)
и пройти спать...

делала с капустой и рис=яйцо.
вкуснее с капусткой получились.

Какое обалденное тесто! Сегодня пекла, теперь всегда буду из этого теста делать пирожки. Огромнейшее спасибо!

Какое обалденное тесто! Сегодня пекла, теперь всегда буду из этого теста делать пирожки. Огромнейшее спасибо!

А еще рулеты, булки, плюшки что хотите. Оно универсальное совершенно.

Да, Наташенька, оно универсальное тесто! А работать как приятно с ним! А как быстро можно приготовить! Прелесть!

обалденное тесто, спасибо.

Чучелка, и я пришла сказать Вам ОГРОМНОЕ спасибо за такой рецептик! Делала пирожки, только с мясом. Получились божественные! Мое семейство остановиться не могло! Думала, лопнут
У меня начинки не хватило-так я с последнего теста сделала пару плюшек. Получились воздушные, и очень вкусные!
Вот теперь Вас буду вспоминать при каждом приготовлении этого чудесного теста.

Спасибо огромное за рецепт!!! Впервые в жизни пекла пирожки! Тесто супер! В работе с ним очень удобно! Я замешивала руками. Все получилось настолько вкусно, описать не могу. Мои домашние меня нахваливали)))) Очень очень понравилось. Спасибо еще раз)))

Спасибо - рецепт замечательный: тесто шикарное, способ лепки прелестный ))
Пекла не раз (половинку нормы) - улетают! В этот раз даже сверху мазать не стала:

Чучелка, мне так понравилось это тесто. Может его в куличи использовать? Я пока свой рецепт не нашла и каждый год пеку по другому рецепту. Или он слишком «прост» для Пасхи?

Советы по адаптации теста для куличей

Чучелка, мне так понравилось это тесто. Может его в куличи использовать? Я пока свой рецепт не нашла и каждый год пеку по другому рецепту. Или он слишком «прост» для Пасхи?

Ничуть. Тесто очень сдобное. Только яиц немного, но это скорее плюс, чем минус - черстветь будет медленнее. Можно топленое молоко использовать, желтки вместо целых яиц, шафран. Если добавить наполнителей (изюм на роме, цукаты), то получится очень вкусный кулич. В качестве тренировки можете попробовать заранее.

Чучелка, мне так понравилось это тесто. Может его в куличи использовать?

Подтверждаю, что тесто вполне подходящее для куличей) Делаю это тесто для Чучелкиных булочек (Бухтелок) только сахар кладу коричневый и побольше, чем в рецепте, а еще пеку вместо булок миникуличики-добавляю померанцевый порошок и изюм, предварительно вымоченный в коньяке... фантастика!
Еще раз спасибо, Чучелка!

Подскажите пожалуйста как разместить фотографию, уж очень хочется своими пирожками похвастаться))))

Fanida , смотри здесь

hlebopechka.ru...