По грибы с лукошком

Мне кажется на Украине везде грибы есть

а как же степная зона? Совсем не везде. У нас леса насаженные. Сейчас много пожгли. Да и так бывают года совсем не грибные. Юг Украины, засуха. В 20 году дожди грибные только в ноябре пошли, в 21 году осенью грибов практически не было. Вот так и живем в мечтах и ожиданиях.

А если местность ты имеешь ввиду, то это Волынская обл, под самой Беларусью.

Мы раньше в Житомир через Белоруссию ездили, домой всегда со свежими грибами приезжали, по дороге пару раз останавливались и ведерко грибов всегда привозили.

Юг Украины, засуха. В 20 году дожди грибные только в ноябре пошли, в 21 году осенью грибов практически не было. Вот так и живем в местах и ожиданиях.

У нас во Владимире тоже засухи бывают. В позапрошлом году болота даже стали пересыхать. А в прошлом почти все лето без грибов, и только к сентябре пошли, ну мы уж оторвались по полной программе. теперь грибов, как у дурака фантиков всех накормили. Что будет в этом году, не знаю, все засыпано снегом. На фотографии часть дачного участка. Там стоит подростковый велосипед, несколько огромный каменных валунов, кусты всякие разные, когда мы их увидим, не знаю, пока все под снегом

Не вижу оживления в теме... Москва – уже собирает, Воронеж, Самара и другие области. Грибники поуходили с форума что ли?
Вот, например, Самара отчитывается



Вот Орловская область:

Юрий, что это за грибы???
Я живу в негрибных местах. Так что в глаза таких чудес не видывала.
У нас на юге только в октябре и ноябре можно найти опята и поддубовики изредка.
Маслята кое+где под сосновыми посадками.

что это за грибы???

Строчки, сморчки.

Вот сморчки считаются съедобными, а строчки – нет... Я их путаю на картинках. Один раз у нас на даче вырос здоровенный не знаю кто из них, на нем не было написано. Отварила 3 раза, потом потушила со сметаной, очень вкусно было, все живы, никаких неприятных ощущений не было.. Больше не находили

Mandraik Людмила, из трёх видов строчков, один съедобен. И он именно на фото: Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Юрий, что это за грибы???

Первое фото – сморчковая шапочка, второе – Строчки гигантские

Помните мой ТСЖ на 6 кг? Заморозила его по-всякому. Сегодня делала пельмени из курогрудки, фарша оказалось маловато. Решила попробовать вариант 50:50 с ТСЖ. Эта порция фарша перед замораживанием была отварена (есть еще замороженный в сыром виде).
Понравилось очень. Фотать смысла нет – обычные на вид пельмени.

Сегодня отваренный и замороженный ТСЖ прокрутила через мясорубку сделала грибные котлеты. (грибы 300г, дикий лук 15г, мука 60г, 1 яйцо). Мне было очень вкусно. Буду повторять.

Приготовил сморчковую шапочку обжарив на сливочном масле, а затем потомив со сметаной. Ребяты, это не просто грибы. Это полнейший вкусовой экстаз переходящий в кому!!!

Юрий К, хоть сфотай, как это в природе выглядит. Никогда их не собирала.

Анна1957, они очень скоротечны, вот позавчера ездили с компаньоном за 200км в один конец. Сами хотя бы увидели их (в моем регионе они не растут, в соседнем – пожалуйста)

ездили

Пошла у себя посмотрела. Пока один вышел. Ждём друзей

Пошла у себя посмотрела.

Похож на Строчек гигас

С детства под Питером в Зеленогорске вдоль канав собирала их полными корзинами.

Сморчки условно съедобные грибы, третьей категории и смысла нет с грядок срываться, если только по весеннему лесу побродить, с ножиком как у Юрия

Мои самые любимые грибы после трюфеля – сморчки и строчки. Нежные, вкусные, ароматные – жульен из них просто Ваще! По Рижскому направлению Подмосковья кто-нибудь подскажет, где поискать? Хочется проветриться и погулять в лесу.

Мои самые любимые грибы после трюфеля – сморчки и строчки.

Я вот честно, тоже поменял бы на сморчки какие нибудь подосиновики. Если бы они росли в одно время Обалденные грибы!

А что можно с этими сморчками делать? Кроме отварить или пожарить?
Муж целую сумку принес. Их там море...

OlgaGera, кто-то маринует. Но ни разу восторгов не читал. Если много, отваривают и на заморозку порционно.

Отдали. Завтра с собаками пойдёт гулять, еще наберет.

третьей категории и смысла нет с грядок срываться

Белый, — гриб первой категории. Но, по мне, он, и не самый вкусный, и не самый духовитый. И вот за ним, по мне, нет особого смысла ходить. Если только попутно. Другое дело, что с кулинарной точки зрения, белый, технологически оптимален: не требует предварительных телодвижений, сохраняет свою белизну, не чернея во время обработки, имеет плотную структуру, не расползаясь в кашу, универсален в переработке. Речь о молодых не переросших грибах. А сморчковые, перед приготовлением, необходимо проверить в темноте, что они не светятся, затем отварить или высушить, что бы избавиться от ядовитых веществ, и только потом готовить. Но по вкусу приготовленного из сморчковых блюда, никакой белый и рядом не стоял. А яишенка с молодыми лисичками или грибной суп из рядовок, — тоже, вкуснотища.
Самый духовитый, — молодой дождевик. И чесночники. А вкусны многие съедобные грибы, в т. ч. и третьей, и четвёртой категории. Те же молодые серно-жёлтые трутовики, рядовки, колпаки, поплавки, гигрофоры, строфарии, синяки, и даже, рогатики с пецицами, и многие-многие другие.

Но по вкусу приготовленного из сморчковых блюда, никакой белый и рядом не стоял.

ОгнеЛо, на вкус и цвет все фломастеры разные, я тоже не очень болетовые люблю, но составители категорий еще другой признак учитывали при разделении:
➠ К третьей категории
относятся виды, обладающие неплохим вкусом, но небогатым набором ценных питательных веществ.
Так что сметана скрасит любые недостатки, даже у мухоморов

Ела маринованный белый. Небольшие грибочки. Идеальная обработка. Это было очень вкусно! Сама так не научилась, и белых не много, использую в суп. Вкуснее тех грибов, только рыжики в сметане!
Ну это моё мнение.

А что можно с этими сморчками делать? Кроме отварить или пожарить?
Муж целую сумку принес. Их там море...

Икру наверное можно сделать или котлеты. Именно эти грибы не собирала, не готовила.

Ела маринованный белый. Небольшие грибочки.

Тоже ела один раз, это было самым вкусным в моей жизни (даже черная икра не в счет, хотя её тоже очень любила), у меня даже челюсть свело на несколько секунд, короче органолептический экстаз.

рыжики в сметане

Рыжик и без сметаны хорош: свежесобранный с солью.

на вкус и цвет все фломастеры разные

Конечно.

я тоже не очень болетовые люблю

Я их ем, но повторю, для меня, белый, — не самый вкусный гриб.

Ела маринованный белый. Небольшие грибочки. Идеальная обработка. Это было очень вкусно!

Вкус маринованных грибов, в первую очередь, зависит от структуры гриба и от вкусности маринада. Молодой упругий не резиновый гриб + вкусный маринад, — всегда, очень вкусно.

Индивидуальная непереносимость строчков: личный опыт отравления

Кто не хочет отрываться от грядок, и не отрывайтесь. Потому как сморчки редки (они ядовитыми не бывают), а строчки... бабушка надвое сказала, как они на вас воздействуют.
Много лет их собирали, и все было ок. Года 4 назад я осталась на пару дней одна. Приготовила набранные строчки со всеми плясками – и выварила, и промыла. Поела и спать легла. Дальше можно догадаться: ночь была бурной. И я уже хотела скорую звать (между разными позывами собрала тревожный чемоданчик, выбросила оставшиеся грибы и перемыла посуду, в которой готовила еще раз). Но обошлось.
Потом мы строчки не собирали несколько лет, а тут я опять же одна оказалась дома. Сходила в один лесок погулять... набрала строчков и саркосциф. Внимательно собирала, все строчки одного вида, съедобного. Конечно же, меня подмывало проверить, что было тогда – случайность, или?..
Оказалось «или». Через 3 часа после того, как съела опять-таки тщательно приготовленные грибы, почувствовала первые признаки отравления.
В этот раз тоже обошлось, но со строчками я завязываю. Вероятно, с возрастом какой-то фермент перестал вырабатываться, который позволял не реагировать на то вещество в строчках, которое вызывает отравление. И еще есть грибы, которые вызывают подобную реакцию – китайские желтые мелкие, которые продают в магазинах замороженными и консервированными, и подают в ресторанах под видом опят. Все едят нормально, а я реагирую очень остро.
Знаю людей, которые не переносят лисички и маслята.
Всем вкусных и безопасных грибов в этом сезоне!

А я никогда не разбирала строчки на съедобные и несъедобные. Просто вымачивала их и отваривала в двух водах. Последнее отваривание не менее 20 минут. Где-то про это прочитала и так делала. Ел даже сын маленьким, вся семья. Ир, вот напугала меня теперь... Может быть у тебя поджелудочная вообще грибы не воспринимает?

Rada-dms, я варила дважды по 20 минут с тщательным промыванием.
Все остальные грибы ем безо всяких последствий, они постоянно у нас на столе в том или ином виде.

Визуальные отличия съедобных и ядовитых строчков

А я никогда не разбирала строчки на съедобные и несъедобные.

А вот и зря! Есть Строчок гигантский (Gyromitra gigas), а есть Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Они удивительно похожи по виду, но второй – ядовитый (содержит токсин — гиромитрин), отличается только цветом и всё, ну может ещё обратите внимание на размер (не показатель). Чуть изменил цвет, и Вы его легко примете за условно-съедобный Гигас. А тут и подкралось считай отравление

Юрий К, спасибо, буду изучать вопрос, так как не могу откзааться от таких вкусных грибов!

Rada-dms, это по строчкам актуально А вот со Сморчками и Сморчковой шапочкой – никогда не ошибётесь. У них просто нет подозрительных двойников



И они вкуснее Строчков

?
Почитала вот тут – все не так однозначно... Но точно помню, что цвета шляпок разные были и у строчков, и у сморчков. Но береженого Бог бережет!

Rada-dms, самый лучший ресурс по грибам. Нас интересуют Строчки. Почитайте кликнув на каждый
 

Юрий К, кинь, плз, ещё и на сморчок ссылку там, а то не получается у меня найти. Про строчки почитала. Готовлюсь))

Анна1957,

Анна1957, у нас заканчивается, засыхают... Дождей нет. Ждём«с маслят первых, но это нескоро

А у нас холодина. Ветер, бррр. Даже снежинки периодически падают.

Забрёл в Лесные Дебри, а там поляны жирных грибов Сморчков...

thumbnailUrl

Забрёл в Лесные Дебри, а там поляны жирных грибов Сморчков...

Забрёл в Лесные Дебри, а там поляны жирных грибов Сморчков... от Монах ТВПо грибы с лукошком - 3831815

PT11M

True

2022-05-13T17:29:37+03:00

embedUrl

Ну вот, наконец и у нас небольшой урожай, сегодня погуляли с собакой:

А я сегодня неудачно прогулялась – ничего не нашла. В лесу очень мокро, в канавах и на полянках вода. И травы уже много. А я читала, что они до травы растут, на фоне старых листьев прячутся.

Да, в лесу у нас травы ещё практически нет, но у нас сухо.

Сейчас по ТВ услышала особенности строчков и сморчков на разрезе: строчки, похожие на мозг, и на разрезе такие же. А сморчки при разрезе вдоль внутри полые, выглядят как лодочки.
И у строчков рельеф нечеткий, смазанный, а у сморчков как простроченный.
Это я для себя уже на следующий год информацию собираю))

Здравствуйте, опытные грибники! Помогите определить гриб. Нашла в заросшем саду под боярышником и алычой. Плотные семейки, коренастые. Очень интересно как называется.
Гриб увесистый, не пахнет ничем.

Похоже какая-то рядовка.

Не майская рядовка?

... не пахнет ничем.

Лена, на вкус попробуйте, если не противная, то можно есть, варить, жарить, солить. Рядовок много видов и в названиях не силен, но ядовитых как бы среди них нет, есть вонючие и на вкус противные. У вас на фото цветопередача в синий цвет завалена, у моих соседей похожие росли в старом саду, причем не зависимо от времени года, обычно после дождей. Они грибы не ели, боялись и я по ведру иной раз набирал)

Ножки только сразу срезайте и песок щеткой смахивайте, когда собираете, а то потом не вымоете его с пластинок и будет хрустеть.

Aval, попробовала, вкус нейтральный, грибного нет, больше какой-то свежий. А на разрез вот такой




Не грибники мы, грибов знаем мало, но тут с мужем заспорили, я утверждала, что съедобный...

У рядовок запах свежесмолотой муки обычно.

Не, запаха вообще никакого нет

Обзор семейства рядовковых: виды и токсичность

Не грибники мы, грибов знаем мало, но тут с мужем заспорили, я утверждала, что съедобный...

Лена, отварите, поставьте в холодильник и за первый раз мужу много не давайте, чуть-чуть. Если хочет настоящим микологом стать, то чуйку нужно развивать

Не, запаха вообще никакого нет

Рядовки все с разной интенсивностью и оттенком пахнут, вы может просто не чувствуете. При варке запах сильно усиливается, ароматный такой, ни с чем не перепутаешь.

Семейство рядовковых – самое большое по числу видов не только в России, но и в мире. Помимо рядовок и говорушек, сюда входят такие известные грибы, как, например, осенние и зимние опята, негниючники, лаковицы, денежки. Размеры рядовковых грибов колеблются от 2мм до огромных ложных свинух. Рядовковых грибы встречаются не только в лесах, но и на открытой местности. Среди них есть как хорошие съедобные грибы, так и несъедобные (неприятный запах, вкус). Примерно 10 слабо ядовитых рядовок могут вызывать лёгкие желкдочные расстройства. Среди говорушек есть 3 сильно ядовитых вида.
Рядовки редко плодоносят поодиночке. Это группы, или солидные сростки. Отсюда, собственно и название этих грибов.

С корабля и на бал! Ну то есть с морей да по грибы. В день приезда поездом домой, переоделся и сразу в поездку с товарищем на разведку маслят. Удачно для первых!

Порезвились с товарищем сегодня по чумазикам-маслятам! А ещё нашли огромные, как кастрюльные крышки, Ложносвинухи рядовковидные. Удачная поездочка!!!

Хороший улов)

Ложносвинухи рядовковидные

имеет сильный мучной запах
Не встречались такие, а может, не обращал внимания.
У рядовок запах хороший отличительный признак, в зависимости от вида, сила меняется, а тональность примерно одинаковая.
Юрий, вы вроде опытный грибник, а зачем так мусора в корзине много. Проще сразу чистить гриб, чем потом перебирать корзину и сверху тряпицей накрывайте.



Грибной ножик еще лучше получится из маленькой, зазубренной Трамонтины, если на тыльник рукоятки насадить оголовок мелкой малярной кисти.

а зачем так мусора в корзине много. Проще сразу чистить гриб, чем потом перебирать корзину

Объясню, секрета нет Во первых – у нас очень сухо, иглы и «грязь» к шляпкам маслят прилипают со страшной силой и намертво. Ковыряться в лесу со снятием плёнки – дело неблагодарное, с потерей времени и сомнительным преимуществом (всё равно к чистому грибу налипнуть успеет ого го!). Во вторых – у нас абсолютно не грибной регион, пока я буду чистить один грибок, да второй – глядь, а напарник уже прошел эдакую территорию, ну а мне по его следам шлёпать в унынии. Посадка сосновая шириной максимум 100-120м, длинной 800-900м. По карте вымеряли

имеет сильный мучной запах

Все рядовковые для меня лично при готовке нетерпимо пахнут парфюмерией, до головной боли... Этот гриб тоже не удивил, может малость чуть меньше запах. Мучного запаха не почувствовал. Пожарил пару грибов помоложе, остальные отдал. Не моё...

А у нас, как говорится, два ничего и три мешка дыма. Правда, еще и ландыши не цвели. Так что мы сегодня любовались красотами Владимирской области.

Муж видел в лесу то ли летние опята, то ли поганки, не рискуем

Муж видел в лесу то ли летние опята, то ли поганки, не рискуем

Скорее всего Коллибию лесолюбивую (Gymnopus dryophilus) он видел. Очень сильно похожа на Летний опёнок. И ещё есть куча похожих есть

Скорее всего Коллибию лесолюбивую (Gymnopus dryophilus) он видел.

Еще проскакивала информация, что эти были замечены – Опёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)