По грибы с лукошком

Муж принес розеточку зимнего опенка.

Ишь ты..16 декабря, а они по гибы ходят..

Попробуем сварить супчик.

Туська, не ешь эти грибы.. Опенкой станешь..

Ишь ты..16 декабря, а они по гибы ходят..

да уж. Аж завидно

Опенкой станешь..

Через сколько времени? Уже супчик съели, вкусно было.

да уж. Аж завидно

Оля, так они в оттепель и у вас могут быть.

С наступающим Новым, соратницы грибники!

Это где же ты их отрыл?

Это где же ты их отрыл?

Даю справку! Так и предвидел, что вопрос возникнет у кого нибудь
Осенью собирали, с частью я справился, а несколько штук, молоденьких, нераскрытых остались лежать в корзинке. Через день я ушел на работу, а с работы уже заболевшим отправили с модной болезнью. Болел месяц, конечно не легко, и естественно забыв про остатки грибочков. За это время они хорошо просохли, и сейчас берешь их в руки, а они точь в точь как СССРовские игрушки из твердого пенопласта! Даже звук почти такой же издают когда труться и пальцами проводишь по ним!
В новом году измельчу, смелю в порошок на приправу

Не было бы счастья, так несчастье помогло.

Самое удивительное – не пропали ведь... Просто высохли не потеряв форму!

Просто высохли не потеряв форму!

Юра, если был сквознячок, то ничего удивительного.

если был сквознячок, то ничего удивительного.

Спасла корзинка, плетение, дырдочки и сквозняк конечно

А я, уж, поверила

А я, уж, поверила

Что свежие что ли?

А я, уж, поверила

Таня, у нас мороз -6 был первый раз на прошлой неделе, всего два дня. А так плюсовая погода, люди до этого времени понемногу грибы собирали, даже белые иногда попадались.




Вот, на фотке есть дата. Это подруга прислала.

Жарим, парим! Маслятки в разгар зимы – это архи Божественно!

Маслятки в разгар зимы – это архи Божественно!

Шикардос! Представляю запах на весь дом

Представляю запах на весь дом

Ага, домочадцы кругами ходили, пока я готовил

Жарим, парим! Маслятки в разгар зимы – это архи Божественно!

откуда такая прелесть???

Юр, а ты их отваренными морозил?

откуда такая прелесть???

Из осеннего лесу вестимо

Юр, а ты их отваренными морозил?

Ага, не рискнул свежими морозить, отзывы разные. Лучше отварить, дать стечь да и заморозить

Ага, не рискнул свежими морозить, отзывы разные.

Я свежие только порезанные кубиками замораживаю. Место в морозилке экономлю. Или если совсем мало, чтобы хоть для запаха, тогда мелким оливьешным кубиком.

Место в морозилке экономлю

Наташа, еще экономнее будет, если перед тем, как заморозить грибы, бросить их в кипящую воду, и как только вода с грибами опять закипит, слить грибы в дуршлаг. В этой упаковке практически корзина грибов.




А здесь весь дневной сбор, это немало.

Наташа, еще экономнее будет, если перед тем, как заморозить грибы, бросить их в кипящую воду, и как только вода с грибами опять закипит,

Если грибов море, то морожу отваренные. А если умеренно, то жалко мне их сок терять при варке. Вот и режу кубиками.

жалко мне их сок терять при варке

Именно по этой причине морожу не отваренные, а обжаренные.

Именно по этой причине морожу не отваренные, а обжаренные.

Иногда на жарку ни сил, ни времени не остаётся. И еще одна причина есть. Когда зимой кладу на сковородку свежие грибы, то запах доставляет огромное удовольствие. А если сразу жарить, то запах остается там, в осени, где и так много удовольствия от сбора грибов.

А я чёт пришла к выводу, что мне грибы из морозилки вообще не нравятся)). Избаловалась, наверное. Нравятся только белые сушеные – вот там аромат и вкус без базара)).
Озаботилась рецептами для утилизации своих залежей. Пока только 1 раз запеканку из них сделала – ну, так себе.

Озаботилась рецептами для утилизации своих залежей.

Икра из замороженных очень достойно получается.

Да, надо икру сделать.

Анна1957, вот мне тоже, из морозилки никак не идут. А вот обжаренные, уже готовые и закрытые в банку, так пошли на ура. Рецепт не знаю, до осени вооружусь, надеюсь с вашей помощью.
И готовить быстрее.

OlgaGera, я грибы в банки боюсь закрывать – вбито в подсознание с института. Так что у меня выбор ещё меньше.

я грибы в банки боюсь закрывать

То же самое. Сколько закрывала, а есть не могу, выбрасываю. Хотя, если через скороварку закрывать, то безопаснее будет.

Туся Тася, да, та же фигня со мной)). А со скороваркой полной гарантии тоже нет. Так что грибы и мясо под закатку – это без меня.

ну вот зачем так.. я человек впечатлительный, противопоказания к лекарствам не читаю, вот теперь и грибы жареные не сделаю...

грибы жареные

Дело не в жареных, а в грибах – я и маринованные никогда не закатываю, соленые – естественно тоже.

Дело не в жареных, а в грибах

В закатке в банки.

В закатке в банки.

Ну да. Именно это я и имела в виду. Это касается любых грибов и мяса.

Это касается любых грибов и мяса

+рыбу сюда же
И если в маринованных грибах хоть довольно много кислоты, то в просто жаренных ее нет. Страшно.

довольно много кислоты

На ботулотоксин не влияет.

А на бактерию?

На ботулотоксин не влияет.

Аня, разве? Вроде как именно отсутствие кислоты и кислорода влияет. Ой, нет, вспомнила – только кислорода. Анаэробная эта бактерия, ага.

Тогда попробую пожарить и заморозить.

Чтобы сок из грибов никуда не девался и масло в них не лить, можно хорошо прогреть в микроволновке! И заморозить...
Объем отлично уменьшается и ничего лишнего!
Жена так делает!

Жареные грибы из банки нужно прогреть, тогда токсин разрушается.

Наталия, ну все грибы, кроме закусочных, прогревают. Но ботулотоксин (если он там образовался) не разрушается при этом. Ладно, чего мы друг друга убеждаем? )) Все равно каждый останется при своем мнении. Главное – иметь информацию. А уж как ею распорядиться – дело сугубо индивидуальное.

Метод разрушения ботулотоксина кипячением

Главное – иметь информацию

Моя старшая сестра ВСЕ грибы из банок после открывания, в том числе и закусочные) кипятила двадцать минут и двадцать минут давала постоять. Она еще а советском Здоровье вычитала, что так разрушается ботулотоксин. По ее мнению в советском журнале туфту не печатали. Где-то я встречала такую информацию, но никто из «живых» людей мне не смог это подтвердить, включая и врача санстанции, которая как раз и проверяла консервацию на ботулотоксин. Или училась плохо, или... одно из двух.

Я просто не хочу на себе это проверять.

Анна, согласна на все 100%
 Но почему тогда только про грибы говорим? В любой овощной консервации может быть токсин ботулизма. Может потому что грибы сложней вымыть? Я не спорю, я рассуждаю

Может потому что грибы сложней вымыть?

Скорей всего да. Тем более, что они растут прямо на земле, грязи на них больше, чем на огурцах.

Вот здесь вроде написаны правильные вещи насчет ботулизма.

Расчет пропорций уксусной эссенции для маринада

Спасибо, Анна, информация о 20ти минутном кипячении пока подтверждается. А вот о кислых и некислых фруктах не поняла. Неужели у кислых фруктов достаточно своей кислоты?
По эссенции сейчас посчитала. 1% чистой эссенции (если имеется в виду 100процентная) — это 13 г уксусной эссенции в 1 л продукта, или 100 мл столового уксуса в литре объема. Многие столько кислоты в грибы добавляют.
Люди, присоединяйтесь, кто силен в математике. Я правильно посчитала?

Я и в математике не сильна, да и закатывать практически прекратила. Морожу все теперь.

Люди, присоединяйтесь, кто силен в математике. Я правильно посчитала?

Тусь, давай ты сама посчитаешь

закатывать практически прекратила. Морожу все теперь.

Я закатываю. Много. И жареными, и маринованными. Иначе никак – две недели собираем грибы без доступа к холодильнику-морозильнику

Арья40, Наталия, я не про грибы)). Вообще перестала все закатывать.
А грибы у меня под боком, специально никуда теперь не езжу. Это раньше на неделю в Финку за ними гоняли.

И жареными

дай рецепт, а

Тусь, давай ты сама посчитаешь

Так посчитала же

Иначе никак – две недели собираем грибы без доступа к холодильнику-морозильнику

В вёдра и бочки их.

Лёлька,

дай рецепт, а

Тоже морожу жаренные грибы. По рецепту от Вероники. hlebopechka.ru...

Уж насколько мы плохо едим грибы, а вот эти едим с удовольствием. Использую не только лисички, в этом году жарила так моховички. Очень понравилось.

Интересно какой рецепт у Наталии. Жду и неприменно попробую

Заготовка жареных грибов в смальце

Так посчитала же

Так ты ещё раз посчитай, что б прям точно-точно было
 

В вёдра и бочки их.

Не вариант. Домой как везти всё это добро? Да и не очень мы солёные едим

дай рецепт, а

Интересно какой рецепт у Наталии

База, по сути, такая же, как в рецепте у Вероники – грибы жарим на сухой сковороде до полного испарения жидкости. Потом добавляю подсолнечное масло или (чаще) смалец. Жарить, пока грибы хорошенько не зарумянятся. Солим, перчим в процессе по вкусу. Прямо из сковородки перекладываю в банки и закатываю. Могу добавить лук, могу и без лука – стоЯт одинаково. Потом, уже дома, с этими грибочками тушу картошку, добавляю в начинку или чуть припускаю в сметане.
 Так закрывают грибы местные, рецепт от них. Просто, когда грибов много, а доступа до холодильника и морозилки нет 2-3 недели, приходится выкручиваться.

Жарить, пока грибы хорошенько не зарумянятся.

Йесс! Вот такими меня и угощали, со смальцем. А картошка с ними.. ммммумотъсть

Так ты ещё раз посчитай, что б прям точно-точно было

Так ход мыслей будет таким же, значит и результат такой же

Домой как везти всё это добро? Да и не очень мы солёные едим

Везти в ведрах и в бочках. Я, кстати, маринованные тоже закрывала капроновой крышечкой. Соленые пластинчатые любим, а вот из трубчатых только мелкие маслята солю и козляки. Остальные какой-то лекарственный вкус приобретают.

Везти в ведрах и в бочках.

Тусь, это невозможно. Ты представляешь количество вещей которые мы тащим за собой в лес? На 2-3 недели. А потом обратно. Негерметично закрытые ёмкости с жидкостью в машину не упаковать... В общем, просто поверь – никак, только в закрытых банках

Да, мы в свое время только на неделю ездили. И примерно по ведру отваренных привозили. А неделю держали в озере в холодной воде свои ведра – на всю компашку места в холодильнике не хватало))
А дома уже разбирали – что на засолку, что на маринование. А сушеные уже были на месте, естественно, высушены. А сырые через границу не пропускали, поэтому приходилось прятать их под брусникой – очень хотелось маме свежих беленьких привезти.

Ты представляешь количество вещей которые мы тащим за собой в лес? На 2-3 недели.

Наташа, а куда вы за грибами ездите? Мне кажется на Украине везде грибы есть

сушеные уже были на месте, естественно, высушены

Сушим только белые и лисички, но это если погода позволяет. Местные сушат в печи. Отваренные собираем за два предпоследних дня, всё что собрано в последний день едет сырым
 

а куда вы за грибами ездите?

Татьяна, тут всё сложно Я с детства с родителями ездила отдыхать на лесное озеро. Когда сама вышла замуж, решила отвезти туда мужа и детей. Даже не думала, что им это так понравится. Я больше на рыбалку езжу, если честно, а муж просто обожает собирать грибы. Так и отдыхаем А если местность ты имеешь ввиду, то это Волынская обл, под самой Беларусью.