По грибы с лукошком

в какой самый вкус способ приготовления польских?

Кроме польских и 6 белых принесли домой также эти. Что за гриб?

Это свинухи, выбрасывай! А польские можно и жарить, и мариновать.

А зачем свинушки выбрасывать (их ещё поддубниками называют)? Они же вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно, просто объедение))))

Это люди так относятся к свинушкам :(А мы их собираем - уже наелись жареных, вчера попробовали маринованных - ооочень вкусно - жирненькие, хрустящие, только я собираю их молоденькими, когда шляпки ещё не развернулись

Девочки, мы уже как-то в другой теме, помнится, обсудили свинушки вдоль и поперек. Есть много научной информации, что свинушки гораздо в большей степени, чем другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы и всякую другую гадость, и после Чернобыля они признаны несъедобными! Проводились исследования, было много статей, и ученые в этом солидарны. В молодости я тоже их с удовольствием собирала, но теперь ни-ни! Конечно, сразу, как при обычных отравлениях, в ы ничего не заметите, кроме отличного вкуса. Но вся эта гадость почками не выводится и накапливается в организме, а потом будем удивляться - и откуда взялась у меня эта болезнь?

Девочки, мы уже как-то в другой теме, помнится, обсудили свинушки вдоль и поперек. Есть много научной информации, что свинушки гораздо в большей степени, чем другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы и всякую другую гадость, и после Чернобыля они признаны несъедобными! Проводились исследования, было много статей, и ученые в этом солидарны. В молодости я тоже их с удовольствием собирала, но теперь ни-ни! Конечно, сразу, как при обычных отравлениях, в ы ничего не заметите, кроме отличного вкуса. Но вся эта гадость почками не выводится и накапливается в организме, а потом будем удивляться - и откуда взялась у меня эта болезнь?

Тем более эти свинушки у нас километров за 50 км от Чернобыля и собирались..

Увы! Со свинушками именно так все и обстоит. И мы тоже всегда их собирали и ели. Но, оказывается еще в конце 80-х тогдашний главный санитарный врач их признал опасными. Только мы-то про это не знали. думаю, Чернобыль тут сыграл свою роль тоже, поскольку страна была одна.
Грибов море других, так что... обойдемся без свинушек.

Срочно нужна помощь зала. Сразу признаюсь, что в рядовках и опятах я полный профан. Помогите определить, что у нас. Подробности сегодняшней «тихой охоты» позже, когда переработаю известные мне грибы.

Грибники, АУ! я уже всё переработала, кроме тех, что на фото. Спасайте!

Танечка, лично я никогда не возьму на себя ответственность в вопросе, касающемся грибов, если на 100000% не уверена! Со свинушками все было абсолютно очевидно, с польскими тоже, а здесь надо бы каждый грибок в руках подержать, всю кучку пересмотреть. И опята твои на наши, например, совсем не похожи, наши на деревьях, пнях и корнях живут, а не на земле. Так что меня - извини, умываю руки, опасаюсь.

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления! Грибы не настолько полезная пища, чтобы из-за них рисковать здоровьем. Про свинушки - данные, что они ядовиты, взяты из западной прессы. Все грибы имеют такую особеность - накапливать вредные вещества.

Анализ и идентификация грибов по внешним признакам

ЗВЕРУШКАМИ ПОКУСАНЫ, ЗНАЧИТ СЪЕДОБНЫЕ!

А на самом деле согласен с MariV - выбрасывать.

Как личное мнение
1 - это сыроежки, во всяком случае большинство. Их едят те, кто заблудился в лесу. Говорят, что используют для засолки - но они такие хрупкие, что эта процедура бессмысленна. (у нас их никто не собирает, хотя довольно много).
2 - похожи на опята, причем не традиционно березовые, осиновые, а выросшие на хвойных - кедре, пихте к примеру - я находил и ел такие. Но в вашем случае непонятно - во первых есть ли юбочка, так как все молодые и во вторых сильно гладкая шляпка для молодых.
Если вторые я бы еще взял, внимательно осмотрев,
то 3 - выкинул бы сразу.
Или это разновилность грибов, которая в наших краях неизвестна. Но именно их почему то и кушали зверушки.

простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления!

Правильно. Уж насколько мы сдвинутые грибники, но всякое случается. В прошлые выходные нашли белый. Белый, как белый, а низ шляпки - ярко-желтый. Впервые такое увидели. Естественно, не взяли. Надо было сфотографировать, но и этого не сделали.

В общем вторые и третьи росли рядом, юбочек нет. Первые похожи на рядовки. Белые, подберёзовики, волнушки и грузди переработала, а эти стоят в водичке, тоже по отдельности.

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления

Этому правилу всегда придерживаюсь. Просто эти грибы для меня неизвестны, там, где я раньше жила, такие не растут.

Первые и я бы сочла рядовками.
остальные - мне неизвестны, и однозначно не стала бы есть. Рядовки едят, и с удовольствием, но по фото я б не рискнула их рекомендовать...
жирафка , ну их... Думать потом...

Про свинушки - данные, что они ядовиты, взяты из западной прессы.

Оля, свинушки не включены в перечень съедобных грибов, разрешенных санитарными правилами (№2408-81) для заготовки, переработки и продажи, которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 3 июня 1981 г. и действуют на территории всей страны.

ЗВЕРУШКАМИ ПОКУСАНЫ, ЗНАЧИТ СЪЕДОБНЫЕ!

А лоси мухоморы едят, хотя у меня в книжке есть съедобные мухоморы, хотя всё равно

При сборе грибов есть одно очень простое правило - не уверены - выбрасывайте без сожаления!

1 - это сыроежки, во всяком случае большинство. Их едят те, кто заблудился в лесу. Говорят, что используют для засолки - но они такие хрупкие, что эта процедура бессмысленна. (у нас их никто не собирает, хотя довольно много).

Это точно не сыроежки, я их хорошо знаю. Каждый раз так и хочется взять красавиц, думаю отдельную баночку носить с собой, чтобы в неё складывать и можно было довезти. А эти доехали замечательно гртбочки, все кочки выдержали и сортировку.

Со свинушками все было абсолютно очевидно

Свинушки мы нашли тоже такие шикарные, целую полянку. Полюбовались, прошли мимо. Душа не ваыдержала, подошла-срезала, подумала, срезала все. Ни одной червивой Ещё подумала и оставила их на полянке. Я же помню

свинушки не включены в перечень съедобных грибов, разрешенных санитарными правилами (№2408-81) для заготовки, переработки и продажи, которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 3 июня 1981 г. и действуют на территории всей страны.

Вот и кто я после этого? Зачем я их срезала? Кто-нибудь меня добрым словом не вспомнит.

Это точно не сыроежки, я их хорошо знаю.

Ну, значит, какие-то виды груздей - типа сухие, но они червивые обычно. И синеют снизу при надавливании, как видно. Но выбросить всё равно.
А вообще наверное есть в инете справочник грибов с картинками. как раньше книги были съедобные и несъедобные грибы. Может поискать?

Люди тоже мухоморы едят! Шаманы сибирские, берсерки (вроде так называются) - воины скандинавские перед боем.
Скажу больше - нет несъедобных грибов! Мы не знаем просто, как готовить, сколько вымачивать, сколько раз отвар сливать, что добавлять....
Большинство грибов. которые у нас съедобны - на западе поганками считаются. Не зря в их рецептах исключительно шампиньоны. И только лисички наши тоннами закупают!

Ну, и неправда. «На Западе» - понятие растяжимое. И едят там такое, что нам и в голову не придет. Про трюфели не говорю, это не наше...
Приятель, который живет в Бельгии, присылал фотографии с рынков, где торгуют не только самими грибами (десяток видов чего-то отдаленно похожего на наши опята и вешенки), но и полешками со спорами, которые можно купить домой, поливать, прикопав в уголке сада, и собирать урожай. Ну, то что сам он, как бывший наш, в ближайший лес ходит за белыми, которых набирает детскими ваннами - это даже не обсуждается И часть продает в ресторанчик, где их с удовольствием берут и готовят.
Этим летом другой знакомый был в Италии, в Анцио, на фестивале клубники. На том же базарчике продавались ящиками крепкие белые в большом количестве.
Посмотрите, сколько рецептов французской, например, кухни, с лисичками.
А уж американцы из наших ходят по лесам с большим удовольствием, набирают грибов и солят, маринуют и сушат, не меньше нашего.
Просто европейцы не имеют привычки так ходить за грибами, как мы. И многие леса у них частные, и на сбор грибов надо купить билетик...

Может не так высказался - хотел сказать, что в Западной Европе едят например: белые, трюфели. шампиньоны, лисички. Но часть наших грибов не едят, считая ядовитыми. Что вы и подтвердили в общем.
А собирают грибы в лесу бывшие наши, что для коренных дикость.
Как, например, грядочка с огурчиками-помидорчиками возле дома.

Думаю, не все грибы у них там и растут - леса другие. А так, в Италии прекрасно и опята собирают, причем, не только наши люди

У меня как-то года три росли вешенки в саду. Купила мицелий, озадачила мужа подготовкой брёвнышек и посадила. А в этом году купила какие-то цилиндрики, но так и не посадила, упустила время. Еужно весной не забыть. Мама в погребе вешенки выращивает на пеньках и зимой «ходит за грибами». ПРавда пеньки готовые из леса.

Вот, вспомнила, шиитаке у меня цилиндрики сейчас, вешенок не нашла.

Всем добрый день, помогите кто может собрала рыжиков где то 1/2 ведра что с ними делать? сейчас замочу пусть постоят пару часов, может за это время кто то мне вкусный рецепт подскажет

Всем добрый день, помогите кто может собрала рыжиков где то 1/2 ведра что с ними делать?

Тут (в той деревне, что у меня дача) местные рыжики солят, просто пересыпая солью, не обваривая. Под гнет на два-три дня. Но я сама их не солила.

Подготовка рыжиков к засолке и жарке

Классика - это соленые рыжики. При том без замачивания, сухим способом. Я попыталась когда-то это сделать, один песок потом на зубах скрепел. После этого я рыжики только жарю. А если ты хочешь засолить, глянь рецепт на Поваренке. Там солят с предварительным отвариванием. А я бы посоветовала тебе перед отвариванием все-таки пору секунд подержать в кипящей воде, а потом хорошо промыть каждый гриб под проточной водой, ну а дальше по рецепту. Эту же процедуру проделай, если соберешься жарить. Рецепт с отвариванием здесь

Сколько времени надо варить сухие грибы? А то я уже забыла

Сколько времени надо варить сухие грибы? А то я уже забыла

Перед тем, как варить, сухие грибы надо замочить на пару часов. Затем варить до готовности, ну может 20-30 минут. Я особо на этом не зацикливаюсь, потому что после того, как грибы отварили, их все равно готовят на огне дальше.

Уф! У меня уже час варятся... белые :-[Я-то в основном по шампиньонам, а их и сырыми есть можно

Уф! У меня уже час варятся... белые

Не, ну ежели перед этим они не замачивались, то варить их действительно час... не меньше... а то и больше

Девочки спасибо огромное за советы, я просто их первый раз собирала, такие классные, и их много в лесу было (по сравнению с остальными грибами).
Таня, а перед жаркой их отваривать надо? я может и пожарю и посолю

а перед жаркой их отваривать надо? я может и пожарю и посолю

нет, не надо.

Уф! У меня уже час варятся... белые

Белые в Крыму..? Всегда думала, что у вас в ноябре-декабре только маслята растут.

Белые в Крыму..?

Мои из подмосковья... Но и у нас бывают,Места знать надо только рано ещё

Срочно нужна помощь зала.

Была в лесу на днях. Так вот у нас тоже такие грибочки растут. Посмотрели мы на них посмотрели, и не поняли что за грибы. Растут кучками, целыми семействами и все такие маленькие, ладненькие. В молодых сосенках, в иголочках.

Хорошенькие Но в съедобности сильно сомневаюсь.

Вот не зря я сидела в этой теме..., в общем подарили мне вчера три белых гриба для супа..., а я теперь мучаюсь, что лучше или пожарить, но они будут как и другие грибы на вкус или все таки суп приготовить? Девоньки, подскажите, чё лучше?

П. Сы. С белыми грибами в первые дело имею, вот и спрашиваю.

СУП! Суп! Суп! я голосую только за суп!!! только воды много не надо- чтобы бульон был насыщенным.... че там будет от 3-грибов - если жарить? а супчик поедите... ммм... как вкусненько..

А я бы картошечку с ними потушила

Можно что-нибудь в горшочках запечь, а белые порубать туда для запаха.
Любое мясо с картошкой, или пельмешки с ней же, или с мясом, а в сметанный соус покрошить беленьких, можно сырыми, они в духовке все равно приготовятся.

Икра, мерси, столько вариантов, что хочу еще грибов...

Девоньки, теперь хочу все, что вы предложили приготовить, во я спросила совета. Таня, Сэлфх, ты хоть и молчиш, а я в твоем перечне блюд уже погуляла, там с грибами полно супов, правда с сушеными.

тока СУП!!!

Голосую за суп!!! Во всех остальных вариантах нежный аромат белых потеряется.

правда с сушеными.

Потому и молчу. Суп мы едим только с сушенными грибами. Иначе вкуса не чувствуем.
У меня есть книжный рецепт супа с белыми грибами «Петр великий». Нашла в интернете, но у меня он с белыми грибами

Так, например, ленинградский повар Н. Ф. Суда-рушкин, унаследовавший «секреты» поварского искусства от отца и деда, дает рецепт приготовления супа под названием «Петр Великий». Это блюдо хорошо только для торжественных обедов, так как приготовление его требует много времени и труда. Как же готовится такой суп?
Очищенные свежие шампиньоны нарезают кусочками и варят на пару в молоке, затем их пропускают через мясорубку и протирают на сите. Фарш готов.
Пока грибы варятся, из мяса и птицы надо приготовить крепкий бульон и сделать фарш из курятины, пропустив его. через мясорубку. Затем смешать фарш со сливочным маслом и протереть его через сито. Таким образом, у вас готовы два фарша — грибной и мясной.
В отдельной кастрюльке на бульоне готовится мучной жидкий соус, который заправляется фаршем из шампиньонов и сбитыми со сливками желтками. Полученную массу вливают в бульон. Итак, у вас готов суп-основа.
Предстоит еще заправить его клецками. Для этого куриный фарш смешивают с пресным тестом и снова протирают его через сито. Затем всю массу смешивают с белком, сбитым предварительно со сливками. Полученную массу ставят на холод и выбивают лопаточкой. Прежде чем опустить клецки из этой массы в бульон, поставьте их на холод. Затем опускайте клецки в кипящую воду и варите несколько минут. В суп-основу клецки кладут перед тем, как подать его на стол.
Вот, собственно, и все. Хорошо приготовить к супу слоеные пирожки — с мясом, с рисом и мясом или с рисом и яйцами.

Но руки у меня до него не доходят и, наверное, никогда не дойдут

Потому и молчу. Суп мы едим только с сушенными грибами. Иначе вкуса не чувствуем.

Вывод ясен - для супа нужно сушить.

О, у меня родилась идея, а могу я шампиньонов посушить? Никто не пробовал? Впрочем где я спрашиваю, в теме настоящих грибников.

А я не люблю супы из сушеных грибов. Зато обожаю из свежих белых, поэтому если собираем большой урожай, я из отвариваю в небольшом количестве воды, а потом замораживаю в морозилке. Зимой размораживаю и получаю супчик из свежих грибов.

Ритуля, по подробнее, сколько варить и потом чего сколько класть? Усе, усе записываю.

Белые грибы отвариваю мин. 5 после закипания, пену снимаю, потом сливаю в дуршлаг, промываю горячей водой с крана, даю стечь, охлаждаю и фасую в пакеты, далее в мор-ку- зимой супчик практически со свежими грибами

Всё, у нас началась настоящая карагандинская осень: мерзопакостный, моросящий дождик, в окно смотреть не хочется. Так что выкладывайте фотографии ваших прогулок по грибным местам буду любоваться. Для нас уже всё закончилось в этом году.

Ритуля, по подробнее, сколько варить и потом чего сколько класть? Усе, усе записываю.

Извини, Викочка, вчера не заметила твоего вопроса. Если еще не поздно, расскажу.

Отвариваю грибочки, снимаю пенку. Кладу в бульон мелко порезанную картошку. Пассирую лук и натертую морковь. Потом кладу все это в супчик. И варю еще некоторое время до готовности. Вкуснотищщщща!!!

Габичка,
поняла, что ты хочешь более подробный рецепт.
Из трех грибков супа можно сварить, максимум, литра три. Туда пойдет пару средних морковок, луковица, штук пять средних картофелин.
Замораживаю я не так, как орешек. Ничего не промываю. Так вместе с жидкостью и морожу, поэтому и отвариваю в небольшом количестве воды.

Способ заморозки белых грибов и приготовление супа

А я вообще не отвариваю перед заморозкой белые. Просто чищу, мою, даю чуть подсохнуть и тонкими ломтиками режу, как в суп бы положила, и так замораживаю.
Если бывает у меня лишний бульон из под благородных, я его тоже замораживаю В тапервеевских контейнерах, или просто в небольших пластиковых бутылках из-под минералки.
А грибной суп я варю так. Особенно, если грибов немного. Воду ставлю кипятить, в него кидаю варится картошку, сколько надо по густоте (все ж любят по-разному). Морковку, лук и сырые грибы жарю-пассерую вместе, на сковородке, на сливочном масле, до готовности грибов, и потом скидываю уже к сварившейся картошке в кастрюлю. Варю еще минут пять, чтобы все «подружилось», как любят говорить у нас на форуме. Хорошо еще, когда варится уже все вместе, кинуть укропный зонтик - будет неотразимый аромат! А из-за того, что грибы жарились вместе с овощами, вкус будет более насыщенным, ярким, чем просто с отварными.

Заканчивается сезон грибов. Ждешь, ждешь... А он так быстренько приходит и уходит. Если в прошлые выходные мы собрали помимо всего прочего три десятка белых, то сегодня встретили пару штук, но в руки их брать уже нельзя.
Набрали немного подосиновиков и пару подберезовиков.

Эх, Владимирская область, все-таки рай грибной! У нас у метро, которое рядом с ж/д веткой, идущий в вашу сторону, каждый день коробками продают белые, подосиновики и лисички. В пятницу, правда, белых было уже немного, в основном - подосиновики.
А мы сегодня набрали только одних опят. Под Звенигородом. Зато - большую корзину, ведро и пакет Больше не стали, мне уже некуда их в морозилку запихивать. Но все равно - хорошо! Красиво в лесу, золотое все, воздух отличный! И корзинка приятно тяжелая

Эх, Владимирская область, все-таки рай грибной!

Ира, по разному бывает. Бывают такие пустые годы, что и не рассказать.

Больше не стали, мне уже некуда их в морозилку запихивать. Но все равно - хорошо! Красиво в лесу, золотое все, воздух отличный! И корзинка приятно тяжелая

Вот и я так в последний раз гуляла. Грибов хоть и не так много было, как хотелось, но листва, воздух... А я ещё сначала задумалась, как среди опавшей листвы яркой, жёлто-оранжевой, вообще грибы находить

Это муж
А это я

Какие вы счастливые в лесу! А муж-то правильно ходит, с палкой. Ею и надо листья шевелить в подозрительных местах Мы, правда, без палок ходим. Опята и так видно, а других грибов сейчас в том месте нет. Ну, если только немножко сыроежек и лисичек. Все трубчатые уже старые-старые или совсем заплесневелые попадаются, а новые не нарастают. А могли бы!!! Неделя была теплая. Чего бы им не расти?

Видишь, как деревья просвечиваются? Это у нас такие лески небольшие, редкие, так муж со своей счастливой палкой от леска к леску переезжал

А что за деревья у вас? Что-то я по стволам-листьям не поняла.

Именно здесь осинки-берёзки, в других ещё сосны и всё... А вру, шиповник-можжевельник.