По грибы с лукошком

Светлана, да, из галереи.

Vesta, Vesta, нет, я в большой группе, не региональной.

Vesta, какая красота!!! И фото очень эффектное

dopleta, показала картинку мужу. Засмеялся. Но как-то неуверенно. И смотрит подозрительно. Как раз грибочки размораживаю на ужин

Во как :
«СМИ: медики обнаружили в белых грибах вещества, замедляющие старение.

В белых грибах содержатся вещества, способные замедлять процессы старения в организме. К такому выводу пришли ученые из Университета Пенсильвании (США), сообщает сайт газеты «Известия», ссылаясь на Medical News Today. Их исследование показало, что белые грибы являются источником антиоксидантной аминокислоты эрготионеина, которая не вырабатывается в организме самостоятельно. Получает человек это вещество только из рациона, при этом в белых грибах эрготионеина минимум в 10 раз больше, чем в любых других содержащих его продуктах.
Помимо этого, в грибах содержится еще один важный антиоксидант глутатион.
Антиоксидантные вещества обладают свойством контролировать уровень активных форм кислорода, включая свободные радикалы в клетках. Благодаря этому они предотвращают повреждение ДНК, необходимых для жизни клеток молекул и клеточных мембран.
Процессы старения в организме обусловлены именно накоплением повреждений в клетках из-за окисления. Таким образом, защитные действия антиоксидантов способны замедлить старение.
«Важнейшими питательными веществами, содержащимися в белых грибах, являются селен, витамин D, глутатион и эрготионеин. Все они действуют как антиоксиданты, способные смягчить окислительный стресс», — пояснили авторы статьи.
Поводом для изучения влияния грибов на организм послужили исследования ученых из Сингапура и Японии. В первом случае специалисты пришли к выводу, что при снижении эрготионеина увеличивается число когнитивных нарушений, во втором — что употребляющие грибы пожилые люди реже страдают от деменции.»

Открываем грибной сезон

Татьяна, поздравляю!
Муж не признает их за грибы, а попробовать хотелось бы

а попробовать хотелось бы

Света, если не признает, даже не пытайтесь приготовить. Мы тоже не признаем некоторые грибы, и меня под пистолетом не заставить их съесть. Когда была маленькая, мама показала мне какие грибы можно есть. Все, это накрепко засело в голову. Глядя на такие грибы умом понимаю, что можно, а сама ни под каким предлогом не возьму

Vesta, самые вкусные на свете, после трюфелей!

Вот трюфелями совсем не впечатлился

shade, китайские попались, стопудово!

Пробовал и в Италии и на Крите, как по мне так это не гриб- в широком понимании

С картошкой не нажаришь

Есть конечно гурманы которые в теме, а остальные которые попробовали какое то блюдо с этим грибом, выложив при этом сотни три не наших, будут самих себя уговаривать, что это прям вах
На вкус и цвет конечно

shade, неее, ну каких сотни три... Флоренция, ресторан Паоло (название не очань точное), максимум 27 евро за пасту с белым трюфелем, трюфеля прямов тарелку спец. теркой крошат. Ммм...
Я лично в той поездке 13 раз ела пасту с трюфелем, во всех городах Тосканы сравнивала. Было бы для портов, ограничилась бы одним. Ну любим, ну что делать, ну не гриб со шляпкой, но фантастический аромат и вкус. Китайские тоже есть Италии - аромат есть, вкуса нет от слова ВАще.

Гляжу и завидую. В моих угодьях малолесных, весенние не растут от слова совсем. Ни Строчки гигантские (которые съедобны условно), ни сморчковые. Хотя пробовать Сморчковую шапочку жменьку привозили - года четыре назад кажется, а до сих пор помню вкус этого деликатеса!

Что то в грибной теме вконтакте очень много фото с грибами выкладывают, подберезовики, подосиновики.

Vesta, ну так не зря. Я вот тож подосиновики собрала, аж 1штук! на той неделе.

В Тверской области грибы пошли.

Я в воскресение на своем дачном участке нашла подберезовик. Т. ч. в Подмосковье тоже грибы пошли.

Внуки собирают серпуховской район

Вчера, прямо на берегу Волги.

И мы набрали немного грибов. Растут локально и, порой, там, где их никто не ждет В лесу рядом с дачей практически ноль, а в 20 километрах даже белые, которые там никогда не росли

Татьяна, какие белые красавцы!
Не червивые?

Мы вчера на час забежали в лес, провентилировать новое место. На старом второй год грибов нет
Место перспективное: вокруг машины сразу кузовок маслят, в перелесочке - семейка подосиновиков и по краю опушки пара белых.
И вот прямо все в радость: и сходили не зря, и почистила быстро, и наелись

Всем грибной удачи в этом году!

Не червивые?

Подберезовики не очень, все остальные абсолютно чистые.
Белые в разрезе



Маслята юные хорошо видно.

Татьяна--
У нас процентов 70 подберезовиков оказались червивые
Тут вроде как внуки находили и придя домой показывали кто какой нашёл, по этому в лесу и не проверяли, а дома разбирать начали и больше половины на выброс

На мариновочку! Маслепусики

 



Прям как на грядках побывал

Юрий К, пленку со шляпок не снимаете при мариновании? Я вот как дура даже с самыми крошечными это делаю. Вот кляну себя и всё равно мучаюсь, снимаю. Ну отговорите меня кто-нибудь, пожалуйста, да поубедительнее!

Ларочка, прости, дорогая, но я такая же, каждый раз говорю себе, что я вообще не буду их собирать, так ведь моя жаба не может пройти мимо, и сижу и чищу все и самые малюпусечки Я не перфекционистка, но раз мама говорит, что надо всё чистить, значит как те мышки, которые кололись и плакали, но ели свой кактус. Сижу мысленно себя ругаю, скриплю зубами, но чищу

Лютик,! Зато какие они беленькие получаются, чудненькие, правда? А руки потом долго приходится в порядок приводить.

А мне очень прошлогодние колпаки в засолке по вкусу понравились. Тоже беленькие, собирать их - хоть косой коси. И возни никакой. Но это не значит, что я от маслят отказываюсь))

Колпаки это ваще наша семейная лубофф! Я их и солю, и жарю, и тушу со сметаной, колпак таки гриб первой категории, как белые и возни с ним немного, я плёночки ещё в лесу при срезке снимаю, так что дома просто от мусора перебрать, порезать, промыть и отварить. Правда никогда их не сушила, а вот интересно было бы...

Это - да, колпаки люблю, тоже солю вёдрами. И не только солю, они всюду хороши. Разве что не мариную. А маслятки маринованные для меня вне конкуренции, больше всех других грибов люблю.

Правда никогда их не сушила, а вот интересно было бы...

Так то же самое, что шампиньон. Сушёный?.

На первом месте по вкусу были рыжики. Я их первый раз в жизни собирала и ела На втором - колпаки. Решила, что остальные на засолку теперь просто брать не буду))

Да, верно, рыжики солёные -! Ну, и грузди на уровне колпаков. Белые. Имхо.

грузди на уровне колпаков. Белые.

Почти не было. Волнушки только.

Маринование мелких маслят без чистки

пленку со шляпок не снимаете при мариновании?

Впервые буду мариновать маслятки. Больше десятка девчат на одном форуме мне ответило, что давно не чистят мелочь. Расслол разве что получается «сопливым», а вкусовые качества не меняются. Мол чистят эстеты А кто не любит густой рассол, просто ополаскивает грибы перед заправкой и подачей на стол

Подскажите, что это за грибы такие - колпаки. Не слышала такого названия. Может быть у нас они как-то по другому называются. Помню в детстве мама собирала грибы в наших лесочках вокруг города (тогда такое было возможно), которые она называла курьяки. Как они на самом деле называются не знаю. В засолке были очень вкусные

Людмила, в инете глянь. Это лесные шампиньоны- на них и похожи.

Людмила, я вчера посмотрела в инете про колпаки, мы такие не собирали и не знали в про них, а прошлой осенью в Карелии родственники показали, но они их называют " курочки», может и ваши курьяки они же.

называют " курочки», может и ваши курьяки они же.

Не, наши курьяки были с коричневыми шляпками

Глянула в инете: колпаки, курочки, турки – всё одно – паутинники.
Мне тут в Лен. области этими турками весь мозг проели! По описанию понимаю, что колпаки, а мне в ответ, ты что, это ж турки!

Но на вид, да простят меня грибники, поганки поганками... С большим трудом заставляла себя их есть, страшно было. Еще и ребенка 3 лет с аллергией пытались ими кормить Типа, да мы, да с рожденья только грибы и ели, да мяса у нас от родясь не было... Чего-то такой негатив за эти грибы зацепился, что ни в жисть эти паутинники брать не буду

Tricia, Поплавок (лат. Amanitopsis, Amanita sect. Vaginatae) — таксон грибов семейства Мухоморовые (Amanitaceae)

Подскажите, что это за грибы такие - колпаки. Не слышала такого названия. Может быть у нас они как-то по другому называются. Помню в детстве мама собирала грибы в наших лесочках вокруг города (тогда такое было возможно), которые она называла курьяки. Как они на самом деле называются не знаю. В засолке были очень вкусные

Мы их называем зонтики, шампиньоны, берем только молодые, пока шляпа не раскрылась, а многие наоборот из больших шляп отбивные делают. Маслята всегда очищаю полностью.
И да, сегодня за час нарезали 2 ведра опят в МО.

kil, я конечно извиняюсь, но вы путаете Зонтики и Колпаки (толкачики). Из Зонтиков пестрых да, делают отбивные или в кляре жарят))

Ирина, по мне так колпак и зонтик совсем разные грибы, и в инете пишут что разные и на фото сильно отличаются.

Vesta, они еще и к разным родам относятся. Зонтики семейство шампиньоновых, поплавки - Мухоморовые (Amanitaceae)

kil, я конечно извиняюсь, но вы путаете Зонтики и Колпаки (толкачики). Из Зонтиков пестрых да, делают отбивные или в кляре жарят))

Ну может быть, значит колпаки мы ВООБЩЕ не берем.

Правильная технология жарки грибов колпаков

Вот эти колпаки (муж их называет зонтиками или курочками) обалденно вкусные в жареном виде. Я их режу крупными кусками и почти без масла кладу на раскаленную сковородку. Они нагреваются и дают очень много сока. Если много этих грибов за раз на сковородку положить, то иногда даже приходится этот сок вычерпывать и выливать. И жарю на большом огне, пока не выкипит вся жидкость. Когда они начинают прижариваться, добавляю растительного масла и чуток жира или сливочного маслица. Жарю до румяной корочки. В самом конце, за минутки 2, добавляю мелко порубленный чесночек. Можно и луковицу добавить. Очень вкусно со сметанкой
А еще очень вкусно маринованные курочки заправить майонезом и луком. Ну это для тех, кто не против майонеза

Полуторалитровая вкусняха! Маслятки маринованные Только закончил с сегодняшней готовкой.

Не поленилась, сфотала Это остатки соленых колпаков.

Полуторалитровая вкусняха! Маслятки маринованные Только закончил с сегодняшней готовкой.

 

Чищенные они выглядят во много раз лучше, по вкусу не знаю, но я тоже как дура чищу.



Ну значит все правильно, мы именно их называем зонтиками в Тверской области, я погуглила, то что в инете Зонтики это не те что мы берем.

Не поленилась, сфотала Это остатки соленых колпаков.

Чищенные они выглядят во много раз лучше, по вкусу не знаю

В огромной группе Контакта отговорили от чистки мальцов, хотя мнения разные были. Сказывается только на визуальном восприятии но не на вкусе.

Не поленилась, сфотала

Да, это колпаки (поплавки)
Вот вчера видел, но не взял...
 



А Зонтики вот))

Да, это колпаки (поплавки)

Вот и хорошо, разобрались, наконец)))

Короче у меня Зонтики это Колпачки у вас

Я про колпаки давно где-то в начале темы писала, а может, не этой, а предыдущей, ранее открытой. Некогда искать



Вот здесь хотя бы

Грибной паштет «По-колпаковски» (dopleta)

Приготовление грибов-зонтиков в кляре

Зонтики, которые настоящие зонтики росли у меня во дворе на даче и я их ногами подбивала.
И только в прошлом году узнала, что они съедобные и впервые попробовала. Огромную такую шляпку муж слегка отбил молотком (который для отбивных, естесссссно ) запанировал в муке, обмакнул в яйцо взбитое и пожарил на растительном масле. Как мясную отбивную, короче.
Это таааак вкусноооо!!! Я свою съела и у него отобрала, что он не успел доесть
Больше они нам не попадались

Это таааак вкусноооо!!! Я свою съела и у него отобрала

Аналогичные впечатления получил, находил только раз далеко от города, теперь забыть не получается! Это любофф!

Грибы в этом году растут локально и не сказать, чтобы очень много. Там, где мы собирали прошлые годы, пусто. Но надеюсь, на зиму насобираем
На днях попались подосиновики альбиносы. Абсолютно белые.