Вопрос к Роме: хлеб опять не получился, в чем может быть причина?

Подскажите пожалуйста, почему «крыша " хлеба слегка проваливается? Раньше такого не было. Два последних раза «крыша» хлеба слегка провалена. Рецепт хлеба обычный пшеничный. Хлебопечка Панасоник 2502. Зтот хлеб пеку с 2011 года. Раньше такого не было. Мука пшеничная 1 сорт. Дрожжи «Воронежские» сухие. Закладка ингридиентов, дрожжи, режим всегда одинаковые.
 Михаил.

И у меня такая же проблема. Печка у меня 2501, сорт муки первый. Уже и дрожжи меняла и муку. Пеку Французский на отсрочке, пробовала и без таймера. Крыша проваливается.
У кого были проблемы такие, посоветуйте что нибудь.

Ответ может быть здесь: Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

Не забывайте - на улице осень, дожди и повышенная влажность, отчего у муки тоже повышенная влажность, значит и жидкости нужно чуть меньше в тесто.
Не нарушаем баланс мука-жидкость, следим за колобком.

Никогда не говорите «Раньше такого не было», ингредиенты у нас постоянно разные по качеству и консистенции, в том числе мука. Показатель - осенняя повышенная влажность муки. Федот - да не тот!

Татьяна,!
Спасибо за ответ. У меня сложилось впечатление, что так происходит когда температура воздуха повышается. Может ли быть по этому и что необходимо предпринять???
 Летом, когда жара стояла так было и сейчас отопление включили опять началось. ХП больше 3х лет. Я думала что нибудь с электроникой, но нет она ведь потом начинает печь нормально.

Ничего предпринимать не нужно!
Мука бывает разной влажности в любое время года, зависит от поставщика, места хранения, погоды и так далее...
Жидкость тоже может быть разной, от простой воды до... густого кефира...
И все это влияет на консистенцию теста, жидкое-тугое.

Отсюда и есть только один выход и подход к тесту - отслеживаем консистенцию теста по принципу «баланс мука-жидкость», который ставит на место все проблемы и тонкости замеса теста и в любое время года, практически со всем ингредиентами.

 Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
 Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

Другие колобки здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Летом, когда жара стояла так было и сейчас отопление включили опять началось.

О, это я первым делом предположила, но перенесла на то, что у нас-то пока наоборот, холодно, значит, вряд ли из-за этого. )) Ну, значит, действительно дрожжи перебраживают за отпущенное время. Решение-то всё равно то же самое - чуть сократить брожение. Это если, конечно, консистенция теста прежняя. У меня вот последняя мука наоборот, при тех же пропорциях вообще крутое тесто выдаёт.

Добавлено Среда, 05.10.2016, 11:07

Решение-то всё равно то же самое - чуть сократить брожение.

Ой, пардон, только увидела, что мой совет сократить количество дрожжей или сахара ликвидировали за неправильностью.

Ира, ну с дрожжами и сахаром еще разбираться нужно - рецептуру-то никто не показал нам все на пальцах пытаются объяснить

Рома, это мне?
Ну, тут вроде разговор об относительном, а не об абсолютном. Если раньше при прочих равных было так, а теперь иначе, значит, вмешался внешний, совершенно посторонний фактор, да? Человек менял дрожжи и муку, не изменяя количества, и тенденции у yudinel сохранились.
Хотя у mivial может и во влажности дело, раз он к потеплению наблюдения свои не привязал.

Я летом для своего хлеба дрожжи всегда чуть уменьшаю, обо бродит тесто как сумасшедшее в нашей жаре, а кондишена на кухне нет.((Правда, у меня хлеб ручной, но промахиваюсь с привычной расстойкой на раз-два.

Дело в том что, у меня нет возможности отслеживать колобок, поэтому и выставляю печь на ночь.
А рецептура такая:
 - 400 гр муки 1 сорта;
 - 1,5 ч. л. сухих дрожжей или 9 гр прессованных;
 - 1 ч. л. соли;
 - 1 ст. л. раст. масла;
 - 1 ст. л. яблочного уксуса;
 - 280 мл воды
Режим «Франзуский»- 6 часов. Рецепт с нашего сайта, хлеб очень вкусный всегда получался.

Спасибо за ответ. У меня сложилось впечатление, что так происходит когда температура воздуха повышается. Может ли быть по этому и что необходимо предпринять???

Попробуйте использовать охлаждённую муку, просто храните в жаркое время в нижнем отсеке холодильника.

Я делаю так давно, все нормально было и с сухими и с живыми.
А сейчас получается мякиш не воздушный, а какой то даже как слипшийся и крошится сильно.

400 гр муки 1 сорта;

Попробуйте с мукой высшего сорта.

Наташ, да там за 6 часов всё прогреется хоть ты на льду замешивай. Или нет?

Лен, в том то и дело - «старт» другой получается. Всё охлаждённое - «сонное», а тёплое - «готовое к работе». Я так думаю

Наташ, да там за 6 часов всё прогреется хоть ты на льду замешивай Или нет?

Вот сейчас думала, а почему Наверное мука полностью не прогревается за 6 часов Надо потрогать

Знаний по этому поводу у меня меньше меньшего, но практика - показатель весомый. Я охлаждение иногда использую, именно для отсрочки на ночь, и результат - лучше.

Дело в том, что летом была жара постоянно и окно на кухне было открыто. С середины сентября резко похолодало и соответственно окно было закрыто. Потом включили отопление и окно снова было приоткрыто, а батареи выключены, т. к. на улице потеплело. Раньше были точно такие же условия и никогда, повторяю, никогда «крыша» хлеба не проваливалась. А провал «крыши» хлеба пришёлся как раз на потепление. Мука и все остальные ингридиенты всегда хранятся в одном и том же месте. Дрожжи в холодильнике на верхней полке. На что я думаю, так это на муку. Потому что перед этим я купил новую партию муки в магазине при мукомольном комбинате. Ещё вспоминаю, когда я пёк ржаной хлеб в хлебопечке с элементками ручного управления и когда перестаивался замес перед выпечкой, т. е. поднимался выше чем необходимо, то результат был такой же: «крыша» хлеба проваливалась. Но там было ручное управление, а с пшеничным хлебом - всё на автомате. Поэтому у меня и возник вопрос, который я и задал здесь. Рецепт пшеничного хлеба:
 -мука пшеничная 1 сорт 500 г
 -соль 1,5 ч. л.
 -сахар 1,5 ст. л.
 -масло растительное 1 ст. л.
 -вода 330 мл
 -дрожжи сухие воронежские 1,5 ч. л.
 -режим выпечки №1 ОСНОВНОЙ.
Кстати по этому же рецепту пеку хлеб из пшеничной цельнозерновой муки. Муку покупаю там же, где и пшеничную 1 сорт. Хлеб получается серо-коричневого цвета и по высоте примерно в половину пшенично из муки 1 сорта.
 С уважением Михаил.

Корректировка рецептуры при смене муки

Есть раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»
В том числе по муке «МУКА разная» посмотрите тему Как определить качество муки и зерна

Ингредиенты никогда не бывают постоянными по качеству и свойствам!
Посмотрите эту тему Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто

Рецепт пшеничного хлеба:
 -мука пшеничная 1 сорт 500 г
 -вода 330 мл
 -дрожжи сухие воронежские 1,5 ч. л.

Это стандартная-классическая рецептура хлебного пшеничного теста.

Но, если заменить в рецептуре пшеничную муку на ЦЗ, 1-2 сорта, микс с другой мукой и так далее... сразу изменится свойство теста, его структура и придется регулировать его баланс мука-жидкость, дополнительно мукой или жидкостью.

Подробно здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Всем спасибо за внимание и поддержку, дельные советы!
Докладываю : вчера вечером после работы поставила печься хлебушек по рецепту самого простого пшеничного хлеба и строго следила за всем процессом.
Как и говорила Татьяна- Рома, муки потребовалось немного больше, чем по рецепту. Пришлось добавлять грамм 50. В результате получился оооочень вкусный и красивый хлебушек! Самое главное, я уже думала что с моей печечкой что то случилось, теперь я спокойна и очень рада.
Всем

Победил баланс мука-жидкость!
Впрочем, в который раз и для тех, кто в него совсем не верил!

Лена, на здоровье!

Подскажите, хлеб получается с уксусно-спиртовым запахом и привкусом. Выдерживаю 2 часа при t=30. Дрожжи пробовал Pakmaya и Saf-момент. В чем может быть причина?

Ошибки расстойки и болезни хлеба

Подскажите, хлеб получается с уксусно-спиртовым запахом и привкусом. Выдерживаю 2 часа при t=30. Дрожжи пробовал Pakmaya и Saf-момент. В чем может быть причина?

Две причины:
 - за два часа тесто перестояло и закисло, дало спиртовой запах. Тесто должно расстаиваться при 25-28*С до увеличения тестовой заготовки в два раза и не более. Не нужно расстаивать тесто на время, только на объем. Тесто само покажет, когда оно готово к выпечке.
Затем выпекается в форме или на поду. Такой хлеб, как правило получается низкий и расплывчатый.
 - картофельная болезнь муки. По вашему вопросу непонятно, как ведет себя тесто после выпечки, кроме запаха.

Болезни хлеба (картофельная, плесень, меловая, пигмент, пьяный хлеб)

Рома, здравствуйте. Обладательнецей хп стала недавно, но как ее подарили дети с мужем, 7 марта, хлебушек не разу не покупала. Рецепт пшеничного освоила. Перелопатила сайт, но справилась. Получился такой как люблю, слегка резиновый, но воздушный мякиш, хрустящая тонкая корочка. Теперь осваиваю ржано-пшеничный хлеб на закваске, с легкой кислинкой. Вроде смогла подобрать рецепт, пересчитала колличество жидкости -муки. Следила за колобком. Итог: вроде и тесто поднялось, не в два, но больше чем в полтора раза, и мякишь в дырочку, и на вкус хороший, с легкой кислинкой (как хотелось), но вот крыша абсолютно плоская, мне кажется даже чуть вогнутая. В чем причина? Может всетаки жидкости маловато? Статью соотношение мука-жидкость читала. Про много воды есть информация и много, а вот наоборот инфы мало. Подскажите что могло пойти не так.
С уважением Галкина Е.




[img]https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userp



Странно. Вроде фото нормальные, а вставились вверх ногами, и не знаю как перевернуть?

Лена, по вашему фото вобще трудно понять как хлеб выглядит. Делайте фото так, чтобы никакие другие предметы на фоне не попадали в кадр.

Хлеб на закваске, я рекомендую вам зайти в раздел РЖАНОЙ заквасочный хлеб Ржаной хлеб на закваске

Закваски Вопросы и ответы Закваски

А также в разделе СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» здесь очень много инфы профессиональной по закваскам РАБОТА С ЗАВАРКАМИ, ДРОЖЖАМИ и ЗАКВАСКАМИ и РЖАНОЕ ТЕСТО И ВЫПЕЧКА ХЛЕБА

не знаю куда вопрос задать (можно тут? Если хлеб (любой) на воде по рецепту, а я хочу на кефире сделать (для кислинки и вкуса) на сколько увеличить или уменьшить объем жидкости? Спасибо

Можно и на кефире, или кефир-вода в любой пропорции.

Сказать однозначно какой будет объем жидкости невозможно. Объем будет одинаков в стакане, и у воды и у кефира, поскольку это не вес, а объем.
Но кефир гуще, чем вода.

Поэтому за основу нужно взять жидкость, кефир - а муки насыпать столько, сколько потребует жидкость, т. е соблюсти баланс мука жидкость.
Вылить в ведерко жидкость, а муку подсыпать, до нужной консистенции теста.

Я обычно беру вес муки, и высыпаю ее в ведерко к жидкости, но оставляю в стакане примерно 30-40 грамм муки, и подсыпаю ее в процессе замеса - если потребует тесто.

Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба

Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Советую почаще бывать в этом разделе СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

у меня лично очень долго проблема была в духовой печи

купили маме в подарок Panasonic SD-2500, она немного экспериментирует с разными рецептами, но никак не удается достичь структуры хлеба, каким он был в СССР, хотя у тёщи он получается в примитивной духовке при ручном замесе именно таким;
при этом рецепта у неё нет, всегда делает «на глаз». главное отличие - прессованные дрожжи (а у мамы - сухие - хотя пробовала самых разных производителей).
в Panasonic SD-2500 хлеб получается всегда с мелкой структурой, он крошится даже если выходит более твердым. а у тёщи в духовке - с крупной структурой, мякиш как бы более пластичный, тянется - почти как в советское время был.
в чем тут секрет?

Различия в выпечке в хлебопечке и духовке

почти как в советское время был.
в чем тут секрет?

Секрет в том, что хлеб на хлебозаводах и в пекарнях выпекается в формах в печах, и в «свободном полете» под присмотром технологов, где отслеживаются все этапы от замеса до выпечки.

В хлебопечке такого нет. Тесто и выпечка находятся в жестких рамках программы, все этапы в строгом временном промежутке, без пожелания самого теста на время каждого цикла.

Духовка домашняя схожа с печами пекарен, где можно давать возможность тесту командовать процессом, а хозяйке только выполнять эти пожелания, отсюда и качество самого хлеба в лучшую сторону.

Есть прекрасный раздел по хлебу СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» в том числе МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

По х/печке ПАНАСОНИК есть отдельная тема Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)

благодарю за оперативный ответ; в той отдельной теме я тоже спросил, и нашел там даже рецепт с «живыми» дрожжами, где на фото результат выглядит так как надо. как я понимаю - надо хотя бы отказаться от полностью автоматических программ в любой хлебопечи и работать в максимально ручном режиме, тогда можно рассчитывать на желаемый результат. а еще хотим и себе купить печь, но хотелось бы, чтобы форма была тоже максимально близка к советским «кирпичикам», то есть длиннее и уже, а не кубоподобная. есть вот такой вариант: Liberton LBM-8211
раскритикуйте, пожалуйста.

как я понимаю - надо хотя бы отказаться от полностью автоматических программ в любой хлебопечи и работать в максимально ручном режиме, тогда можно рассчитывать на желаемый результат.

Вы понимаете НЕ правильно. Нужно прежде всего оценить свои условия и возможности : есть ли возможность многочасового выхаживания хлеба или же жизненный ритм не позволяет. Да, рамки автоматических программ хлебопечей - очень жёсткие, но есть не мало способов, чтобы получить нужный результат именно на автоматической программе, используя различные приёмы и добавки, при этом - высвободив кучу времени.

В любом случае нужно чем-то жертвовать.

Для «критики» у нас есть раздел Выбор и эксплуатация хлебопечек

используя различные приёмы и добавки

то есть - нужно очень долго и часто «курить» форум, чтобы найти эти приемы и добавки, и провести множество экспериментов, чтобы изобрести свой велосипед рецепт; и еще при этом как-то не промахнуться с выбором модели печи. был вариант купить DeLongie 2-в-1 электропечь+хлебопечь, но уже не продается нигде. Потом думал купить отдельный проф. тестомес и отдельную электропечь с максимальным функционалом, но получается сильно выше бюджета. Далее выбирал из программируемых хлебопечей, но там либо дорого (sana), либо недолговечно (gorenje); потом остановился на том, что для начала достаточно будет максимально простой модели, а до более престижных надо еще «дорасти», по характеристикам подошла бы Liberton LBM-8211, пошел искать здесь на форуме, но её ни у кого нет; отзывы - только на сайте продавца. то есть - не массовая, не ходовая модель = высокие риски не получить результат от слова «вообще»?

высокие риски не получить результат от слова «вообще»?

Ага Я два года пыталась приблизиться к кирпичику в хлебопечке; причем в духовке я его на раз пеку. У меня не получилось, я эти танцы с бубнами прекратила. Хочу кирпич - достаю форму и пеку в духовке. Не хочу кирпич - достаю форму и пеку в духовке) Не хочу доставать форму - не достаю форму и пеку в духовке

я купил хлебопечь молинекс, но почему-то не очень получается хлеб. скорей всего рецепты плохие в инструкции
муж будет рад
сейчас буду изучать с вашими рекомендациями и рецептами:girl_claping:

На здоровье

Выпечка хлеба здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Эксплуатация хлебопечки здесь Хлебопечка Moulinex

А есть ли разница между этими дрожжами?(R и B) я всегда первые попавшиеся беру в магазине, не смотрю какие...

Есть разница. Одни нормальные на длинный цикл для стандартной выпечки, другие для быстрого хлеба. Есть еще дрожжи для кондитерки, для пиццы и так далее...

Читаем про дрожжи здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

Всем большой приветик. Познаю неизведанную для меня территорию ржаной выпечки и совсем заплутала.
Помогите с вопросами.

• Как проявляется в ржаном хлебе на мякише избыток влаги?
• Как выбирать лучшую консистенцию для очень ржаного теста, подового и формового? На фото смотрю, но на практике ржаное всё время как бы одинаковое. Как начинает липнуть, так всё время каша. Не помогает мне фото. Можно дать словесные признаки?

• Может быть такое, что градусник показывает 98 градусов в серединке ржаного хлеба, а он всё-равно недовыпечен?

Рецепт ржаного хлеба на закваске

Лена, вот рецепт практически ржаного хлеба, с учетом большого количества ржаной закваски
hlebopechka.ru...

Замес в комбайне кенвуд, тесто мягкое как здесь
hlebopechka.ru...

Мякиш «влажно-сухой» без лишней жидкости внутри. Я никогда не делаю «жидкое» тесто для ржаного хлеба, только мягкое, мягче чем для пшеничного хлеба.




Других фоток и рецептов у меня нет, рецепты уже старые, поэтому показать что-то свежее не могу

Вот, еще описание рецепта:

Таня, вообще-то меня Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)
 консистенция «состояния пластилина» прекрасно устраивает, я этот пластилин за основу взяла для всего ржаного.
 Но стоит только чуть отойти в сторону, попытаться смягчить консистенцию для формового: мякиш получается даже не знаю как описать. Чуть липкий. Если надавить, то слипается, но не тотально, а выправляется, но долго. Чуть вязкий. Короче частично противный)))))))))))
 Вот и не пойму. То ли переливаю воды, то ли недопекаю, то ли это норма и надо делать именно плотно как пластилин или очень густое тесто для упругого суховатого мякиша.
 У меня получается, что подовый, что формовой я делаю одинаково, и формую руками одинаково.

Советы по работе с липким ржаным тестом

этот пластилин за основу взяла для всего ржаного.

И у меня «пластилин» получается на столе, липнет жуть как и за руками тянется
Но я стол мукой присыпаю, и слегка припыливаю тесто мукой (на фото это видно) и стараюсь быстрее его обвалять и в форму положить.
Ничего не сделать, у ржаной муки такое свойство, липнуть к рукам и мазаться как пластилин.

Для наилучшего результата подбирай консистенцию теста на свой вкус. Но, чем круче тесто, тем плотнее будет хлеб. А жидкое может не пропечься, останется мокрым внутри. Нужна середина.

Рома, а меня утомляет измерение на весах. Я привыкла к чашкам и ложкам.
Причем, использую одну чашку и уже подобранные ложки.
Испекла много разного хлеба (и на закваске), но в основном ржаного,
полбяного или цельной муки. Белый только сдобу.
И ни разу не было облома.
А тут взяла рецепт из сайта Say7 - Хлеб без заморочек.
И получился кусок глины. Делала точно по весам и рецепту.
Даже расстроилась.

Принцип замеса мука в воду

Аня, не вижу разницы в том, в каких единицах составлять рецептуру хлеба. Хоть консервными банками!
В любом случае следует отследить правильность соответствия муки и жидкости при замесе.

Я для себя распечатала эту таблицу Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров просто, как контрольку на память, чтобы не забыть ПРИМЕРНОЕ количество муки и жидкости. Предпочитаю принцип «мука в воду» - тесто гарантировано получится

А у меня вчера кракозябра получилась, уж сколько пеку, а такого не припомню



Мука Макфа высший сорт 100 г
Манка твердых сортов 100 г
Мука грубого помола цельносмолотая пшеничная Рязаночка 200 г
Вода от макарон 260мл
Дрожжи 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Режим Основной в панасонике

Рязаночку такую брала первый раз. Колобок был правильный.
Думаю может дело в сквозняке, сейчас прохладно. Обычно ставлю ХП на стол, а в этот раз на подоконник

Анализ рецепта с недостаточной гидратацией

Желательно, еще бы и на мякиш глянуть

Как по мне, то жидкости маловато, тесто крутое получилось, отчего и бугрится.
По рецепту всего муки 400 грамм, но из этого количества:
Манка твердых сортов 100 г
Мука грубого помола цельносмолотая пшеничная Рязаночка 200 г

А жидкости всего-то около 275-280 мл. Что явно маловато, поскольку мука твердых сортов и цельносмолотая требуют больше жидкости, чем просто мука в/с.
Да, при замесе колобок был красивым. Но, при отлежке и расстойках эта тяжелая мука усиленно впитывает жидкость, забирает ее всю. Любая мука по разному впитывает жидкость.
Отсюда и плотный мякиш в итоге.

Следим за замесом, делаем тесто мягким - но не жидким. Особенно следим за этим после длительной первой паузы х/п, которая и делается для того, чтобы мука впитала жидкость, глютен начал работать.

Желательно, еще бы и на мякиш глянуть

Вот



Обычно всегда такой хлеб пеку, только в этот раз часть муки ВС заменила цельносмолотой

Всем привет. Помогите, пожалуйста, хлебопечку осваиваю недавно. Мулинекс. Все делаю до грамма, а хлеб не выходит. Дрожжи беру сухие, со сроком все хорошо. Кто-то делал с влажными дрожжами. Приезжала сестра, делала все то же, что я, и у нее получилось ((

а хлеб не выходит.

А что ж получается?
 

делала все то же, что я, и у нее получилось

Или 'Не все тоже', или мистика.

Все делаю до грамма, а хлеб не выходит.

Потому что, не нужно делать все «до грамма» Нужно делать так, как нужно самому тесту, и соблюдать баланс мука-жидкость.
Чтобы понять причину, нужно видеть фото хлеба, мякиша и видеть рецептуру теста.

В помощь Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» и особенно МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Рома, прости, пожалуйста! Я не нашла технического раздела,
где можно прочитать по-поводу написания рецепта.
Каждый раз, как я собираюсь написать рецепт, оказываются
новшества и он не записывается.
Я вставляла первую фотку, но он просит последнюю и она не вставляется
через эту строку. Пожалуйста покажи, где этот раздел, чтоб я каждый раз могла
прочесть все новости.

Пошаговая инструкция добавления рецепта на сайт

Аня, покажу поэтапно:

• Открываю в МЕНЮ например, раздел КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ hlebopechka.ru...
  

• Выбираю раздел блюда, рецепт которого собираюсь разместить, например БОРЩИ - кликаю на эту строчку и попадаю в раздел рецептов БОРЩЕЙ Борщи
  

• Вверху в таблице рецептов СПРАВА есть кнопка (вторая справа) НОВЫЙ РЕЦЕПТ - жмем на эту кнопку

• ... и попадаем в окно, где нужно разместить новый рецепт борща, для чего заполняем все строки-графы формы рецепта hlebopechka.ru...
  

• В форму (пустое окно) вставляем все фото поэтапного приготовления блюда. Фото берем со своего компа, куда вход будет, если нажать кнопку ЗАГРУЗИТЬ ФОТО (под ингредиентами) и затем в открывшемся окне выбираем кнопку ВЫБЕРИТЕ ФАЙЛ. Так, по одному фото забираем их с компа и вставляем в рецепт в нужное место по ходу описания рецепта.

• По строке ФИНАЛЬНОЕ ФОТО вставляется то фото с компа, которое вы хотите сделать финальным. Это может быть любое красивое и информативное фото своего блюда, и которое подчеркивает достоинства блюда. Это фото берется с компа в обычном порядке, как и для всего рецепта, но вставляется в строку «Финальное фото». Это фото может быть любым в порядке размещения их на компе, а не финальным (последним) по порядку размещения на компе или в рецепте на сайте.

Надеюсь, смогла объяснить

Рома, у меня опять загвоздка с рецептом.
У меня всего одно фото и я его поставила в начало
рецепта. Нет финального фото и рецепт не проходит.
А, если есть финальное, его можно через любой
фотохостинг вставлять?

Всем привет!
Таня помогите, не хочет со мной дружить хлеб
Ржаной хлеб «Без ничего» (духовка, хлебопечка, мультиварка) рецепт от Гаши.

Это его крыша.



Это его бочок



А это мякиш.
Делала всё по рецепту, взвешивала на весах, долго мазался колобок, добавляла пшеничную муку Макфа. ХП Panasonic 257.
Стыдно выставлять такие фото, но хочется красивого хлеба и вкусного.

Особенности выпечки ржаного хлеба в хлебопечке

Это рецептура Гашиного хлеба, для выпечки в духовке на поду:
Дрожжи   2 ч. л.
Рж. мука обдирная   400 г
Пшен. мука   100 г
Манка   50 г
Соль   1,75 ч. л.
Сахар коричн.   1 ст. л.
Раст. масло   2 ст. л.
Уксус яблочный   1 ч. л.
Вода (для выпечки в духовке)   420 мл

Следует отметить, что тесто для выпечки хлеба в духовке и в х/печке отличается по консистенции. То, что допустимо для духовки в ручном режиме, не подходит для автомата х/печки.
И тем более, когда хлеб РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ, как в данном рецепте.

В принципе, рецептура правильная у Гаши по количеству ингредиентов, и подходит для х/печки.
Выпекать нужно с одной расстойкой. То есть сразу после замеса теста, ставить его на одну расстойку и сразу выпекать.
Придется много потренироваться с ржаным тестом, оно сразу не сдается

Доброе время суток. Пеку по одному и тому же рецепту постоянно, но в последние три раза у хлеба стала проседать верхняя корочка. Муку и дрожжи не меняла. Пользуюсь одной маркой. В чем еще может быть причина?